Comment obtenir des jaunes d'orange foncé de vos poulets de basse-cour

Qu'est-ce qui rend les jaunes d'œufs orange ?

Quelques éléments entrent en ligne de compte dans la fabrication d'un jaune d'orange :les xanthophylles, les acides gras oméga-3 et la viande.

Xanthophylles

Les produits chimiques responsables de la coloration du jaune ont été documentés pour la première fois en 1915 dans le Journal of Biological Chemistry.

Le Dr Leroy Palmer a écrit que "Le consommateur exige des jaunes très colorés dans les œufs 'fantaisie' tout au long de l'année, et les œufs aux jaunes pâles, si fréquemment trouvés sur le marché pendant les mois d'hiver, font l'objet de nombreuses plaintes, en particulier dans villes.”

Il a déterminé que les jaunes d'orange étaient produits par une classe de caroténoïdes appelés xanthophylles, et plus de 100 ans plus tard, cette conclusion est toujours largement acceptée.

Les caroténoïdes sont des pigments végétaux naturels présents dans de nombreux fruits et légumes. On pense souvent que le bêta-carotène, l'un des caroténoïdes les plus connus, est responsable de donner aux jaunes le pigment orange que les gens associent aux carottes.

Mais en réalité, le bêta-carotène profite aux jaunes sur le plan nutritionnel plutôt que sur le plan pigmentaire.

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Les caroténoïdes qui provoquent une coloration plus profonde du jaune sont les xanthophylles, qui sont plus facilement absorbés par les jaunes. (La lutéine est l'une de ces xanthophylles, et beaucoup de lutéine signifie beaucoup plus d'orange.)

Les xanthophylles se trouvent dans les légumes-feuilles foncés comme les épinards, le chou frisé et le chou vert, ainsi que dans les courgettes, le brocoli et les choux de Bruxelles.

(Je sais que cela semble étrange qu'un caroténoïde qui transforme les jaunes d'œufs en orange se trouve dans le vert légumes, mais restez avec moi ici.)

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Acides gras oméga-3

Les acides gras oméga-3 sont fortement concentrés dans les poissons gras (en particulier les poissons d'eau froide comme le saumon, le thon et le maquereau), les crustacés, les algues, le tofu et les aliments végétaux riches en matières grasses (comme les choux de Bruxelles, les haricots blancs et les avocats).

On les trouve également dans les graines de lin et le varech, qui sont tous deux des composants importants de ma nourriture maison pour poulet à grains entiers.

Viande

Saviez-vous que les poulets ne sont pas destinés à être végétariens, quoi que vous dise votre carton premium d'œufs biologiques/nourris au grain/sans cage ?

Les poulets sont omnivores par nature et leur alimentation la plus saine comprend des viandes, telles que des vers de farine, des coléoptères, des sauterelles, des larves et tout ce qu'ils peuvent tirer du sol. J'ai même entendu parler de poulets attaquant et se nourrissant de petits rongeurs et serpents !

Et oui, vous pouvez même nourrir vos poulets avec les restes de poulet cuit du dîner d'hier soir (peu importe à quel point cela peut sembler faux). C'est bon pour eux et cela ne les rendra pas cannibales.

Les jaunes d'orange foncé sont-ils plus sains pour vous ?

Oui et non.

Vous voyez, coloriez seul a très peu à voir avec le contenu nutritionnel d'un jaune d'œuf. La couleur du jaune dépend presque entièrement des pigments présents dans la nourriture consommée par les poulets.

Lorsque les poules mangent une alimentation riche en maïs jaune, elles pondent des œufs avec des jaunes jaunes moyens. Un régime de blé ou d'orge donne des œufs avec des jaunes plus clairs, et un régime incolore (comme le maïs blanc) produit des jaunes presque blancs.

En fait, il est si facile de «teindre» la couleur d'un jaune qu'un fermier de Santa Fe, au Nouveau-Mexique, Matt Romero, est connu pour ses légendaires jaunes d'œufs de couleur flamme, qu'il obtient simplement en nourrissant ses poules avec les restes de piment rouge. poivrons de sa ferme.

D'autres agriculteurs "piratent" leur chemin vers des jaunes plus foncés en nourrissant leurs troupeaux de pétales de souci (qui produisent des jaunes jaune foncé) ou même en utilisant des produits chimiques synthétiques comme Rovimix Carophyll Yellow, Canthaxanthin, Xanthophyll B et Lucantin Red pour obtenir les jaunes foncés qu'ils pensent que leurs consommateurs préférez.

C'est pourquoi il faut se méfier des œufs bon marché du supermarché dont les jaunes sortent orange.

D'un autre côté, il y a lieu de s'inquiéter si les œufs "libres" ou "au pâturage" achetés en magasin ont des jaunes très pâles. Cela pourrait signifier que le producteur d'œufs ne donne aux poules qu'un accès minimal à l'extérieur, comme une seule porte donnant sur un carré d'herbe.

