Brassica rapa var. Japonica ( syn. B. rapa var. nipposinica)
Peut-être que certains d'entre vous seront en mesure de comprendre la raison numéro un pour laquelle j'aime vraiment mizuna, Brassica rapa var. Japon .
Je l'associe à une fête magique du Nouvel An en 2016. Un ami chef nous a tous préparé un plat végétarien braisé avec ce vert asiatique feuillu, dans le cadre du repas de bonne chance qui comprenait également haricots à oeil noir .
Ce rassemblement de rêve comprenait également un chien aux oreilles tombantes sous les pieds, chant et musique de mandoline, et les meilleurs amis passent du temps ensemble.
Mais il y a de nombreuses raisons d'aimer la mizuna que tout potager ou cuisinier à domicile peut avoir.
Il est apprécié pour sa saveur douce dans les salades et les sautés, et ses feuilles vertes dentelées forment une rosette attrayante pour l'aménagement paysager comestible avec un attrait ornemental.
Vous aimerez peut-être aussi la rapidité avec laquelle les plantes poussent, il ne faut que 40 jours à partir du semis pour produire des légumes-feuilles de taille normale, ou la façon dont ils sont capables de tolérer à la fois la chaleur et le froid.
Il est également intéressant de constater qu'il existe de nombreuses façons de les ajouter à votre répertoire de jardinage, que vous soyez un jardinier végétarien débutant ou un ancien pro.
Vous pouvez les faire pousser au début du printemps lorsque les bébés feuilles, légumes en pot de plantes, ou les inclure dans un jardin d'ornement comestible.
Et comme les graines sont généralement vendues au moins 200 par paquet, il vous en restera encore assez pour planter un deuxième lot à récolter à l'automne.
Je vais partager quelques conseils et techniques sur tout ce qui précède, du semis à la sauteuse. J'espère que vous vous joindrez à cette fête grandissante! Voici ce que je vais couvrir :
Qu'est-ce que Mizuna ?
Mizuna est un vert moutarde avec des feuilles plumeuses distinctives et un doux, saveur douce.
Sa classification botanique comme B. rapa var. Japon signifie que c'est un parent de navets , mais dans la cuisine, les deux ont des utilisations et des profils de saveur différents.
Vous pouvez aussi parfois le voir appelé mibuna, ou B. rapa var. nipposinica.
Les feuilles de Mizuna ont juste un soupçon de morsure poivrée, et réagissent mieux aux méthodes de cuisson rapides comme la cuisson à la vapeur ou le sauté. En revanche, feuilles de navet emballez un punch et sont savoureux mijotés avec des jarrets de jambon et d'autres ingrédients de porc, ou un bouillon salé.
Les plantes ont tendance à pousser entre quatre et 10 pouces de hauteur, et ne répandre qu'une somme modeste, de quatre à 15 pouces. Certaines variétés ont un port en monticule, tandis que quelques autres poussent debout.
Bien qu'il soit originaire de Chine, les Japonais cultivent ce légume sain depuis l'Antiquité.
On l'appelle parfois « kyona » en Asie, selon Kurt Nolte, un agent agricole de la région avec l'extension coopérative du comté de Yuma au Université de l'Arizona . Cela se traduit par « les verts de Kyoto, ” Ancienne capitale du Japon.
Parce qu'il est si tendre et résistera au boulonnage plus longtemps que les autres crucifères et la plupart sortes de laitue , le mizuna est un composant courant du mélange printanier ou du mesclun, à la fois pour les producteurs commerciaux et les jardiniers amateurs.
Pour apprendre comment commencer votre propre histoire personnelle avec ce facile à cultiver, savoureux vert asiatique, continue de lire.
Le meilleur moment pour semer le mizuna dans votre jardin est pendant une période de temps frais. Il poussera dans des températures allant de 45 à 75 ° F, bien que la partie la plus froide de cette gamme produise plus de goût, feuilles plus légèrement parfumées.
Choisissez un endroit avec un sol moyen qui reçoit plein soleil , ou mi-ombre.
De combien d'espace aurez-vous besoin ?
Pour la plantation en rangs standard, la règle de base est d'environ six pieds de rangée pour nourrir quatre personnes, selon experts à l'extension de l'Université du Michigan .
J'ai mon propre corollaire à cela. Puisque je pense tendre, les jeunes feuilles sont les plus savoureuses, Je plante la moitié de cette quantité en deux plantations à trois semaines d'intervalle.
Peu importe combien vous plantez, il est idéal de commencer à semer environ quatre semaines avant la date moyenne du dernier gel dans votre région.
Pour éviter les ravageurs et les maladies communs des cultures de chou (ou l'épuisement du sol), choisissez une zone où vous n'avez pas cultivé l'un de ses parents brassica au cours des deux dernières saisons.
Cela signifie quelque part que vous n'avez pas planté Roquette , brocoli , chou frisé , bok choy , ou même des radis .
