Récoltez les pois verts lorsqu'ils sont jeunes et tendres. Ils deviendront durs et féculents s'ils sont laissés sur la vigne trop longtemps. Les pois verts sont mieux décortiqués et cuits dans l'heure suivant la récolte.
Récoltez les pois comestibles lorsque les pois commencent tout juste à se former ; lorsque le contour du pois est à peine visible dans la cosse.
Types de pois
Il existe trois sortes de pois :les pois potagers, pois mange-tout, et les pois mange-tout.
- Pois verts, aussi appelés petits pois et pois anglais ou pois verts, sont les pois que vous mangez sans cosse. Il existe deux sortes de pois verts :le type à petites graines, aussi appelé petit pois , pour manger frais et congelés et de type à grosses graines qui sont écossés et utilisés comme pois secs; les pois à grosses graines sont également appelés pois à soupe.
- pois mange-tout , parfois appelés pois mange-tout, sont tendres, doux, et peut être mangé gousse et tout.
- Boule de neige , aussi appelés pois chinois ou pois asiatiques ou pois sucrés, peut aussi être mangé gousse et tout.
Quand récolter les pois
- Les pois seront prêts à être récoltés 55 à 70 jours après le semis.
- Cultivez les pois jusqu'à maturité à la fin du printemps ou au début de l'été et en automne, lorsque les températures se situent entre 60° et 70°F (15°+–21°+C). Les pois doivent mûrir avant que le temps ne devienne chaud.
- Récolter les pois du potager ou à écosser lorsque les gousses sont complètement développées mais encore vert vif. Avant de cueillir, goûtez les pois du jardin pour leur douceur - goûtez-les tous les jours une fois que les gousses ont commencé à se remplir. Ils doivent être sucrés et tendres et légèrement plus gros que la graine sèche que vous avez plantée. N'attendez pas trop longtemps; une fois arrivés à maturité, les pois potagers déclinent rapidement en qualité, commence à jaunir, et deviennent non comestibles sous forme de pois frais en un à trois jours.
- Les petits pois cueillis trop tôt manqueront de douceur. Les pois trop mûrs seront féculents et auront une peau dure. Si vous attendez trop longtemps et que les pois commencent à jaunir et que les cosses deviennent dures, les laisser sécher sur la vigne et les utiliser comme secs, pois mange-tout.
- Les pois à décortiquer doivent être décortiqués immédiatement après la cueillette ou refroidis immédiatement après la cueillette — les plonger dans de l'eau froide — pour être décortiqués plus tard. Les pois écossés sont les plus savoureux consommés peu de temps après la récolte, sinon, la qualité décline rapidement.
- Récolter les pois mange-tout à tout moment après que les pois commencent à se former dans la cosse et continuez à cueillir jusqu'à ce que les cosses soient complètement allongées, environ 3 pouces (7 cm) de long. Les pois mange-tout sont plus savoureux s'ils sont cueillis à environ la moitié de leur taille, environ une semaine après la floraison. Les pois et les cosses seront très sucrés.
- Récolter de la neige à gousses comestibles pois ou pois asiatiques alors que les gousses sont immatures et encore plates, avant que les graines ne commencent à se remplir. Récoltez les pois mange-tout tous les deux jours pour éviter que les gousses ne deviennent trop grosses. Les pois mange-tout qui deviennent trop gros seront durs. Certaines variétés de pois mange-tout ont une ficelle fibreuse le long des bords des gousses; retirer les ficelles avant la cuisson. Les pois mange-tout peuvent être consommés gousses entières et entières ou décortiquées tout comme les pois de jardin.
- Récoltez les pousses de pois ou les vrilles (utilisées pour les sautés ou à la vapeur) lorsque les pousses mesurent environ 6 pouces (15 cm) de long. Coupez les sarments de la vigne. Les variétés de pois comestibles ont les pousses les plus savoureuses. Les pousses sans feuilles sont généralement tendres et plus sucrées que les pousses feuillues.
- Les pois anglais mûrissent plus rapidement dans la cosse que les pois mange-tout et les pois mange-tout. Il est toujours préférable de vérifier les pois tous les jours ou deux pour savoir exactement quand les cueillir.
Comment récolter les pois
- Cueillir des pois à deux mains. Fixez la vigne d'une main puis pincez la tige de chaque cabosse et tirez avec l'autre main. Ne tirez pas ou ne secouez pas les gousses ; les plants de pois s'accrochent à leur support avec de fines vrilles pour qu'une main lourde puisse déloger la plante de son support.
- Cueillez les pois le matin après que la rosée ait séché. C'est à ce moment-là qu'ils seront croustillants et croquants pour une consommation fraîche.
- Les pois doivent être rapidement refroidis pour maintenir la fraîcheur et préserver la teneur en sucre (le sucre des pois se transforme rapidement en amidon après la récolte à moins qu'il ne soit refroidi). Les pois refroidis conserveront leur qualité pendant plus d'une semaine au réfrigérateur.
- Retirez la chaleur du jardin ou du champ des pois après la cueillette en les plongeant puis dans un bain d'eau froide jusqu'à ce que les gousses soient refroidies, puis séchez et réfrigérez.
- Gardez les plantes bien cueillies pour encourager plus de gousses à se développer. Si vous manquez le pic de récolte (vérifiez les jours jusqu'à maturité), vous pouvez toujours choisir, sécher, et les pois de coquille pour une utilisation dans les soupes d'hiver. Qualité pour manger frais, diminue rapidement une échéance est atteinte.
Comment conserver les pois
- Mangez les pois le plus tôt possible après la cueillette; le sucre qui rend les pois sucrés commence à se transformer en amidon juste après la cueillette.
- Conserver les pois au frais et humide, 32°-40°F (0°-4°C) et 95 pour cent d'humidité relative. Le stockage froid et humide est un défi à créer. Les réfrigérateurs fournissent le froid, mais ils assèchent aussi l'air.
- Placez les pois dans un sac en plastique perforé dans la section bac à légumes du réfrigérateur pour les garder humides.
- Les pois se conservent 5 à 7 jours au réfrigérateur.
- Les pois qui ne peuvent pas être utilisés en une semaine doivent être congelés.
- Les pois qui sont conservés trop froid ou trop longtemps deviendront mous et commenceront à dorer.
