Pour le jardinier amateur, L'ail est une plante-racine appréciée et facile à cultiver qui offre des propriétés naturelles, bienfaits pour la santé et des saveurs et parfums exceptionnels pour la cuisine.
Cependant, pour un si simple, plante simple, savoir sélectionner les meilleures variétés pour votre région, et avec les saveurs que vous voulez, peut être déroutant.
C'est parce qu'il existe des centaines de variétés disponibles! Et le système utilisé pour nommer les cultivars est un peu, euh, capricieux, dirons-nous.
Essentiellement, quiconque cultive des bulbes pour la revente peut nommer son produit comme bon lui semble.
Cela signifie qu'il existe des centaines de variétés avec les mêmes caractéristiques, comme le goût et l'intensité, mais des noms différents. Et de nombreuses variétés avec des caractéristiques différentes aussi, mais les mêmes noms.
Donc, comment savoir qui est quoi ?
Lorsqu'il s'agit de choisir le type d'ail que vous souhaitez cultiver, il est utile de comprendre les caractéristiques de base et les habitudes des 10 groupes variétaux, ou des familles.
Car entre ces familles, il y a des différences considérables, telles que la taille des bulbes et des clous de girofle. Certains ont une durée de conservation plus longue, tandis que d'autres sont plus faciles à peler. Et certains font mieux dans les climats froids d'hiver, tandis que d'autres variétés préfèrent les hivers doux.
Les saveurs vont de riches et épicées à légèrement noisette. Et l'intensité de la chaleur varie de légère à larmoiement, niveaux de type wasabi !
Donc, avant d'acheter les semences de cette année, rejoignez-nous pour découvrir les 10 familles d'ail à connaître pour le jardin.
Voici ce qui est couvert :
Qu'est-ce qu'il y a dans un nom?
Il existe plusieurs centaines de cultivars d'ail, et les noms ont tendance à être partout.
C'est parce que les producteurs peuvent développer leur propre souche de stock de semences, puis nommez-le comme ils le souhaitent. Le résultat est que de nombreuses variétés ont des caractéristiques identiques malgré des noms différents.
Et d'un autre côté, certaines variétés ont les mêmes noms mais des caractéristiques différentes.
Par exemple, il y a un « rouge russe » dans au moins quatre des groupes variétaux, mais ils ont tous des caractéristiques différentes… alors, la confusion abonde.
Cependant, en 2003, Les empreintes génétiques dans deux études indépendantes ont déterminé qu'il n'y a que 10 types distinctifs, ou des familles, d'ail.
Cela facilite grandement la distinction entre les variétés, afin que vous puissiez faire une sélection éclairée en fonction de vos préférences personnelles et des conditions météorologiques de votre région.
Expérimentez avec différents types jusqu'à ce que vous trouviez ceux qui conviennent bien à votre jardin et offrent le bouquet de saveurs que vous désirez.
Les 10 Familles
Botaniquement, tous les ails culinaires appartiennent à l'espèce, Allium sativum , qui a deux sous-espèces contenant les 10 familles, ou des groupes variétaux.
A. sativum var. ophioscorodon , ou ails ophio, sont communément appelées plantes à col dur ou à col raide, et présentent une croissance dressée à partir d'une tige ligneuse centrale. Les hardnecks nécessitent une vernalisation à froid et produisent une hampe.
Il existe huit variétés de hardnecks – cinq « vrais » hardnecks, plus trois types de "col dur à boulonnage faible".
Les hardnecks sont Glazed Purple Stripes, Rayures violettes marbrées, Porcelaine, Rayures violettes, et Rocambole; plus l'asiatique, Le créole, et les variétés Turban.
Les autres sous-espèces sont les softnecks, A. sativum var. sativum , qui ne nécessitent pas de vernalisation et ne produisent pas non plus de scapes.
Les deux variétés à col souple sont Artichaut et Silverskin.
Les hardnecks sont plus savoureux que les softnecks, avec grand, clous de girofle et bulbes faciles à peler.
Cependant, les softnecks sont le type le plus facilement trouvé dans les épiceries en raison de leur durée de conservation supérieure.
Cols durs
Les variétés à col dur nécessitent une période de vernalisation (exposition au froid hivernal) à des températures de 40 à 45°F pendant une période de six à 12 semaines.
Cela se produit naturellement pour les bulbes plantés à l'automne dans les régions aux hivers froids. Mais dans les régions aux hivers doux, vous pouvez créer un faux froid hivernal dans le réfrigérateur, qui fournit les températures et l'humidité nécessaires à la germination et à la croissance.
Placez les bulbes dans un sac en papier mal fermé au réfrigérateur pendant une période de six à 12 semaines avant de les planter.
Rayure Violet Glacé
Les Glazed Purple Stripes sont une petite famille connue pour la jolie coloration de leurs emballages lumineux, un violet nacré chatoyant avec une touche occasionnelle d'or. Les capes de clou de girofle vont du cuivre et de l'or au violet foncé.