Préparez le lit de jardin en cultivant le sol jusqu'à environ huit pouces. Briser tous les grumeaux, et ajoutez de la matière organique bien vieillie comme du compost de champignons si le sol ne se draine pas bien.
Si vous avez un sol totalement inadapté ou une exposition au soleil inadéquate, envisagez de planter le mizuna dans un conteneur.
De cette façon, vous pouvez le remplir d'un substrat de culture spécialement conçu pour les légumes en pot, et vous n'aurez pas à vous soucier de la capacité de drainage du sol indigène. Les pots peuvent également être déplacés pour trouver le soleil.
Différents jardiniers adoptent des approches différentes pour semer, mais la méthode qui fonctionne bien pour moi est de planter un trio de graines à un quart de pouce de profondeur. J'espace les grappes tous les quatre pouces, en rangées distantes d'environ un pied.
C'est l'une des rares fois où je ne m'inquiète pas de planter trop de graines. Je sais que je peux toujours éclaircir les germes, et les manger ou les composter. Et les graines sont bon marché et abondantes.
Je couvre chaque rangée avec environ un quart de pouce de vermiculite ou de mélange de départ de graines, si j'en ai sous la main. Puis je raffermis la surface, et arrosez doucement.
Si vous voulez économiser du travail, certains jardiniers aiment simplement disperser les graines sur la surface d'un lit entier, ou dans des bandes de 12 pouces de large espacées de quatre à six pouces.
Ensuite, ils tamisent une fine couche de sol léger ou de substrat de culture sur le dessus, et arrosez-les.
L'idée est de garder les graines à environ un pouce d'intervalle, mais les jardiniers qui optent pour l'approche scattershot ne peuvent pas s'attendre à des résultats précis !
Quelle que soit la méthode de semis, vous devriez voir des germes dans les quatre à 10 jours.
Si vous êtes intéressé par la récolte de micropousses ou de jeunes feuilles, commencer avec plus de graines par pouce, jusqu'à six ou huit. De cette façon, vous aurez un nombre important à manger lorsque vous éclaircirez ou récolterez les jeunes pousses.
C'est impressionnant à quelle vitesse ces petites graines produisent des aliments verts et savoureux. (Ou violet, ou strié, et tout aussi savoureux.) La couleur et la fraîcheur sont les bienvenues dans le jardin printanier.
Les cuisiniers amateurs qui sont de grands fans de jeunes pousses ou de sautés voudront peut-être faire des plantations successives. De cette façon, vous aurez un approvisionnement ininterrompu pendant des mois, et pouvez mélanger des salades et faire des sautés à votre guise.
Plantez plus toutes les deux semaines jusqu'à ce que le temps plus frais se termine. Mizuna tolérera le gel léger dans les premiers jours, et continuera de croître lorsque les températures dépassent 70 ° F, au moins pendant quelques semaines.
Ce vert feuillu dure plus longtemps à la chaleur sans monter en flèche que les autres types de feuilles de moutarde, et la plupart des autres cultures de choux.
Si vous avez une courte saison de croissance, avec des températures dépassant rapidement 70 ° F à la fin du printemps ou au début de l'été, envisagez de semer un dernier lot à mi-ombre.
Vous pouvez également utiliser un espace plein soleil, et utilisez soit un parapluie, soit un élément stratégiquement placé couvertures de rangée pour la protection.
Ils ne le rendront pas assez frais pour que cette récolte continue de produire dans la chaleur de l'été une fois que le temps brûlant arrive, mais fournir un peu d'ombre devrait prolonger la récolte.
Un moyen plus simple de prolonger la récolte dans les mois les plus chauds (nous appelons cette saison « Hell's Doorstep » ici dans l'est du Tennessee) :cultivez un modeste lot de micropousses à l'intérieur.
Cela ne nécessite qu'un tout petit peu de milieu de culture, un tapis pour fournir de la chaleur de fond, et un couvercle en dôme pour un récipient - ou une pellicule de plastique transparente. Et il bat le diable hors de se quereller avec sur le point de boulonner, mizuna potentiellement amère par temps étouffant.
Et n'oubliez pas, vous pouvez probablement planter une autre culture à la fin de l'été pour avoir de la douceur, feuilles de moutarde japonaises fraîches prêtes à être cueillies au début de l'automne.
Pour essayer cela vous-même, semez plus de graines environ cinq semaines avant votre première date de gel.
Si les semis sont pris par le gel tard dans le jeu, cela a tendance à les rendre un peu plus sucrés.
Ne serait-il pas formidable si tous nos légumes préférés réagissaient si favorablement au froid inattendu ? C'est juste une autre raison d'aimer cette moutarde japonaise.
Prendre soin de ces légumes tendres après leur germination nécessite juste un peu de travail, mais beaucoup d'attention.
