Culture historique et favori moderne à déguster rôtis, cuits à la vapeur ou sautés, les choux de Bruxelles sont également une pièce maîtresse dans le jardin. De petites orbes de chou contiennent densément des tiges robustes avec des sommets feuillus.
Les petites têtes de pousses de chou contiennent des feuilles étroitement enveloppées, tandis que le feuillage de la plante est large et épais. Les grandes feuilles sont également comestibles. Résistants au gel, les choux de Bruxelles peuvent rester dans le jardin jusqu'en hiver. Les Brassicas adoucissez après une pincée de gel, alors attendez de récolter pour obtenir la meilleure saveur, même après des chutes de neige.
La récolte peut être un peu plus difficile que d’autres sélections faciles de saison fraîche, mais les récompenses riches en nutriments sont d’autant plus douces. Avec quelques conseils de culture, comme le pincement pour favoriser un développement plus rapide, nous pouvons profiter des friandises d'automne fraîchement sorties de la tige, au kilo.
Suivez-nous pour savoir quand et comment pincer les choux de Bruxelles pour obtenir les meilleures performances.
À propos des choux de Bruxelles
Ils partagent le même genre que le brocoli, le chou-fleur, le chou frisé et le chou
Les choux de Bruxelles se développent longtemps et se concentrent sur les racines et la croissance supérieure avant de produire les choux. Brassica oleracea var. gemmifères partage le même genre que le brocoli, le chou-fleur, le chou frisé et le chou.
Dans les climats doux, l’automne est optimal pour semer des graines de choux de Bruxelles pour une récolte à la fin de l’hiver et au début du printemps. Dans les climats frais, semez les graines de choux de Bruxelles environ quatre mois avant le premier gel prévu de l’automne, avec des températures du sol supérieures à 40 °F (4 °C). Résistants au froid, ils tolèrent des températures allant jusqu'à environ 10°F (-12°C).
Après une longue période de maturité de 80 à plus de 100 jours, les rondes sont prêtes à être récoltées. Ils se développent de la base de la tige jusqu'au sommet, là où chaque feuille rencontre la tige. Cueillez des têtes fermes lorsqu'elles ont la taille d'une cerise et mesurent jusqu'à un pouce de diamètre.
Les astuces pour obtenir une récolte réussie et bien formée de pousses sucrées comprennent un arrosage régulier, un sol sain et un pincement pour favoriser l'éclosion et le développement. Couvrir les semis et les plants avec des couvertures légères dès le début peut aider à prévenir les ravageurs et les dommages causés par le vent au cours des premières semaines.
Les conditions de croissance optimales pour les choux de Bruxelles comprennent :
- Plein soleil, avec au moins six heures d'ensoleillement par jour
- Sols humides, riches en matières organiques et bien drainés
- Un pH du sol légèrement acide à neutre compris entre 6,0 et 7,0
- Eau ordinaire, avec environ 2,5 cm de pluie ou d'irrigation par semaine
Pincer les choux de Bruxelles
Cette technique favorise le développement des pousses.
Le pincement, ou étêtage, est une technique permettant de retirer le bout de la tige pour favoriser le développement des pousses. Lorsque vous pincez des choux de Bruxelles, la plante dirige son énergie vers les fruits et les feuilles existants au lieu de produire de la croissance. Les bourgeons sur la tige grossissent plus rapidement. Avec de l'eau régulière et de la nutrition provenant de sols organiques, ils se développent en globes pleins et uniformes.
Garnir les choux de Bruxelles encourage la préparation des têtes dodues tout d'un coup (ou presque).
Quand pincer
Le timing du pincement des choux de Bruxelles est la clé d’une succession plus rapide de tournées prêtes. Étant donné que les têtes se forment d’abord à la base de la plante, ce sont celles-là qu’il faut surveiller avant de les étêter. La hauteur des plantes est un autre indicateur utilisé par les jardiniers pour favoriser de grosses pousses pleines.
Taille des pousses
Les pousses les plus savoureuses sont cueillies petites.
Lorsque les pousses les plus basses sont proches de celles récoltables, de ¾ à un pouce de diamètre, pincez le haut de la tige du chou de Bruxelles. Les bourgeons le long des nœuds supérieurs se rempliront jusqu'à atteindre la taille de récolte souhaitée.
Essayez de pincer les choux de Bruxelles environ trois semaines avant de les récolter. La taille inférieure des bourgeons et le nombre de jours jusqu'à maturité de la variété, ainsi que les températures hivernales inférieures à environ 10°F (-12°C), sont des indications pour le timing de la récolte.
