Sortez de votre porte et regardez autour de vous votre pelouse et votre jardin. Vous voyez probablement quelques mauvaises herbes communes.
Maintenant, regarde à nouveau. Vous envisagez peut-être également le dîner ou les ingrédients d'un cataplasme pour soulager cette éruption cutanée qui vous harcèle.
Il est facile de considérer les mauvaises herbes comme une nuisance gênante qui peut être arrachée ou empoisonnée à la première occasion.
Mais de nombreuses mauvaises herbes ne sont pas seulement comestibles, elles sont également médicinales et peuvent améliorer votre santé.
Photo de Kristine Lofgren.
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Considérez le pissenlit. Il y a quelques décennies, il aurait été difficile de trouver quelqu'un aux États-Unis heureux de voir les fleurs jaunes dans son jardin.
Aujourd'hui, de nombreux cueilleurs aiment utiliser les feuilles, les fleurs, les racines et même les bourgeons.
Vous pouvez même acheter des feuilles de pissenlit à l’épicerie. C'est une histoire de réussite de la misère à la richesse pour une usine qui fut autrefois impitoyablement détruite.
Cette liste pourrait être longue, c'est pourquoi nous nous en tiendrons aux espèces nord-américaines que vous êtes le plus susceptible de trouver dans votre cour ou dans les espaces à proximité, comme les terrains abandonnés ou les bords de route.
Voici les « mauvaises herbes » dont nous parlerons à venir :
39 Mauvaises herbes comestibles et médicinales communes
Vous pourriez être surpris par le nombre de plantes sauvages comestibles qui existent.
Parmi toutes les plantes connues, les comestibles représentent environ un quart d'entre elles.
Une grande majorité – environ 70 pour cent – des plantes sauvages comestibles sont principalement utilisées pour les légumes verts, avec seulement cinq pour cent des aliments sauvages étant constitués de graines et de noix.
Cela signifie que vous ne pourrez probablement pas survivre en mangeant uniquement des mauvaises herbes. Mais chaque mauvaise herbe de cette liste a au moins une utilisation médicinale, donc même si vous ne prévoyez pas de toutes les manger, elles ont toujours de la valeur.
Cela va sans dire – mais je le ferai Insistez-le quand même :vous devez toujours, toujours être certain d'avoir identifié correctement les mauvaises herbes que vous cueillez.
Vous devez également être certain que vous récoltez uniquement la plante que vous visez. Certaines plantes, comme le mouron, peuvent souvent être trouvées avec d'autres plantes comme la pruche empoisonnée qui poussent parmi elles.
Une note de prudence
N'oubliez pas de ne jamais chercher de nourriture dans les zones où cela n'est pas autorisé et de ne consommer que des plantes comestibles, identifiées de manière positive et non contaminées par des produits chimiques ou des polluants.
Tout le monde réagit différemment aux produits chimiques végétaux, alors assurez-vous de procéder avec prudence et de goûter avec parcimonie si vous n'êtes pas sûr d'éventuelles allergies potentielles.
Les applications médicinales doivent toujours être utilisées sous la direction d'un professionnel de la santé agréé, et l'état de santé personnel ainsi que les interactions potentielles avec les médicaments sur ordonnance doivent toujours être pris en compte.
J'ai laissé quelques mauvaises herbes communes de cette liste car elles ont des sosies venimeuses qui les rendent difficiles à identifier pour le butineur débutant.
Par exemple, le persil de vache est un merveilleux substitut au cerfeuil. , mais il est difficile de la distinguer de la pruche empoisonnée à moins de savoir quoi chercher.
Très bien, assez de chat. Allons-y.
1. Cresson amer
Il y a un débat sur ce qui constitue un cresson amer, mais fondamentalement, toutes les espèces de la Cardamine genre est admissible, tandis que ceux du genre Dentaria genre sont considérés comme des dentelles .
Certains taxonomistes et horticulteurs envisagent de séparer Dentaria espèces parmi celles appartenant à laCardamine le genre est obsolète et beaucoup ont été reclassés.
Mais dans le monde pratique, la plupart des gens maintiennent la séparation pour faciliter l'identification, ce qui est particulièrement utile pour les butineurs.
Les deux sont comestibles, mais le cresson amer est plus une mauvaise herbe et se trouve dans les jardins. Les dentifrices ont une meilleure saveur et poussent à partir de rhizomes extrêmement savoureux, avec un raifort doux. remarque.
Considérez le cresson amer comme un assaisonnement à base de plantes plutôt que comme un plat principal. Il n’a pas de saveur amère – surprise ! – mais plutôt une note de moutarde.
Vous rencontrerez le plus souvent du cresson velu (C. hirsuta ), notamment dans les pelouses bien irriguées, qui sont l'un de ses endroits préférés.
La plante forme une rosette basale de petites feuilles sur une longue tige. Au printemps, de petites fleurs blanches apparaissent sur des tiges dressées.
Les graines et les feuilles sont la meilleure partie à manger, mais la plante entière est comestible.
Notez que certaines espèces de cresson amer sont indigènes et répertoriées comme en voie de disparition ou en péril, alors ciblez les espèces de mauvaises herbes que vous trouvez dans votre jardin plutôt que les espèces rares qui poussent dans les sous-étages forestiers.
2. Bourrache
Bourrache (Borago officinalis ) peut être une mauvaise herbe dans certaines régions, tandis que dans d'autres, il s'agit d'une fleur sauvage précieuse ou d'une herbe soigneusement cultivée.
Encore une fois, tout est question de point de vue. Les fleurs bleu vif constituent un joli ajout à un jardin de fleurs sauvages et les pollinisateurs les adorent.
Les feuilles et les fleurs ont un goût de concombre et la plante entière est utilisée depuis longtemps pour traiter l'anxiété et la dépression.
Pour en savoir plus sur la bourrache, lisez notre guide .
3. Ronces
Ronce est en fait un terme désignant plusieurs plantes dans le Rubus genre.
