Certaines régions sont totalement dépourvues de gelées en hiver, mais ce n'est pas le cas pour la plupart des États-Unis. Les gelées arrivent comme sur des roulettes à l'automne à mesure que les jours raccourcissent et que le temps froid revient. . Ils rendent difficile la culture des légumes.
N'ayez crainte. Certaines cultures ont besoin de temps froid pour prospérer, et certaines deviennent plus douces avec les gelées, comme les plantes-racines. , légumes-feuilles , et des ampoules . Plantez ces légumes résistants au gel en octobre pour des récoltes réussies cette saison et la suivante.
Dans les régions sans gel, plantez ces cultures de l'automne à l'hiver pour une saison de récolte pendant les mois frais. Ils apprécient les basses températures, les gelées et l’humidité abondante qui sont courantes en automne.
Betterave reine rubis
Rosette Tatsoi Bok Choy
Graines de Rosette Tatsoi Bok Choy
Chou Vert Express
Graines de Chou Vert Express
Betterave ‘Ruby Queen’
Le temps frais rend leur saveur plus riche et plus sucrée.
| nom botanique Bêta vulgaris ‘Ruby Queen’
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 12-18"
| zones de rusticité 2-11
Les betteraves sont non seulement d'excellents légumes tolérants au gel pour octobre, mais elles deviennent également plus sucrées avec des gelées. Ils sont tolérants au gel à maturité et prospèrent par temps frais. « Ruby Queen » est l’une des meilleures variétés, car elle mûrit rapidement et est polyvalente en cuisine.
Utilisez les betteraves « Ruby Queen » pour les plats cuisinés, ou transformez-les en marinages, en conserves ou en conserves. Ils résistent bien à la transformation et conservent leur saveur lors d’un stockage à long terme.
Plantez des graines de betterave consécutivement toutes les deux semaines jusqu'à un mois ou deux avant votre première date moyenne de gel. Paillez-les abondamment pour les protéger du froid et gardez-les humides pendant leur croissance.
Bok Choy « Rosette »
Les légumes verts rustiques prospèrent même lorsque les températures baissent.
| nom botanique Brassica rapa ssp. narinosa ‘Rosette’
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 4-6"
| zones de rusticité 2-11
Le bok choy « Rosette », ou tatsoi, est un légume coriace. Il produit des feuilles en forme de cuillère avec des tiges croquantes et regorgent de saveurs et de nutriments. Utilisez-les dans les sautés, les soupes et les ragoûts.
Cette alternative au bok choy est tolérante au gel et incroyablement rustique. Cultivez-le dans un châssis froid pour les légumes verts tout au long de l'hiver, ou replantez-le chaque fois que le temps le permet. C’est un excellent légume d’automne ou de printemps.
Choux de Bruxelles « Long Island amélioré »
Les variétés améliorées rendent les pousses enfin dignes d'éloges.
| nom botanique Brassica oleracea var. gemmifera ‘Long Island Amélioré’
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 20-24"
| zones de rusticité 2-11
Les choux de Bruxelles avaient la mauvaise réputation d’être fades, amers et peu savoureux. Aujourd’hui, ce sont les plats phares des restaurants étoilés Michelin. Que s'est-il passé ?
Les sélectionneurs de plantes ont trouvé un moyen de supprimer le goût amer des pousses. Essayez une variété comme « Long Island Amélioré » pour profiter de la texture croquante et de la saveur améliorée des choux de Bruxelles d’aujourd’hui.
Plantez ces légumes résistants au gel en octobre si vous jardinez dans un climat doux sans gel intense en hiver. Sinon, attendez le printemps pour déguster les choux de Bruxelles.
Chou ‘Green Express’
Les têtes vertes et serrées mûrissent rapidement pour des repas savoureux.
| nom botanique Brassica oleracea ‘Green Express’
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 1-2'
| zones de rusticité 2-11
« Green Express » forme en peu de temps une tête de chou serrée et bien tassée. Il faut environ 50 jours après la plantation pour que les épis se forment. La plantation commence début octobre et vous aurez des récoltes dès fin novembre.
Ou envisagez d’hiverner le chou. Plantez des graines, puis paillez les racines avec beaucoup de compost. De légères gelées rendent les feuilles de chou plus sucrées, ce qui les rend plus savoureuses pour la choucroute et les plats rôtis.
