Récolte d'automne :comment cueillir et conserver les pommes pour l'hiver
C'est le moment de l'année! Le pommier est surchargé, et vous ne pouvez tout simplement pas les manger tous à la fois. Aucune quantité de cordonniers aux pommes, tartes aux pommes, et la compote de pommes les utilisera tous. Il est donc temps pour vous de vider l'arbre et de le ranger correctement, s'assurer que vous pouvez profiter de cette prime pour les prochains mois. Je vais vous expliquer tout cela et vous aider à trouver la meilleure façon de conserver les pommes, ainsi que comment les choisir tous.
Comment récolter les pommes
Ici en Californie où je suis, les pommes peuvent mûrir de juillet à fin novembre selon le type d'arbre et s'il s'agit d'un début de saison, mi-saison, ou producteurs de fin de saison. Je trouve que certaines de mes pommes acidulées préférées arrivent à maturité pendant tout le mois de septembre et jusqu'en octobre, et ce sont quelques-unes des meilleures pommes à cuire et à cuire, donc je veux vraiment les stocker!
Sont-ils mûrs ?
Avant de pouvoir cueillir vos pommes, vous devez vous assurer qu'ils sont mûrs. Les pommes ne continuent pas à mûrir une fois cueillies, il est donc important de ne pas les cueillir trop tôt. Alors que les pommes infestées d'insectes ou pourries peuvent tomber de l'arbre à tout moment, le moyen le meilleur et généralement le plus simple de savoir si vos pommes sont mûres ou presque mûres est lorsqu'elles sont mûres, les pommes parfaites commencent à tomber d'elles-mêmes. Les pommes mûrissent de l'extérieur de l'arbre vers l'intérieur, donc les premiers prêts seront tout à l'extérieur. Mangez les pommes à l'extérieur, et rangez ceux de l'intérieur rapidement !
La couleur peut également vous donner un indice quant à savoir si vos pommes sont mûres. Si vous cultivez une Granny Smith, et il a atteint cette teinte verte brillante parfaite, peut-être avec juste une touche de jaune, tu es proche. Certaines des pommes striées sont un peu plus difficiles à évaluer de cette façon, mais vous pouvez toujours avoir une bonne idée de si c'est presque le temps de la récolte.
Bien sûr, la meilleure façon de tester va vous obliger à couper un échantillon de pomme ouvert. Coupez-le en deux, puis regardez les graines. Si les graines sont brun foncé, votre pomme est mûre ou presque. Et bien sûr, goûte-le! Si c'est sucré et juteux, ou acidulée et acidulée pour les variétés plus acidulées, vous saurez s'il est temps. Il doit également être croustillant et de texture ferme.
Comment cueillir des pommes
Si vous avez un arbre nain, ou vous visitez un verger de pommiers, c'est un processus très simple. La plupart des vergers ou des arboriculteurs à domicile gardent leurs arbres petits pour qu'ils soient faciles à cueillir. Tends la main et saisis la pomme, puis roulez-le vers le haut vers sa branche et donnez-lui une petite torsion. La pomme devrait se détacher dans votre main. Si deux pommes sont jointes à l'extrémité de la tige, vous obtiendrez probablement les deux avec une seule torsion.
Si vous cueillez dans un arbre plus grand, vous aurez peut-être besoin de l'aide d'un panier de cueillette de fruits. Avec l'un d'eux, vous pouvez utiliser la perche télescopique pour vous aider à atteindre les parties les plus hautes de l'arbre, et accrocher les dents du panier sur la tige vous donnera la possibilité de faire une légère secousse et de libérer la pomme de sa branche. Assurez-vous qu'il y a un morceau de mousse ou un autre rembourrage au fond du panier pour éviter les ecchymoses !
Quelques conseils de cueillette
Cueillez vos pommes tôt le matin , alors qu'ils sont encore frais à cause des températures nocturnes.
Ne lavez pas vos pommes une fois que vous les avez cueillies . En réalité, il est préférable de les laver juste avant de les utiliser. Les pommes ont un revêtement protecteur naturellement formé pendant qu'elles poussent sur l'arbre, et le lavage les laisse légèrement plus sensibles à la détérioration précoce.
Quoi que vous fassiez, essayez d'éviter d'écraser les pommes . Les pommes meurtries se détérioreront plus rapidement. Si vous en faites des bleus, vous pouvez toujours faire des pommes à la cannelle en conserve ou de la compote de pommes en conserve maison à l'aide d'un bain-marie ou d'un autocuiseur, et cela vous donnera la possibilité de les manger encore plus tard. Vous pouvez également vous essayer au pressage du cidre, mais cela demande un peu plus de matériel !
Comment conserver les pommes
Comme tu peux le voir, cueillir les pommes est assez facile. Mais quelle est la meilleure façon de conserver les pommes ? Existe-t-il une astuce pour garder les pommes fraîches ? Parlons-en.
Combien de temps les pommes durent-elles?
Selon la saison les pommes mûrissent, soit ils vont mal vite, ou durer des mois.
