Si vous débutez tout juste dans le monde sauvage du jardinage – ou si vous vous aventurez pour la première fois à créer vos propres graines – commencez par les herbes ! Certaines herbes sont plus faciles à cultiver à partir de boutures plutôt que de graines, comme le romarin et la lavande, c'est pourquoi vous ne voyez pas ces herbes de base sur ma liste. Le but ici est de vous fournir des herbes faciles à cultiver à partir de graines , ce qui signifie :
- Ils nécessitent un minimum de soins pour germer et grandir.
- Ils ont des taux de germination élevés.
- Ils sont faciles à trouver.
Les herbes sont ce que j’appelle des « plantes généreuses ». Puisque vous n’utilisez que les feuilles de l’herbe, elles vous permettent de les récolter encore et encore. En fait, le fait de récolter prévient les ravageurs, dissuade les maladies et encourage une production accrue de feuilles.
Remarque :Nous ne sommes pas des professionnels de la santé. Toujours consultez votre médecin avant de consommer des herbes à usage médical, et assurez-vous de confirmer l’identification correcte de toutes les herbes que vous consommez.
Basilic
Le basilic génois offre des feuilles plus grandes et une saveur robuste lorsque les fleurs sont pincées.
| nom botanique Ocimum basilicum
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 4-36"
| zones de rusticité 2-11
Il existe plusieurs cultivars de basilic, le « basilic doux » étant le plus couramment trouvé dans les épiceries. Un favori en cuisine est le « basilic génois ». Je le trouve le plus savoureux, avec un léger goût poivré et des arômes plus forts. Il a également des feuilles plus grandes et est incroyablement prolifique si vous continuez à pincer les fleurs et à récolter les feuilles.
Si vous construisez votre jardin de thé, le basilic Tulsi (sacré) est une herbe puissante cultivée depuis des siècles en Inde et utilisée dans les pratiques ayurvédiques. Il a un goût plus amer que les autres cultivars de basilic , ce qui fait une excellente tasse de thé ! Les pollinisateurs aiment aussi les fleurs et la douce odeur qu’elles dégagent.
Comment grandir
Semez les graines de basilic à l'intérieur 6 à 8 semaines avant le dernier gel . Transplantez les plants à l’extérieur une fois le risque de gel passé. Le basilic aime les sols bien drainés et les arrosages constants. Pincez les fleurs pour favoriser la croissance des feuilles. Récoltez régulièrement.
Salé
Ceux-ci sont appréciés dans la cuisine européenne et sont censés faciliter la digestion.
| nom botanique Satureja hortensis/Satureja montana
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 12-18"/6-18"
| zones de rusticité 2-11/5-10
Le salé est sous-estimé aux États-Unis. Cette herbe polyvalente rehausse une myriade de plats grâce à sa saveur délicate. La sarriette est une herbe annuelle censée stimuler la digestion tout en ajoutant une touche de saveur aux plats de volaille, ainsi qu'aux ragoûts et aux soupes au goût légèrement sucré et poivré.
La sarriette a une saveur plus robuste et poivrée qui est appréciée dans la cuisine européenne, en particulier dans les plats de viande. Il est également utilisé sec en sachets, en pot-pourris et en plantes médicinales .
Comment grandir
Salée d'été
Semez directement les graines dans le jardin après le dernier gel, en espaçant les graines (ou les semis) de 8 à 12 pouces. Choisissez un sol bien drainé avec un pH neutre à légèrement alcalin . Arrosez régulièrement, surtout pendant les périodes les plus sèches, en vous assurant que le sol est constamment humide mais pas gorgé d'eau.
La sarriette est une plante herbacée annuelle, alors pincez les pointes pour encourager la plante à se développer. Récoltez les feuilles juste avant la floraison de la plante pour une saveur optimale. Pour avoir une récolte continue, semez les graines toutes les 3-4 semaines.
Sarriette d'hiver
Commencez vos graines à l’intérieur 6 à 8 semaines avant le dernier gel, ou vous pouvez semer directement au début du printemps ou à la fin de l’été. Comme pour la sarriette d’été, arrosez régulièrement dans un sol bien drainé avec un pH légèrement alcalin. La sarriette d'hiver est une plante vivace rustique qui nécessite peu d'entretien. . Taillez légèrement pour conserver la forme.
Thym
Le thym anglais et ses différents cultivars sont des herbes polyvalentes qui rehaussent de nombreux plats populaires.
| nom botanique Thymus vulgaris
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 6-12"
| zones de rusticité 5-9
En cuisine, le thym anglais est le plus répandu et confère une saveur savoureuse et terreuse. Il existe cependant de nombreux autres cultivars de thym. Le thym « lavande », « citron » et « citron vert » ne sont que quelques-uns avec des profils de saveur variés qui valent la peine d'être cultivés pour leur seul parfum.