Alors que nous aimons certaines plantes à baies comme la salmonelle et la framboise , d'autres comme la mûre de l'Himalaya (R. armeniacus ) sont définitivement une nuisance.
Si vous avez déjà été attrapé par les vignes épineuses impitoyables, alors vous savez de quoi je parle. Ils peuvent rapidement envahir toute votre cour, ainsi que celle du voisin.
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Mais aussi ennuyeuse que soit cette plante envahissante, les mûres qu'il produit sont délicieux.
En été, lorsque les baies sont si mûres qu'elles éclatent dès que vous passez devant, vous pouvez me trouver en train de m'en remplir la bouche.
Vous voudrez peut-être d’abord laver les baies, car elles sont souvent pleines de minuscules insectes. Ou considérez-les simplement comme un bonus de protéines.
D’ailleurs, vous pouvez aussi manger les jeunes pousses. Pelez l'extérieur épineux et mangez l'intérieur.
4. Bardane
Si vous avez de la bardane (Arctium spp.) dans votre jardin, considérez-vous chanceux.
Il semble que le fait que les bavures en forme de Velcro s'accrochent à la fourrure de votre chien ou à votre pull préféré ne puisse être qu'une malédiction.
Je veux dire, après tout, les têtes de graines ont inspiré l'inventeur du Velcro.
Mais les racines, les tiges et les pousses peuvent être mangées et elles sont délicieuses. Vous pouvez aussi manger les feuilles, mais elles ne sont pas si délicieuses à moins que vous ne fassiez beaucoup de travail pour les préparer.
La bardane est également utilisée en médecine comme diurétique et pour soulager la constipation. Les feuilles peuvent être utilisées comme cataplasme pour traiter les éruptions cutanées et l'eczéma.
Recherchez les grandes feuilles ébouriffées en forme de flèche dans les zones perturbées et les jardins abandonnés. On pourrait presque confondre la bardane avec de jeunes plants de rhubarbe.
Les fleurs épineuses ressemblant à des chardons n’apparaissent qu’au cours de la deuxième année de la plante, car il s’agit d’une bisannuelle. N'hésitez donc pas à utiliser le tout la première année.
Lorsque vous déterrez la plante, vous trouverez une racine pivotante ressemblant à une carotte qui peut peser jusqu'à trois livres.
La racine de bardane est extrêmement populaire dans la cuisine japonaise, russe et coréenne, même si je ne recommanderais pas d'essayer de cultiver cette plante.
Connu sous le nom de gobo au Japon, il est envahissant et vous ne voulez pas qu’il envahisse votre jardin. Optez simplement pour les trucs sauvages, car il y en a partout.
Ne confondez pas la bardane avec le pétasite (Petasites hybridus ), qui a des feuilles plus rondes et des fleurs rouges. Les fleurs de bardane sont violettes.
Bien que leurs noms se ressemblent, la bardane n'a aucun lien avec le quai, dont nous parlerons dans un instant.
5. Mouron
Mouron (Stellaria media ) est une mauvaise herbe envahissante (c'est juste là dans son nom !) qui est arrivée d'Europe en Amérique du Nord.
Heureusement, il possède également des feuilles, des tiges et des fleurs comestibles, vous pouvez donc en faire bon usage.
En prime, il peut être persistant et survit à l'hiver sous un couvert dense de conifères où peu d'autres plantes peuvent prospérer, ce qui signifie que vous disposez d'une source hivernale de nutriments.
Le mouron a une saveur sucrée et herbacée qui constitue un bon ajout aux salades ou à un sandwich. Utilisez les feuilles de cette mauvaise herbe à la place du basilic pour faire du pesto.
Séché, il fait un thé savoureux . De toutes les plantes de cette liste, c'est l'une des plus savoureuses, alors ne la laissez pas passer.
En médecine, il peut être utilisé pour faire un cataplasme, comme diurétique et comme émollient. Le thé est utile pour traiter une toux sèche.
Le mouron est une plante annuelle qui rampe sur le sol, avec de petites feuilles ovales, une tige ronde et de petites fleurs blanches. Il est courant dans les parterres de jardin, en particulier les parterres de roses. .
Ne le confondez pas avec le mouron écarlate (Anagallis arvensis ), qui est toxique et possède des tiges carrées et des fleurs rouges.
Recherchez la ligne de poils sur un seul côté de la tige. Le côté où ils apparaissent change entre chaque nœud. C'est un moyen définitif de distinguer le mouron des autres sosies.
6. Chicorée
De plus en plus de nos jours, la chicorée (Cichorium intybus ) est à nouveau cultivée comme légume et comme substitut du café plutôt que d'être arrachée comme une mauvaise herbe désagréable.
Il est facilement identifiable par ses inflorescences bleu-violet vif sur des tiges pouvant atteindre trois pieds de haut. Cherchez-le sur les bords des routes et dans les zones perturbées.
Les racines, les feuilles et les fleurs sont toutes comestibles, mais la plupart des gens utilisent la racine.
Si vous rôtissez la racine au four jusqu’à ce qu’elle soit brun foncé et dure, vous pouvez la broyer et la préparer comme du café. Les feuilles ont une saveur épicée, tandis que les fleurs sont un peu plus subtiles.
La plupart des gens préfèrent la saveur des feuilles de pissenlit à celle plus amère de la chicorée, mais je trouve que c'est une question de proportion.
Tout comme les endives peut être un ajout fabuleux à un bol rempli de feuilles de laitue, quelques feuilles de chicorée hachées sont également un ajout agréable.
Si les feuilles ne vous conviennent pas, récoltez la couronne de la plante, enlevez la racine et les parties vertes des feuilles et mangez la couronne entière ou hachée.
Sur le plan médical, il est considéré comme un substitut inférieur au pissenlit, avec les mêmes qualités diurétiques, laxatives et stimulantes du foie.
Je me sens toujours chanceux d'avoir de la chicorée dans mon jardin. Non seulement c'est comestible, mais je pense que les fleurs sont tout simplement magnifiques.
La teinte bleu-violet vibrante se démarque et chaque fleur n'apparaît que pendant une journée avant de disparaître.