Les pommes de début de saison sont généralement destinées à être cueillies et mangées tout de suite. Ce sont les pommes snacking classiques, et ont tendance à être plus doux et super juteux, facilement meurtri. Vous pourrez peut-être en conserver quelques-uns dans votre réfrigérateur pendant une semaine ou deux, mais pas beaucoup plus longtemps.
Les pommes de mi-saison sont variables selon le type de pomme dont elles sont. Ceux qui sont censés manger des pommes peuvent durer quelques semaines au réfrigérateur, et ceux qui sont destinés à la cuisson et à la cuisson des pommes peuvent être conservés jusqu'à un mois et demi au réfrigérateur. Étant donné que la mi-saison a tendance à se situer à la fin de l'été, et les températures extérieures sont chaudes, il est plus difficile de les conserver à l'extérieur du réfrigérateur. Même si vous avez un endroit assez frais, ils ne durent pas aussi longtemps s'ils ne sont pas conservés au froid.
Les pommes de fin de saison sont généralement les pommes qui dureront bien pendant les mois d'hiver, aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur du réfrigérateur. La plupart de ces pommes peuvent durer de deux à quatre mois si elles sont bien conservées et conservées au frais. Tenez-vous en aux variétés à chair ferme et à peau épaisse.
Faut-il réfrigérer ses pommes ?
Les pommes mûriront 6 à 10 fois plus vite à température ambiante normale que lorsqu'elles sont conservées au froid.
Personnellement, si j'ai l'intention de manger des pommes, Je les adore quand ils sont froids et tout droit sortis du frigo. Mais faut-il normalement conserver ses pommes au réfrigérateur ?
La réponse est :ça dépend. Si vous avez la valeur d'un arbre entier de pommes, vous constaterez peut-être que les stocker tous dans le réfrigérateur prendra tout le réfrigérateur ! Mais si vous avez une boîte à un boisseau de pommes, et suffisamment d'espace de réfrigérateur, ce n'est pas une mauvaise idée. Personnellement, je trouve qu'un sac à fruits et légumes ventilé qui permet aux pommes de respirer est le moyen le plus sûr de les stocker. Placer 9-12 pommes dans un sac ventilé, Ferme le, et placez-le dans le bac à légumes. Si vous avez un grand bac à légumes, vous pourrez peut-être y ranger 3 à 4 sacs de pommes.
Vérifiez-les régulièrement pour s'assurer qu'ils sont tous en bonne forme et qu'aucun ne commence à devenir mou. Si vous en trouvez qui ramollissent, avoir la peau cassée, ou avoir des bleus, supprimez-les et utilisez-les rapidement. Les pommes meurtries ou endommagées se gâteront en premier. Une fois qu'une pomme se gâte, les autres à proximité sont en danger, vous devez donc les parcourir régulièrement pour vous assurer qu'ils sont tous intacts.
Préparer vos pommes pour le stockage
Triez vos pommes . Les pommes plus grosses ont tendance à se détériorer plus rapidement que les pommes plus petites. Rangez vos pommes par taille (petite/moyenne/grande), et utilisez d'abord vos plus grosses pommes, travailler votre chemin vers les plus petits au fur et à mesure que le temps passe.
Les pommes sont intéressantes en ce qu'elles aiment avoir un un peu d'humidité à proximité pour qu'ils ne se dessèchent pas, mais ils ne veulent pas d'humidité constante. C'est une bonne idée de garder une serviette humide près de vos pommes pour un peu d'humidité ambiante, mais pas sur les pommes. Vous ne voulez pas que les pommes elles-mêmes soient mouillées.
Si vous conservez des pommes à l'extérieur du réfrigérateur, envelopper chaque pomme individuellement dans du papier journal . Le journal aidera à protéger les autres pommes si l'une se gâte.
Une fois vos pommes emballées, placez-les dans une boîte. Vous ne voulez pas que le poids des pommes du haut écrase les couches du bas, donc moi personnellement essayez de ne pas empiler plus de deux couches . J'aime bien placer une feuille de carton entre mes couches pour ajouter un peu de rembourrage supplémentaire (surtout s'il me reste une feuille de carton en retrait de la saison des pêches), mais ce n'est pas obligatoire.
Les boîtes en carton ou en bois sont les meilleures pour conserver les pommes, mais vous pouvez aussi les stocker dans des bacs à graines. Ce qui est le plus important, c'est que l'endroit où ils sont stockés soit frais, légèrement humide, et qu'il y a une bonne circulation de l'air. Ces facteurs vous donneront les meilleures chances de stockage à long terme.
Stockez différentes variétés dans différentes boîtes . Tout comme différentes variétés de pommes sont mûres à des moments différents, ils ont également différents taux de détérioration. Les garder séparés vous aide à garder une trace.
