Mizuna est un vert feuillu asiatique bien adapté pour les salades ou les mélanges de salades comme le mesclun. Mizuna peut également être utilisé dans les sautés et les soupes et ajouté à d'autres plats en fin de cuisson. Mizuna est similaire aux feuilles de moutarde, bien que plus doux, un peu poivré, piquant, et avec une légère saveur de chou.
Mizuna est mieux cultivé par temps frais, mais contrairement à de nombreux légumes-feuilles, il est lent à boulonner par temps chaud. Semez le mizuna au jardin au printemps dès que le sol peut être travaillé. Il germera dans le sol aussi froid que 40 °F (4 °C). Il peut être démarré à l'intérieur tôt pour le repiquage à la mi-printemps juste avant le dernier gel. Aussi, cultivez la mizuna dans le jardin à l'automne et dans un tunnel en plastique ou un châssis froid pour la récolte pendant l'hiver.
Rendement. Trois ou quatre plantes fourniront beaucoup de feuilles coupées et revivifiées pour les salades.
Planter Mizuna
Temps de plantation. Mizuna pousse mieux par temps frais. Semez les graines ou plantez les plants au milieu ou à la fin du printemps pour la récolte avant que le temps ne devienne chaud en été. Semez toutes les trois semaines pour une succession de récoltes; mizuna pousse de la graine à la maturité en 40 jours. Plantez à nouveau du mizuna vers la fin de l'été pour une récolte par temps frais de l'automne et du début de l'hiver. Mizuna peut tolérer le gel près de la maturité. Cultivez la mizuna pendant l'hiver dans un tunnel en plastique ou un châssis froid.
Placer. Cultivez le mizuna dans un sol fertile riche en compost. Cultivez les plantes en plein soleil par temps frais; par temps chaud ou chaud, faites pousser des plantes à l'ombre partielle.
Plantation et espacement. Espacez les mizuna de 20 à 25 cm (8 à 10 pouces) si vous faites pousser des plantes pour une récolte de feuilles coupées et repoussées. Si vous semez du mizuna pour être récolté en tant que micro-vert, vous pouvez semer des graines et éclaircir les petites plantes pour les manger et laisser les autres pousser jusqu'à maturité. Les micropousses peuvent pousser jusqu'à 2,5 cm (1 pouce) l'une de l'autre. Semez les graines à une profondeur de 6 à 13 mm ( à ½ po). Mizuna est un bon choix pour la plantation intercalaire à l'ombre des cultures à maturation plus lente.
Conteneur de plus en plus. Mizuna, comme la plupart des verts, se cultive facilement en conteneurs. Choisissez un contenant d'au moins 6 pouces de profondeur et de largeur. Cultivez le mizuna dans un terreau bien drainé.
Prendre soin de Mizuna
L'eau, alimentation, se soucier. Mizuna pousse mieux dans un sol riche en compost. Gardez le sol uniformément humide; pas trop humide et jamais complètement sec. Préparez les lits de plantation avant le semis ou le repiquage en ajoutant beaucoup de compost vieilli et du fumier vieilli. Pendant la saison de croissance, nourrissez le mizuna avec une émulsion de poisson diluée, surtout si vous récoltez beaucoup de plantes individuelles.
Ravageurs et maladies. Les altises peuvent attaquer le mizuna; protéger les plantes avec des couvertures de rangs. Mettez les couvre-rangs en place juste après le semis. Pour éviter les maladies liées à la famille des choux, ne plantez pas de mizuna après le chou ou d'autres cultures familiales de chou.
Récolte Mizuna
Récolte et stockage . Mizuna peut être récolté petit comme microgreen ou vous pouvez attendre que les feuilles mesurent 3 à 4 pouces (8 à 10 cm) de long. Les plus grandes feuilles de mizuna peuvent être récoltées, mais récoltez les feuilles pendant qu'elles sont tendres et avant qu'elles ne deviennent un peu dures avec l'âge, en particulier par temps chaud. Utilisez les vieilles feuilles dans les sautés, soupes, et la cuisine. Vous pouvez récolter toutes les feuilles d'une seule plante à environ un pouce au-dessus du sol et les feuilles repousseront pour une deuxième récolte.
Utilisation. Mizuna peut être ajouté aux sautés et aux soupes. Mizuna est souvent un ingrédient dans le mélange de salade appelé mesclun ou mélange printanier; d'autres légumes verts souvent trouvés dans mesclun sont la roquette, pissenlit, frisée, mâcher, radicchio, endive, et l'oseille.
Variétés Mizuna à cultiver
Variétés. ‘Kyona Mizuna’ :rosettes d’une fine, coupure profonde, plumeux, feuilles frangées, saveur douce; ‘Purple Mizuna’ :feuilles vertes bordées de violet.
Nom botanique. Brassica rapa var. juncea ; Mizuna fait partie de la famille des choux, Crucifères.
Origine. Chine; Le mizuna est cultivé au Japon depuis des siècles et est également appelé kyona-greens, nommé d'après Kyoto, l'ancienne capitale japonaise.
En savoir plus sur mizuna sur Mizuna :les bases de la cuisine .
Voir également Mesclun :le mélange de salades françaises .
