Vous avez toujours voulu vous essayer à la vinification ? Vous ne savez pas par où commencer ? Vous pensez que c'est trop cher, trop long ou trop compliqué ?
Eh bien, j'ai des nouvelles pour vous. Cela peut être coûteux, long et compliqué, mais ce n'est pas obligatoire. Cet article se concentre sur la fabrication d'un vin muscadin simple et abordable en quelques étapes seulement.
Cette recette de vin muscat est facile à suivre. Le seul hic ? Vous devez attendre quelques mois pour qu'il fermente et être prêt à en profiter. Si vous chronométrez intelligemment, vous pouvez préparer du vin fait maison au moment où vous en aurez le plus besoin. Par exemple, quand j'ai fait du vin muscadin, j'étais à l'université, alors je l'ai chronométré pour qu'il soit prêt aux alentours de la finale. Croyez-moi, ça a payé ! Et le reste du vin que j'avais de la recette, j'ai utilisé comme cadeaux de Noël pour ma famille.
Faits sur la muscadine
Vitis rotundifolia est une espèce de raisin originaire du sud-est et du centre-sud des États-Unis. Ils sont cultivés depuis le 18ème siècle mais poussent toujours à l'état sauvage.
Identifier la muscadine
La muscadine elle-même a une peau dure et coriace qui est également comestible. La couleur des fruits de la muscadine peut varier du violet au vert. Généralement, ils sont un peu plus petits qu'une balle de ping-pong lorsqu'ils sont complètement mûrs et sont remplis de graines qui sont également comestibles. Les feuilles de muscat ont une forme très caractéristique qui est en général triangulaire ou en forme de cœur avec des bords dentelés et dentelés. Les feuilles mesurent entre 2 et 5 pouces de largeur, sont satinées et brillantes et vont du vert vif au vert foncé. C'est une espèce de vigne et on la trouve le plus souvent sur des arbres ou des clôtures.
Recette de vin muscat
1. Un gallon de muscadines :toute variété, ou multiples (vert ou rouge). Il peut être amusant de faire plusieurs lots en utilisant différentes variétés afin que vous puissiez tester la différence de saveur. J'ai fait mon vin avec des muscadines rouges tandis qu'un ami faisait le sien avec du vert. La différence était évidente dans la couleur du vin et le goût.
N'importe quel récipient ou sac d'un gallon fera l'affaire.
Il est recommandé d'utiliser des muscadines fraîchement cueillies, qui mûrissent généralement de début août à septembre, mais cela dépend de votre région et si vous les faites pousser localement.
2. Un paquet de levure (pas de montée rapide)
3. 3 gallons d'eau distillée :il est important qu'il s'agisse d'eau distillée, car le processus de distillation élimine tout de l'eau, y compris les minéraux. La levure utilisée dans ce processus devrait naturellement mourir dans le processus de fermentation (et les minéraux indésirables garderont la levure/le bouillon de vin).
4. 8 livres de sucre biologique
5. Une étamine ou un sac en filet équivalent
6. Un seau de 5 gallons ou des conteneurs alternatifs :pour stocker le vin de muscat une fois le traitement terminé et pour l'utiliser comme récipient pour le vin après qu'il ait fermenté
7. Une pièce sombre et fraîche pour stocker le vin pendant sa fermentation
Après avoir rassemblé tous les ingrédients et fournitures dont vous avez besoin pour cette recette, voici le processus.
Processus de vinification
Commencez par écraser les muscadines jusqu'à ce que les peaux éclatent et que le jus sorte. Je l'ai fait dans un sac en plastique et j'ai trouvé le processus assez amusant. Cependant, vous pouvez tout aussi facilement faire une configuration de mortier et de pilon, et les écraser dans un récipient ouvert, ou les piétiner avec vos pieds nus dans un seau - mais assurez-vous que le jus est contenu !
Ensuite, combinez les muscadines (peau et tout) dans le seau de 5 gallons avec l'eau distillée, la levure et le sucre. Remuez bien le mélange pour combiner tous les ingrédients et aider le sucre à se dissoudre. Couvrir le seau et laisser reposer pendant les 24 heures suivantes.
Après 24 heures, découvrez le seau, remuez à nouveau le mélange, puis filtrez-le à travers une étamine ou un sac en filet dans un deuxième seau de 5 gallons ou un autre récipient.
Fermez le récipient en plaçant une étamine ou un sac en filet entre le couvercle et le bord. Au fur et à mesure que le mélange fermente, il bouillonnera et moussera comme de l'eau gazeuse, et le fait d'avoir le sac en mousseline/filet en place permettra à l'excès d'air de s'échapper (sinon il explosera et vous vous retrouverez avec un désordre collant).
Assurez-vous de stocker les conteneurs dans un endroit frais et sombre où ils peuvent rester intacts pendant les mois suivants.
Vous saurez que le vin est prêt lorsqu'il a fini de bouillonner, mais aussi lorsqu'il a le goût du vin. Cela peut prendre jusqu'à 9 semaines. Une fois la fermentation terminée, vous pouvez la conserver dans des bouteilles de vin, des bocaux Mason ou tout ce que vous voulez. Il se conservera pendant des années.
Vous pouvez voir des dépôts au fond de vos conteneurs - c'est normal. Ce sont simplement de petits morceaux de muscat qui ont traversé l'étamine. Certaines personnes doublent ou triplent l'étamine ou le sac en filet lorsqu'elles filtrent, ou doublent/triplent leur vin.
Cette recette de vin muscat est idéale à déguster à la maison avec des amis ou à offrir en cadeau sucré et attentionné.
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