Si vous utilisez régulièrement des champignons frais pour ajouter de la saveur et des nutriments à vos repas, vous pouvez occasionnellement récolter ou acheter plus de champignons que nécessaire.
Et, les champignons supplémentaires atterrissent souvent à l'arrière du réfrigérateur pour une utilisation future.
Vous pouvez conserver les champignons excédentaires au réfrigérateur pendant un court moment avant qu'ils ne se gâtent.
Mais, comme d'autres aliments frais, vous devez les utiliser dès que possible.
Lorsque vous vous souvenez des champignons dans le réfrigérateur et que vous souhaitez les utiliser, vous vous demandez peut-être :"Comment puis-je savoir quand mes champignons sont gâtés ?"
Bonne nouvelle, quelques signes révélateurs faciles vous aideront à savoir si vos champignons sont mauvais ou non.
Dans cet article, vous apprendrez à savoir si les champignons sont mauvais et à trouver des idées pour utiliser des champignons supplémentaires avant qu'ils ne se gâtent.
Comment savoir si les champignons sont mauvais
Depuis la nuit des temps, les humains utilisent leurs sens pour savoir si quelque chose est bon à manger ou potentiellement dangereux.
Vérifier les champignons pour savoir s'ils peuvent être consommés sans danger n'est pas différent. Donc, si vous vous demandez, "Comment testez-vous un champignon?" faites confiance à vos sens pour vous guider.
Pour tester la fraîcheur d'un champignon, il faut le regarder attentivement, le toucher pour vérifier qu'il est encore ferme et le sentir.
Voici sept signes révélateurs que les champignons sont mauvais :
1. Ils se sentent visqueux ou collants
La première chose à vérifier et l'un des moyens les plus simples de savoir si les champignons sont mauvais est de vérifier s'ils sont visqueux.
Les champignons doivent avoir l'air secs, croquants et frais. Si vos champignons ont l'air mouillés, ont développé un film visqueux et se sentent visqueux ou collants, ils ne sont plus comestibles.
La peau visqueuse indique que les champignons commencent à pourrir et que les bactéries les décomposent.
Les champignons visqueux sont souvent le résultat d'une conservation trop longue des champignons au réfrigérateur.
2. Ils sont froissés ou ratatinés
Les champignons ont une forte teneur en eau et, lorsqu'ils sont frais, ils sont lisses et dodus.
Si vos champignons commencent à se froisser, cela signifie qu'ils vieillissent et se déshydratent.
S'ils commencent à peine à se froisser et ne sont pas visqueux, malodorants ou décolorés, c'est un signe qu'ils vont bientôt se gâter, alors utilisez-les immédiatement.
Mais, si vos champignons ont beaucoup de rides et ont l'air très ratatinés, ils sont trop affaissés et il est plus prudent de ne pas les manger.
3. Ils ont développé des taches brunes
Lorsque les champignons commencent à se gâter, ils commencent à développer des taches sombres. Une exposition trop longue à l'air provoque l'oxydation et la décoloration des champignons.
Gardez un œil sur ces champignons dans votre réfrigérateur, et si vous remarquez que des taches brunes commencent à se former, vos champignons frais ont dépassé leur apogée.
Si les taches sont mineures, les champignons ne sont généralement pas trop gâtés pour être mangés. Mais ils ne vont pas durer beaucoup plus longtemps.
Les champignons complètement recouverts de taches sombres ont trop disparu et il n'est probablement pas sûr de les manger.
4. Ils sont de couleur plus foncée
En plus d'avoir des taches brunes, les champignons peuvent également noircir dans leur ensemble lorsqu'ils ont dépassé leur apogée.
Des taches sombres apparaissent souvent sur les chapeaux des champignons, tandis que les tiges et les branchies deviennent plus foncées à mesure que les champignons se dégradent.
Les champignons de couleur plus foncée ont encore quelques jours avant de se gâter. Essayez donc de cueillir des champignons de couleur plus claire lorsque vous êtes au magasin.
5. Ils se sentent doux et spongieux
Les champignons frais doivent être fermes, élastiques, dodus et légers. Jamais mou ou spongieux.
Si vos champignons sont mous, détrempés ou spongieux et qu'ils sont mous, ils ont commencé à se décomposer et vous ne devriez pas les manger.
6. Ils ont une forte odeur
Les champignons ont un parfum subtil et léger, souvent sucré et terreux, et vous ne pouvez généralement les sentir que lorsqu'ils sont près de votre visage.
Si vos champignons ont une forte odeur, évidente de loin, alors ils sont mauvais.
Que sentent les champignons quand ils sont mauvais ?
Les mauvais champignons peuvent dégager diverses odeurs étranges, allant des odeurs d'ammoniac aux odeurs aigres ou de poisson.
Lorsque le champignon fermente et se décompose, il provoque l'odeur. Différentes bactéries sur les champignons provoquent différentes odeurs.
7. Ils sont moisis
Lorsque vous stockez des champignons dans un environnement humide pendant une longue période, ils peuvent moisir.
L'humidité est l'ennemie des champignons. Les garder aussi secs que possible aidera à prévenir la croissance de moisissures, de bactéries et de moisissures.
S'il n'y a qu'un seul champignon moisi dans un récipient, retirez-le immédiatement pour éviter que la moisissure ne se propage.
Si les autres champignons ne sont pas moisis, ils devraient pouvoir être utilisés s'ils sont cuits dans un délai d'un jour ou deux.
Mais, si vos champignons montrent l'un des autres signes révélateurs d'être mauvais, il est préférable de les jeter.
Les champignons achetés en magasin durent-ils plus longtemps ?