Vous voudrez les vérifier souvent pour vous assurer qu'ils ne sont pas envahis par les mauvaises herbes, par exemple. Une fois que les mauvaises herbes ont pris pied, ils se disputeront l'eau et les nutriments, et généralement gagner.
Soit appliquer des légumes paillis pour éloigner les mauvaises herbes, ou assurez-vous de retirer les contrevenants rapidement.
Cela me rappelle - si vous avez tendance à avoir beaucoup de mauvaises herbes dans votre parcelle de légumes, ou vous n'arrivez pas toujours à tirer à la main, vous voudrez peut-être transmettre cette méthode de semis où vous dispersez les graines avec désinvolture.
Si vous avez de la moutarde partout dans le jardin, tu devras désherber à la main, ce qui peut être fastidieux .
Seuls les jardiniers aux jolis rangs bien nets (c'est moi !) sont capables d'éliminer les mauvaises herbes à la houe, et sans beaucoup de flexion ou d'agenouillement.
Parce que les légumes verts les plus savoureux proviennent d'une croissance rapide sans interruption de l'action, vous devrez également vérifier que le mizuna reçoit suffisamment d'eau en permanence.
Les plantes nécessitent environ un pouce d'eau par semaine pour s'assurer qu'ils vont grandir rapidement. Si la pluie ne le fournit pas, assurez-vous de le faire.
Attention à ne pas mouiller les feuilles, bien que. Cela peut encourager les maladies à s'installer.
Arrosez au niveau du sol. Si tu dois utiliser un tuyau ou arroseur, assurez-vous de le faire quand il y a encore assez de temps pour que le soleil sèche complètement les feuilles avant la tombée de la nuit.
Vous pouvez également assurer la récolte la plus saine en éclaircissant les semis pour qu'ils se tiennent à quatre pouces l'un de l'autre une fois qu'ils mesurent trois pouces.
Et tirez à 12 pouces d'intervalle lorsqu'ils approchent de la maturité. Cela laisse suffisamment d'espace pour la circulation de l'air qui aide à empêcher les infections fongiques de se développer ou de se propager rapidement.
Conseils de culture
- Les semis minces doivent se tenir à quatre pouces l'un de l'autre lorsqu'ils mesurent trois pouces.
- Gardez la zone exempte de mauvaises herbes avec du paillis ou en tirant fréquemment.
- Arrosez un pouce par semaine au niveau du sol pendant les périodes sèches.
Cultivars à sélectionner
Même avec la popularité culinaire de ce légume sain, Les graines de mizuna ne sont pas couramment disponibles pour les jardiniers amateurs aux États-Unis.
Mais ils valent vraiment la peine d'être recherchés. Lorsque vous creusez dans une délicieuse assiette de ces légumes asiatiques à peine 30 jours après le semis, vous serez ravi d'avoir fait l'effort supplémentaire.
Notez que beaucoup de gens associent simplement la mizuna à d'autres feuilles de moutarde à froufrous, comme "Ruby Streaks" ou "Golden Frills". Mais ces deux-là sont en fait des types de B. juncea , connue officieusement sous le nom de moutarde chinoise.
C'est tout à fait bien si vous vous retrouvez avec l'un de ses proches à la place, car ils sont également simples à cultiver et vous pouvez les cuisiner dans plusieurs des mêmes plats. Les graines sont parfois plus faciles à trouver, trop.
Mais sachez que d'autres moutardes plumeuses peuvent être un peu plus piquantes que B. rapa var. Japon , et certains sont plus rapides à monter dans la chaleur du début de l'été, ou prendre plus de temps pour atteindre sa taille maximale.
Mizuna
Pour une vraie variété, la pollinisation libre, le type vert classique est le plus facilement disponible. Vous pouvez trouver des graines vendues en paquets et en vrac disponible chez Eden Brothers .
Des graines pour un type précoce tolérant au froid sont également disponible auprès de Kitazawa Seed Company via Amazon .
Il y a aussi des variétés plus inhabituelles à considérer, y compris ceux-ci :
Rouge central
Connu sous le nom de mizuna à « feuilles fines », ‘Central Red’ est un hybride avec extra étroit, feuillage profondément découpé.
Il peut atteindre 14 à 16 pouces de hauteur, mais est mieux récolté à environ six pouces. Il s'étend également sur environ huit pouces si vous ne coupez pas d'abord les feuilles extérieures, tant qu'ils sont encore tendres.
La couleur est le tirage au sort ici - les feuilles vert vif ont des tiges et des veines violettes brillantes. La combinaison offre un beau contraste avec le bébé chou frisé ou la romaine dans les salades vertes mélangées.
Il est également frappant dans le cadre d'un lit ou d'un conteneur de jardin ornemental comestible, surtout lorsqu'il est associé à des altos violets ou jaunes à floraison précoce.