Fève
Les plantes feuillues protègent le sol tout en offrant des haricots de printemps.
| nom botanique Vicia faba
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 2-6'
| zones de rusticité 2-11
Les fèves sont des légumes à double usage dans le jardin. Ils fonctionnent comme cultures de couverture pour isoler le sol pendant l’hiver et produisent des haricots comestibles au printemps. Plantez-les en octobre comme culture de couverture, puis semez à nouveau au printemps pour les légumineuses.
Les fèves plantées après le solstice d’été ne fleuriront pas. Ils ont besoin de jours plus longs et de nuits plus courtes pour fleurir. Lorsque vous plantez ces légumes résistants au gel en octobre, ils resteront feuillus et fonctionneront comme des cultures de couverture.
Ail
Les mois glacials encouragent les clous de girofle à se multiplier avant le printemps.
| nom botanique Allium sativum
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 1-1,5'
| zones de rusticité 4-9
Octobre tombe dans la plage de plantation idéale pour l’ail. Contrairement à d’autres légumes, cette plante-racine a besoin du gel pour prospérer. Il profite du froid pour se diviser en plusieurs portions. Puis, au printemps, les portions gonflent en clous de girofle.
Mettez de l'ail en terre cet automne pour les récoltes l'été prochain. Cultivez des types à col dur dans le nord et des types à col souple dans les climats doux.
Chou frisé dinosaure
Les jeunes pousses ou les feuilles entières satisfont toutes les envies.
| nom botanique Brassica oleracea ‘Lacinato’
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 2-4'
| zones de rusticité 2-11
Le chou frisé des dinosaures est un favori de l’automne. Plantez ces légumes résistants au gel en octobre pour obtenir des feuilles savoureuses jusqu'au début de l'hiver. Ils peuvent hiverner dans des régions sans gel intense.
Récoltez les plants de chou frisé pour les jeunes pousses ou laissez les plantes mûrir pour obtenir des feuilles pleine grandeur. Ajoutez beaucoup de compost sur les racines des plantes pour les isoler pendant les mois froids.
Mini-laitue romaine « Petit bijou »
Petite romaine à croissance rapide, idéale pour les saisons froides.
| nom botanique Lactuca sativa ‘Little Gem’
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 6"
| zones de rusticité 2-11
« Little Gem » forme de petites têtes serrées pleines de feuilles de romaine. Sa croissance est rapide en raison de sa petite taille, ce qui la rend idéale pour une plantation en octobre.
« Little Gem » mûrit en seulement 20 jours. Cueillez les jeunes feuilles pour les jeunes pousses ou laissez les têtes mûrir jusqu'à deux mois avant la récolte.
Oignon
Les semis d'hiver permettent de démarrer tôt pour une croissance réussie.
| nom botanique Allium cepa
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 1-1,5'
| zones de rusticité 5-10
Les oignons forment des bulbes lorsqu’ils poussent correctement. Ils ont besoin de jours courts ou longs pour mûrir, selon la variété. Les oignons à jours courts poussent mieux dans les régions du sud, tandis que les types à jours longs poussent mieux dans les États du nord. Les oignons intermédiaires poussent bien entre les deux régions.
Plantez ces légumes résistants au gel en octobre pour des semis qui hivernent. Vous n’aurez pas de bulbes à cueillir cette année, mais vous aurez une longueur d’avance sur la saison de croissance du printemps prochain.
Échalote
Les premiers semis poussent lentement, apportant plus tard des délices en cuisine.
| nom botanique Allium cepa
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 1-1,5'
| zones de rusticité 5-10
Les échalotes sont comme des mini-oignons. Ils ont une saveur douce que beaucoup préfèrent en cuisine, notamment dans la gastronomie. La plupart des variétés ont la peau violette, bien qu'il existe des échalotes de toutes sortes et de toutes couleurs.
Les échalotes, comme les oignons, hiverneront à l’abri. Plantez des graines en octobre pour les semis au printemps prochain.
Si vous avez hâte de récolter, plantez dès maintenant les plants pour les utiliser comme oignons verts. Coupez les plants lorsqu'ils apparaissent et utilisez les coupures fraîches dans vos repas.