Les champignons achetés en magasin ne durent pas nécessairement plus longtemps que les champignons récoltés dans la nature.
La durée de vie d'un champignon dépend souvent de la façon dont il a été récolté, manipulé, nettoyé et emballé avant d'être stocké.
En fait, les champignons achetés en magasin, bien qu'ils soient bien emballés, peuvent être restés sur les étagères du magasin pendant plusieurs jours et ne dureront pas longtemps une fois que vous les aurez ramenés à la maison.
Jetons un coup d'œil à certains des champignons les plus courants achetés en magasin et comment savoir s'ils sont mauvais :
Comment savoir si les champignons tranchés sont mauvais
Les champignons tranchés ne durent que trois à cinq jours au réfrigérateur et deviennent généralement mous, visqueux et décolorés lorsqu'ils sont mauvais.
Les champignons tranchés ne durent pas aussi longtemps que les champignons entiers car ils ont une surface beaucoup plus grande exposée aux conditions qui les entourent.
Essayez d'acheter des champignons entiers et coupez-les juste avant de les utiliser. Ou achetez des champignons tranchés le jour où vous comptez les utiliser.
Comment savoir si les champignons blancs sont mauvais
Les champignons blancs doivent être lisses, dodus, fermes et uniformément colorés.
S'ils ont des ecchymoses ou des taches sombres, s'ils ont l'air visqueux et humides ou s'ils sont légèrement plus foncés que d'habitude, ils vont mal.
Et, s'ils sont détrempés ou mous et sont souples, ils ne sont certainement pas comestibles.
Comment savoir si les champignons Cremini sont mauvais
Les champignons Cremini, également connus sous le nom de champignons bruns, sont en fait des bébés champignons portabella.
Les champignons Cremini sont plus foncés que les champignons blancs avec un chapeau brunâtre, mais ils sont de taille et de forme similaires.
Les champignons cremini frais doivent être dodus, solides, lisses, fermes et secs avec une odeur terreuse.
Évitez les champignons cremini meurtris, glissants ou ratatinés, surtout s'ils ont une forte odeur.
Comment savoir si les champignons Portabella sont mauvais
Les champignons Portabella doivent avoir un chapeau et une tige fermes, et les lamelles doivent être sèches avec une teinte rosée à la lumière.
Si le chapeau du champignon portabella est mou ou ratatiné et que les branchies sont d'un noir foncé ou d'aspect humide, il a dépassé son apogée et ne durera pas longtemps avant de se gâter.
Combien de temps durent les champignons ?
La plupart des champignons ne restent frais qu'environ une journée à température ambiante avant de commencer à brunir et à se ratatiner ou à devenir visqueux.
Que vous ayez ramassé vos champignons dans la nature ou que vous les ayez achetés pré-emballés ou en vrac, la façon dont vous les conservez aura un impact sur leur durée de vie.
Si vous conservez correctement les champignons au réfrigérateur, ils se conserveront beaucoup plus longtemps.
Combien de temps durent les champignons au réfrigérateur ?
Les champignons frais entiers peuvent se conserver jusqu'à sept jours au réfrigérateur si vous les conservez correctement.
Notre article, "Combien de temps durent les champignons ? Tout ce que vous devez savoir" contient plus d'informations sur la façon de conserver les champignons afin qu'ils durent plus longtemps.
Pouvez-vous congeler des champignons frais ?
Oui, vous pouvez congeler les champignons et ils dureront jusqu'à 12 mois au congélateur.
Si vous congelez des champignons crus, ils ne conservent pas leur texture et finissent un peu pâteux une fois décongelés.
La meilleure façon de congeler les champignons est de les faire d'abord cuire, puis de les emballer dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques.
La congélation n'est pas le seul moyen de conserver les champignons; vous pouvez également essayer de les sécher ou de les déshydrater. Comme la congélation, le séchage préserve leur saveur d'origine.
Certaines personnes aiment aussi conserver les champignons en les saumurant, les confitant ou les fumant. Ces méthodes créent de savoureux champignons en conserve mais changent la saveur des champignons.
Comment utiliser des champignons supplémentaires avant qu'ils ne se gâtent
Les champignons sont si savoureux et nutritifs qu'il est dommage d'en jeter une partie.
Un moyen rapide et facile d'utiliser les restes de champignons, ainsi que les pieds de champignons, consiste à les couper en dés et à les faire sauter. Congelez ensuite de petites portions dans des sacs de congélation.
Vous pouvez utiliser les champignons et les tiges supplémentaires, surgelés ou frais, pour ajouter de la saveur à de nombreux plats, notamment :
- Plats de pâtes
- Soupes et bouillons
- Omelettes et frittatas
- Tartes salées
- Quiches
- Tartes
- Hamburgers mélangés
- Pizza
Pouvez-vous cuisiner des champignons avariés ?
Si vos champignons montrent des signes révélateurs d'être mauvais, ou même en cas de doute, ne faites pas cuire les champignons gâtés.
Vous pourriez avoir de la chance et aller bien, ou vous pourriez ressentir des symptômes désagréables allant d'un mal d'estomac à une intoxication alimentaire.
Réflexions finales
Lorsque vous ramassez ou achetez des champignons, vérifiez toujours qu'ils ne sont pas dépassés.
Les champignons frais doivent être dodus, fermes, uniformément colorés et secs avec une légère odeur de terre.
Si vous conservez correctement les champignons frais, ils peuvent durer jusqu'à sept jours au réfrigérateur avant de montrer des signes révélateurs et de commencer à se détériorer.
Mais les champignons sont si délicieux et polyvalents que vous pouvez facilement trouver un moyen de les utiliser bien avant qu'ils ne se gâtent.
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