Élever les meilleurs canards pour la viande est une façon très saine d'incorporer des protéines riches en nutriments dans votre alimentation. Non seulement la consommation de viande de canard est un choix plus sain que d'autres protéines, mais elle est également plus facile à élever et idéale pour les petites propriétés.
Le canard est beaucoup plus savoureux que le poulet et la dinde car il est plus riche, avec un goût légèrement salé et sucré. La viande a une saveur similaire à la viande brune trouvée sur le poulet et la dinde, bien que ceux qui consomment régulièrement de la viande de canard affirment qu'elle est plus proche de la viande rouge, avec une texture et une apparence similaires à une bonne coupe de steak.
Le canard est une excellente protéine riche en nutriments remplie d'acides aminés essentiels et non essentiels, contenant moins de graisses saturées que la plupart des viandes rouges. De plus, la viande de canard est riche en :
B-12 et autres vitamines B
niacine
fer
sélénium
acides gras oméga-3
La graisse de canard est une option de cuisson plus saine que le beurre, le saindoux ou le suif, bien que je ne la remplacerais pas par le beurre du pain ou la cuisson.
Les canards élevés au pays ont une saveur très différente de celle du colvert sauvage. La viande domestique est sombre, grasse et pleine de saveur. La méthode de consommation la plus simple consiste à la fumer ou à la rôtir lentement, ce qui permet à la graisse d'être absorbée par la viande. Les canards ont plus de graisse que les autres volailles, et la quantité de graisse restante sur un canard dépend de la façon dont il est préparé.
Pour ceux qui découvrent la consommation de viande de canard, essayez de préparer une salade légère de magret de canard rôti avec une vinaigrette gingembre/citron vert. Ou essayez les magrets de canard fumés. Les deux recettes sont extrêmement faciles à préparer et idéales pour les personnes qui débutent dans la préparation du canard élevé à la maison.
Élevage de canards de Pékin
La race de canard la plus populaire pour la viande est le Pekin. Cette race est disponible en deux variétés, standard et jumbo, toutes deux idéales pour la consommation de viande. De plus, les canards de Pékin pondent jusqu'à 200 œufs par an. Malheureusement, ce ne sont pas de grandes poules couveuses, ce qui rend nécessaire l'incubation des œufs.
En raison des plumes blanches, les carcasses de Pékin s'habillent proprement, ne laissant aucune plume d'épingle colorée. La race standard et la race jumbo peuvent être abattues dès six semaines; cependant, le dépeçage à 12 semaines donne un meilleur rendement en viande. Le canard de Pékin standard pèsera environ sept livres. Les mâles géants s'habillent à environ 11 livres, la femelle s'habillant à environ neuf livres.
Les autres races de canards sont excellentes pour la viande. Quelques-unes de ces races figurent sur la liste de la Livestock Conservancy.
Sélectionner la meilleure race pour élever des canards pour la viande
Lors de l'élevage de races de canards patrimoniales pour la viande, le temps de boucherie varie en fonction de la race et du poids souhaité. Bien sûr, comme pour tout animal élevé pour la viande, plus l'animal est âgé, plus la viande sera dure. À ce stade, l'animal est désigné comme un oiseau à bouillir.
Pour aider à soutenir une croissance rapide, offrez le même type d'aliment et suivez le même schéma d'alimentation que celui utilisé pour les poulets à griller.
Le choix de les garder dans un tracteur et au pâturage vous appartient; cependant, les races énumérées ci-dessous sont excellentes pour la liberté et le retour au poulailler chaque nuit.
Aylesbury
Une race anglaise répertoriée comme critique sur le site Web de Livestock Conservancy. Contrairement aux autres races répertoriées ici, l'Aylesbury est connue pour sa viande, ne pondant que 35 à 125 œufs par an. Les canards d'Aylesbury ont un excellent rapport os / viande, les mâles pesant environ 10 livres et les femelles environ neuf livres. Boucher dès huit semaines.
Améliorer ou Orpingtons
Les buffs sont une race anglaise inscrite sur la liste de la Livestock Conservancy comme menacée. En plus de la viande, les Buffs sont aussi de bonnes pondeuses. Les mâles pèsent environ huit livres et les femelles sept livres. Cette race mûrit rapidement et peut être abattue dès huit à dix semaines.
Cayuga
Une race américaine inscrite sur la liste de la Livestock Conservancy en tant que « montre ». Ce beau canard entièrement noir est connu pour ses superbes œufs, dont la couleur varie du gris clair au charbon de bois foncé. La grande race de canard Cayuga atteint sa maturité entre 12 et 16 semaines, les mâles pesant environ huit livres et les femelles pesant sept livres.
Moscovie
Cette race fait de l'élevage de canards pour la viande une option facile et excellente. Les poules sont d'excellentes couveuses et peuvent s'asseoir sur une énorme couvée d'œufs. La race de canard de Barbarie a une saveur plus douce avec une croissance plus rapide de toutes les races, atteignant la maturité entre 12 et 16 semaines. Les mâles pèsent environ 10 à 15 livres et les poules entre cinq et sept.
Rouen
Une race française à double usage qui est connue pour son incroyable saveur profonde de viande et de graisse et qui est répertoriée comme race surveillée sur la liste de conservation du bétail. Les mâles pèsent environ 10 livres, tandis que les femelles pèsent environ huit livres. Le temps de boucherie idéal est d'environ 18 mois.
Parc des pommiers d'argent
Le canard Silver Appleyard est une race anglaise à double usage qui est répertoriée comme menacée sur la liste de la conservation du bétail. Les mâles pèsent environ neuf livres, tandis que les femelles pèsent environ huit livres. Le temps de boucherie idéal est d'environ 8 à 10 semaines.
Avant d'incorporer la sauvagine sur la propriété, renseignez-vous sur l'élevage de canards de basse-cour et le type de logement et d'alimentation nécessaire pour ce type de volaille domestique.
Élevez-vous des canards pour la viande? Quelles sont vos races préférées ? Nous aimerions avoir de vos nouvelles dans les commentaires ci-dessous !