Aliments qui ont un impact naturel sur la couleur du jaune d'œuf

Mais, il y a un gros mais à tout ça…

Les poulets dont le régime alimentaire est riche en légumes-feuilles, fleurs, graines, mauvaises herbes et viande pondent des œufs avec des jaunes naturellement plus foncés. Les xanthophylles, les acides gras oméga-3, les vitamines et les minéraux contenus dans ces sources alimentaires sont ensuite transmis à leurs œufs et concentrés dans leurs jaunes.

La recherche a montré que de tous les éléments nutritifs présents dans les œufs, la plupart se trouvent dans les jaunes d'œufs, y compris les vitamines liposolubles comme D, E, K et A (dont aucune ne provient des blancs d'œufs), les acides gras essentiels comme DHA et ALA, et d'autres nutriments comme le calcium, le fer, le magnésium, le zinc, la choline et les vitamines B.

Selon Mother Earth News, qui a effectué sa propre analyse des œufs, et une étude plus récente de l'Université d'État de Pennsylvanie, les œufs de pâturage (où les poules sont en liberté avec un large accès aux légumes verts et aux insectes) contiennent des niveaux plus élevés de vitamines A, D et E. , plus de bêta-carotène et plus d'oméga-3 que les œufs de poulets en cage nourris principalement de céréales.

Tout cela signifie qu'un œuf de pâturage (idéalement de votre propre cour) est plus sain pour vous. Et c'est l'une des raisons pour lesquelles nous élevons des poulets, n'est-ce pas ?

Comment obtenir des jaunes orange foncé de vos poulets

1. Laissez vos poules en liberté.

Laissez vos dames errer dans un pâturage (ou un jardin - surtout si vous creusez sur le sol - ou même juste une nouvelle parcelle de terre dans leur tracteur à poulets) pour un buffet d'insectes stimulant l'orange. Ils aiment gratter les tas de feuilles et les couches de paillis où se cachent souvent les larves et les perce-oreilles.

S'il a récemment plu, laissez vos poules sortir pour qu'elles puissent chasser les vers, les cloportes, les limaces, les mille-pattes et autres insectes qui émergent lorsque les choses deviennent plus humides.

Les pâturages (ou arrière-cours) remplis d'herbes riches, de couvre-sols et de cultures de couverture sont un paradis pour votre troupeau, leur offrant de nombreuses possibilités de fourrage et d'exercice.

2. Nourrissez vos poules avec beaucoup de légumes-feuilles.

Donnez à vos poulets beaucoup de légumes verts frais pour augmenter la lutéine dans leurs jaunes.

Plus le vert est foncé, mieux c'est, alors je leur prépare souvent un festin d'amarante comestible (l'un de mes légumes d'été préférés), de chou frisé, de feuilles de moutarde, de feuilles de brocoli ou de tout ce que j'ai dans mon jardin.

Si c'est le milieu de l'hiver et que les légumes de votre jardin manquent, vous pouvez leur donner de la luzerne pour un coup de pouce nutritionnel.

3. Laissez les poules désherber le jardin pour vous.

Plutôt que d'arracher toutes ces mauvaises herbes (riches en vitamines !) de votre jardin, laissez vos poules faire le sale boulot ! Ils adorent chercher du pissenlit, de la mauve, du trèfle, de l'oxalis, de la stellaire moyenne, du pourpier et d'autres plantes qui poussent parfois là où elles ne devraient pas.

En fait, ces types de mauvaises herbes peuvent être cultivées dans un paysage spécialement pour votre troupeau, car elles nécessitent peu d'entretien et forment une belle pelouse naturelle et "sauvage" qui profite également aux autres animaux sauvages.

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4. Faites participer vos poules au nettoyage de la cour.

Les poulets sont des aides très utiles à la fin de la saison lorsque la plupart de vos plantes ont boulonné et sont devenues infestées de pucerons.

Laissez les poulets nettoyer ces plantes avant de les jeter dans le compost. C'est une victoire pour tout le monde ! (Sauf les bugs, c'est-à-dire…)

Non seulement ils s'occuperont des parasites sur vos plantes épuisées, mais ils mangeront tout ce qui reste sur les tiges, y compris les fleurs et les graines.

5. Laissez vos poules retourner le tas de compost.

Si vous avez un tas de compost ouvert, les poulets font du bon travail en retournant les débris de la cour et les restes de cuisine pendant qu'ils grattent et picorent pour les larves et les vers. (Les larves de la mouche soldat noire, que l'on trouve couramment dans la matière organique en décomposition, contiennent encore plus de protéines que les vers de farine et sont naturellement riches en calcium.)

Vous pouvez créer un tas de compost dans un coin du poulailler ou construire un bac à compost à l'intérieur du poulailler ouvert d'un côté (et pouvant être recouvert si nécessaire).

Les poules mangeront ce qu'elles veulent, déchiqueteront vos restes pour un compostage plus rapide et s'occuperont et se divertiront les jours où elles ne peuvent pas s'ébattre (ce qui signifie moins de poules picorant parmi le troupeau).

Après quelques semaines, vous serez tellement habitué à voir des jaunes oranges (comme la plupart d'entre nous ont été conditionnés à voir des jaunes jaunes) que vous pourriez même penser qu'ils n'ont pas changé de couleur.

Achetez des œufs au magasin et cassez-les dans un bol avec vos œufs maison - vous serez stupéfait de la différence !