Le thym se marie à merveille avec une gamme de plats, des viandes et légumes rôtis aux ragoûts et soupes . Les huiles aromatiques sont également un choix populaire pour les infusions et les tisanes, offrant une boisson apaisante et aromatique aux bienfaits potentiels pour la santé.
Comment grandir
Le thym prospère dans différents climats et est généralement à feuilles persistantes (dans les zones 5 à 9). Les graines peuvent être semées à l’intérieur ou directement dans le jardin. Choisissez un terreau bien drainé et gardez-le constamment humide jusqu'à la germination . Une fois établi, le thym résiste à la sécheresse.
Coriandre
Les variations génétiques des récepteurs olfactifs peuvent donner à la coriandre un goût savonneux pour certains individus.
| nom botanique Coriandrum sativum
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 12-24"
| zones de rusticité 2-11
La coriandre, également connue sous le nom de feuilles de coriandre, a un goût frais et citronné. Cependant, certains n’aiment pas la saveur à cause de la génétique :certains individus présentent une variation dans un groupe de gènes des récepteurs olfactifs qui font que le goût de la coriandre est perçu comme savonneux ! Pour le reste d'entre nous, heureusement, nous pouvons déguster cette herbe dans les salsas et saupoudrée dans une variété de plats .
Comment grandir
Les graines de coriandre peuvent être semées directement dans le jardin après le dernier gel ou semées en appartement six semaines avant le dernier gel. Fournissez un sol bien drainé et une humidité constante, et récoltez ces feuilles régulièrement pour éviter la montaison .
Persil
Cette herbe offre des avantages culinaires et nutritionnels polyvalents au-delà de la garniture.
| nom botanique Petroselinum crispum
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 9"-12"
| zones de rusticité 2-11
Le persil est souvent relégué au statut de garniture, mais son utilisation s'étend bien au-delà de ce rôle . Il a une saveur vive et fraîche et ajoute des notes croquantes aux salades, soupes et sauces (comme le chimichurri !). Il est riche en vitamines K, C et A. Utilisez-le dans les thés et les infusions, offrant une boisson riche en nutriments.
Comment grandir
Faites tremper les graines de persil pendant la nuit, puis plantez-les dans un sol riche et humide. Arrosez régulièrement et paillez pour retenir l'humidité . Récoltez les feuilles extérieures pour favoriser une croissance continue.
Menthe
La menthe très polyvalente ajoute une explosion de saveur à divers plats et boissons.
| nom botanique Menthe spp.
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 12-24"
| zones de rusticité 2-10
La menthe est un favori mondial pour sa polyvalence et son délicieux profil de saveur. Des thés infusés à la menthe, des marinades et des desserts, vous obtiendrez une explosion de saveur avec la menthe. Au-delà de la cuisine, les huiles essentielles de menthe sont utiles pour leurs propriétés apaisantes, de la digestion aux maux de tête.
Il existe de nombreux cultivars de menthe, et il est incroyablement amusant de travailler avec eux pour obtenir différents profils de saveur . J'adore le «Maroc», la «Fraise» et le «Swiss Ricola» à utiliser pour le thé et à infuser dans un sirop simple. Récolter la menthe pour la faire sécher pour une utilisation ultérieure est incroyablement facile, et une fois que vous aurez commencé à l’utiliser, vous en aurez envie toute l’année !
Comment grandir
La menthe est un producteur vigoureux , il est donc préférable de le contenir dans des pots pour éviter qu’il ne se propage. Cependant, certains ont réussi à le maîtriser. Fournissez constamment un sol riche et humide et de l’eau. Pincez souvent pour obtenir une touffe. Pressez les graines dans le sol à l'intérieur 6 à 8 semaines avant votre dernière date de gel et gardez-les uniformément humides.
Ciboulette
Infusez des fleurs de ciboulette violette dans du vinaigre pour de délicieuses vinaigrettes et marinades.
| nom botanique Allium schoenoprasum
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 12-18"
| zones de rusticité 4-8
Une alternative plus subtile à ses plus grands parents Allium, la ciboulette offre une alternative plus douce . Il existe une variété « commune » et « ail » avec leurs propres saveurs distinctes. Le cultivar « Common », plus doux, rehausse les salades, les trempettes et les omelettes – même si j’aime vraiment infuser ces belles fleurs violettes dans du vinaigre pour les vinaigrettes et les marinades.
Comment grandir
Commencez à l’intérieur 6 à 8 semaines avant votre dernière date de gel. Vous pouvez également sèmer des graines directement dans le jardin au début du printemps dans un sol bien drainé. Coupez souvent les feuilles et de nouvelles pousses seront produites tout au long de la saison.
