Si vous envisagez de vous éloigner des races conventionnelles pour ajouter un peu de diversité au bétail de votre petite ferme ou ferme, Les porcs Mangalitsa sont un grand porc avec une histoire riche.
Mangalitsa, également connu sous le nom de cochon Mangalica ou cochon Mangalitza, est une race hongroise de porc au pelage laineux. Bien que la race unique semble partager l'ascendance avec les moutons, le Mangalitsa est un pur porc.
"Ils sont la seule race qui reste à avoir un manteau laineux, " a déclaré Wilhelm Kohl, propriétaire de Kohl Farms à Haslett, Michigan. "Les autres variétés qui avaient des manteaux laineux sont éteintes." Selon Kohl, Les mangalitsas eux-mêmes étaient proches de l'extinction il y a plusieurs décennies jusqu'à ce que des efforts à travers l'Europe contribuent à revitaliser la race.
"Maintenant, il est fondamentalement bien établi à nouveau dans toute l'Europe, de l'Angleterre à l'Italie jusqu'à la Russie et le Portugal, ", a déclaré Kohl. « Les premiers sont également au Japon maintenant. »
Kohl a été l'un des premiers éleveurs de porcs Mangalitsa aux États-Unis après l'arrivée de la race de porc laineux dans le pays en 2007.
"C'est un grand porc, " a déclaré Sherry Sutton Zanardo, propriétaire de Chickadee Hills Homestead basé à Winter, Wisconsin. Zanardo élève des Mangalitsas depuis cinq ans et estime qu'elle en a maintenant près de 200 sur sa ferme. "Nous avons traversé plusieurs races de porcs et notre Mangalitsa est de loin notre préféré."
Pourquoi acheter un cochon Mangalitsa
Bien que leurs boucles grossières distinguent les porcs esthétiquement, la laine de Mangalitsa a peu d'utilisations pratiques. "La seule chose pour laquelle la laine est utilisée est pour attacher les mouches pour la pêche à la mouche, ", a déclaré Kohl. "Il y a d'autres tests pour faire d'autres choses, mais ça n'a pas beaucoup de succès car la laine est assez grossière.
Au lieu, le Mangalitsa est apprécié pour son porc et sa graisse.
« C’est ce qu’on appelle le bœuf de porc de Kobe, ", a déclaré Kohl. "Vous ne mangerez jamais de porc au meilleur goût qu'un Mangalitsa."
Tim Winkler, propriétaire de Winkler Wooly Pigs à Windsor, Californie, a expliqué que les Mangalitsas sont l'une des rares races de porcs à avoir une ossature plus fine, ce qui change la façon dont les tissus se forment dans leur corps.
« Le cadre squelettique est différent des gros porcs désossés ordinaires, », a déclaré Winkler. « Leur structure osseuse est l'une des raisons pour lesquelles la viande est très tendre, car ils ont un type différent de tissu musculaire conjonctif.
Les mangalitsas sont également plus gras que les autres races de porcs.
« Les Mangalitsa sont une race de saindoux. Ils ont été conçus à l'origine pour produire principalement de la graisse, ", a déclaré Kohl. « Cela signifie qu'ils ont un taux de graisse plus élevé que la viande, mais la viande que vous obtenez est absolument délicieuse.
Certains fermiers peuvent s'aventurer à abattre eux-mêmes leurs porcs Mangalitsa, mais Kohl a dit pour les propriétaires plus dégoûtés, la plupart des bouchers professionnels devraient pouvoir abattre un Mangalitsa - assurez-vous simplement que la carcasse est coupée en utilisant une technique appelée coupe de couture, qui coupe le long des muscles pour enlever les muscles et la graisse avec tact.
« La difficulté est que faites-vous avec tout ce saindoux, ", a déclaré Zanardo. saindoux de Mangalitsa, elle a expliqué, est d'environ 60 pour cent de matières grasses. « Si vous êtes un homesteader, vous devez avoir un plan pour la graisse car il y a beaucoup de graisse. Vous devez trouver un moyen de l'utiliser si vous voulez gagner de l'argent avec vos porcs.
En plus de cuisiner avec du saindoux tous les jours, Zanardo a déclaré qu'elle l'utilisait également pour fabriquer du savon au saindoux et des produits de beauté, ainsi que de l'infuser avec du sel et des herbes pour faire un salumi appelé lardo.
Kohl a dit que parce que les Mangalitsas ont une si belle disposition, de nombreux homesteaders « les élèveront, les dresseront et les traiteront comme des chiens, " mais met en garde contre le fait de garder Mangalitsas comme animaux de compagnie.
« Ils deviennent énormes, », a ajouté Zanardo. Elle a dit que les porcs Mangalitsa peuvent peser jusqu'à 750 livres, et les sangliers peuvent faire pencher la balance à 800 livres.
"Ils ont une si belle disposition que vous pouvez passer du temps avec eux, mais ils préfèrent les cochons franchement, ", a déclaré Zanardo.
Les avantages et les défis des porcs Mangalitsa pour les homesteaders
Les experts s'accordent à dire que les Mangalitsas sont un excellent choix pour les petits agriculteurs et les fermiers.
« Ils sont vraiment bons pour les fermes, ", a déclaré Zanardo. « La capacité de maternage du porc est incroyable. Ils demandent si peu de soins. Ils sont juste géniaux.
« C'est un cochon de passe-temps pour beaucoup de gens, », a ajouté Kohl. "Ils sont vraiment mignons."
L'un des avantages des Mangalitsas est qu'ils sont de grands brouteurs, ce qui permet d'apprivoiser les pâturages et de réduire la quantité d'aliments nécessaires aux porcs.