« Rouge centrale »
Si vous voulez le plein effet de ce violet brillant, bien que, rappelez-vous que la culture de « Central Red » sous une couverture de rangée atténue un peu le violet.
« Central Red » est disponible en sachets de 200 graines de David's Garden Seeds via Amazon .
Stries de citron vert
Une feuille de bébé en monticule d'un vert citron impertinent, « Lime Streaks » pousse de cinq à sept pouces de haut et de 12 à 15 pouces de large à maturité.
« Stries de citron vert »
C'est un bon choix pour l'aménagement paysager comestible, en particulier lorsqu'il est planté pour compléter les nuances roses des verts de betterave, basilic opale, ou Bette à carde .
Les graines de « Lime Streaks » sont disponibles en différentes tailles de paquets et en vrac du marché True Leaf .
Miz Amérique
Le cultivar au nom accrocheur, 'Miz America' est une belle nuance de rouge à partir du moment où elle germe jusqu'à ce qu'elle atteigne sa taille adulte.
Connu pour être résistant aux boulons, il faut 15 jours pour produire des micropousses prêtes à être récoltées, 28 jours pour les feuilles de bébé, et il peut être récolté à pleine taille entre 50 et 60 jours.
« Miz Amérique »
‘Miz America’ pousse avec un port plus dressé que certains autres cultivars, atteignant 10 pouces à maturité.
Cela facilite la récolte et empêche les feuilles de devenir boueuses, car ils ne touchent pas le sol. Les plantes s'étendent de quatre à huit pouces.
« Miz America » est disponible chez Burpee en sachets de 500 graines.
Stries rouges
Cette plume, tacheté, Le vert asiatique magenta et crème est frappant.
Comme elle tolère mieux la chaleur que la laitue, mais a toujours tendre, feuilles froufrous, « Red Streaks » est un grand favori pour les mélanges de salades de fin de printemps et de début d'été.
Sa propagation maximale est d'environ 12 pouces. Les tiges minces peuvent atteindre 14 à 16 pouces de hauteur.
« Stries rouges »
Ils ont également une légère morsure poivrée et conviennent aux sautés. Assurez-vous simplement de les séparer des fioritures, car les tiges mettent plus de temps à cuire.
‘Red Streaks’ est également un microgreen remarquable, avec des reflets rouges au milieu des cotylédons verts.
True Leaf Market vend des ‘Red Streaks’ en paquets, en masse, et en quantités adaptées à micro-pousses .
Gestion des parasites et des maladies
Même s'il cuit plus comme des épinards et ressemble beaucoup au fenouil, mizuna est un brassica et attire bon nombre des mêmes parasites que les autres plantes de moutarde, chou frisé, et brocoli.
Ravageurs
Voici quatre bugs à surveiller pendant le cycle de croissance :
Pucerons
Les pucerons sont persistants et peuvent faire des ravages.
Le petit vert d'eau, rouge, abricot, ou les punaises noires percent les tissus des feuilles et se nourrissent de la sève, ce qui rend les feuilles jaunes et ondulantes.
Le savon insecticide peut soigner les pucerons s'ils ne sont pas trop nombreux, mais une fois qu'ils ont fait des dégâts importants, vous ne voudrez pas manger les verts.
Si le feuillage commence à mourir, ou les pucerons ont laissé du miellat ou leurs peaux mortes (!), votre meilleure option est d'arracher les plantes, jetez-les à la poubelle, et commencez plus de graines dans un récipient différent ou une partie du lit de jardin.
En savoir plus sur les pucerons dans le jardin ici .
Fausse-arpenteuse du chou
Les Trichoplusia ni les adultes sont des papillons tachetés, mais ce sont les larves qu'il faut surveiller. Ces petits vers verts rayés de blanc sur les flancs creusent des trous dans les feuilles, les dégâts s'accroissant à mesure que les larves grossissent.
Si la fausse-arpenteuse du chou est un gros problème, vous pouvez toujours planter votre mizuna au printemps. Les larves sont à leur pire à l'automne.
Comme autre mesure préventive, utilisez des couvre-rangs sur les semis pour empêcher les papillons adultes de pondre des œufs où les larves peuvent ensuite éclore et ronger le feuillage.
En savoir plus sur comment contrôler la fausse-arpenteuse du chou dans notre guide .
Les altises
Minuscule, comme leurs homonymes qui infestent les animaux de compagnie, ces insectes creusent des trous dans les feuilles de moutarde.
Ils ne représentent pas une menace aussi importante pour le mizuna que pour les variétés à feuilles larges, qui ont une saison de croissance plus longue qui donne aux altises plus de chance de faire leur chose. Mais ils peuvent toujours infliger des dégâts aux greens plus matures.
Combattez les altises dès le début avec des couvertures flottantes. Ou évitez-les en cultivant cette culture à l'automne, lorsque les altises ont disparu.
En savoir plus sur débarrasser votre jardin des altises dans ce guide .