En savoir plus sur la culture de la chicorée ici .
7. Claytonie
Claytonia comprend plusieurs espèces de plantes qui portent différents noms, tels que la laitue minière, la beauté printanière, le pourpier rose et la fleur de bonbon.
Ce dernier nom commun n’est pas un abus de langage. Les fleurs sont si incroyablement florales et sucrées que vous pourriez penser que vous mangez des bonbons.
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Ces plantes sont apparentées au pourpier et à la laitue mineuse (Claytonia perfoliata ) est peut-être le plus facile à identifier. Il a de petites feuilles en forme de coupe qui sont transpercées par la tige de la plante.
Fleur de bonbon (C. sibirica ) a de petites fleurs blanches, roses et blanches rayées ou roses au sommet de tiges charnues.
Notre guide de culture de la laitue mineuse (Claytonia perfoliata ) a plus d'informations.
8. Couperets
Couperets (Galium aparine ) mérite son nom parce que ses feuilles s'accrochent aux vêtements, à la fourrure des animaux et à presque tout ce dans quoi elles peuvent accrocher leurs minuscules crochets.
Cette espèce préfère les zones humides, mais elle n'est pas trop exigeante et vous pouvez également la trouver dans les zones plus sèches.
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Les pousses et les feuilles sont comestibles, mais gardez à l'esprit qu'il existe des formes annuelles et vivaces de cette plante, et que les plantes vivaces ont des feuilles couvertes de crochets dentelés.
Ces crochets resteront coincés dans votre gorge, ce qui les rendra difficiles à avaler à moins de les faire bouillir au préalable. Les jeunes feuilles ou celles issues de formes annuelles n'ont pas de crochets.
Cette plante ressemble un peu à l'aspérule odorante, avec cinq feuilles lancéolées émergeant d'une tige centrale et de petites fleurs blanches.
Cette plante est utilisée en médecine comme diurétique et localement comme onguent.
9. Trèfle
Le trèfle est cultivé dans certaines régions d'Europe et d'Amérique du Nord comme fourrage, mais dans d'autres, c'est une mauvaise herbe gênante.
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Trèfle rouge (Trifolium pratense ) vaut particulièrement la peine d'être extrait de votre jardin car il est riche en protéines, en calcium et en vitamines du complexe B, ainsi qu'en vitamines A et C.
Mangez les feuilles et les fleurs.
Un thé à base de feuilles peut être utilisé pour apaiser la toux et les irritations de la gorge.
10. Charlie rampant
Lierre terrestre, ou Charlie rampant (Glechoma hederacea ), a des feuilles dentées en forme de rein et des fleurs violettes de mars à juin, selon l'endroit où vous habitez.
C'est extrêmement courant dans les pelouses et autres zones de jardin qui reçoivent régulièrement de l'humidité.
Bien qu'elles soient toxiques pour les chevaux en grande quantité, les feuilles sont sans danger pour la consommation humaine.
Les feuilles séchées et broyées sont utilisées en médecine pour traiter la toux, la bronchite et d'autres problèmes pulmonaires.
11. Pissenlit
Nous connaissons et aimons tous le bon vieux pissenlit (Taraxacum spp.).
Avec ses feuilles oblongues et fortement dentées et son inflorescence jaune vif, c'est une mauvaise herbe commune dans les pelouses, les champs, les jardins et les bords des routes.
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Les racines, les fleurs et les feuilles sont toutes comestibles. Les jeunes feuilles sont herbacées et moelleuses, tandis que les feuilles plus âgées prennent une saveur amère.
Elles sont comestibles crues ou cuites, et il est préférable de manger les fleurs crues.
Vous pouvez préparer du vin, du sirop et du café de pissenlit, ou même récolter les boutons floraux bien emballés pour faire des câpres de pissenlit. Et les pissenlits contiennent plus de bêta-carotène que les carottes !
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Vous pouvez même trouver de nouveaux cultivars de pissenlits destinés à être cultivés et consommés ou cultivés comme plantes ornementales.
Il est temps que les pissenlits fassent leur retour, car ils constituent un élément important de la culture humaine depuis aussi longtemps que nous en tenons des registres.
Si vous avez manqué de récolter les jeunes feuilles, vous pouvez placer un morceau de carton sur la plante pendant quelques semaines pour la blanchir et réduire l'amertume.
Si vous envisagez de récolter les racines, auquel cas les feuilles sont généralement plus vieilles et amères, pensez à sécher les feuilles. à utiliser comme herbe semblable au persil.
Il est également précieux en médecine pour les problèmes digestifs et le traitement des blessures cutanées.
Apprenez-en plus sur les pissenlits ici .
12. Ortie morte
Ortie morte (Lamium purpureum ) fait partie de la famille de la menthe , mais ces plantes ressemblent davantage à des orties.
Cependant, lorsque vous frottez les feuilles entre vos doigts, vous pouvez comprendre la relation avec la menthe grâce à l'arôme piquant qui se dégage.
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Vous pouvez trouver cette mauvaise herbe presque partout :dans les pelouses, les zones perturbées, les jardins et à peu près partout ailleurs où elle a la possibilité de pousser.
Ils apparaissent tôt dans l'année et restent pendant l'hiver dans les régions douces, où ils produisent des fleurs violettes.
Dînez des feuilles, des fleurs et des tiges. Les feuilles violettes ont tendance à être un peu plus sucrées que les vertes. En médecine, les gens utilisent cette espèce comme astringent et diurétique.
Cela ressemble un peu au henbit (L. amplexicaule ), mais les deux sont comestibles, alors ne vous inquiétez pas si vous cueillez quelque chose de toxique par accident.
13. Quai
Il existe environ 200 espèces différentes de quais et leur proche parent l'oseille à travers les États-Unis.
Quai frisé (Rumex crispus ), quai ouest (R. occidentalis ) et le quai à feuilles larges (R. obtusifolius ) sont les plus courants.
Les feuilles sont lancéolées et vertes, parfois avec des taches et des nervures rouges. Les marges sont souvent bouclées ou ébouriffées.