« Ce sont de très bons porcs de pâturage. La plupart des Mangalitsas sont conservés à l'extérieur, ", a déclaré Kohl. « Les gens veulent leur lien avec leurs porcs, veulent les traiter humainement et avoir un bon sentiment pour les porcs.
Leurs habitudes alimentaires sont également différentes. « Ils ne sont pas axés sur les protéines, », a déclaré Winkler. « Ils ont besoin d'environ la moitié de ce qu'un porc normal mangerait par jour. C'est un très bon porc pour la durabilité.
Kohl a dit que les Mangalitsas aiment les glands et mangeront aussi des restes de légumes, surtout les citrouilles. Pendant la saison de pâturage, l'alimentation est complémentaire, car ils tirent la plupart de leurs nutriments du pâturage sur les pâturages. Pendant l'hiver, cependant, ils peuvent nécessiter des suppléments.
« Ce ne sont pas des porcs industriels standard. Parce que toutes les recherches ont été faites sur cet animal, l'alimentation n'est pas adéquate pour [Mangalitsas], ", a déclaré Zanardo. « Nous leur donnons beaucoup d'œufs durs ou d'arachides ou tout ce que nous pouvons trouver avec de la vitamine E. Si c'est l'été, ce n'est pas un problème car ils obtiennent de la vitamine E à partir de l'herbe.
A cause de leur laine, Les mangalitsas sont résistants aux climats extrêmement froids.
« Ici dans le Michigan, il descend à moins 30 degrés [Farenheit], et ce n'est pas un problème, ", a déclaré Kohl. « Ils ont juste besoin d'une protection contre le vent et d'un peu de paille pour faire un nid.
« Ils sont vraiment gras, ils sont vraiment poilus, et ils aiment vraiment l'hiver, », a ajouté Zanardo. « Ils n'ont pas besoin de lampes chauffantes. Je n'ai jamais perdu un bébé à cause du froid, déjà."
Mangalitsas peut également s'adapter à des températures plus chaudes.
« Il ne semble vraiment pas y avoir de limite où vous pouvez les augmenter, ", a déclaré Kohl. « Il y a des gens qui les élèvent en Floride. Ils ont perdu beaucoup de leurs cheveux en Floride.
Pour aider les cochons laineux à affronter les températures estivales, bien que, Zanardo a recommandé de leur donner de l'eau froide, de préférence à l'ombre.
Bien que les Mangalitsas ne soient pas techniquement une race patrimoniale aux États-Unis, car ils n'ont été introduits que récemment dans le pays, Kohl a dit qu'en raison de la longue, lignée sauvage des Mangalitsas, ils ne sont pas non plus sensibles à la plupart des maladies des porcs conventionnels.
Par rapport aux porcs conventionnels, Kohl a dit, Les Mangalitsas aussi « n'ont besoin de rien de spécial » en termes de logement, mais une clôture appropriée est importante car ce sont des porcs sociaux qui aiment fourrager.
« Si vous n'avez pas de clôture électrique, vous êtes prêt à relever des défis, " Zanardo a ri.
Les mangalitsas sont plus chers à entretenir que les autres races, bien que. Les mangalitsas ont également une croissance plus lente que les porcs conventionnels, vous devez donc les garder et les nourrir plus longtemps avant de pouvoir profiter de la viande. Kohl a expliqué qu'ils ont besoin d'environ 15 mois pour atteindre leur pleine maturité par rapport aux porcs ordinaires qui prennent un poids d'abattage en six à sept mois.
Ils ont aussi des portées plus petites; Kohl a expliqué que si un cochon rose standard a probablement une moyenne de douze à quatorze porcelets par portée, Mangalitsa compte en moyenne sept porcelets.
Comment bien acheter un Mangalitsa
L'un des plus grands défis de l'ajout d'un Mangalitsa à votre propriété est l'achat responsable d'un porc de race pure. Bien que la race soit florissante par rapport à il y a plusieurs décennies, des choix d'élevage conscients doivent être faits pour qu'il en soit ainsi.
"Les Mangalitsa sont extrêmement consanguins, », a déclaré Winkler. "Malheureusement, sans bonne gestion, la race va s'éteindre.
En achetant Mangalitsa, Winkler a demandé des documents généalogiques ainsi que l'histoire et l'origine des porcs.
« Si vous posez les bonnes questions, vous obtiendrez les bonnes informations, », a déclaré Winkler. "Je recommande, par respect pour la race, les homesteaders achètent des animaux de bonnes lignées qui démontrent toutes les caractéristiques que vous voulez voir d'un Mangalitsa.
Zanardo a expliqué que si d'autres porcs rares ont des registres qui suivent les lignées, un tel registre n'existe pas encore pour le Mangalitsa, il est donc facile d'acheter accidentellement une race croisée d'une source peu fiable.
"Il faut vraiment aller à la source la plus fiable, ", a expliqué Zanardo. L'inconvénient à cela, elle a concédé, est que les porcs peuvent être plus chers ; elle estime qu'un porcelet de race pure d'un vendeur réputé peut coûter jusqu'à 2 $, 000, comparativement à quelques centaines de dollars pour les porcelets conventionnels.
Si vous êtes prêt à assumer le coût, bien que, Mangalitsas peut être un ajout charmant et savoureux à votre ferme ou votre propriété, avec l'avantage supplémentaire d'aider la diversité génétique du bétail du monde.
« Comme tout au monde, cela dépend de votre engagement à faire quelque chose au niveau local, », a déclaré Winkler. « Cela met les gens au défi de s'impliquer dans quelque chose qui vaut la peine d'être impliqué. »
