Les pêches font partie de la famille des roses parmi lesquelles on compte les abricots, amandes, cerises, et les prunes comme cousines. L'affinement de leur classification se résume aux types de noyaux dans les pêches. Quels sont les différents types de noyaux de pêche ?
Quels sont les types de noyaux de pêche ?
Les pêches sont classées en fonction de la relation entre le noyau et la chair de la pêche. En d'autres termes, à quel point la chair s'attache au noyau. Donc, nous avons des pêches à noyau, pêches de pierre de taille, et même des pêches semi-pierres. Tous les trois peuvent être trouvés sous forme de pêches blanches ou jaunes. Donc, quelle est la différence entre la pierre adhérente et la pierre de taille ? Et, qu'est-ce que les pêches à noyau semi-franc ?
Clingstone vs Freestone
La différence entre les pêches adhérentes et les pêches à noyau libre est très simple. Vous saurez certainement si vous coupez une pêche à noyau adhérent. Le noyau (endocarpe) s'accrochera obstinément à la chair (mésocarpe) de la pêche. Inversement, les noyaux de pêches en pierre de taille sont faciles à enlever. En réalité, quand une pêche à noyau est coupée en deux, le noyau tombera librement du fruit au fur et à mesure que vous renversez la moitié. Ce n'est pas le cas avec les pêches à noyau adhérent; vous devez essentiellement retirer le noyau de la chair, ou couper ou grignoter autour.
Les pêches Clingstone sont la première variété à être récoltée de mai à août. La chair est jaune avec des touches de rouge à mesure qu'elle se rapproche de la fosse ou de la pierre. Les clingstones sont doux, juteux, et doux - parfait pour les desserts et préféré pour les conserves et les conserves. Ce type de pêche se trouve souvent en conserve au sirop en supermarché plutôt que frais.
Les pêches à noyau sont le plus souvent consommées fraîches, simplement parce que la fosse s'enlève facilement. Cette variété de pêche est mûre vers la fin mai jusqu'en octobre. Vous êtes plus susceptible de trouver ces produits frais sur votre marché local plutôt que des variétés de pierre collante. Ils sont un peu plus gros que les clingstones, plus ferme aussi, mais moins sucré et juteux. Toujours, ils sont délicieux pour la mise en conserve et la pâtisserie.
Que sont les pêches semi-freestone?
Le troisième type de fruit à noyau de pêche est appelé semi-freestone. Les pêches à noyau semi-franc sont plus récentes, variété hybride de pêche, une combinaison entre les pêches à pierre adhérente et à pierre de taille. Au moment où le fruit a mûri, il est devenu principalement de la pierre de taille, et la fosse devrait être assez facile à enlever. C'est une bonne pêche à usage général, adéquat pour manger frais ainsi que pour la mise en conserve ou la cuisson avec.