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Il existe des quais indigènes, comme le quai ouest, mais la plupart des autres sont des espèces exotiques susceptibles de se propager de manière incontrôlée.
Si vous pouvez trouver le quai de patience (R. patientia ), tu as vraiment de la chance. Cette espèce est largement considérée comme la plus savoureuse.
Les feuilles, les fruits et les graines sont comestibles. Les cueilleurs broient les graines pour en faire un substitut de farine, qui a une délicieuse saveur de noisette – ce qui n'est pas une surprise puisque les quais sont apparentés au sarrasin.
J'ai également utilisé les tiges des graines pour compléter les bouquets d'automne.
Les tiges sont également comestibles, mais elles doivent être pelées avant de les creuser. Elles ont un goût et une texture similaires à ceux de la rhubarbe. .
Certaines espèces, comme le quai frisé, contiennent beaucoup d'acide oxalique, alors n'en mangez pas trop à la fois.
À propos, si vous rencontrez de l'ortie au cours de vos aventures de chasse aux mauvaises herbes, mâchez une tige de quai pendant quelques secondes, puis placez les morceaux mâchés sur la zone où vous avez été piqué. Cela soulagera la douleur.
La plupart des gens pensent que la feuille est la partie à utiliser, mais c’est la substance gélatineuse à l’intérieur des tiges qui fait l’affaire. Il agit également sur les piqûres et piqûres d'insectes.
Pour savoir si vous avez un spécimen de quai vraiment savoureux et non un spécimen qui sera amer, recherchez des feuilles lisses, longues et étroites sans marques rouges ou violettes nulle part.
Vous pouvez manger les plantes et les feuilles avec des marques rouges, mais elles pourraient ne pas avoir aussi bon goût.
Lorsque vous cueillez les feuilles, visez celles qui se trouvent au centre de la rosette, car elles sont plus jeunes.
Un bon test d’âge consiste à tenir une feuille à chaque extrémité et à la tirer doucement. S'il s'étire au lieu de se déchirer, il est jeune et tendre.
J'ai appris cette astuce du célèbre expert en recherche de nourriture Samuel Thayer dans son livre « Nature's Garden : Un guide pour identifier, récolter et préparer les plantes sauvages comestibles » et cela ne m'a jamais trompé.
Jardin de la Nature
Si vous souhaitez en savoir plus sur la recherche de nourriture et la consommation d'aliments sauvages, ce livre est considéré comme la bible des butineurs.
Vous pouvez le récupérer sous forme de livre de poche ou de copie pratique à reliure spirale sur Amazon .
14. Fougères
Les fougères peuvent être un bel ajout à votre jardin ou un problème pour vous-savez-quoi, selon que vous les vouliez ou non.
Certaines fougères sont indigènes et apportent une contribution positive à l'environnement, tandis que d'autres sont des mauvaises herbes introduites et peuvent devenir envahissantes.
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Fougères réglisse (Polypodium glycyrrhiza ), qui poussent sur les arbres, ont des rhizomes comestibles au goût sucré de réglisse que les autochtones appréciaient comme friandise.
Les rhizomes jeunes et verts sont les meilleurs.
Fougères dame (Athyrium filix-femina ) ont des crosses de fougère (les frondes frisées, jeunes et germées) et des racines comestibles.
Vous pouvez également manger les têtes de violon des fougères fougères (Pteridium aquilinum ), bien qu'ils soient un peu plus controversés en termes d'utilisation comestible car ils sont potentiellement cancérigènes.
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Ils contiennent du ptaquiloside, un cancérigène connu. Si vous décidez de manger des têtes de violon fougères, limitez votre consommation par mesure de sécurité.
Fougères épées (Polysthichum munitum ) ont des racines comestibles qui ont une note de réglisse. Mangez-les cuits à la vapeur ou rôtis.
En savoir plus sur la culture des fougères ici .
15. Épilobe
Épilobe (Chamerion angustifolium ) est si jolie que je suis surprise que tant de gens la détestent.
Il a de longues feuilles en forme de lance et des fleurs roses ou violettes sur de longues pointes au sommet de tiges de trois à huit pieds de haut.
Cette mauvaise herbe comestible préfère les sols humides, vous la trouverez donc près des ruisseaux ou dans les dépressions où l'eau s'accumule.
Les pousses, tiges, feuilles, fleurs et racines sont toutes comestibles et la tige interne est super sucrée et juteuse.
L'épilobe contient beaucoup de bêta-carotène et de vitamine C. Elle a également un léger effet laxatif.
16. Moutarde à l'ail
Moutarde à l'ail (Alliaria petiolata ) a commencé comme un légume cultivé de la famille de la moutarde qui a donné des graines et s'est échappé dans la nature.
Aujourd'hui, c'est l'une des mauvaises herbes les plus détestées car elle déplace les fleurs sauvages.
Cela est dû à ses propriétés allélopathiques, qui inhibent la croissance d’autres plantes, et il est presque impossible de les éradiquer.
Si rien n'est fait, cela peut transformer le sous-étage forestier en un vaste champ de monoculture de moutarde à l'ail.
Mais l’histoire n’est pas que de mauvaises nouvelles. C'est l'une des meilleures herbes pour ajouter de la saveur à vos plats.
Si vous avez déjà arraché cette mauvaise herbe de votre jardin, vous savez d’où elle tire son nom. Ça sent distinctement un mélange d'ail et de moutarde.
Vous pouvez manger les feuilles crues ou cuites, les racines pivotantes peuvent être cuites ou râpées crues et les fleurs peuvent être consommées crues ou cuites.
Cependant, la plupart des gens préfèrent les jeunes tiges ou les pousses fleuries avant qu’elles ne s’ouvrent. Ceux-ci ont le meilleur goût, avec une légère bouchée de moutarde et une saveur dominante de brocoli.
Si vous ne pouvez pas toutes les utiliser, blanchissez et congelez les tiges. Elles sont également bonnes comme asperges remplacer.