Limaces
Alors qu'ils partagent leur nom avec des humains qui ne peuvent pas bouger, les limaces sur les légumes-feuilles sont assez vives, surtout la nuit, c'est quand ils se nourrissent.
Ils laissent des traînées de boue sur les feuilles, et qui veut voir ça dans son essoreuse à salade ? Oh, Oui, et ils sont également le coupable probable si vous repérez de gros trous dans le feuillage.
Pour moi, le moyen le plus simple d'éviter les limaces est de faire pousser les verts le plus tôt possible au printemps, et récoltez-les pendant que le temps est encore frais et moins accueillant pour les limaces.
Les limaces sont les plus actives, et grossir rapidement, à des températures entre 62 et 64°F, selon les entomologistes du Université de Floride .
Les gastéropodes visqueux peuvent encore pondre des œufs et grandir - juste plus lentement - si les températures baissent plus bas que cela, mais faire pousser des légumes verts par temps froid aide à prévenir les limaces.
Si vous êtes déterminé à avoir des feuilles pleine grandeur, ou avoir d'autres raisons de pousser plus tard au printemps, méfiez-vous des limaces pendant les périodes de temps humide.
Ce n'est pas pour les âmes sensibles, mais si vous détectez leurs dégâts, vous pouvez vous glisser dans le jardin dans l'obscurité de la nuit et arracher les contrevenants de vos précieuses plantes à l'aide de vos mains. Assurez-vous d'apporter une lampe de poche pour vous aider à les traquer.
Une autre solution consiste à former une barrière de la terre de diatomées dans le sol autour de vos plantes. C'est inconfortable pour les limaces de traverser DE, sol granuleux, ou même Marc de café .
En savoir plus sur protégez votre jardin des limaces et des escargots ici .
Maladie
Si vous laissez à ces greens suffisamment d'espace pour une bonne circulation de l'air, arrosez-les régulièrement pour qu'ils poussent rapidement, et faites de votre mieux pour prévenir l'infestation par des insectes porteurs d'agents pathogènes, vous n'aurez probablement pas beaucoup de problèmes avec la maladie.
Si vous vous retrouvez avec des plantes malades, sortez-les de votre lit de jardin rapidement et complètement.
Non seulement bon nombre de ces maladies se propageront rapidement aux légumes voisins, certains infecteront des insectes qui hiverneront ensuite dans votre sol ou sur les débris de jardin, ou les insectes peuvent transporter les agents pathogènes vers d'autres parties du jardin.
Les plus susceptibles de susciter des inquiétudes sont généralement fongiques ou bactériennes, même si vous pouvez parfois rencontrer un virus ou un nématode, trop.
Anthracnose
Causé par Colletotrichum higginsianum , l'anthracnose est une infection fongique qui se propage par les éclaboussures d'eau.
Il forme petit, taches circulaires qui peuvent rendre les feuilles non comestibles.
Tache bactérienne
Le résultat de Pseudomonas maculicola atteignant les plantes et provoquant une infection, la tache bactérienne des feuilles apparaît d'abord sous la forme de minuscules taches circulaires sur la surface supérieure des feuilles.
Au fur et à mesure que la maladie progresse, les taches se dilatent et se rejoignent pour former de grandes zones brunes, et le dessous des feuilles peut sembler imbibé d'eau.
Fonte des semis
Comme il est plus simple de démarrer mizuna à partir de graines, vous devrez prêter une attention particulière à fonte des semis .
Tout comme vos graines ont germé, et ont l'air vert et en bonne santé, c'est probablement le coupable s'ils s'effondrent tous sans avertissement.
Qu'est ce qui ne s'est pas bien passé? Le champignon qui provoque la fonte des semis est activé lorsque les conditions sont trop humides, et les températures de l'air dépassent 68 °F. Sa présence indique également un sol qui a trop d'azote.
Mildiou
Le mildiou est un autre ennemi commun, causé par le champignon Peronospora parasitica . Il crée des lésions gris-blanc sur les feuilles, commençant par les dessous.
Pour éviter le mildiou, assurez-vous de planter les graines à l'espacement recommandé et d'éclaircir au besoin.
Aussi, ne jamais cueillir ou désherber pendant que les feuilles sont mouillées par la pluie ou un arrosage supplémentaire, et essayez toujours d'arroser à la ligne du sol, pas de frais généraux.
Rouille blanche
Causée par la moisissure de l'eau albugo candida , la rouille blanche crée des déformations dans les feuilles vert moutarde.
La meilleure stratégie pour la prévenir, et toutes les autres maladies décrites ci-dessus, protège votre parcelle de jardin d'un arrosage excessif.
Il est également important de laisser suffisamment de place aux semis pour que les feuilles ne restent pas humides après la pluie ou l'arrosage, ce qui peut créer un environnement hospitalier pour ces agents pathogènes nuisibles.