Aneth
Les feuilles et les graines d'aneth rehaussent les salades et les plats de fruits de mer.
| nom botanique Anethum graveolens
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 24-60"
| zones de rusticité 2-11
Mieux connu comme compagnon des cornichons, les feuilles d'aneth et les graines offrent un ajout rafraîchissant aux salades, aux vinaigrettes et aux plats de fruits de mer. Le mot « aneth » dérive du mot nordique « dilla », qui signifie apaiser, reflétant l'utilisation historique de l'herbe pour calmer les troubles digestifs et les coliques des nourrissons. .
Comment grandir
Vous pouvez semer directement des graines d’aneth dans le jardin à la fin du printemps. Choisissez un emplacement avec un sol bien drainé, en arrosant régulièrement. Vous devrez fournir un support pour les hautes frondes et les longues tiges . Vous pouvez récolter les feuilles et les graines pour un usage culinaire.
Origan
La variété d'origan « piquante et épicée » rehausse l'expérience culinaire avec sa saveur intense.
| nom botanique Origanum vulgare
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 24-36"
| zones de rusticité 4-8
Aromatique avec un goût légèrement amer, l'origan rehausse les plats des pizzas et sauces aux salades et salsas. Vous pouvez utiliser de l'origan frais et séché , la forme séchée étant souvent plus puissante en saveur.
Il existe plusieurs cultivars – « Hot and Spicy » est l’un de mes préférés pour ajouter une touche supplémentaire aux aventures culinaires. L'origan présente également des avantages potentiels pour la santé en raison de ses propriétés antimicrobiennes et de sa teneur élevée en antioxydants.
Comment grandir
Démarrez vos graines à l'intérieur 6 à 10 semaines avant votre dernier gel. Utilisez un plateau de départ pour les graines et couvrez à peine les graines. Utilisez un tapis chauffant pour garder le sol au chaud afin d'accélérer la germination. Une fois que vous êtes prêt à planter dans le jardin, fournissez un sol bien drainé et arrosez régulièrement jusqu'à ce qu'il soit établi. Taillez pour façonner et encourager la ramification .
Sauge
Cette herbe rehausse les plats riches et savoureux comme la volaille et la farce.
| nom botanique Salvia officinalis
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 12-24"
| zones de rusticité 4-8
La sauge est l'une de ces herbes vénérées avec une histoire enracinée à la fois dans la sagesse ancienne et l'excellence culinaire qui a longtemps occupé sa place dans diverses cultures. Son nom scientifique, Salvia , dérive du mot latin « salvere », signifiant sauver ou guérir, soulignant son association historique avec les propriétés médicinales.
En cuisine, la sauge se marie bien avec les plats riches et savoureux, ajoutant de la profondeur à la volaille, au porc et à la farce.
Comment grandir
Semez les graines à l'intérieur 6 à 8 semaines avant le dernier gel. La sauge bénéficie d’un démarrage précoce à l’intérieur pour garantir des semis robustes au moment de la transplantation. Gardez le sol constamment humide mais pas gorgé d'eau – en utilisant un flacon pulvérisateur pour un arrosage plus doux aide à éviter de déranger les graines. Transplanter à l'extérieur lorsque la menace de gel est passée.
Calendula
Cela sert de répulsif efficace contre les ravageurs comme les coléoptères de l'asperge.
| nom botanique Calendula officinalis
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 12-24"
| zones de rusticité 2-11
Le calendula a des fleurs vibrantes ressemblant à des marguerites . Il est apprécié pour son attrait ornemental, ainsi que pour son utilisation historique dans les plantes médicinales et les applications culinaires. Les pollinisateurs l’adorent aussi. Vous pouvez trouver du calendula dans une poignée de couleurs, du jaune pâle au pêche en passant par l’orange foncé (« Resina Calendula ») (et idéal pour une utilisation à base de plantes).
Le calendula est incroyable pour repousser les chrysomèles de l'asperge, les nématodes et les vers des cornes de la tomate. Plantez ces beautés autour de vos asperges, haricots, brocolis, choux de Bruxelles, carottes, concombres, pommes de terre, citrouilles et tomates.
Comment grandir
Les graines de calendula sont parmi les plus cool du marché – comme des petits vers en forme de C ! Vous pouvez les planter directement une fois votre dernier premier rendez-vous passé. Vous pouvez les démarrer à l'intérieur 4 à 6 semaines avant votre dernière date de gel.
Réflexions finales
Cultiver quoi que ce soit à partir de graines peut sembler intimidant, mais les graines d'herbes répertoriées ici germent bien, poussent fort et vous offriront de nombreuses saisons de délices culinaires et à base de plantes . De plus, il y a tellement d’utilisations et de cultivars de ces herbes que vous ne vous en lasserez jamais. Bon jardinage !