Les feuilles matures peuvent avoir une saveur extrêmement forte, c’est pourquoi j’aime les sécher et les émietter pour les utiliser comme assaisonnement. Une petite quantité suffit.
Cette espèce est incroyablement envahissante, c’est pourquoi vous devez faire attention à ne pas propager les graines. Je ne saurais trop insister sur ce point.
J'ai la chance de ne pas avoir de moutarde à l'ail dans mon jardin, c'est pourquoi j'ai des trilles , violettes des bois, fleur de bonbon, feuille d'eau et dentifrice.
Si j'avais de la moutarde à l'ail, aucune de ces fleurs sauvages ne serait probablement plus là.
Si vous rencontrez de la moutarde sauvage, assurez-vous de nettoyer vos chaussures et vos outils avant de vous promener ou de les utiliser dans votre jardin. Les graines sont minuscules et elles peuvent faire du stop sans que vous le sachiez.
La nature envahissante de la moutarde à l’ail signifie également que vous devriez vous sentir libre d’en tirer autant que vous le souhaitez. Aller en ville! Ne vous retenez pas !
Bon sang, tirez-en suffisamment pour sécher, mettez-le en bouteille et distribuez-le en cadeau à tous ceux que vous connaissez pendant les vacances.
Essayez d'atteindre la plante avant qu'elle ne fleurisse. Une fois que c'est le cas, non seulement le goût se détériore, mais les graines commencent à se propager.
Pendant que vous y êtes, choisissez-en un peu plus à utiliser en médecine pour traiter la congestion et les rhumes, et pour encourager la transpiration.
Les feuilles d'orach, alias chénopode (Atriplex patula et A. hastata ), sont légèrement salées avec une touche piquante.
Ces plantes sont semi-succulentes, avec des feuilles triangulaires lobées de telle manière qu'elles ressemblent aux empreintes laissées par une oie.
Utilisez les feuilles comme vous le feriez pour des épinards . Vous pouvez également manger les graines crues ou grillées.
Le chénopode préfère les sols salés, donc ceux qui vivent près de l'océan ou d'autres rivages d'eau salée sont susceptibles de rencontrer cette plante.
Il est utilisé en médecine pour des applications topiques et comme laxatif – alors n’en mangez pas trop d’un coup !
Cette plante est souvent confondue avec le chénopode blanc, que nous aborderons plus en détail un peu plus tard, et elles se ressemblent.
Les deux sont comestibles et ont bon goût, alors ne vous inquiétez pas si vous ne parvenez pas à distinguer ces mauvaises herbes communes.
18. Ajonc
Ajonc (Ulex spp.) est originaire d'Europe, mais la plante est devenue une mauvaise herbe envahissante dans le monde entier.
Les fleurs jaune vif et gaies ont un incroyable arôme de vanille et de noix de coco et une saveur qui se marie bien avec les desserts. Faites juste attention aux pointes vicieuses qui sortent des capitules.
En médecine, les ajoncs sont utilisés localement pour repousser les puces.
19. Prêle
La prêle est une plante distinctive. Deux espèces sont répandues aux États-Unis, la prêle commune (Equisetum arvense ) et la prêle géante (E. telmateia ).
Les plantes ressemblent à ce qui pourrait arriver si les asperges et le bambou j'ai eu un bébé.
Les deux ont de longues tiges non ramifiées avec des pointes noires. Les tiges creuses sont couvertes de verticilles de branches.
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La prêle pousse dans les zones humides près des fossés et des marécages en bordure de route.
Bien que cette plante soit toxique à fortes doses, en particulier pour le bétail, les jeunes pousses peuvent être mangées si vous enlevez la gaine extérieure dure et si vous les passez à la vapeur.
Vous pouvez réduire la toxicité et éliminer l’amertume en jetant et en remplaçant l’eau plusieurs fois pendant la cuisson. Ne mangez aucune partie mature des plantes.
La prêle est utilisée en médecine comme diurétique et pour traiter les problèmes pulmonaires.
20. Renouée
Si vous avez cette plante dans votre jardin, vous maudissez probablement votre malchance.
C’est incroyablement envahissant et, dans des endroits comme le nord-ouest du Pacifique, il envahit de nombreuses parties du paysage. Ces plantes résistantes peuvent même pénétrer dans les maisons ou à travers le ciment.
Renouée géante (Polygonum cuspidatum ) et la renouée du Japon (P. sachalinense ) sont les espèces les plus courantes aux États-Unis.
La plante a des tiges ressemblant à des bambous et des feuilles en forme de cœur. Les tiges sont creuses et brun rougeâtre.
Même s'il ne faut pas du tout l'encourager à pousser, si vous le faites pousser à l'état sauvage, mettez de côté les pousses pendant que vous essayez de l'éradiquer de votre jardin.
Ils sont fabuleux ! Ils ont une saveur citronnée rappelant celle de la rhubarbe, ce qui a contribué à ce que cette plante soit utilisée comme substitut de la rhubarbe dans certaines régions.
Les pousses doivent être souples et élastiques. Une fois durcis, ils deviennent non comestibles.
21. Kudzu
Avec la moutarde à l'ail, le kudzu (Pueraria montana ) fait partie de ces mauvaises herbes que vous redoutez de voir dans votre jardin.
C’est incroyablement, choquant, étonnamment invasif. Tout comme la moutarde à l'ail, elle est comestible, alors mangez-la autant que vous le pouvez.
Les feuilles, les racines, les fleurs et les pointes des vignes sont comestibles, mais les vignes, les graines et les gousses ne le sont pas.
La texture visqueuse de la plante une fois cuite peut être utilisée pour épaissir les soupes ou comme ajout de type gombo à une recette.
La texture est en partie la raison pour laquelle les gens aiment utiliser cette plante en cuisine, car la plante elle-même n'a pas beaucoup de saveur.
La racine est utilisée depuis des siècles en médecine chinoise pour traiter les nausées, la gueule de bois et la grippe.
Vous pouvez également acheter de la poudre de kudzu dans les épiceries chinoises, à utiliser comme agent épaississant en cuisine.
