Les légumes vivaces sont de bonne qualité et persistent toute l'année dans nos paysages pendant des saisons de rendements récurrents, de valeur pour les pollinisateurs et d'ornement. Choisissez leur emplacement de jardin permanent et plantez-les une fois pour profiter de récompenses continues. En fonction de la sélection et du climat , ils vivent plus d’une décennie (comme les asperges) ou plusieurs années (le chou frisé).
Les légumes pérennisent dans nos jardins en fonction du climat et de la zone de culture. Ceux qui hivernent dans nos zones de culture USDA ont le meilleur succès de croissance au-delà de la saison annuelle.
Pour semer des légumes vivaces à l’automne, le mois d’octobre est optimal dans les climats aux hivers doux. Beaucoup de nos favoris établissent des racines solides dans des conditions fraîches. Utilisez la première date de gel prévue comme guide pour la plantation. Pour les jardiniers des climats froids dont le gel approche à grands pas, une plantation de printemps peut être la meilleure solution pour la germination et pour protéger les jeunes plants contre les extrêmes hivernaux.
Avec la bonne culture au bon endroit, des récoltes nécessitant peu d'entretien sont en train de se faire. Essayez de planter l'un de ces légumes vivaces en octobre.
Artichaut vert
Graines d'artichaut vert
Fenouil Finocchio
Fenouil ‘Finocchio’
Les frondes vertes fraîches ressemblent à de l'aneth mais ont un goût plus sucré.
| nom botanique Foeniculum vulgare var. azoricum ‘Finocchio’
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 2-4'
| zones de rusticité 4-9
Le fenouil a des « bulbes » comestibles sucrés et des feuilles aromatisées aux herbes et à l’anis. Les graines sont également utiles comme épice. La plante multiflore produit en été des ombelles de fleurs jaunes qui attirent les insectes utiles. C'est également une plante hôte pour les papillons machaons.
Ces herbes méditerranéennes réussissent mieux à être plantées à l’automne dans des climats doux pour être appréciées comme culture de saison fraîche à développement long. Le fenouil s'adapte à diverses conditions de croissance à condition que le sol soit bien drainé.
Grand et plumeux, le fenouil est robuste dans sa croissance et sa propagation. L'espèce s'auto-ensemence facilement, s'échappe et se naturalise pour devenir envahissante dans certaines régions. Deadhead a dépensé des fleurs pour empêcher les volontaires indésirables.
« Finocchio » est un héritage italien compact avec un feuillage aéré et des grappes de fleurs. Les racines bulbeuses au goût anisé atteignent trois à quatre pouces et mûrissent en 90 jours.
Ail ciboulette
L'ombre de l'après-midi les aide à survivre aux étés torrides du sud.
| nom botanique Allium tuberosum
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 10-20"
| zones de rusticité 3-9
La ciboulette à l'ail est d'excellents légumes vivaces pour octobre en raison de sa résistance au froid. Ils apportent des lames vertes plus grandes et plus brillantes et une saveur d'ail robuste par rapport à leurs parents communs à la ciboulette. Ils sont un favori des pollinisateurs et ornementaux avec des grappes de fleurs blanches et des lames minces. Avec leur Allium huiles aromatiques, elles aident à repousser certains parasites du jardin, dont les cerfs.
La ciboulette à l'ail fleurit de la fin de l'été au début de l'automne lorsque des grappes de minuscules fleurs blanches étoilées s'élèvent sur les tiges au-dessus du feuillage agglomérant. Pour éviter un réensemencement indésirable, séchez ou séchez les fleurs pour les compositions florales. Lors des hivers froids, les feuilles meurent jusqu'au sol. Dans les régions aux hivers plus chauds, ils restent persistants ou semi-persistants.
Les régions chaudes peuvent semer ces légumes vivaces en octobre, au plus tard deux mois avant le premier gel d'automne, pour que les semis s'établissent avant l'hiver. Ils prospèrent mieux pendant la saison fraîche et disparaissent pendant les étés chauds du sud avec une humidité élevée, où ils comptent sur la protection de l'ombre l'après-midi.
Artichaut ‘Green Globe’
Le temps frais produit des grappes de bourgeons comestibles frappants.
| nom botanique Cynara scolymus ‘Green Globe’
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 3-5'
| zones de rusticité 7-10
Les artichauts sont des légumes à maturation longue avec des formes de fleurs uniques et un feuillage vert argenté, épineux, ressemblant à des frondes. Les parties comestibles sont les fleurs sous-développées, avec des tissus foliaires intérieurs mous et un cœur charnu. Les artichauts suivent le feuillage par temps frais, avec trois à cinq bourgeons par plante.
