Récoltez les panais en automne et en hiver. Là où le sol gèle fort en hiver, récolter les panais avant le gel. Où le sol ne gèle pas, les panais peuvent être récoltés dans le jardin au besoin. Les panais ayant hiverné doivent tous être arrachés avant que la nouvelle croissance ne commence au printemps.

Quand récolter les panais

• Les panais sont prêts à être levés 100 à 120 jours après l'ensemencement.
• Récoltez les panais lorsque les racines atteignent leur pleine taille, environ 1½ à 2 pouces (3-8 cm) de diamètre et 8 à 12 pouces (20-30 cm) de long.
• Les racines de panais sont mieux arrachées à la fin de l'automne après avoir été exposées à plusieurs gels modérés.
• Les températures inférieures à °30F (-1°C) convertissent les amidons de racines en sucres donnant aux panais un goût sucré, saveur de noix.
• Les panais peuvent être laissés au jardin et récoltés tout l'hiver, mais après que la nouvelle croissance commence au printemps, les racines perdent de leur saveur et deviendront maigres, mous, dure, et filandreux.

Comment récolter les panais

• Utilisez une fourche à creuser pour ameublir le sol autour des racines de panais.
• Soulevez les racines avec précaution; les racines endommagées et meurtries ne se conservent pas bien.

Comment conserver les panais

• Coupez tout sauf ½ pouce de feuillage et brossez le sol avant de stocker les panais.
• Conserver les panais au frais et humide, 32°-40°F (0°-4°C) et 95 pour cent d'humidité relative. Placez les racines dans un sac en plastique perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Un réfrigérateur fournit le froid, mais assèche aussi l'air; placer les panais dans un sac en plastique perforé crée un environnement humide.
• Les panais peuvent également être conservés dans le jardin, cave à légumes, ou garage.
• Conservez les panais dans le jardin si le sol peut être isolé du gel. Gardez le sol à 35 ° à 40 ° F (2 ° à 4 ° C) en mettant une couche de feuilles de 10 à 12 pouces d'épaisseur, foins, ou paillis de paille sur les rangs; prolongez le paillis des deux côtés de chaque rangée de 18 pouces ou plus. Cela devrait protéger les racines même sous deux pieds de neige. Creusez les racines pendant l'hiver au besoin. Si les panais restent en terre tout l'hiver, récoltez-les avant que la nouvelle pousse supérieure ne commence au printemps.
• Si les racines ne peuvent pas être protégées du gel du sol, déterrez-les et stockez-les dans une cave à légumes ou un sous-sol ou dans un garage où la température est d'environ 32° à 38°F (0°-3°C); stocker les racines dans un seau ou une boîte en bois remplie de sable juste humide, mousse de tourbe, ou de la sciure de bois. Emballez les racines de manière à ce qu'elles soient isolées et couvertes et qu'elles ne se touchent pas; un peu d'air humide doit pouvoir circuler donc ne scellez pas complètement le récipient.
• Les panais se conservent de 4 à 6 mois.
• Vérifiez les racines pendant le stockage et retirez celles qui commencent à se détériorer.
• Ne stockez pas les panais avec des pommes ou des poires; ces fruits émettent du gaz éthylène naturel qui rend les racines de panais amères.