Les clous de girofle trapus sont excellents pour rôtir avec de riches, des saveurs boisées et une chaleur douce à modérée, ce qui en fait également un bon choix pour manger cru.
Les plantes poussent mieux dans les régions aux hivers froids, et sont de solides boulonneurs. Retirez les hampes pour maximiser la taille du bulbe.
« Purple Glazer »
Les bulbes contiennent de 6 à 12 gousses généreuses et ont une durée de conservation de 5 à 8 mois. Les variétés populaires incluent 'Oregon, ''Mauve Glazer, ' 'Red Rezan.'
Les bulbes de graines de ‘Purple Glazer’ sont disponible chez Home Depot .
Rayure Violet Marbré
Les rayures violettes marbrées ont de grandes, bulbes un peu trapus avec de belles capes blanches généreusement ornées de taches violettes, éclaboussures, et rayures, et des clous de girofle d'un violet foncé à blanc.
C'est un autre excellent choix pour rôtir ou faire sauter avec une douceur douce, saveurs épicées à la cuisson, et une chaleur ardente à l'état cru.
Les plantes sont réputées pour leur taille de bulbe constante et leurs performances globales, produisant six à huit gousses extra-dodues par tête, avec une durée de conservation de six à sept mois. Retirez les hampes pour une taille de bulbe maximale.
« Météchi »
« Bogatyr, ''Météchi, ' et 'Siberian' sont des variétés populaires à rayures violettes marbrées.
Les bulbes de 'Metechi' sont disponible chez Burpee .
Porcelaine
Les porcelaines sont de beaux bulbes aux uniformes, des capes d'un blanc laiteux avec une touche de violet, et des clous de girofle violet clair, bronzer, ou blanc.
Avec un terreux, léger piquant et chaleur douce à modérée, les saveurs complexes tiennent bien en cuisine.
Les bulbes robustes produisent régulièrement quatre à huit gros clous de girofle, et les hampes doivent être retirées pour le dimensionnement des bulbes. La durée de conservation peut aller jusqu'à huit mois.
'Musique'
'Cristal géorgien, ' 'Musique, ' et 'Romanian Red' sont des variétés de porcelaine bien connues.
Les bulbes de semences « Music » sont disponible chez Burpee .
Rayure violette
Considéré comme l'ancien parent commun de toutes les familles d'ail, Les rayures violettes sont épaisses, des emballages faciles à peler de couleur blanc crème avec des rayures ou des taches violettes, et de belles clous de girofle magenta à or.
A feu moyen, la saveur est forte, complexe, et notamment l'ail, et se construit avec l'âge.
Une star de la cuisine, Purple Stripe est une ampoule de premier ordre pour la cuisson, avec des saveurs si douces, c'est aussi la variété la plus souvent utilisée pour parfumer la crème glacée !
Les bulbes produisent huit à 16 clous de girofle en forme de croissant, et ont une durée de conservation de six à sept mois.
« Rouge de Chesnok »
'Chesnok Rouge, ''Étoile persane, ' et 'Tibetan' sont quelques cultivars populaires.
Les bulbes de ‘Chesnok Red’ sont disponible chez Burpee .
Rocambole
Les rocamboles sont grandes et belles, avec des capes blanc laiteux à rosâtres ou violettes, et attrayant caramel aux clous de girofle de couleur magenta.
Appréciés pour leur goût exceptionnel – profond, doux au beurre, et terreux - Les rocamboles sont souvent le premier choix des chefs et des amateurs d'ail.
Cependant, ils peuvent être un peu exigeants pour grandir, et doit ont des hivers froids et un sol bien drainé.
Les bulbes généreux contiennent huit à 12 clous de girofle, et les hampes doivent être supprimées pour maximiser la taille.
« rouge allemand »
« Rouge allemand », '' Amish, ' et 'Ukrainian' sont des cultivars bien connus.
Les ampoules « rouge allemand » sont disponible chez Gurney's chez Home Depot .
Hardnecks faiblement boulonnés
Même s'ils ressemblent à des cols souples avec de larges, feuilles souples, les hardnecks faiblement boulonnés peuvent produire des hampes à tige molle, bien que pas toujours, et sont génétiquement classés comme hardnecks.
Contrairement aux vrais hardnecks, le feuillage souple est facile à tresser pour le stockage. Et si des hampes se forment, le retrait n'est pas nécessaire pour améliorer la taille de l'ampoule.
asiatique
Les Asiatiques ont de larges, feuilles souples et produisent des bulbes bien formés avec des capes blanches joliment colorées de violet ou de caramel. Les clous de girofle sont également attrayants avec des enveloppes robustes de violet foncé ou de bronzage.
Les saveurs ont un côté épicé, terreux doux, et une intensité de chaleur moyenne à ardente qui s'adoucit avec la cuisson.
Les Asiatiques sont parmi les premiers à germer à l'automne, et développent des bulbes de taille moyenne qui produisent de quatre à dix gros clous de girofle.
