Toutes les fermes ont un commencement, mais combien de leurs histoires commencent par du fromage ?
L'histoire de Fading D Farm, une laiterie de buffle d'eau de Caroline du Nord, Est-ce que. Lors d'un voyage en Italie, David et Faythe DiLoreto sont tombés amoureux de mozarella di buffate , mozzarella traditionnelle à base de lait de bufflonne. De retour aux États-Unis, ils ont cherché le fromage mais ne l'ont pas trouvé. La mozzarella fraîche doit être consommée dans les jours qui suivent sa fabrication, donc l'obtenir d'Italie n'était pas pratique. Ils n'avaient jamais cultivé ou fabriqué de fromage, pourtant, ils ont décidé de s'essayer aux deux.
Ils avaient déjà la terre mais devaient trouver les animaux pour démarrer leur troupeau. La plupart des buffles d'eau sont élevés pour la viande ou pour travailler dans les champs de canne à sucre, il n'y a donc pas beaucoup d'animaux élevés avec un accent sur la production de lait. Ils ont fini par acheter de nombreux animaux d'occasion – après que les propriétaires d'origine se soient rendu compte à quel point il était difficile et coûteux de les garder. Le buffle d'eau adulte peut peser 2, 000 livres. leurs cornes, la première chose que j'ai remarquée lorsque le troupeau est venu nous saluer à la clôture, n'arrête jamais de grandir. Les animaux paissent dans les pâturages de la ferme, recevoir du foin supplémentaire en hiver.
Les vaches passent de 9 à 11 mois enceintes avant de donner naissance à un veau. Le couple donne aux veaux des noms de fromage comme Rella (abréviation de mozzarella), et lait de poule, qui est né près de Noël. Les mâles reçoivent des noms de viande afin que « tout le monde sache où ils vont dans la vie ». Avoir des animaux récoltés et transformés peut être un défi. Il n'y a pas beaucoup d'installations qui gèrent l'exotisme, animaux à cornes.
Les vaches produisent environ 0,5 gallon de lait par jour, par rapport à une vache Holstein (celles tachetées de noir et de blanc) qui consomment en moyenne 6 à 7 gallons par jour. Ce lait de haute qualité contient environ 30 % de protéines en plus et deux fois plus de matière grasse que le lait de vache. Vendu en rayon, le lait de buffle d'eau se vend environ 40 $ le gallon. Les vaches produisent une si petite quantité de lait que tout est nécessaire pour la fabrication du fromage.
La ferme vend de la viande et du fromage du magasin de la ferme et sur les marchés de producteurs locaux. Ce qui a commencé comme un désir de mozzarella authentique s'est transformé en une deuxième carrière et une agro-industrie florissante avec une histoire unique qui lui est propre.
