Développez votre exploitation en surveillant et en vous adaptant aux tendances alimentaires des consommateurs. Bacon, bière artisanale, et le fromage sont trois produits alimentaires tendance à surveiller.
BACON
Bacon, lui-même, est toujours la même poitrine de porc séchée et transformée qu'elle est depuis 1500 avant JC, mais maintenant il a un culte suivant. C'est plus que des costumes et des accessoires de bacon; c'est un amour profond partagé par des centaines de participants au plus grand festival de bacon au monde - le Blue Ribbon Bacon Festival à Des Moines, Iowa.
En moyenne, Les Américains consomment près de 18 livres de bacon par an, selon l'Office national du porc. Ce n'est pas surprenant étant donné que 53% des ménages américains gardent du bacon à portée de main en tout temps, et 62 % des restaurants américains ont du bacon au menu.
Bien que tous les fans de bacon ne sachent pas quelle partie d'un porc est utilisée pour faire du bacon ou comment sont élevés les animaux qui composent leur collation préférée, ils ne semblent pas s'en soucier. C'est le goût qu'ils aiment. Les deux principaux marchés du bacon aux États-Unis sont très éloignés des parcs d'engraissement d'où provient le bacon - New York et Los Angeles.
« Nous essayons d'éduquer le plus possible le consommateur sur la provenance de son bacon, " dit Brooks Reynolds, fondateur et président du Iowa Bacon Board. « Nous avons six conférences différentes au Blue Ribbon Bacon Festival auxquelles les gens peuvent assister pour se renseigner sur le bacon. » Le 11e festival est prévu le 17 février 2018, à Des Moines.
Les consommateurs semblent rechercher différentes façons d'inclure le bacon dans leur alimentation - en plus du petit-déjeuner - en fonction de la variété de produits à base de bacon produits et vendus avec succès par les vendeurs.
« Il y a environ cinq ans, nous avons commencé à faire du bacon enrobé de chocolat sur un coup de tête, " dit Meg Shearer, propriétaire de Chocolate Storybook, une boutique à Des Moines. "Nous l'avons fait pour la Saint-Valentin et en avons vendu 3, 000 pièces. Nous ne pouvions même pas en faire assez. Aujourd'hui, la chocolaterie met du bacon Hormel dans ses tortues au caramel et au chocolat et fabrique de la barbe à papa au bacon.
Bière artisanale
C'est la saveur unique et l'idée de consommer un produit fabriqué localement qui excite les amateurs de bière artisanale - du moins c'est ce que disent les connaisseurs de bière artisanale au Michigan Summer Beer Festival. Les agriculteurs bénéficient des deux.
"Je pense qu'il y a cinq ans, Les consommateurs de bière artisanale n'étaient pas aussi avertis qu'aujourd'hui. Ils commencent à mieux comprendre à quoi s'attendre dans les différentes bières, " dit Christian Cook, brasseur en chef et copropriétaire de Silver Harbor Brewing Company. "Les gens commencent à comprendre quelle saveur de houblon crée les saveurs et les arômes qu'ils aiment."
HOUBLON
Dans le Michigan, les producteurs de houblon comme Brian et Amy Tennis d'Omena travaillent dur pour fournir aux brasseries locales des variétés de houblon uniques adaptées aux différentes bières produites à travers l'état.
Les plants de houblon sont résistants et tolérants à diverses conditions météorologiques. Les tétranyques et les moisissures sont courants dans les houblonnières, mais les deux sont des problèmes gérables, dit Brian. Le houblon pousse mieux sur le 45e parallèle, c'est là que se situe l'opération Tennis. La dormance est la clé pour la culture du houblon, car ils ont besoin de quatre à six semaines de températures inférieures au point de congélation pour s'arrêter complètement.
« Les plantes peuvent geler, et une semaine plus tard quand il fait chaud, ils envoient une autre série de pousses, " dit Amy. "Ce sont des plantes idéales pour les zones qui sont vraiment sujettes à des conditions météorologiques imprévisibles."
Brian, fondateur de la Michigan Hops Alliance, décrit la culture du houblon comme une économie d'échelle. Cultiver du houblon à des fins lucratives n'est pas quelque chose que les agriculteurs peuvent faire sur un acre supplémentaire. Les coûts d'équipement sont élevés.
Un ramasseur de houblon à partir de 12 $ 000 à 15 $, 000 par acre
Une sécheuse peut coûter 10 $, 000 à 20 $, 000
La ligne de granulés fonctionne à partir de 75 $, 000 à 100 $, 000
Les matériaux d'emballage et de marketing peuvent coûter 10 $, 000
« Nous avons commencé avec 1 acre il y a dix ans et nous pensions que nous ne pourrions jamais utiliser autant de produit, " dit Brian. "Maintenant, Je pense que 10 acres seraient le strict minimum (pour faire du profit).
La bonne nouvelle est qu'une houblonnière peut être complètement établie en un an ou deux. Brian, avec l'aide du Réseau National des Usines Propres, travaille aussi pour permettre d'avoir 100 % de rendement la première année de croissance, ce qui rendrait le démarrage plus confortable pour les producteurs.
« Tout ce que nous avons cultivé au cours des deux premières années a été automatiquement vendu, " dit Brian. « Les brasseurs étaient tellement excités, en disant, 'Wow, il y a de nouveau du houblon cultivé dans le Michigan ?’ » Les produits locaux font la différence pour les clients de la brasserie.
Les Tennises ont environ 100 comptes différents auxquels ils vendent dans le Michigan, mais ils ont également environ 700 comptes en dehors de l'État – certains sont aussi loin que la Belgique et le Danemark.
