Récoltez les carottes lorsqu'elles développent leur couleur et que les sommets mesurent 1 pouce de diamètre ou moins. Les carottes peuvent être levées dès qu'elles atteignent une taille utilisable.

Les carottes sont prêtes à être récoltées 60 à 90 jours après le semis selon la variété; ils continueront à pousser et à s'agrandir si vous les laissez dans le sol, mais ils ne deviennent généralement pas plus savoureux et peuvent devenir amers.

Quand récolter les carottes

• La meilleure façon de savoir quand votre récolte de carottes est prête pour la récolte est d'en soulever une ou deux tous les quelques jours et de les goûter. Commencez votre récolte lorsque les racines sont douces.

• Les carottes plantées pour la récolte d'été doivent être arrachées fréquemment une fois qu'elles sont sucrées.

• Les carottes cultivées pour la récolte d'automne et d'hiver peuvent être laissées en terre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. (Une fois que le temps se refroidit, les carottes ne continueront pas à pousser de manière significative.) Mais si vous habitez là où le sol gèle, vous devriez récolter votre récolte peu de temps après le premier gel intense, à moins que vous ne puissiez les protéger.

• Si vous avez des carottes en terre lorsqu'une vague de chaleur ou un temps chaud arrive pour l'été, il est préférable de soulever toute la récolte; la chaleur peut donner aux carottes un goût amer. Vérifiez sur place et échantillonnez votre récolte tous les quelques jours ; récolter si la chaleur fait disparaître la douceur.

• Le meilleur moment de la journée pour ramasser les carottes est en fin d'après-midi ou en début de soirée, lorsque le sucre dans les racines est concentré.

Comment récolter les carottes

• Récoltez les carottes en les tirant ou en les soulevant doucement du sol; s'ils ne se dégagent pas facilement, ameublir le sol entourant les racines avec une fourchette à main. Secouer ou tirer les carottes peut casser les racines.

• Laver les racines et retirer les sommités feuillues avant de les ranger; laisser les verts attachés tirera l'humidité et la saveur des racines. Les racines endommagées ou meurtries doivent être consommées peu de temps après la récolte; ils ne se conserveront pas bien.

Comment conserver les carottes

Conserver les carottes dans un sac en plastique perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Cela gardera les carottes froides et humides (32°-40°F/0°-4°C et 95 pour cent d'humidité relative). Un réfrigérateur fournit le froid, mais aura aussi de l'air sec. Placer les carottes dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur crée un environnement froid et humide.

Les carottes peuvent être conservées pour l'hiver de plusieurs manières :

• Conservez les carottes dans le sol pendant les mois d'hiver frais, à moins qu'un gel ne soit prévu ; si des gelées sont prévues et que les racines ne peuvent pas être protégées, les déterrer et les stocker ailleurs. Si les carottes restent en terre tout l'hiver, récoltez-les avant que la nouvelle pousse supérieure ne commence au printemps. Les racines stockées dans le sol pendant l'hiver doivent être consommées très tôt après la récolte; ils ne se conserveront pas bien.
• Conservez les carottes dans le sol où le sol gèle si le sol peut être isolé du froid glacial. Gardez le sol à 35 ° à 40 ° F en mettant une couche de foin de 10 à 12 pouces d'épaisseur, feuilles, ou paillis de paille sur les rangs; prolongez le paillis des deux côtés de chaque rangée de 18 pouces ou plus. Cela devrait protéger les racines même sous deux pieds de neige. Creusez les racines pendant l'hiver au besoin.
• Entreposez les carottes dans une cave ou un sous-sol ou dans un garage où la température est d'environ 32°-38°F pendant l'hiver; stocker les racines dans un seau ou une boîte en bois remplie de sable, mousse de tourbe, ou de la sciure de bois ; emballez les racines de manière à ce qu'elles soient debout ou verticales, isolées et couvertes et ne se touchent pas ; un peu d'air humide doit pouvoir circuler donc ne scellez pas complètement le récipient. Avant de stocker les carottes, laisser les peaux durcir ou sécher quelques jours avant de les stocker en cave. Ne pas laver les carottes avant de les ranger; il suffit de brosser toute terre.

Les carottes stockées dans des conditions humides et froides se conservent de 4 à 6 mois.

Les carottes exposées à des températures très froides deviendront amères. Les carottes laissées en terre trop longtemps seront touchées, boisé, et peut se fissurer.

Vérifiez les racines pendant le stockage et retirez celles qui commencent à se détériorer.