22. Pouce de la Dame
Dans les zones humides, recherchez la renouée à plusieurs noms, la renouée, la coriandre vietnamienne ou le jarret rouge (Persicaria maculosa ).
Ce parent du sarrasin peut également survivre dans des zones assez sèches, alors ne l'écartez pas simplement parce que vous pensez que votre jardin n'est pas assez humide.
L'herbe a des feuilles lancéolées sur des tiges brun-rouge et chaque partie est comestible, même si elle n'est pas nécessairement savoureuse.
Recherchez le pigment sombre au centre de la feuille, qui ressemble à une empreinte de pouce.
Le pouce-de-Vince est également indispensable comme plante médicinale. Il est utilisé localement pour traiter les éruptions cutanées ou les piqûres ou piqûres d’insectes. En interne, cela peut aider à soulager les douleurs à l'estomac.
23. Quartier d'agneau
Amarante, chénopode blanc et chénopode blanc – Chenopodium album et C. murale porter plusieurs noms.
Ceux-ci ont des feuilles succulentes dentées et triangulaires, oblongues ou en forme de losange.
Les feuilles ont une fine couche blanche sur le dessous. En été, les plantes sont couvertes de tiges de fleurs vert argenté.
Vous pouvez trouver le chénopode blanc dans les zones perturbées, mais ces mauvaises herbes préfèrent les sols limoneux et riches. La seule chose dont ils ont toujours besoin est le plein soleil.
Une fois que vous les avez trouvés, vous pouvez manger les feuilles, les boutons floraux et les pousses florales. Certaines personnes suggèrent de manger les graines, tandis que d'autres disent qu'elles pourraient être légèrement toxiques.
Les graines sont riches en potassium, calcium et phosphore. Le chénopode est apparenté au quinoa et les graines sont souvent utilisées comme substitut.
Utilisez les légumes verts comme légumes, herbes potagères ou salade verte, ou séchez-les pour les utiliser comme assaisonnement. De toutes les plantes de cette liste, le chénopode blanc possède certaines des feuilles les plus délicieuses.
C’est vraiment le meilleur ami du butineur. C'est là que de nombreuses autres plantes sont en dormance ou que les conditions sont trop sèches.
Même après la germination à la fin de l'été, les graines peuvent être récoltées et utilisées jusqu'à ce qu'elles tombent de la plante, ce qui prend des mois. C'est aussi incroyablement nutritif et savoureux.
24. Mauve
Malva négligée , communément appelée mauve, est un comestible incroyable. Vous pouvez manger les feuilles et les fleurs crues, cuites ou séchées.
De plus, les graines sont suffisamment grosses pour que vous puissiez les utiliser comme du riz. Mais les « fromages » sont encore plus excitants.
Les fleurs sont blanches, bleues, lilas ou roses. Une fois les fleurs fanées, des « fromages » ou des « meules de fromage » se forment.
Ce sont des petits fruits jaune-vert que vous pouvez utiliser comme vous le feriez pour le okra. , ou mangez-les simplement frais.
Once the cheeses dry on the plant, you can harvest the seeds.
Because this plant is so common across the globe in disturbed areas and roadsides, you can gather enough seeds to make enough mallow rice to feed a family!
If you’re really adventurous, you can boil the roots to create a gelatinous goo that you can use to make homemade marshmallows.
The root can be boiled and used topically to soothe rashes or other types of skin irritation, or boiled to ease a cough or sore throat.
All parts of the plant are a bit mucilaginous, so some people don’t like the raw texture. This effect is reduced when you cook it.
On the medicinal side, chewing the leaves releases the mucilage that can help to relieve a cough or sore throat.
Mallow leaves look a bit like those of geraniums . If you’re not certain that you’ve found mallow, look closely at the spot where the stem meets the leaf. There should be a little red spot there.
25. Mullein
Mullein (Verbascum spp.) isn’t a weed that you’ll usually see in gardens or lawns, but it’s constantly popping up along roadsides and in disturbed areas.
When boiled in milk, the leaves release a gelatinous sap that some people use to ease a sore throat or cough. You can also make tea out of the leaves or yellow flowers.
While you should never eat the seeds, the young leaves are edible when boiled. I say “edible” because they’re not the most flavorful, but they are nutritious.
Mullein is easy to identify. It has gray, hairy leaves and a flower spike that can grow up to seven feet tall, covered in yellow blossoms that almost look like a stalk of corn.
26. Nightshade
There’s one plant that people can never seem to embrace when we talk about eating weeds.
No matter how many times I’ve assured my friends that nightshade is not only edible, it’s delicious, they still fear that it might be secretly “deadly.”
If the idea of eating nightshade freaks you out, just remember that potatoes, tomatoes , peppers , and eggplants are also nightshades.
Solanum nigrum
The weedy form of nightshade is called black nightshade (Solanum nigrum ).
To clarify, there are actually multiple species that are usually lumped together in the “Solanum nigrum complex.”
These include S. interius , S. douglasii , S. ptycanthum , and S. americanum . S. nigrum is native to the Mediterranean, while the rest are native to North America.
While it doesn’t get much attention as an edible in the US and Europe, it’s one of the most well-used weeds in the rest of the world.
It’s sort of like the dandelion, amaranth, or stinging nettle of Africa and Asia, where billions of people eat it regularly.
Native people in North America have also consumed the berries for centuries.
You can sometimes find this plant at nurseries under the name “garden huckleberry.”
Most people identify the plant by the dark, nearly black berries that follow the whitish flowers, which bloom in June. The leaves can be lanceolate or diamond-shaped, and vary in size.
Nightshade is a common weed in gardens, fields, abandoned lots, roadsides, and other disturbed sites.
So where does the myth that nightshade is deadly come from? Well, it looks a bit like the plant commonly known as deadly nightshade, or Atropa belladonna , which is native to Europe.
Atropa belladonna
Fortunately, it’s pretty easy to tell the two apart. Belladonna has single, cherry-sized fruits on upright stems, while black nightshade bears pea-sized fruits in clusters on sprawling, climbing, or crawling stems.