Afin de protéger leurs terres agricoles des mauvaises herbes, Brian et Amy ont demandé une subvention de recherche sur l'agriculture durable dans le Midwest et ont reçu de l'argent pour acheter 18 moutons en voie de disparition. Le couple a relâché les moutons dans leur houblonnière pour voir à quel point les moutons au pâturage seraient efficaces pour lutter contre les mauvaises herbes.
ORGE
Quant à l'orge, il est nécessaire pour créer le malt pour le brassage. Semblable aux cultures en rangs standard, il faut beaucoup d'acres pour cultiver de l'orge et être rentable; alors que 10 à 20 acres de plants de houblon peuvent maintenir un cultivateur au-dessus de l'eau, dit Brian.
Producteurs d'orge, bien que, besoin d'avoir des installations de maltage (malteries) à proximité afin de transformer de manière réaliste l'orge en malt.
« Nous pensions avec certitude que l'orge serait la prochaine grande chose dans le Michigan, et je pense que oui, " dit Brian. « Nous avons vu une énorme augmentation des malteurs dans le Michigan maintenant. »
Maintenant qu'il y a plus d'installations de maltage dans le Michigan, il est plus réaliste pour les brasseurs de créer des bières entièrement basées dans le Michigan, 100% local.
Gail Milburn est brasseuse à Dearborn Brewing, et elle est fière du fait qu'elle et ses collègues recherchent des malts du Michigan pour brasser.
"Beaucoup de nos habitués voient les sacs de malt que nous avons dans la brasserie et parlent beaucoup de nous en utilisant les produits du Michigan, " elle dit. « Nous essayons d'utiliser autant de houblon du Michigan que possible, ainsi que la levure.
Du fromage
La consommation de fromage par habitant aux États-Unis est maintenant de 37 livres par an, le plus élevé depuis que l'USDA a commencé à le suivre. Récemment, les fromages artisanaux ont atterri sur la liste des 20 tendances alimentaires de la National Restaurant Association les plus proches du cœur et de l'estomac des consommateurs.
C'est officiel :le fromage, c'est COOL !
Stéphanie Clark, professeur agrégé de science alimentaire à l'Iowa State University, dit que même si les gens aiment toujours les fromages traditionnels sur les hamburgers et les pizzas, la discussion sur le fromage comme aliment cool commence par la hausse des fromages artisanaux.
Que sont exactement les fromages artisanaux ? Ce sont des fromages artisanaux spéciaux, souvent fabriqué en relativement petites quantités directement dans une ferme laitière. Ils contiennent souvent des ingrédients spéciaux et portent des noms tels que Milk &Honey ou Prairie Breeze.
« Ils sont généralement plus chers, ce qui signifie que les gens explorent les saveurs et les variétés de fromage pour eux-mêmes et pas nécessairement pour les mettre dans des recettes ou des hamburgers, " dit Clark.
Cela fait partie de la même tendance qui pousse les gens vers d'autres aliments frais comme les bières artisanales, elle pense.
« Les consommateurs veulent savoir d'où vient leur nourriture, et il y a une nouvelle appréciation du local, produits artisanaux, ", dit Clark.
C'est une configuration parfaite pour Aubrey Fletcher de Edgewood Creamery dans le sud-ouest du Missouri. Elle et sa belle-mère, Mélisse, transformer le lait du troupeau laitier nourri à l'herbe de la famille en fromages artisanaux, qu'ils vendent à la ferme et sur leur site Internet.
Les Fletcher cultivent également un marché de gros en croissance pour leurs fromages à travers les restaurants et les magasins d'alimentation à travers les Ozarks. Fletcher appelle cela une demande croissante de bonne nourriture.
"Par ça, Je veux dire que les consommateurs veulent savoir d'où viennent les aliments, comment c'est arrivé, et qui l'a produit. Ils veulent la trame de fond. Nous les aidons à comprendre le lait et les fromages qu'ils consomment, " elle dit. « Beaucoup de gens n'ont jamais côtoyé le bétail ou les cultures. Ils trouvent des informations en ligne et, Malheureusement, ce n'est pas toujours correct.
Aubrey Fletcher
Dans ses efforts de commercialisation du fromage, Fletcher aime utiliser les termes artisan , ferme , et fait à la main mettre l'accent sur le processus de production traditionnel ou non mécanisé et sur des ingrédients de la plus haute qualité. « Les animaux qui produisent le produit proviennent du même endroit où le produit est fabriqué, " elle dit.
C.J. Bienert possède et exploite The Cheese Shop à Des Moines, Iowa, avec sa femme, Kari. Il pense aux aliments frais comme les fromages artisanaux, charcuterie, et les bières artisanales ont quelque chose en commun. Ils ont tous le goût old-school qui ne vient que de la production locale, fermentation, et la transformation dans les petites exploitations dont ils sont originaires.
The Cheese Shop vend plus de 100 fromages artisanaux et fermiers fabriqués dans de petites fermes américaines. Il propose également de la bière artisanale, vin local, et charcuteries.
Récemment, les Bienert ont ouvert un restaurant, Le Bar à Fromages, aussi à Des Moines. Son populaire fromage grillé classique est fait avec Prairie Breeze, un cheddar artisanal fait à la main d'une ferme amish de l'Iowa. Le macaroni au fromage en fonte utilise deux fromages artisanaux appelés Frisian Farms Gouda et Hook's Four-Year Cheddar.
Le résultat final est un goût délicieux et gluant qui incite les amateurs de fromage à revenir à cette nourriture fraîche, dit Bienert.
