URBANE, Ill. - Les défis de la chaîne d'approvisionnement et de la distribution laissent les producteurs bloqués avec des animaux prêts pour le marché mais sans aucun endroit où aller. Certains peuvent envisager un abattage personnalisé ou une découpe à domicile comme moyen de soulager cette pression. Alors que les producteurs peuvent abattre leurs propres animaux, cette pratique comporte des risques et des responsabilités, dit Bailey Harsh, maître assistant, Département des sciences animales de l'Université de l'Illinois, sciences de la viande et biologie musculaire.
La Loi sur l'inspection des viandes et de la volaille exempte les producteurs des exigences d'inspection lorsqu'ils abattent leur propre animal sur leur propre propriété pour leur propre consommation, Dur dit. Le producteur doit posséder l'animal pendant au moins 30 jours avant l'abattage et ne peut vendre la viande à qui que ce soit.
Si la viande est vendue, les animaux doivent être abattus et transformés dans une installation agréée sous inspection par le ministère de l'Agriculture de l'Illinois ou par l'USDA. Cette inspection donne aux consommateurs l'assurance que la viande est bonne à manger, Dur dit. Les produits de viande et de volaille vendus doivent être préparés à partir de viande provenant d'une source approuvée. Une marque d'inspection d'État ou fédérale sur le produit garantit que le produit provient d'une source approuvée.
L'abattage à domicile ne doit être effectué que par une personne formée ayant l'expérience de la manipulation sans cruauté des animaux et des pratiques d'étourdissement, procédures d'habillage hygiénique, et des coupes de viande. L'extension de l'Université de l'Illinois dispose de deux ressources liées à l'abattage sur mesure et à domicile.
Il est important de s'assurer que les animaux sont rendus insensibles à la douleur avant l'abattage en les étourdissant ou en appliquant le mode de mort de manière efficace et rapide. Les directives de l'American Veterinary Medical Association pour l'abattage sans cruauté incluent des considérations et des méthodes importantes.
« Sans formation adéquate, mettre en place, équipement, et installations, les risques pour la sécurité personnelle et la sécurité alimentaire peuvent l'emporter sur les avantages de l'abattage à domicile, ", dit Dur. « La transformation à l'extérieur peut présenter des risques pour la salubrité des aliments résultant d'un abus de température et d'une contamination croisée. Des procédures d'abattage inappropriées et un assainissement inadéquat peuvent, et va, présenter des risques pour la salubrité des aliments entraînant des maladies, ou même la mort.
Les animaux malades, désactivée, abattu, ou morts ne doivent pas être abattus.
La météo est un facteur primordial dans la décision de procéder à un abattage à domicile. « Il est important d'effectuer les procédures d'habillage pendant la partie la plus fraîche de la journée avec une visibilité adéquate, ", dit Dur. « Les bactéries se développent et se multiplient facilement au-dessus de 40 °F. Par conséquent, L'abattage à domicile ne devrait avoir lieu que lorsque la température extérieure est inférieure à 40 °F.
Le processus d'abattage et de fabrication générera une grande quantité de produit qui devra être réfrigéré. En moyenne, un porc de 280 livres générera 135 à 155 livres de coupes avec os ou 95 à 115 livres de coupes désossées ; un 1, Un bouvillon de 200 livres peut générer de 400 à 500 livres de coupes au détail.
« Le plus tôt vous pourrez emballer et congeler les produits, moins il y a de risque potentiel, ", dit Dur. « En raison du temps nécessaire pour refroidir les coupes plus grosses, la congélation est un choix plus sûr que la réfrigération.
Minimiser l'exposition de la carcasse aux parasites externes et emballer rapidement après l'abattage pour réduire le risque de contamination.
La propreté est vitale. Les couteaux et les scies à main doivent être lavés fréquemment, en particulier lors du passage d'une coupe externe de la peau ou de la peau à une coupe interne pour réduire la contamination.
Utiliser propre, eau potable d'un tuyau sous pression pour laver les carcasses, outils, et l'équipement. Les carcasses doivent être rincées en commençant par le haut et en descendant. Il est recommandé de faire bouillir de l'eau pour désinfecter les couteaux pendant le processus d'abattage.
Le savon doit être utilisé pour laver le matériel, outils, et les mains. « Se laver fréquemment les mains et les avant-bras, entre les étapes, pour minimiser la contamination croisée, ", dit Dur. « Le savon à vaisselle est préférable en raison de sa capacité à éliminer la graisse et la graisse sur l'équipement, outils, et les mains.
Les tabliers en plastique ou en caoutchouc peuvent aider à prévenir la contamination croisée entre les vêtements et les carcasses; cependant, cela ne réduit les risques de contamination croisée que si les tabliers sont lavés fréquemment pendant le processus d'abattage. Toutes les tables utilisées doivent être faites d'un matériau non poreux pour faciliter le nettoyage.
Les carcasses doivent être inspectées à la recherche de trois contaminants majeurs : matières fécales, contenu digestif, et du lait. « Si observé, tout tissu en contact avec ces contaminants doit être coupé et éliminé, " dit Harsh. « Ces contaminants peuvent abriter des bactéries pathogènes qui posent de graves risques pour la sécurité alimentaire. »
Les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont à risque de maladies d'origine alimentaire, ainsi que les femmes enceintes, enfants de moins d'un an, et les adultes de plus de 50 ans avec des conditions médicales sous-jacentes.
« Les informations fournies sont destinées à présenter l'importance de la sécurité sanitaire des aliments et les risques associés, " dit Harsh. "Il n'est pas destiné à expliquer le processus des procédures d'habillage, ni promouvoir cette activité. La transformation de la viande est compliquée, il ne faut pas le prendre à la légère. Les personnes impliquées doivent comprendre que la négligence n'est pas une option avec la sécurité alimentaire.
