Le paradis est une bouchée de chou-fleur frais, directement du jardin.
j'ai toujours aimé ça légume crucifère meilleur quand il est mangé cru, ou mélangé dans une base pour une soupe ou une sauce pour pâtes végétalienne.
Comme dans le cas de son parent proche, brocoli , une tête de chou-fleur ( Brassica oleracea var. botrytis ) est composé de tonnes de minuscules, boutons floraux non ouverts.
La plupart d'entre nous connaissent les fleurs blanches, mais tu peux trouver du violet, Orange, et les cultivars verts aussi. Ces variétés ont la même délicieusement onctueuse, goût de noisette que les blancs ont, et ils sont tous récoltés de la même manière.
Alors que la plupart des gens savent qu'ils peuvent manger les têtes non ouvertes, ou caillé, ils pourraient être surpris de découvrir que les feuilles et les tiges sont comestibles, trop.
Cette plante prend beaucoup de place dans votre jardin, mais chaque partie est disponible pour manger.
Plutôt beau, tu ne penses pas ? Mais seulement si vous savez comment et quand récolter les têtes, tiges, et feuilles.
Lisez la suite pour découvrir comment!
Voici ce que je vais couvrir :
Ce que vous apprendrez
- Quand récolter le chou-fleur
- Signes de préparation
- Récolte et conservation
- Idées de recettes
Quand récolter le chou-fleur
Cela peut prendre de 85 à 130 jours à partir de la date de germination pour que vos brassicas soient prêts pour la récolte, alors assurez-vous de noter cette date dans votre cahier de jardinage .
La longueur du temps, bien sûr, varie selon le cultivar que vous cultivez, Votre emplacement, et les conditions de croissance de la saison.
Mais en général, vous pouvez vous attendre à ce que les têtes soient prêtes à être récoltées environ trois à cinq mois après la germination des graines.
Gardez un œil sur la taille de la tête de la fleur. Quand il mesure environ trois pouces de diamètre, vous aurez probablement besoin de blanchir les têtes en attachant les feuilles au-dessus d'elles pour les protéger de la lumière directe du soleil.
Le blanchiment permet de préserver la couleur et la saveur du légume, car trop de soleil peut le faire jaunir ou brunir, et a un goût amer.
Si vous cultivez un cultivar autoblanchi comme ‘Snowball Self-Blancshing, ' toutefois, les feuilles se recourbent naturellement vers l'intérieur sur le dessus de la tête lorsque le temps se refroidit.
Découvrez tout ce que vous devez savoir sur blanchir le chou-fleur dans notre guide .
Signes de préparation
La dernière chose que vous voulez, c'est que vos plantes poussent. Contrairement au brocoli, qui a encore bon goût après sa floraison, les fleurs de chou-fleur sont amères.
Alors, quels sont les signes visibles qu'il est prêt à être récolté ?
La taille de la tête est un indicateur majeur. Faites attention à la taille de tête mature attendue pour le cultivar que vous cultivez, et assurez-vous d'avoir une règle ou un ruban à mesurer à portée de main.
Au fur et à mesure que la tête se développe, vérifiez sa taille tous les quelques jours.
« Snowball Y Amélioré »
Certains cultivars atteignent environ six pouces de diamètre, comme c'est le cas avec 'Snowball Y Improved, ' que vous pouvez trouver en ligne sur Eden Brothers .
‘Cheddar Hybride’
D'autres courent de quatre à sept pouces de diamètre, comme l'orange, riche en bêta-carotène ‘Cheddar Hybride, ' disponible au marché True Leaf .
Connaître la taille de la tête peut vous aider à décider du moment de la récolte.
En outre, le caillé doit être lisse et serré. Si vos plantes ont des têtes lâches ou déformées, consultez notre article, 11 raisons pour lesquelles votre chou-fleur peut ne pas former de têtes , pour aider.
Et si le caillé semble avoir une texture rugueuse, cela indique qu'ils commencent à fleurir et doivent être récoltés tout de suite, peu importe la taille.