« Tempête asiatique », ' ' Montagne coréenne, ' et 'Wildfire' sont des cultivars asiatiques populaires.
le créole
Ampoules de taille moyenne avec des capes blanches brillantes et clous de girofle colorés de magenta, violet foncé, ou blanc sont des caractéristiques notables des types créoles.
Les saveurs sont exceptionnelles, forte avec une qualité de noisette et une explosion initiale de chaleur suivie d'une douce, arrière-plan doux qui est délicieux cuit ou cru.
Les créoles aiment la chaleur (ils viennent d'Espagne) et poussent mieux dans les régions aux hivers doux. Les bulbes de taille moyenne produisent huit à 12 clous de girofle, et ont une bonne durée de conservation de neuf à 10 mois.
« Pourpre de Cuba »
'Ajo Rojo, ' 'Pourpre de Cuba, ' et 'Rose de Lautrec' sont quelques cultivars bien connus.
Bulbes de ‘Cuban Purple’ peut être acheté chez Burpee .
Turban
Les turbans sont accroupis, bulbes dodus avec une cape d'un blanc éclatant et des marbrures ou des rayures violettes. Les clous de girofle ont des capes rose foncé ou beige, avec quelques taches violettes aussi.
La saveur a un musc terreux vert et peut être assez chaude lorsqu'elle est crue, mais devient crémeux et moelleux à la cuisson.
Les plantes ont de larges, feuilles souples et taille bien sans enlever les hampes. L'un des premiers à mûrir, les bulbes développent sept à 12 clous de girofle, avec une durée de conservation de trois à sept mois.
« Maïskij »
'Tzan, ' 'Chantung Violet, ' et 'Maiskij' sont des turbans couramment cultivés.
Les bulbes « Maiskij » sont disponible chez Burpee.
Cols souples
Cols souples, ou des variétés de tressage, sont mieux adaptés à la culture dans des climats hivernaux doux car ils ne nécessitent pas le même degré de vernalisation que les hardnecks. Cependant, ils produisent des bulbes plus gros avec certains refroidissement.
Les bulbes achetés peuvent avoir déjà été exposés à une période froide.
Mais si vous cultivez votre propre stock de semences et que vos hivers ne fournissent pas les températures froides nécessaires, vos bulbes peuvent bénéficier d'un peu de temps passé au frais au réfrigérateur, de préférence pendant environ deux à six semaines.
Artichaut
Une famille à gros bulbes, Les artichauts peuvent avoir des bulbes de taille uniforme ou irrégulière avec des capes serrées de blanc et de violet, et des clous de girofle beiges ou blancs.
Les bulbes ont deux à cinq couches superposées de clous de girofle dont la taille varie de dodue à grande à l'extérieur, aux plus petits clous de girofle au cœur.
Les saveurs varient en complexité et en chaleur, et vont du doux au piquant et au piquant.
Les gros bulbes produisent 12 à 25 clous de girofle, et ont une longue durée de conservation de neuf à 12 mois.
« Rouge d'Inchélium »
'Inchélium, ''Thermadrone, ' et 'Lorz Italian' sont des cultivars d'artichaut populaires.
Les bulbes de ‘Inchelium Red’ sont disponible chez Home Depot .
Peau d'argent
Les peaux d'argent ont des enveloppes blanc argenté brillant avec de l'or, violet, ou veinage bronzé, et des clous de girofle blancs touchés d'une touche de magenta ou de rose.
Le grand, les bulbes irréguliers forment deux à cinq couches de 10 à 25 clous de girofle. Les clous de girofle varient en forme et en taille, de rond et trapu sur la couche externe à petit, minces intérieurs.
Les peaux d'argent sont notoirement piquantes et épicées avec une morsure sulfurique et saveur durable qui fait toujours une impression - mais pas celle qui est recommandée pour la palette timide à l'ail !
Parmi les derniers à mûrir, Silverskin possède également le meilleur stockage, avec une durée de conservation de neuf à 12 mois.
« Rose de Nootka »
'Californie, ' 'Nootka Rose, ' et 'Silverwhite' sont des variétés populaires.
Les bulbes de ‘Nootka Rose’ sont disponible chez Burpee .
Une famille pour chaque jardin
Avec un large choix de saveurs, intensité de chaleur variable, et la capacité de pousser dans des hivers doux ou froids, il existe une famille d'ail adaptée à chaque jardin.
N'oubliez pas que les variétés à col dur doivent avoir une vague de froid pour bulber et pousser. Et pour les plus grosses ampoules, enlever les hampes tôt, quand ils commencent à s'enrouler.
Les softnecks ne nécessitent pas de vernalisation, et ils sont les plus amusants à tresser quand il est temps de ranger votre récolte !
Quelles familles d'ail préférez-vous ? Des conseils de culture ou des recommandations à transmettre ? Écrivez-nous dans les commentaires ci-dessous!
Et pour plus d'informations sur faire pousser de l'ail dans ton jardin, consultez ces guides ensuite :
- Comment planter et faire pousser de l'ail dans votre potager
- Quand et comment récolter l'ail
- Comment soigner et conserver l'ail du jardin