Dans l’extrémité supérieure de leurs zones de croissance, plantez des artichauts à la fin de l’été et au début de l’automne. Ils s’établissent au cours d’un hiver doux pour une production printanière. Coupez la tige en été pour favoriser une période de dormance afin de favoriser de nouvelles pousses à l'automne.
Dans les climats plus frais, démarrez les graines à l’intérieur pour les transplanter après le gel final. Coupez le tronc principal à la fin de l'automne et isolez les tiges et les racines avec du paillis ou de la paille pour l'hivernage.
« Green Globe Improvementd » est un héritage robuste de 1863 avec une meilleure production, moins de pointes épineuses et un port plus uniforme que les autres variétés. Ils mûrissent en cinq à six mois et poussent sous différents climats.
Poireau ‘King Richard’
La douce saveur d'oignon devient douce comme du beurre une fois cuite lentement.
| nom botanique Allium porrum ‘King Richard’
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 18-30"
| zones de rusticité 4-9
Les poireaux sont un favori culinaire avec une saveur d'oignon riche mais douce qui s'adoucit à la cuisson. Souvent cultivés comme annuelles, les alliums sont bisannuelles. Ils développent des racines et des limbes feuillus la première année, suivis d'une production de graines avant de disparaître la deuxième année. En raison de leurs bulbes et de leurs pousses agglutinantes, les récoltes ultérieures peuvent provenir de nouvelles pousses si les plantes restent en terre.
«King Richard» produit des tiges denses, longues et blanches. Rustique jusqu'à -7°C, la variété mûrit en 75 jours. «King Richard» possède le statut de Garden Merit Award of Garden Merit de la Royal Horticultural Society pour sa croissance robuste et sa récolte précoce des poireaux.
Dans les climats chauds, semez les graines de ces légumes vivaces en octobre pour une récolte printanière. Ils fonctionnent en hiver dans la zone 7 et plus chaude. Dans les climats frais, semez-les quatre semaines avant le dernier gel moyen du printemps pour une récolte de fin d'été. Échelonnez le rendement avec une succession à la fin du printemps pour en profiter à l'automne.
Asperges ‘Purple Passion’
Les pointes de prune profondes deviennent vertes une fois légèrement cuites.
| nom botanique Asparagus officinalis ‘Purple Passion’
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 4-5'
| zones de rusticité 3-9
Il faut du temps pour réaliser une récolte d'asperges, mais une fois établie, cette culture de longue durée offre des années de générosité. Cette plante vivace résistante au froid et facile d'entretien peut vivre 15 ans ou plus dans des conditions optimales, ce qui vaut bien sa place dans le jardin.
En raison des frondes hautes et feuillues, choisissez une zone avec beaucoup d’espace où elle ne fera pas d’ombre aux autres cultures. Le long d'une clôture ou à l'arrière du lit se trouvent des options durables.
L'asperge est l'un des légumes printaniers les plus précoces à émerger et est généralement plantée au printemps, en particulier dans les climats froids (d'avril à mai). Dans les régions plus douces, une plantation de légume vivace en octobre fonctionne bien.
« Purple Passion » a des tiges de prune profondes qui deviennent vert vif à la cuisson. Les tiges charnues ont une faible teneur en fibres et contiennent plus de sucres que les sélections vertes, qui leur confèrent une saveur douce. Plus épaisses que les variétés vertes, les tiges émergent également plus tard dans la saison, protégeant les pousses sensibles des gelées précoces. Associez « Purple Passion » à une variété verte forte comme « Millennium » pour une récolte échelonnée.
Ail « German White Stiffneck »
Les bulbes argentés se développent lentement, récompensant les soins patients du jardin.
| nom botanique Allium sativum var. ophioscorodon ‘Blanc allemand’
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 12-24"
| zones de rusticité 4-9
Bien que nous cultivions habituellement l’ail comme annuelle, il est possible de maintenir la population à mesure que les bulbes continuent de se développer. Plantez des graines d'ail en septembre dans les climats froids, en attendant octobre ou novembre dans les climats chauds lorsque les températures se refroidissent.
Les bulbes d’ail sont soit à col dur, soit à col souple et conviennent à différentes plages climatiques. Les hardnecks nécessitent une période de refroidissement et réussissent mieux dans les climats froids. Les variétés Softneck sont généralement des bulbes plus petits et fonctionnent bien dans les climats froids et chauds.