Conservez vos pommes au frais, foncé, endroit sans gel . Vous ne voulez pas que la chaleur à cet endroit dépasse les 45 degrés, et plus froid est meilleur - 30-35 degrés seraient parfaits. Les caves à racines sont des choix fantastiques. Quand le temps se refroidit, les étagères du garage peuvent fonctionner (à condition que votre garage ne soit pas sujet au gel). Vous pouvez également stocker les pommes dans un hangar à l'abri du gel, mais il doit empêcher les pommes de geler – si les pommes gèlent, leur structure cellulaire interne sera détruite, et ils deviendront pâteux et immangeables une fois décongelés.
Si vous stockez également des pommes de terre, ne stockez PAS vos pommes près des pommes de terre ! Les pommes de terre dégagent un gaz d'éthylène pendant le stockage, ce qui peut accélérer la détérioration des pommes. En réalité, si vous avez des pommes de terre dans une pièce, gardez vos pommes dans une pièce complètement différente, ou si ce n'est pas une option, éloignez-les le plus possible les uns des autres.
Gardez vos attentes réalistes
Au temps de nos ancêtres, les gens attendaient moins de leurs pommes que nous le faisons aujourd'hui. Nous sommes gâtés par les produits frais du marché maintenant, et les taches brunes meurtries dans nos pommes ne nous plaisent tout simplement pas. Mais la plupart des pommes de conservation il y a un siècle étaient des types qui étaient destinés à être utilisés pour la cuisson (et donc deviendraient bruns ou ramolliraient de toute façon), et les normes étaient alors beaucoup plus basses.
Nos conditions météorologiques ont changé au cours du siècle dernier. Quelqu'un avec un pommier constatera souvent que ses pommes se gâtent avant l'hiver, car ils n'ont tout simplement pas un endroit assez froid pour les stocker à la fin de l'été et au début de l'automne. Si c'est votre problème, vous pouvez prolonger votre période de conservation en gardant les pommes au réfrigérateur jusqu'à ce que vous ayez des températures optimales pour la conservation des pommes.
La plupart des pommes commerciales sont stockées dans des environnements contrôlés qui fournissent les niveaux optimaux d'humidité, Température, et les conditions atmosphériques. Parfois, Le dioxyde de carbone gazeux est utilisé pour aider à ralentir le processus de vieillissement des pommes. Cela signifie qu'un producteur commercial pourra probablement conserver ses pommes beaucoup plus longtemps que vous.
Ne perdez pas espoir, cependant - vous pouvez toujours obtenir un bon, long temps de stockage hors de vos pommes avec une surveillance attentive. Ne vous attendez pas à ce qu'elles durent aussi longtemps que les pommes de supermarché.
Du bon côté, les pommes cultivées sur place ou cultivées localement ont généralement un bien meilleur goût que les pommes de supermarché, ainsi vos pommes seront merveilleuses quand vous les utiliserez !
Faits et conseils intéressants sur Apple
Les pommes deviennent plus sucrées au fur et à mesure qu'elles sont stockées. Si vous trouvez une variété trop acidulée pour être mangée fraîche, essayez de les stocker pendant un petit moment. La saveur changera considérablement dans certaines variétés.
Les Amérindiens du nord-ouest du Pacifique fumaient et séchaient traditionnellement les pommes pour les conserver tout l'hiver en les évidant, en les plaçant sur des bâtons, et les faire sécher sur les feux de la maison longue.
30 à 35 ° F est la plage de température idéale pour conserver les pommes. Pour chaque 10 degrés au-dessus de cette marque de 30°, la durée de vie de votre stockage de pommes diminuera considérablement.
Une pomme de taille moyenne contient environ 80 calories, et c'est gras, sodium, et sans cholestérol.
Vous pouvez acheter des supports de stockage spéciaux pour verger qui facilitent le contrôle de vos pommes ! Vous devez toujours envelopper vos pommes dans du papier journal lorsque vous les utilisez, juste pour les protéger des autres pommes qui pourraient se gâter.
7 500 sortes de pommes sont cultivées dans le monde. Environ 2500 variétés sont cultivées aux États-Unis. Seulement environ 100 de ces variétés sont cultivées commercialement aux États-Unis. Il existe un nombre considérable de variétés de pommes anciennes, trop.
Les pommes à peau plus épaisse se conservent mieux que les variétés à peau fine.
Il faut l'énergie de 50 feuilles de pommier pour produire une seule pomme.
Les pommettes sont aussi des pommes. On les appelle uniquement pommettes parce qu'elles sont beaucoup plus petites que les autres variétés de pommes. En réalité, le plus petit type de pomme qui existe encore a à peu près la taille d'une grosse cerise !
Nous avons tous entendu l'expression "Une pomme par jour éloigne le médecin". La version originale de la phrase était une vieille rime anglaise qui prétendait, "Manger une pomme avant d'aller au lit obligera le médecin à mendier son pain."
A présent, vous devriez être préparé et prêt pour la saison des pommes. Avez-vous une pomme de stockage préférée? Mon préféré est l'Arkansas Black, qui commence au goût de tarte et devient lentement super-sucré et délicieux. Dites-moi votre favori dans les commentaires!