Assurez-vous d'acheter des semences de haute qualité, trop. Les graines provenant de sources inconnues peuvent déjà être infectées par des agents pathogènes lorsque vous plantez.
Récolte et stockage
Comme le temps passe vite ! Ces légumes à feuilles sont prêts à être consommés très rapidement.
Vous pouvez commencer à les récolter dès que les plantules forment un ensemble de vraies feuilles et mesurent au moins deux pouces de hauteur.
Si les conditions de croissance sont optimales, cela pourrait être juste deux semaines après le semis. Éclaircissez-les pour qu'ils se tiennent à quatre pouces l'un de l'autre, tirant les petites pousses vers le haut, racines et tout.
Lavez les éclaircies et laissez-les égoutter sur un torchon propre, et tu as une belle addition aux salades printanières, ou une garniture pour soupe, casseroles, ou pizzas.
Cueillez les jeunes feuilles une fois que le feuillage mesure environ trois ou quatre pouces. Cela prend généralement environ 21 jours après le semis.
Vous pouvez utiliser la méthode « couper et revenir » pour récolter les feuilles extérieures. Coupez-les à environ un pouce au-dessus de la couronne pour les laver et les utiliser dans vos recettes préférées. Les feuilles intérieures restent en arrière pour continuer à pousser.
Rincer légèrement les feuilles de bébé, et soit les sécher dans une essoreuse à salade ou sur un propre, torchon sec avant de servir.
Vous pouvez les placer dans un sac en plastique refermable et ils resteront frais au réfrigérateur pendant un jour ou deux, mais ils perdent leur saveur et leur texture assez rapidement.
Une fois que les feuilles mesurent plus de quatre pouces de long, les jours de salade sont terminés. Les plus longs, jusqu'à environ huit pouces, sont encore savoureux dans un sauté, mais ils sont trop durs pour être servis crus.
S'ils deviennent beaucoup plus grands que huit pouces environ, ils deviennent filandreux et amers.
Des feuilles plus matures peuvent faire des compléments savoureux pour les jus verts et les smoothies, mais une fois qu'ils sont plus grands qu'environ 10 pouces, ils ont tendance à devenir si amers que je les enverrais simplement à le tas de compost .
Vous pouvez aussi couper les bébés feuilles, ou feuilles extérieures de quatre à huit pouces, selon les besoins. Assurez-vous simplement de ne pas prendre plus d'un tiers du feuillage à la fois, ou la plante pourrait flétrir ou mourir au lieu de faire pousser une nouvelle série de feuilles.
A un moment donné, vous aurez envie de couper toute la rosette. Je fais cela une fois que les feuilles ont environ 40 jours et 15 cm de haut.
Je coupe également la plante entière si je prévois de cuisiner beaucoup de mizuna à la fois. Comme épinard , un tas entassé cuit jusqu'à environ la moitié de sa taille après seulement une minute ou deux de sauté ou de cuisson à la vapeur.
A venir, Je vais partager une méthode pour faire sauter la mizuna. Il faut six à huit tasses minimum pour servir quatre personnes.
Pour récolter une tête mûre, coupez-le sous la couronne avec un couteau bien aiguisé.
Pour le goût le plus frais et le plus grand impact nutritionnel, cueillir les feuilles juste avant de les faire cuire.
Vous pouvez stocker des feuilles pleine grandeur enveloppées dans un endroit humide, torchon propre au réfrigérateur. Mais essayez de les faire cuire dans quelques jours. Après environ trois jours, ils seront ratatinés ou abîmés, pas du tout l'ingrédient frais du jardin pour lequel vous avez travaillé si dur pour faire pousser.
Et assurez-vous de choisir ce que vous voulez avant que le temps ne devienne si chaud que les plantes commencent à fleurir. Même une plante qui ne mesure encore que cinq ou six pouces de haut a un goût terrible une fois qu'elle fleurit.
Les feuilles sont trop chaudes et un peu chou à ce stade, un goût que je décris comme une saveur d'haleine de chien-dragon. S'il te plaît, évitez ce sort !
Une dernière note sur la récolte :si le temps vous échappe et que vous n'avez pas récolté tout ce que vous espériez avant que les températures ne deviennent chaudes en été, vous pouvez laisser la plante fleurir.
Ensuite, coupez ces fleurs délicates des pointes et mangez-les !
Idéalement, coupez ou pincez les bourgeons avant qu'ils ne soient en pleine floraison. Utilisez un couteau d'office, vos doigts, ou des ciseaux pour couper le pouce supérieur de la tige en fleurs.
Les petits bourgeons ont presque le goût du brocoli épicé. Je veux dire un pas trop chaud ou amer, « juste ce qu'il faut de piquant » brocoli épicé.
Ils fonctionnent très bien comme fleurs comestibles pour les garnitures, ou ils peuvent être ajoutés pour faire sauter pour cuire pendant environ une minute juste avant de servir.
