Alors, quel genre de poulet est un chapon ? Rien n'est aussi fascinant que de regarder vos poules jouer dans le jardin ou se percher à l'intérieur du poulailler. Plus intrigante est la vue de différentes tailles de poulets mâles, sans parler de leur plumage vibrant.
C'est là que je développe un intérêt à différencier ces oiseaux. Au passage, je croise quelques chapons errant d'un endroit à l'autre. Et puis ma curiosité me motive à en savoir plus sur ces oiseaux uniques.
Un chapon est un poulet mâle sans testicules. Un tel oiseau est soit castré à un âge tendre, soit castré. Ensuite, un chapon mangera une alimentation riche en bouillie et en lait pour grandir plus vite et plus gros.
Les chapons sont plus gros que les poulets ordinaires, mais un peu plus petits que les dindes. Cependant, ils sont plus savoureux et savoureux que les autres oiseaux. C'est parce qu'ils sont pleins de poitrine avec une viande tendre, délicieuse et juteuse qui se prête bien à la torréfaction.
De plus, ils ont tendance à être dociles et moins gibiers que les autres coqs normaux. Plus important encore, ils ont une teneur en matières grasses plus élevée que la plupart des poulets, y compris les poulets de chair.
Comme ils sont plus gros, les chapons sont un excellent choix pour nourrir votre famille lors d'occasions spéciales. Comparée à d'autres viandes de poulet, la viande de chapon est douce et savoureuse. Il est également gras avec un plus grand pourcentage de viande blanche.
Le manque d'hormones sexuelles est responsable des différences de texture et de goût entre la viande de coq et la viande de chapon. L'absence d'hormones conduit également à la formation de plus de graisse sur les muscles, ce qui les rend onctueux et tendres.
Étant donné que les chapons subissent une castration avant d'atteindre leur maturité sexuelle, ils sont moins agressifs, contrairement aux coqs. Cela devrait vous dire que ces oiseaux sont pacifiques et défient rarement les autres oiseaux lors de combats.
Contrairement aux coqs, qui sont généralement séparés des autres oiseaux, les chapons sont parqués ensemble sans aucun souci. De plus, ils sont moins énergiques que les autres poulets, un facteur qui contribue à rendre leur viande tendre.
Une brève histoire des chapons
Le terme "chapon" vient du mot "capo", un nom latin signifiant "couper". Les humains élèvent des volailles et mangent leur viande depuis l'aube de l'histoire. Cette tendance remonte à 4 000 avant JC en Asie, où les poulets auraient été domestiqués en premier.
En ce qui concerne l'histoire des chapons, chaque fait pointe vers l'Empire romain. Les Romains ont été les premiers à castrer les poulets juvéniles pour les engraisser. Castrer les jeunes poulets mâles pour les faire grossir était une pratique répandue qui conduisait également à l'engraissement des poules.
Cette pratique est devenue courante pendant un certain temps jusqu'à l'adoption de la loi pour la décourager. La loi a été adoptée principalement pour interdire l'engraissement des poules parce qu'il était considéré comme un gaspillage de céréales. Par conséquent, seuls les jeunes poulets mâles devaient être aplatis en les castrant.
Tout au long du Moyen Âge, les coqs castrés étaient populaires parmi les nobles, les rois et le clergé. Leur popularité s'est répandue très loin, couvrant le reste de l'Europe. En Europe, les chapons étaient toujours farcis, mijotés, rôtis ou cuits dans de délicieuses tartes.
Cette tradition s'est transmise d'une génération à l'autre jusqu'à nos jours. Par exemple, en Italie et en France, les chapons sont servis principalement lors de la fête de Noël.
Comment chaponner vos poulets
- La première chose que vous devez faire pour commencer à caponiser vos oiseaux est d'acquérir le bon kit de caponisation. Ou vous pouvez utiliser une pince à épiler et des pinces hémostatiques si vous ne pouvez pas vous permettre l'équipement. Dans le passé, ce processus impliquait l'utilisation d'une paille et de crin pour enlever les testicules.
- D'autres méthodes consistaient à faire une coupe en forme de V sur l'ongle, puis à l'utiliser pour extraire les testicules. Bien que ces méthodes aient été populaires à l'époque, vous ne devez pas les utiliser car elles peuvent nuire à vos oiseaux.
- Un jour avant de caponiser votre poulet, vous devez retenir l'eau et la nourriture pour faciliter le processus. Le fait d'affamer votre oiseau pendant 24 heures rendra le gonflement visible et facile à manipuler.
- De plus, vous devrez retenir votre oiseau juste au cas où il se débattrait en le chaponnant. Vous pouvez le contrôler en utilisant une méthode d'arc ou en attachant simplement la ficelle sur l'aile et les jambes.
- Une fois que vous avez sécurisé votre oiseau, recherchez la côte postérieure ou les deux dernières côtes. Faites ensuite une incision entre les deux côtes en prenant soin de ne pas blesser l'oiseau. Écartez les côtes pour voir le premier testicule.
