Les capucines sont cultivées dans le jardin de fleurs pour leur gamme de couleurs vives. Ils sont cultivés dans le jardin d'herbes aromatiques pour leur saveur nettement poivrée. Toutes les parties de la capucine sont comestibles :les feuilles, Les fleurs, et les graines. La saveur des capucines est semblable à celle du cresson.

Apprenez à connaître l'herbe de capucine

• Nom botanique et famille : Tropaeolum majus (Tropaeolaceae) - voir les variétés de capucines ci-dessous.
• Origine: Amérique du Sud et centrale
• Type de plante : La capucine est une plante vivace tendre cultivée comme annuelle.
• Saison de croissance : L'été
• Zones de culture : Les capucines poussent dans toutes les zones lorsque les températures sont de 50 à 80 °F; le meilleur climat est les zones 3 à 9.
• Rusticité : Les capucines sont tuées par le gel.
• Forme et taille de la plante : Il existe deux espèces de capucines :une touffue, une escalade. L'espèce de brousse pousse de 12 à 15 pouces de haut et de large; les espèces grimpantes atteignent 6 pieds de long
• Fleurs: Capucine a large, ouvert, fleurs à cinq pétales en forme d'entonnoir d'environ 1½ à 2 pouces de diamètre dans des couleurs allant du crème au rouge brillant, des oranges, jaunes, et combinaisons bicolores. Il existe des formes de fleurs simples et doubles.
• Temps de floraison : Les fleurs commencent à fleurir à la fin du printemps et continuent jusqu'au premier gel.
• Feuilles: Capucine a ronde, à longue tige, en forme de bouclier, feuilles vert vif à bords ondulés ou légèrement lobés; les feuilles peuvent atteindre de 1 à 6 pouces de diamètre. De longues tiges sont attachées au centre des feuilles.

Comment planter des capucines

• Meilleur emplacement : Les capucines préfèrent le plein soleil; les plantes survivront à l'ombre filtrée mais ne fleuriront pas aussi bien.
• Préparation du sol : Planter dans un endroit bien drainé, sol modérément fertile; évitez trop d'azote ou il n'y aura pas de prolifération. Les capucines préfèrent un pH du sol de 6,0 à 8,0.
• Semer à partir de l'intérieur : Commencez les graines de capucine à l'intérieur quatre à cinq semaines avant le dernier gel printanier. Faire tremper les graines pendant la nuit avant de semer. La germination prendra 8 à 12 jours à 70° Démarrez les graines dans des pots individuels sous des lampes fluorescentes. Rempotez les plantes lorsqu'elles mesurent de 4 à 6 pouces de hauteur.
• Transplantation au jardin : Transplanter les semis de capucines après que tout risque de gel soit passé; les semis doivent avoir quatre feuilles au moment de la transplantation.
• Temps de plantation en extérieur : Semez les graines dans le jardin après la dernière gelée printanière.
• Profondeur de plantation : Semez les graines à ½ pouce de profondeur.
• Espacement: Espacez les plantes de capucines à 12 pouces de distance.
• Combien planter : Cultivez 6 à 8 plantes de capucines à usage culinaire.
• Compagnon de plantation : Plantez des capucines avec des légumes, fraises, persil, et tournesols. On dit que les capucines repoussent les aleurodes, parasites du chou, et les punaises de la courge. Les fleurs de capucine attirent les colibris.

