Récoltez les topinambours quand ils sont assez gros pour être mangés, environ 130 jours après la plantation. Les tubercules de topinambours, également appelés topinambours, peuvent être laissés en terre après plusieurs gelées. Ils seront plus sucrés que ceux levés plus tôt.

Quand récolter les topinambours

Récoltez les tubercules de topinambour à partir de la fin de l'été environ 130 jours après la plantation.

Où le sol gèle, soulever toute la récolte avant que le sol ne gèle. Là où les températures sont douces en hiver, laisser les tubercules dans le sol et les soulever au besoin pour l'utilisation.

Les tubercules laissés dans le jardin jusqu'au printemps doivent être récupérés avant que le temps ne se réchauffe sinon ils enverront de nouvelles pousses, diffuser, et deviennent incontrôlables et envahissantes.

Quand le gel arrive, les sommets des topinambours commenceront à dépérir. Coupez les tiges et les sommités feuillues avant de récolter. Contrairement aux tiges de pommes de terre qui meurent à mesure que les tubercules mûrissent, les plantes tornades ne meurent pas jusqu'à ce qu'elles soient frappées par le gel.

Comment récolter les topinambours

• Utilisez une fourche à bêcher pour ameublir le sol et soulever les tubercules. Commencez à ameublir le sol dans un cercle de 24 pouces (61 cm) autour des tiges ; puis travaillez vers l'intérieur en ameublissant le sol et en soulevant les tubercules. Récoltez lorsque le sol est sec.
• Les tubercules de topinambour ressemblent à de petites pommes de terre brun clair très noueuses. Ils seront fortement attachés et entrelacés avec les racines et le sol; vous devrez travailler pour séparer les tubercules des racines et des tiges.
• Récoltez les topinambours avec précaution :les peaux sont fines et peuvent être facilement coupées ou meurtries. Les tubercules coupés ou meurtris ne se conserveront pas bien. Ne soulevez pas plus que ce dont vous avez besoin à la fois, sauf si vous y êtes obligé ; les tubercules sont sensibles à une perte d'humidité rapide et ne se conservent pas bien à moins d'être immédiatement mis en chambre froide.
• A la récolte, retirez les sommets en laissant environ ½ pouce de la couronne, puis stockez les tubercules dans les 3 ou 4 heures.

Comment conserver les topinambours

• Les tubercules de topinambour se conservent mieux à environ 0°C (32°F) à 34°F et 85 à 95 pour cent d'humidité relative. Placez-les dans des sacs en plastique ou dans un récipient de sable humide dans une cave froide ou un sous-sol. À 32 °F et une humidité élevée, les tubercules se conservent de 2 à 5 mois.
• Les topinambours conservés au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé se conservent environ 10 jours.
• Les tubercules de topinambour ne se conservent pas aussi bien que les pommes de terre. Ne stockez pas les tubes dans un endroit où ils vont sécher et se ratatiner.
• Gardez quelques bons tubercules pour les replanter la saison prochaine.

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