Belladonna also has purple flowers – not white ones – and it is rare in most of the US. You usually only find it on the coasts.
Once you’re sure you’ve identified the right plant, you can use the berries as you would any other.
Eat them in pies, made into jams, as a topping for desserts or yogurt, or just by the handful. They taste like a ripe tomato and a blueberry had a delicious baby.
27. Pigweed
Pigweed can be an annoying weed or an invaluable crop, depending on your perspective.
Some species are cultivated for the seeds, like the crop we call amaranth, and some are grown as ornamentals, like love lies bleeding .
Others pop up in vacant lots and disturbed fields, and resolutely refuse to budge no matter how much you plead with them to leave.
Redroot amaranth (Amaranthus retroflexus ) is the most common weed in the US in this genus.
The flower clusters are spiny and they have a musty scent. The lower part of the stem is red, making it easy to pick out. If you dig it up, the taproot will be red as well.
You can eat the leaves and stems, and they’re particularly tasty when they’re young.
Amaranth is high in protein and many vitamins and minerals, which is why it is cultivated as an easy-to-grow source of nutrition in developing nations.
28. Pineapple Weed
Where there is compacted ground, there’s likely pineapple weed (Matricaria discoidea ). This stuff isn’t afraid of rocky, hard soil and it pops up where most other plants fail to thrive.
It looks a bit like chamomile , to which it’s closely related. But you can tell pineapple weed apart from its cultivated relative by looking at the petals.
On pineapple weed, there are none, or very few. The seed head on chamomile is ringed by petite white petals.
This species only grows from the Rocky Mountains west. You can eat the flowers and leaves.
Just as you might drink chamomile tea for its calming abilities, pineapple weed is used medicinally for the same effect.
29. Plantain
There are dozens of species of plantain in the US, with most of them being invasive imports from Eurasia.
Common plantain (Plantago major ) is also known as broadleaf plantain, while ribwort (P. lanceolata ) is just as common, but didn’t earn the “common” epithet.
In some areas of the US, plantain is just as common as dandelion and grows in similar areas, including through cracks in sidewalks.
Photo by Kristine Lofgren.
Native Americans called plantain “white man’s footprint” because Europeans brought it with them everywhere they went, and the plant quickly settled in.
Bad news for local ecosystems, good news for weed eaters.
You can eat the leaves and seeds of this plant. Young leaves are tasty fresh, while older greens should be cooked. Try them battered and fried.
The fresh seeds are marvelous when added to breads or crackers, or ground as a wheat flour alternative.
The seeds can also be roasted or boiled, though the latter option activates their mucilaginous quality. Foragers use it as a substitute for store-bought psyllium fiber – which in fact comes from plantain seed!
Several species are called psyllium commonly, and P. ovata and P. psyllium are often used to make the fiber supplement.
Plantain leaves may be used as a poultice by boiling them and placing them on a wound.
The leaves also have a mild laxative effect, while the effect of the seed is more pronounced. And the seeds of P. psyllium have a much more pronounced laxative effect, so use caution.
Look for the wide, oval leaves and long, green flower spikes that follow the white flowers. Plantain is a common sight in disturbed areas, especially those with compacted soil.
Learn about growing plantain here .
30. Purslane
I don’t know what it is about purslane (Portulaca oleracea ) and roses, but the two seem to be joined at the hip.
This weed grows across the US and is cultivated in many areas, particularly the varieties known for their flowers.
Look for purslane in disturbed areas, sandy soil, and in rose beds. It has small, succulent leaves.
You can eat all of the aboveground parts. The plant is often used medicinally as a diuretic and anti-inflammatory.
If you’re interested in cultivating some in your garden, we have a guide to growing purslane to help you out .
31. Self-Heal
You might have guessed by the name that self-heal (Prunella vulgaris ) is valued for its medicinal qualities.
Also known as heal-all or woundwort, people have used it to heal sore throats for centuries. But this mint relative is mostly reviled as a lawn-smothering weed.
Self-heal has oval or lanceolate leaves on a square stem topped by purple flowers in the summer.
You can eat the entire plant, roots and all, either cooked or raw.
32. Shepherd’s Purse
If you’re a fan of mustard plants, you’ll love shepherd’s purse (Capsella bursa-pastoris ). The young leaves and seeds have a peppery, mustard-like flavor.
Harvest as much as you can find, because this plant is invasive in some areas, and it can serve as a host to certain species of fungi that may infect the veggies in your garden.
Look in disturbed areas and meadows for the narrow, oblong, toothed leaves extending directly out of thin stems.
The plants are topped with heart-shaped seed pods and white flowers in the summer.
33. Sorrel
Sorrel is a term used to describe several different weeds in the closely related Oxalis and Rumex genera.
Perhaps the best-known sorrel in the West is oxalis, aka wood sorrel or sour grass (Oxalis oregana ). The leaves and stems of this little leafy green have a tart, apple-like flavor.
It has three heart-shaped leaves that are often mistaken for clover. You can find this plant under trees or on the north side of buildings.
If you have it in your garden, you likely have a bountiful source of nutrients available, because it’s pretty difficult to control.
Sheep sorrel (Rumex acetosella ) is actually a type of dock (see the section above) and another common weed that shows up in wet locations.
It has arrow-shaped leaves and red or yellow flowers. The leaves are edible, with a tart flavor. Use them to make salsa verde or juice them with carrots and apples.
Any of the Rumex genus sorrels can be used as a rhubarb substitute if you peel and cook the stems.
Some species in this genus (such as O. tuberosa ) are cultivated for the tubers, which are dried in the sun. Once they’re dry, they taste similar to figs .
While the weedy versions we have in the US don’t have the same large tubers, you can still eat the smaller ones. Try them fresh or dried.
Don’t eat a ton of any kind of sorrel, though, because these plants contains oxalic acid and can cause digestive upset in large quantities.
34. Stinging Nettle
Most of us have heard of nettle soup or nettle tea by now.