Si vous avez de la place, vous pouvez également laisser les tiges fleuries seules. Les abeilles et autres pollinisateurs les apprécient vraiment.
Assurez-vous simplement de les enfouir dans le sol ou de les mettre dans le compost une fois que les gousses commencent à se former. Si vous ne le faites pas, ils peuvent abriter des insectes nuisibles qui aiment passer l'hiver dans la verdure.
Vous pouvez laisser les cosses sécher complètement puis conservez les graines à l'intérieur pour qu'elles poussent aussi l'année prochaine .
Ce processus est particulièrement utile si vous aimez avoir une réserve de graines de moutarde à portée de main pour les micropousses tout au long de l'hiver.
Toujours, attention à déraciner les plantes mortes une fois que vous avez conservé les graines. Il est angoissant de laisser des parasites comme les altises prendre pied dans le jardin en hivernant dans votre mizuna.
Conservation
Si vous voulez en garder pour les mois froids, vous pouvez blanchir et congeler la récolte.
N'oubliez pas de ne faire bouillir les feuilles dans l'eau que pendant environ une minute, pour qu'ils ne cuisent pas trop et ne perdent pas toute leur texture.
Puis plongez-les rapidement dans un bol d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson et leur laisser une couleur vibrante. Bien les égoutter, d'abord dans une passoire, puis sur des torchons ou des essuie-tout lavés.
Poser les feuilles à plat avant de congeler, que vous choisissiez de les stocker dans des sacs de congélation ou des récipients en plastique peu profonds avec des couvercles hermétiques. Si tu les laisses s'agglutiner, ils s'agglutineront quand ils seront décongelés, trop.
Vous pouvez également utiliser une petite quantité de ce vert asiatique à la place des épinards dans des recettes qui se congèlent bien, comme les lasagnes aux épinards ou la soupe aux lentilles. En parlant de ça…
Recettes et idées de cuisine
Vous n'avez pas besoin d'être un professionnel, chef personnel, ou même un cuisinier à domicile expérimenté pour créer de délicieuses salades, enveloppements, ou faire sauter avec les jeunes feuilles ou les légumes verts mûrs.
Quand vous cuisinez avec, pensez à mizuna plus comme des épinards qu'un pot vert de longue cuisson.
Il ne se porte pas bien lorsqu'il est mijoté pendant des heures dans un bouillon de porc ou de jambon, comme certaines personnes aiment réparer le chou ou plus gros. variétés vertes de moutarde , tels que « Red Giant » ou « Florida Broadleaf ».
Hacher les feuilles et les ajouter aux soupes ou aux sautés, mais ajoutez-les à la fin, et cuire juste assez longtemps pour qu'ils flétrissent.
Faites-les cuire plus de quelques minutes et ils deviendront mous, et puis visqueux, et perdent leur saveur piquante.
Semblable aux épinards, vous pouvez ajouter des feuilles de bébé qui n'ont que quelques semaines aux sandwichs et aux wraps, mélange mesclun, et autres salades crues.
Une fois que les feuilles mesurent plus de deux ou trois pouces de long, bien que, ils sont trop durs et amers pour être appréciés crus. Assurez-vous de les mariner ou de les cuire à la place, une fois qu'ils sont adultes.
C'est une bonne idée de couper les tiges des vieilles feuilles avant la cuisson, trop. Les tiges ont besoin de deux ou trois minutes supplémentaires de mijotage pour être croustillantes et tendres. Si vous faites cuire les feuilles aussi longtemps, les tiges seront croustillantes et les verts seront trop cuits.
Vous pouvez également mélanger les feuilles et les tiges hachées au riz pilaf au cours des dernières minutes de cuisson.
Ou, ajoutez-les à la place de tout ou partie de la scarole dans cette soupe de mariage italienne de notre site soeur, Alimentaire .
Mais au lieu de les laisser cuire 30 minutes comme le ferait la scarole, ajoutez-les dans les trois dernières minutes de cuisson pour les résultats les plus savoureux.
Pour un sauté de base ou un plat d'accompagnement, Suivez ces étapes:
1. Utilisez environ une cuillère à soupe d'huile légère comme le canola ou l'arachide pour 10 tasses de mizuna. Nettoyez les feuilles et coupez-les en morceaux de deux pouces, en gardant les tiges séparées.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande, poêle épaisse à feu moyen-élevé. Si tu veux, ajouter trois ou quatre clous de girofle émincés ail frais et faire sauter pendant une minute.
3. Ajoutez la mizuna une poignée à la fois, en commençant par les tiges. Laissez-les cuire pendant deux minutes, puis ajoutez les feuilles, en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur après chaque ajout. Cuire le mélange pendant deux ou trois minutes.