Récolte et conservation
La récolte est rapide et facile. Tout ce dont vous avez besoin est un couteau de cuisine bien aiguisé !
Saisissez fermement la tige à environ deux à trois pouces sous la tête et coupez-la proprement.
C'est tout ce qu'on peut en dire!
Contrairement au brocoli, ce brassica n'a pas tendance à faire pousser des pousses latérales, C'est donc le moment idéal pour récolter également les feuilles en les coupant de la tige centrale.
Apportez les feuilles et la tige à l'intérieur, rangez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur, et consommer dans les trois à cinq jours.
Vous voudrez essuyer tous les débris de la tête et éviter de la laver ou de retirer les feuilles encore attachées. Enveloppez-le dans une serviette en papier humide et rangez-le dans un sac à fermeture éclair avec un trou ou deux découpés pour la circulation de l'air.
Placez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, et il se conservera jusqu'à deux semaines.
Le chou-fleur fait aussi partie de ces légumes pratiques qui se congèlent admirablement.
Pour le préparer à la congélation, lavez soigneusement chaque tête et coupez-la en quartiers. Séparez tous les fleurons.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et déposez les fleurettes à l'intérieur pour les blanchir pendant seulement 60 secondes. Transférer les fleurons dans un bain glacé jusqu'à refroidissement, puis égouttez-les dans une passoire ou sur du papier absorbant. Utilisez une serviette pour enlever tout excès d'humidité.
Étaler les fleurons séchés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et congeler pendant deux heures, placez-les ensuite dans des sacs de congélation étiquetés et conservez-les jusqu'à un an.
En les faisant bouillir (c'est-à-dire en les blanchissant, d'une autre variété que ce que vous feriez dans le jardin), vous préservez leur texture et leur saveur pour toutes les futures soupes ou même les smoothies dans lesquels vous souhaitez les ajouter.
Et oui, il a un goût incroyable dans un smoothie. sa soeur, brocoli, ne fait pas. J'ai appris ça de la (très) dure manière.
Idées de recettes
Le chou-fleur est un excellent substitut de riz pour ceux d'entre nous qui cherchent à réduire la quantité de glucides que nous consommons.
L'un de mes aliments de base à faible teneur en glucides est cette recette de poivrons farcis au chou-fleur en riz crémeux de notre site soeur, Alimentaire . Mon mari non pauvre en glucides adore ça, trop!
Il est très facile de « riz » du chou-fleur frais du jardin. Il ne vous reste plus qu'à le râper, comme le fromage, ou passez-le dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il se transforme en petits miettes.
je râpe le mien à la main, et c'est étonnamment facile à faire.
Un favori pour mes jours de triche est ces enchiladas de chou-fleur rôti avec sauce à la crème poblano, aussi de Foodal .
Tout à fait délicieux et vaut chaque bonbon, glucides sucrés.
Et bien sûr, glissez-le dans les smoothies de vos enfants, Comme je le fais, pour une dose de légumes nutritifs mais au goût inoffensif. Ou faites-en une croûte de pizza à faible teneur en glucides en utilisant cette recette de Foodal .
Franchement, les possibilités d'utiliser votre culture locale sont pratiquement infinies. Même si j'aime le brocoli, Je pense que le chou-fleur pourrait être mon préféré des deux crucifères simplement en raison de sa polyvalence.
Et n'oubliez pas de mélanger les feuilles et les tiges dans votre prochaine salade ! Les feuilles sont également délicieuses grillées avec de l'huile d'olive et Ail .
Un délice chaud-inaire
C'est un moment fantastique pour cultiver ce brassica souvent oublié.
Il y a quelques années, Je doute que j'aurais jamais pu trouver du chou-fleur en riz au magasin. Maintenant, il y en a partout. Mais frais, le chou-fleur en riz du jardin a un goût infiniment meilleur, Si tu me demandes.
Avez-vous déjà cultivé et récolté votre propre chou-fleur ? Quelle est votre façon préférée de le manger? Partagez vos astuces, des trucs, et questions avec nous dans la section commentaires ci-dessous!
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- Comment faire pousser du chou-fleur dans des conteneurs
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