Récoltez les choux de Bruxelles lorsqu'ils mesurent ½ à 1¾ pouces (1-4 cm) de diamètre, vert, et ferme.
Les choux de Bruxelles sont prêts à être récoltés 90 à 110 jours après le semis.
Quand récolter les choux de Bruxelles
- Commencez à cueillir après le premier gel et continuez jusqu'au début de l'hiver dans les régions à hiver froid. Les germes deviennent plus sucrés et plus savoureux après avoir été touchés par le gel. Les germes peuvent être récoltés sous la neige.
- Dans les régions à hiver doux, Les choux de Bruxelles plantés à la fin de l'été ou à l'automne peuvent être récoltés tout l'hiver.
- Pendant la récolte, cueillez les pousses molles et trop petites même si vous ne prévoyez pas de les manger ; retirez également les feuilles sous les germes que vous avez cueillis ; cela permettra à la plante de grandir et de produire de nouvelles pousses.
- Une seule plante produira environ 100 pousses sur 2 à 3 mois. Les pousses laissées trop longtemps sur la plante commenceront à jaunir et les feuilles étroitement enveloppées se desserreront.
- Les plantes produiront rapidement au début, mais au fur et à mesure que le temps se refroidit, la production ralentira. Les pousses complètement mûres peuvent rester sur la plante par temps froid; récoltez les germes selon vos besoins.
- Pour protéger les plantes des gels sévères, enterrez-les jusqu'à leurs feuilles supérieures dans de la paille et retirez la paille au fur et à mesure que vous voulez récolter. Si les températures descendent constamment en dessous de 20 °F (-6 °C), terminer la récolte et stocker les germes.
Comment récolter les choux de Bruxelles
- Récoltez les germes en commençant par le bas de la plante et en ramassant les germes qui ont à peu près la taille d'une bille ou plus. Continuer la récolte en remontant la tige.
- Les germes poussent à la base de chaque feuille près de la tige principale de la plante. Saisissez chaque pousse avec deux doigts et faites simplement une torsion pour l'arracher ou utilisez des ciseaux de jardin, mais ne coupez pas trop près de la tige.
- Si vous voulez récolter la plupart des germes d'une plante à la fois, attendez que les pousses inférieures aient environ ½ pouce de diamètre, puis coupez le haut de la plante environ deux semaines avant de vouloir récolter.
- Enlever les feuilles supérieures et la pointe de croissance dirigera l'énergie de la plante dans les pousses en maturation.
Comment conserver les choux de Bruxelles
- Conserver les choux de Bruxelles au frais et humide, 32°-40°F (0°-4°C) et 95 pour cent d'humidité relative. Le stockage au froid et à l'humidité est un défi. Les réfrigérateurs fournissent le froid, mais ils assèchent aussi l'air.
- Conservez les germes non lavés enveloppés dans une serviette humide dans un sac en plastique perforé dans la section bac à légumes du réfrigérateur. Les pousses réfrigérées se conservent 3 à 5 semaines.
- Vous pouvez stocker les germes individuellement ou attachés à la tige entière. Si vous stockez la tige entière, enveloppez une serviette en papier humide autour du talon pour prolonger le stockage.
- Dans les régions hivernales très froides, vous pouvez déterrer certaines des plantes et les déplacer dans un châssis froid ou dans des conteneurs dans un garage ou un sous-sol frais. Vous pouvez récolter les pousses de ces plantes pendant plusieurs mois.
- Les feuilles de choux de Bruxelles sont comestibles, mais elles sont plus épaisses et plus dures que le chou, elles sont donc mieux hachées et cuites à la vapeur pour le service.
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