4. Garnir de sauce soja au goût, ou sel et poivre. Sers immédiatement, avec un filet de jus de citron frais sur le dessus si vous le souhaitez.
Vous pouvez également mariner votre mizuna et la servir de multiples façons. Quelques cuillères à soupe de sautés ou de bols de nouilles, et certains ne jurent que par ceux-ci comme accompagnement avec des œufs trop faciles.
Je n'ai pas encore été assez aventureux pour les essayer brouillés dans des "œufs verts" moi-même, mais je comprends que c'est aussi assez délicieux comme entrée "petit-déjeuner pour le dîner".
Bon aussi pour les grandes feuilles, c'est mon approche de base pour les cornichons rapides. Gardez à l'esprit que ce ne sont pas ceux que vous conservez dans une marmite à bain-marie. Ce sont des « cornichons au réfrigérateur » qui se conservent bien au réfrigérateur pendant une semaine, plus maintenant.
Vous pouvez varier le type de sucre que vous utilisez, ou essayez différentes variétés de crus ou séchés piments , selon votre tolérance à la chaleur.
Je les ai également préparés avec quelques cuillères à soupe de vinaigre balsamique et le reste de vinaigre blanc. Ils ne sont pas aussi doux que ceux faits avec du vinaigre de riz, mais ils sont encore lisses et un peu sucrés.
Pour faire des cornichons mizuna rapides, couper les tiges d'une demi-livre de légumes verts et les couper en morceaux d'un demi-pouce. Couper les verts en morceaux d'un pouce, et emballer les deux sans serrer dans un propre, bocal en verre sec de la taille d'un quart avec un couvercle.
Dans une casserole moyenne, mélanger un quart de tasse de vinaigre de riz, deux cuillères à café de sucre cristallisé, et un piment de Cayenne séché dans deux tasses d'eau filtrée. En remuant constamment, porter le mélange à ébullition à feu moyen.
A l'aide d'un entonnoir, verser le mélange chaud sur les verts. Passez une brochette en bois ou une baguette autour des parois intérieures du bocal pour déloger les bulles d'air.
Laissez le mélange revenir à température ambiante, et c'est prêt à manger.
Si vous n'allez pas le consommer tout de suite, couvrir avec un couvercle et conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Égoutter avant de manger ou d'ajouter à votre plat préféré, mais laissez suffisamment de saumure dans le récipient pour garder les cornichons restants immergés.
Essayez d'ajouter une poignée ou deux à un lot de jus de carotte sucré et vert, aussi de Foodal . Ou mélangez des jeunes pousses ou des légumes verts mûrs dans un smoothie vert sain .
Pour congeler une récolte exceptionnelle dans des soupes ou des casseroles faites maison à la place des épinards, essayez la recette de Foodal pour des lasagnes végétariennes fraîches et fruitées. Ou faire un lot de soupe aux lentilles kale avec mizuna à la place du chou frisé !
Guide de culture de référence rapide
Plant Type:Leafy green vegetableTolerance:Frost, heat Native to:AsiaMaintenance:Low Hardiness (USDA Zone):4-9Soil Type:Organically rich, fertile Season:Spring, fallSoil pH:6.0-7.5 Exposure:Full sun to part shadeSoil Drainage:Well-draining Time to Maturity:21 days (baby greens), 40 days (mature)Attracts:Bees and other pollinators Spacing:12 inchesCompanion Planting:Celery, Ail, oignons, mint, rosemary, sage, thym, yarrow Planting Depth:1/4 inch (seeds)Family:Brassicaceae Height:12-18 inchesGenus:
Brassica Spread:10-15 inchesSpecies:
Rapa Water Needs:ModerateVariety:
Japonica Common Pests:Aphids, cabbage loopers, flea beetles, slugsCommon Disease:Alternaria leaf spot, anthracnose, bacterial leaf spot, damping off, downy mildew, white rust
Huzzah for Mizuna!
I want to remind you once more about mizuna’s best trait:It allows you to tinker with lots of different gardening or culinary projects with very little cash outlay.
Rappelles toi, you can grow it in a container, in a garden plot, or on a fiber pad for sprouts or baby greens. You might use your microgreen harvest to experiment with making anything from pickles to salads to pizza toppings.
If you let the leaves mature to full size, you can use them to rev up sautees, soups, or dips – or perhaps as your first freezer greens. And you can pickle those too, or blend them into healthy beverages. So tasty!
Just one affordable package can seed several plantings. If the first method you tried didn’t work out, bien, you’ll probably have plenty of time to try another before the growing season is over.
Do you have your own ideas about ways to grow or how to best enjoy this tasty Asian mustard? Please share! There’s a comment section at the end of this article, and responsive experts will join the conversation, trop.
And if you’re intrigued about this or any other moutarde verte varieties, we’ve got lots of great growing information for you to read next, starting with these guides:
- How to Grow and Care for Mustard Greens
- Health Benefits of Mustard Greens