« German White Stiffneck » est une variété à col rigide préférée pour ses grosses gousses à la saveur d'ail robuste et véritable. À haut rendement et nécessitant peu d'entretien, le « German White » produit de gros bulbes blanc argenté avec des clous de girofle juteux et faciles à peler.
L'ail à col dur a besoin d'un à deux mois de temps de refroidissement en dessous de 40 °F (4 °C) pour une croissance saine. Pour cultiver le « German White Stiffneck » dans les zones du sud, refroidissez les bulbes au réfrigérateur pendant environ 40 jours avant de les planter.
Livèche
Fleurs mortes pour garder une croissance propre et bien rangée.
| nom botanique Levisticum officinale
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 3-6'
| zones de rusticité 4-8
La livèche est une herbe et un légume à l'ancienne avec une saveur de céleri dans ses feuilles, ses tiges et ses racines. C'est un producteur robuste qui atteint six pieds de haut, ce qui le rend idéal pour l'arrière de la bordure.
Les feuilles de livèche sont plates et plumeuses, comme celles du persil ou du céleri, et sont riches en vitamine C. Utilisez-les fraîches dans les salades et comme garniture, et séchées pour les thés et la cuisine.
Des ombelles de petites fleurs jaunes émergent au printemps et la livèche s'auto-graine facilement. Deadhead a dépensé ses fleurs pour empêcher la propagation. Comme le fenouil, la plante vivace s'adapte de manière agressive à différents types de sol et expositions au soleil.
Bette à carde perpétuelle aux épinards
Une croissance robuste assure un approvisionnement constant toute la saison.
| nom botanique Beta vulgaris sous-espèce. Vulgaris ‘Épinards perpétuels’
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 20"
| zones de rusticité 3-10
Les épinards perpétuels sont en fait une bette à carde et un héritage italien. Il porte des feuilles tendres vert foncé avec des tiges plus claires. Avec une saveur douce, les feuilles délicates sont mieux cueillies tôt et jeunes. Ils sont prêts en seulement 20 jours (jusqu'à 50 pour les grandes feuilles matures).
Les épinards perpétuels ont une meilleure tolérance à la chaleur et sont lents à germer dans des conditions chaudes. Il a également un rendement plus élevé que les épinards traditionnels. La biennale qui hiverne dans les climats doux et résiste aux gels modérés.
Semez ces légumes vivaces en octobre dans les zones de culture chaudes. Dans les régions froides, semez au printemps un mois avant les premières gelées avec des arrondis successifs jusqu'à deux mois avant les premières gelées d'automne.
Chou chou ‘Georgia Southern’
Pousse dans les sols pauvres là où d'autres pourraient avoir des difficultés.
| nom botanique Brassica oleracea var. viridis ‘Géorgie du Sud’
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 2-3'
| zones de rusticité 2-11
Historiquement, nous associons le chou vert au sud des États-Unis, mais les cultures tolérantes au gel poussent bien dans toutes les régions. Parmi les Brassicas les plus résistantes à la chaleur et au froid , ils subissent des fluctuations saisonnières et produisent de l’été à l’automne. Les choux sont des bisannuelles, produisant leurs feuilles la première saison et produisant des fleurs et des graines la seconde avant de disparaître.
Héritage des années 1800, « Georgia Southern » est une variété classique pour l’automne. Les grandes feuilles sont idéales pour cuire à la vapeur, mijoter ou même pour déguster comme wrap frais. Comme le chou frisé, les jeunes feuilles tendres sont moelleuses, riches et copieuses dans les salades.
«Georgia Southern» convient à différentes zones de culture avec une forte tolérance au froid et à la chaleur. Il hiverne dans des climats où les températures ne descendent pas en dessous d’environ 20°F (-7°C). Il pousse bien dans des conteneurs, et les abriter dans un espace frais (en pots ou à racines nues), comme un garage ou un sous-sol, les protège des hivers plus froids. Sortez-les au printemps après les dernières gelées. Profitez d'une autre série de légumes-feuilles et récupérez les graines après la floraison pour les semis futurs.
«Georgia Southern» a des feuilles de chou légèrement froissées de couleur bleu-vert avec des têtes ouvertes et lâches. Ils mûrissent complètement en 50 à 80 jours et sont les plus doux et les plus tendres après le gel. L'héritage pousse dans des sols sableux et pauvres, là où d'autres choux ne le peuvent pas.