Même si les pousses continuent de grossir si elles sont laissées sur la tige (jusqu'à environ deux pouces), elles sont plus savoureuses lorsqu'elles sont cueillies petites.
Hauteur de la plante
Pincez pour gérer la hauteur de la plante.
Vous pouvez choisir de pincer la pointe de croissance lorsque les plantes atteignent deux à trois pieds de hauteur. Garnir la tige a le même objectif que pincer à mesure que les pousses se développent. La plante canalise l’énergie vers la croissance et les bourgeons existants plutôt que de continuer à croître.
Si vous avez déjà connu un petit Bruxelles, essayez de pincer pour limiter la hauteur totale des légumes afin qu'ils se forment complètement.
Comment pincer
Pincez avec vos mains ou avec un sécateur.
Avec les pousses les plus basses mesurant entre un demi et trois quarts de pouce de diamètre, coupez ou coupez le haut d'un à deux pouces de la tige. Facile à réaliser à la main ou avec un sécateur, cette étape accélère le développement de ceux qui se trouvent sur la partie restante de la tige. Retirez la grappe de feuilles tendres tout en haut (qui sont également comestibles).
Récolte
Récoltez en coupant toute la tige.
Après le gel en automne et en hiver, récoltez les choux de Bruxelles lorsque la majorité a atteint la taille souhaitable d'un pouce. Coupez les feuilles et coupez la tige au niveau du sol. Apportez les tiges chargées dans un espace frais et sec comme un sous-sol. Posez-les ou suspendez-les (à la verticale) pour une récolte sur quelques semaines.
Vous pouvez également récolter individuellement à partir de la tige, en tordant doucement les pousses inférieures pour en profiter pendant que les pousses supérieures continuent de se développer. Retirez également les feuilles inférieures lorsqu'elles commencent à jaunir. Récoltez les pousses avant que les feuilles ne jaunissent pour une préparation optimale.
Pour conserver les pousses individuelles au réfrigérateur, retirez-les de la tige. Ils dureront jusqu’à deux semaines. Vous pouvez également les congeler ou les mariner pour des réserves plus longues.
Pincer les semis minces
Semis fins pour améliorer l'espacement.
Une première façon de pincer les choux de Bruxelles survient après la germination et lorsque les semis atteignent trois pouces de hauteur. Éclaircissez la culture pour fournir un espacement suffisant pour la circulation de l'air et une croissance mature.
Que ce soit pour démarrer les graines à l'intérieur pour une longueur d'avance ou pour un semis direct, plantez les graines à ¼ de pouce de profondeur. Semez directement deux graines tous les 18 à 24 pouces. Éclaircissez à un semis par groupe pour favoriser la croissance la plus robuste. Si vous cultivez en rangées, maintenez un espacement des rangées de 24 pouces.
Au lieu de tirer ou d'arracher les plants éclaircis, coupez-les ou pincez-les à leur base. Le pincement ou la taille évite de perturber les racines du plant restant. Les petits plants sont également comestibles. Ajoutez les pousses éclaircies comme garniture, sur une salade ou un sandwich, et dans les sautés.
Questions fréquemment posées
Le temps chaud peut donner naissance à de petites têtes ouvertes au lieu de feuilles denses et étroitement enveloppées. Les conditions chaudes de l’automne peuvent en être la cause. Les choux de Bruxelles poussent mieux à des températures inférieures à 70°F (21°C). Élevez les tiges à deux à trois pieds de haut si les petites pousses sont un problème, pour diriger l'énergie vers des rondes dodues sur la croissance feuillue.
Les pousses amères peuvent ne pas bénéficier de l’exposition au gel. Avec un léger gel, les amidons se transforment en sucres pour une meilleure saveur. Attendez la récolte jusqu'à des conditions glaciales et même des chutes de neige. Les choux de Bruxelles sont résistants à des températures supérieures à 10°F (-12°C).
Les choux de Bruxelles continuent de croître et de se développer jusqu'à leur taille maximale sans pincement. Ce n’est pas essentiel à la culture ou à la récolte, mais cela apporte des avantages. Le pincement/étêtage favorise le développement plus rapide de grosses pousses pleines et bien formées le long de la tige. Sans pincer, cueillez les pousses les plus basses lorsqu'elles atteignent un pouce et continuez à récolter vers le haut à mesure que les pousses restantes mûrissent.