- Localisez le deuxième testicule et retirez-le d'abord avant de passer au premier. Ceci afin de minimiser les cas de saignement. Surtout, veillez à ne pas endommager l'artère située le long de la colonne vertébrale.
Comment élever vos chapons
Avant de commencer à élever des chapons, vous devez trouver le bon moyen de les castrer. Ce processus est appelé caponisation et se fait de différentes manières.
La façon la plus courante d'effectuer la caponisation consiste à retirer chirurgicalement les testicules. Un certain nombre d'éleveurs industriels de volailles utilisent des implants d'œstrogènes pour rendre les jeunes poulets stériles au lieu de leur retirer les testicules.
Les chapons portant l'étiquette "tout naturel" sont généralement caponnés par des moyens chirurgicaux. Étant donné que ces oiseaux n'ont plus d'hormones sexuelles, ils peuvent grossir et devenir dociles. C'est la principale raison pour laquelle vous pouvez récolter plusieurs coupons dans le même poulailler sans vous soucier de leur agressivité.
Ces oiseaux dociles peuvent rester ensemble en harmonie sans se battre pour la domination. En tant que tel, il vous sera plus facile de les élever plutôt que d'autres poulets. Un chapon typique peut atteindre une taille comprise entre 6 et 12 livres, ce qui est idéal pour l'abattage ou la vente.
Comment cuisiner votre chapon
En raison de leur taille, les chapons fournissent une viande savoureuse en abondance pour servir un grand nombre de personnes. La cuisson d'un chapon est plus ou moins la même que la cuisson d'autres types de poulets. A cet égard, vous pouvez préparer votre chapon en le faisant rôtir comme vous le feriez avec n'importe quel autre poulet. La seule différence ici vient du temps que vous prendrez pour rôtir un chapon.
Faire rôtir votre chapon prendra probablement plus de temps que de faire rôtir d'autres poulets. C'est parce que les chapons sont plus gros; par conséquent, ils ont besoin de plus de temps pour bien rôtir.
En règle générale, vous devez rôtir votre chapon environ 17 minutes à chaque tour. Ainsi, un chapon de 10 livres prendra un temps de torréfaction de moins de trois heures.
Comment savez-vous que le poulet que vous faites rôtir est prêt à manger ? La meilleure façon de savoir si votre chapon est prêt à manger est d'insérer un thermomètre à viande dans sa cuisse. Pour un oiseau bien rôti, le thermomètre indiquera 165 degrés.
D'autre part, vous pouvez savoir si la viande est prête en observant le jus qui en sort. Le jus doit être clair pour vous indiquer que la viande est prête.
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Quel goût a la viande de chapon ?
Comparée à d'autres viandes de poulet ou de dinde, la viande de chapon est plus savoureuse et plus savoureuse. En plus de cela, la viande est juteuse sans aucun goût de gibier. En effet, les chapons ont une poitrine pleine et une viande riche en matières grasses. Cela explique pourquoi leur viande ressort blanche et humide lorsque vous la faites cuire.
Comment conserver la viande de chapon ?
Si vous n'avez pas l'intention de faire cuire votre viande de chapon immédiatement, vous pouvez la conserver dans votre réfrigérateur pour une utilisation future. Assurez-vous que la viande reste au réfrigérateur pendant environ deux à trois jours avant de la cuire.
Pour éviter que le liquide (de la viande) ne s'échappe dans le réfrigérateur, mettez la viande emballée dans un sac en plastique. Mais si vous prévoyez de conserver le paquet plus longtemps, placez-le au congélateur jusqu'à quatre mois.
Quels sont les avantages nutritionnels de la viande de chapon ?
La viande de chapon est une riche source de nutriments et de minéraux essentiels. Par exemple, un morceau de viande de chapon rôti de 4 onces, y compris la peau, contient plus de 250 calories et 13 grammes de matières grasses.
Cette taille de viande contient 97 milligrammes de cholestérol, soit 32 % de la quantité recommandée. En général, un chapon contient près de 32,7 grammes de protéines ainsi que d'autres nutriments essentiels.
Questions connexes
Quelle race de poulet pouvez-vous utiliser comme chapon ? N'importe quelle race de poulets peut devenir un chapon. Mais les races traditionnelles utilisées comme chapons sont les Rocks, les Orpingtons et quelques races à double usage.
À quel âge faut-il chaponner ses poules ? L'âge le plus préféré pour chaponner vos oiseaux est de six semaines à trois mois. Cela dépendra de la race de poulet que vous souhaitez chaponner. Certains mûrissent plus tôt, tandis que d'autres mettent du temps à se développer.
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Réflexion finale
Parfois, vous pouvez décider de caponiser vos oiseaux pour les faire grossir et avoir une viande savoureuse. Ce processus implique le prélèvement de testicules de poulets mâles âgés de six semaines à trois mois. En l'absence de testicules, vos poulets ne peuvent pas produire certaines hormones, ce qui les rend dociles et plus gros que les autres poulets. En conséquence, leur viande devient tendre et savoureuse, pour votre plus grand plaisir.
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