Comment faire pousser des capucines

• Arrosage : Gardez le sol uniformément humide; ne laissez pas le sol se dessécher. Par temps chaud, arroser à midi pour éviter que les feuilles de capucine ne flétrissent.
• Alimentation: Ajoutez un engrais organique à faible teneur en azote au sol au moment de la plantation, par exemple le 5-10-10. Trop d'azote entraînera une croissance verte, ne fleurit pas. Nourrissez les capucines avec du thé de compost ou une solution diluée d'émulsion de poisson toutes les quelques semaines pendant la saison de croissance.
• Paillage : Paillez autour des capucines avec du compost vieilli ou un mélange de plantation organique commercial pour garder le sol frais et humide. Le paillage prolongera la floraison par temps chaud.
• Se soucier: Pincez les pointes de croissance si vous voulez des plantes buissonnantes compactes; pour les vignes plus longues, ne pincez pas les pointes de croissance.
• Culture en conteneurs : Les capucines sont faciles à cultiver dans des conteneurs ou des paniers suspendus. Cultivez-les comme une annuelle en pot. Ajoutez un engrais à libération lente au terreau. Faire tremper les graines dans l'eau pendant quelques heures avant de semer. Placez les conteneurs dans une lumière vive, mais pas en plein soleil lorsque les températures sont chaudes. Gardez le sol juste humide; ne le laissez pas sécher.
• Culture hivernale : Les capucines peuvent pousser dans un pot à l'intérieur en hiver; faire pousser des capucines dans une fenêtre lumineuse ou sous des lampes fluorescentes.

Dépannage de la capucine

• Ravageurs : Les pucerons et les mineuses peuvent attaquer les capucines. Éliminez les pucerons des plantes avec un jet d'eau régulier. Enlevez les feuilles qui montrent des signes de tunnels de mineuses.
• Maladies: flétrissement bactérien, tache foliaire, et la flétrissure verticillienne peut attaquer les capucines. Éviter les arrosages aériens ; espacez les plantes afin qu'elles aient une bonne circulation d'air. Enlevez les feuilles ou les plantes malades.

Comment récolter la capucine

• Quand récolter : Choisissez des feuilles de capucine pour un usage culinaire dès que la plante mesure 6 pouces. Cueillez les fleurs au moment où elles s'ouvrent. Récupérez les gousses vertes lorsqu'elles ont un peu plus de ¼ de pouce de diamètre.
• Comment récolter : Coupez les feuilles et les fleurs avec leurs tiges attachées. Utilisez un sécateur de jardin ou des ciseaux. Supprimez les vieilles fleurs pour prolonger la période de floraison. Pour récolter des graines, arrêter de faire la tête haute à la fin de l'été.

Capucine dans la cuisine

• Saveur et arôme : Les feuilles et les fleurs de capucines ont un goût épicé, presque poivré, sans parfum perceptible.
• Feuilles et fleurs : Utiliser les jeunes feuilles et fleurs de capucines dans les salades fraîches, sandwichs, ou comme garniture. Ajoutez des fleurs ou des feuilles sur les légumes cuits à la vapeur. Utilisez des fleurs pour garnir les salades et les soupes froides comme la vichyssoise.
• Des graines: Utilisez des gousses de capucine conservées comme substitut des câpres dans les sauces tartares et la mayonnaise épicée et avec le thon et les œufs durs.

Conserver et conserver la capucine

• Placez les gousses vertes fraîches dans un bocal résistant à la chaleur et versez dessus du vinaigre chauffé. Laissez-les durcir pendant une semaine avant de les utiliser. Conserver au réfrigérateur.

Propagation de la capucine

• La graine: Les capucines s'auto-sèment facilement. Faites pousser des capucines à partir de graines dès le début du printemps. Les graines germent en 14 jours environ.
• Boutures : Enraciner des boutures de 6 pouces dans un terreau humide ou dans un verre d'eau à des températures de 60° à 85°

Variétés de capucines à cultiver

• Il existe de nombreux cultivars de capucines parmi lesquels choisir; les graines sont facilement disponibles dans les magasins de jardinage. Certaines variétés sont rampantes et d'autres compactes et en monticule.
• Tropéole majus a de longues tiges qui traîneront sur le sol ou grimperont à 6 pieds en enroulant ses pétioles autour d'un support vertical.
• Tropéole moins est un compact, nain atteignant environ 15 pouces de haut.
• « Alaska » a du jaune, Orange, rouge cerise, Saumon, et des fleurs pourpres et des feuilles panachées.
• « Empress of India » a des fleurs rouge foncé et des feuilles vert foncé.
• ‘Peach Melba’ a un jaune doux, pétales de pêche avec une gorge rouge framboise.
• 'Whirlybird' a de grandes fleurs de plusieurs couleurs.

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