Stinging nettles (Urtica dioica ) suck to brush up against, but the young leaves are extremely tasty and full of all kinds of nutritious goodness, like lots of protein and calcium for leafy greens.
They’re also high in calories, for a wild food, with 65 calories per 100 grams.
When it comes to eating foraged foods, calories are hard to come by, which makes stinging nettle a valuable food source.
You can be sure you’ve stumbled into some stinging nettle if you brush up against it and your skin erupts into burning pain.
But there are better ways to identify the plant. Look for it in shady, moist areas. The plant has oval or triangular leaves that are heavily toothed.
Young leaves are best, but they should always, always be cooked or dried. I can’t even imagine the pain of biting into fresh, raw stinging nettle leaves.
Speaking of, wear gloves and a long-sleeved shirt when you harvest the stuff.
I know people who have figured out how to harvest bare-handed but I’ve never had any luck, so collect this way at your own risk.
The stinging needles are on the undersides of the leaves, so if you grab the plant by the stalk and break it off, you can potentially avoid the pain.
Medicinally, people use this plant as a diuretic and an anti-inflammatory agent. In Latin America, the fresh leaves are whipped onto the lower back to ease sciatica. This is known as ortigarse.
I can personally attest to its value in relieving seasonal allergy symptoms. Just boil up the leaves in a cup of water, strain, and drink the tea once every eight hours or so.
Learn more about stinging nettles here .
35. Sumac
If you stop cultivating a part of your garden, one of the first plants that will often pop up is sumac (Rhus spp.).
Of the dozens of species you might find in North America, smooth sumac (R. glabra ) is the most common.
You’ll quickly learn to recognize the clusters of red berries (technically drupes) at the end of the branches.
The leaves are narrow and alternate. You’ll usually find this plant in dry areas, but they’re pretty adaptable.
The berries are edible, as are the young shoots if you peel them and cook them.
The one thing to remember is that you can only eat from the trees that produce red berries.
There is one poisonous sumac out there, but it has white berries. Poison sumac (Toxicodendron vernix ) isn’t actually part of the same genus, but it looks deceptively similar.
36. Thistle
Thistles look unwelcoming, with their spiny leaves and flowers.
But species such as bull thistle (Cirsium vulgare ), blessed thistle (Cnicus benedictus ), Canada thistle (Cirsium arvense ) and milk thistle (Silybum marianum ) are hiding a delicious treat behind that surly exterior.
All of them are both edible and have medicinal uses.
Thistles are fairly easy to recognize. They’re usually spiny on the leaves and stems and have white to purple disk flowers at the end of the stalks.
I actually think some of them are quite pretty, though the leaves can be unpleasant to step on if you’re barefoot.
The flowers, roots, and peeled stems can be used in the kitchen.
The roots can only be eaten before the flowers have formed. Peel them and roast or boil them.
The stems are also better if you eat them before the flowers form.
Up to that point, you can eat them peeled and raw and they have an incredible celery-like flavor. After flowering, you’ll definitely need to peel and cook the stems.
Be sure to pluck and eat the flower heads before they go to seed. You don’t want a mouthful of fluff. Eat the flowers as you would artichokes by cooking, peeling, and eating the tender hearts.
Despite their attempts to deter you with those unpleasant spines, you can eat the leaves of many species.
Canada, or creeping, thistle leaves are delicious and you can either slice off the spines or just crush the leaves and enjoy.
Milk thistle is used as a liver tonic.
37. Valerian
Red valerian (Centranthus ruber ) is one of those weeds that has earned some newfound respect.
Now, instead of shunning it, some people are welcoming valerian for its bright pink pollinator-attracting flowers.
But it can be invasive in some areas, so it’s best to use it up rather than letting it run rampant.
This plant loves neglected areas with poor soil in full sun.
To clear up any confusion, this isn’t the valerian that is valued for its medicinal root. That’s Valeriana officinalis .
The leaves are edible either cooked or raw.
The rest of the plant is technically edible, but one bite and you’ll probably decide it’s best left alone. All of the parts besides the leaves are monstrously bitter.
If you boil up the root, repeatedly pouring out and replacing the water, you can reduce some of the bitterness.
Some people use this plant medicinally as a sedative, but they’re likely confusing the plant with true valerian.
However, some research has shown that the plant can have a depressive effect on the nervous system.
38. Violets
Violets (Viola spp.) fall under the category of welcome weeds, in my book.
I know some people hate them, especially when they creep into a carefully-maintained lawn. But the violet, yellow, or white flowers are awfully pretty, and this isn’t an invasive plant.
Some species of “weedy” violets are native, and some have escaped during cultivation.
Photo by Kristine Lofgren.
All of the flowers are edible, regardless of the species. The leaves are also edible, but too many of them can cause stomach upset thanks to the quantity of saponins they contain.
The leaves are diuretic and have laxative qualities. Native Americans used the roots to induce vomiting (which is a good reason not to eat them).
Generally, look for small flowers with five petals over heart-shaped leaves. The leaves have a wintergreen flavor and the flowers are sweet.
The flowers are lovely candied, and if you’re looking for a good recipe, our sister site, Foodal has you covered.
39. Yarrow
Common yarrow (Achillea millefolium ) is a welcome sight in wildflower fields, but in the garden it’s not so beloved.
That’s because it has an extensive underground root system that enables it to evade your efforts at pulling it out of the ground.
Oh well, at least the plant is edible, right? The leaves are used as a hops substitute or enjoyed raw in salads or to top sandwiches.
It tastes a bit like tarragon , so it’s best used in small amounts.
It grows just about anywhere except full shade. Look for a plant with feather-like leaves that spiral around the stem.
The flowers are white and look something like Queen Anne’s lace , but the foliage is entirely different. If you crush the leaves, they smell like tarragon.
Medicinally, yarrow is considered an invaluable herb to have around.
A tincture made from the plant can be used to stop bleeding, and it really works. No wonder the plant is sometimes called soldier’s woundwort. You can also use it to treat hemorrhoids.
