Shiso– Perilla frutescens var. cripa– est un membre de la famille de la menthe. Il ressemble fortement à une grande plante de basilic. Les feuilles de shiso ont la saveur acidulée du cumin, menthe, Noix de muscade, et anis combinés. Il en existe deux types principaux :le vert et le rouge. Le shiso vert peut être ajouté aux salades et est utilisé pour des sushis enveloppés ou hachés dans des plats de nouilles chauds et froids. Le shiso rouge est un peu plus amer; il est utilisé dans les plats cuisinés et les marinades.

Shiso est le nom japonais pour Perilla frutescens var. cripa. C'est un est un cultigène de Perilla frutescens. Une plante apparentée est Perilla frutescens var. frutescens; il est communément appelé perilla ou perilla coréen. Il existe également une forme apparentée de Perilla frutescens cultivé au Vietnam. Il existe de nombreuses variétés de Perilla frutescens ; en voici quelques-uns :shiso rouge (f. p urpurée ) les feuilles sont rouges des deux côtés, surface plane; souvent appelé simplement « shiso; shiso rouge ébouriffé (f. croustillant ) les feuilles sont rouges des deux côtés, surface froissée; shiso vert (f. viridis ) les feuilles sont vertes des deux côtés, surface plane; shiso vert ébouriffé (f. viridi-crispa ) feuilles vertes des deux côtés, surface froissée; cultivar bicolor shiso (f. décolorer )laisse verte sur le dessus, rouge à l'arrière, surface plane; cultivar shiso panaché (f. rosea ) laisse un mélange de vert et de rouge des deux côtés, surface plane.

Apprenez à connaître Shiso

• Nom botanique et famille : Perilla frutescens var. cripa (appelé shiso au Japon) est un membre de la famille des Lamiacées – menthe.
• Origine: Japon, Asie du sud est
• Type de plante : Shiso est un appel d'offres annuel
• Saison de croissance : L'été
• Zones de culture : Shiso pousse dans les zones 1-11 comme annuelle d'été.
• Rusticité : Shiso pousse mieux dans les climats chauds à chauds à mi-ombre; il ne supporte pas le froid; il n'est pas résistant au gel.
• Forme et taille de la plante : Shiso est une masse touffue qui pousse de 18 à 36 pouces (45-91 cm) de haut et ressemble à un gros basilic ou coleus.
• Fleurs: Shiso a une lavande insignifiante, rose, ou des fleurs blanches sur les épis.
• Temps de floraison : Le shiso fleurit à la fin de l'été et au début de l'automne.
• Feuilles: Shiso a largement ovale, vert texturé, ou des feuilles pourpre rougeâtre avec un éclat métallique.

Comment planter le Shiso

• Meilleur emplacement : Plantez le shiso en plein soleil ou à l'ombre légère ; dans les régions chaudes d'été, poussez le shiso sous la lumière du soleil tachetée.
• Préparation du sol : Plantez le shiso dans un compost riche, sol bien drainé. Shiso préfère un pH du sol de 5,5 à 6,5. Shiso poussera dans un sol moyen.
• Semer à partir de l'intérieur : Semez les graines à l'intérieur 4 à 6 semaines avant le dernier gel printanier. Les graines germent en 7 à 21 jours à 70°F (21°C). Pour améliorer la germination, faire tremper les graines dans l'eau pendant 24 heures avant de semer. Cultivez le shiso à l'intérieur sous une lumière vive mais indirecte. Gardez les semis loin de souffler de l'air chaud. Eviter les sols trop humides; les semis peuvent être tués par la fonte des semis par maladie fongique.
• Transplantation au jardin : Transplantez les semis dans le jardin une fois que tout danger de gel est passé.
• Temps de plantation en extérieur : Semez les graines de shiso à l'extérieur après que tout danger de gel est passé au printemps et que les températures nocturnes sont supérieures à 45 °F (7,2 °C).
• Profondeur de plantation : Placez les graines à ¼ de pouce de profondeur mais ne couvrez pas ; les graines ont besoin de lumière pour germer.
• Espacement: Espacez les plants de shiso de 10 à 12 pouces (25-30 cm) de distance.
• Combien planter : Cultivez 4 à 6 plants de shiso pour une utilisation fraîche.
• Compagnon de plantation : Les racines de shiso se propagent via les rhizomes ; veillez à ce que les racines de shiso n'entravent pas la croissance d'autres herbes.

Comment faire pousser du Shiso

• Arrosage : Gardez le sol juste humide; les plantes établies pousseront dans un sol légèrement sec mais prospéreront dans un sol qui reste juste humide.
• Alimentation: Côté dresser le shiso avec du thé de compost ou une solution diluée d'émulsion de poisson toutes les 3 ou 4 semaines pendant la saison de croissance.
• Se soucier: Pincez les pointes de croissance pour garder le shiso touffu. Supprimez les fleurs avant qu'elles ne s'ouvrent pour empêcher la plante d'aller en graine et de s'auto-semer. Gardez le lit de plantation exempt de mauvaises herbes qui peuvent rivaliser pour les nutriments et l'humidité.
• Culture en conteneurs : Shiso est un bon choix pour la culture en conteneurs. Choisissez un contenant d'au moins 6 pouces de profondeur et de largeur.
• Culture hivernale : Shiso est une annuelle tendre qui ne poussera pas à l'extérieur en hiver. Cultivez des plantes dans des pots à l'intérieur en hiver. Placez les plantes dans une fenêtre lumineuse ou poussez-les sous des lampes fluorescentes.

Dépannage Shiso

• Ravageurs et maladies : Le shiso est généralement exempt de parasites et de maladies.

Comment récolter le Shiso

• Quand récolter : Récoltez les feuilles et les fleurs chaque fois que vous en avez besoin pour une utilisation fraîche. Commencez à récolter les feuilles une fois que la plante mesure 8 pouces ou plus.
• Comment récolter : Coupez les feuilles et les fleurs avec un sécateur de jardin ou des ciseaux.

Shiso dans la cuisine

• Saveur et arôme : Shiso a un parfum et une saveur de cannelle-curry et un arôme mentholé distinctif.
• Feuilles: Mélangez des feuilles de shiso fraîches dans des salades vertes ou des salades de fruits. Ajoutez des feuilles fraîches aux plats japonais et asiatiques ; utilisez des feuilles comme enveloppe extérieure pour les sushis. Ajoutez des feuilles et des fleurs aux soupes et aux plats de poisson. Les feuilles peuvent également être marinées avec du poisson cru.
• Compagnons culinaires : Le shiso a un goût et un arôme distinctifs qui conviennent parfaitement à la cuisine japonaise. Selon la variété, la saveur peut inclure des notes de menthe, cannelle, Clou de girofle, agrumes, cumin, coriandre, et basilic.

Conservation et conservation du Shiso

• Réfrigération: Enveloppez les feuilles dans une serviette en papier humide et placez-les dans un sac en plastique perforé dans le bac à légumes ; les feuilles se conservent 2 ou 3 jours.

Propager le Shiso

• La graine: Shiso s'auto-graine facilement. Laissez la plante fleurir et conservez les graines après le séchage des fleurs en automne.

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