Récoltez les navets lorsqu'ils sont assez gros pour être mangés. Les racines de navet sont prêtes à être récoltées 40 à 50 jours après le semis.

Les navets ne doivent pas être autorisés à devenir trop gros ou ils deviendront ligneux, filandreux, et goût amer.

Quand récolter les navets

• Récoltez les navets lorsque le sommet des racines mesure 1 à 1 ½ pouce de diamètre mais pas plus de 2 ½ pouces de diamètre.
• Les navets qui deviennent trop gros auront un goût prononcé et deviendront souvent durs et fibreux.
• Récoltez les feuilles de navet jeunes et tendres. Coupez les feuilles extérieures à environ un pouce au-dessus de la couronne et les feuilles repousseront rapidement. Ne coupez pas trop de feuilles ou vous ralentirez la croissance des racines.
• Les navets sont des plantes de saison fraîche qui poussent mieux à des températures comprises entre 60° et 65°F (15-18°C). Les navets ne poussent pas bien et la saveur en souffrira s'ils sont cultivés là où les températures diurnes sont constamment supérieures à 80 °F (26 °C).
• Là où les hivers sont doux et le sol bien drainé, laissez les navets dans le sol jusqu'à ce que vous en ayez besoin, mais récoltez-les avant qu'ils ne recommencent à pousser au printemps.
• Les navets peuvent prendre le glaçage supérieur, mais là où le sol gèle, soulevez les racines avant que le sol ne gèle. Un gel fera jaunir et faner les feuilles de navet.

Comment récolter les navets

• Tirez ou soulevez soigneusement les racines du jardin afin de ne pas les casser ou les blesser. Utilisez une fourche à main de jardin pour ameublir le sol autour des racines si nécessaire.
• Il est préférable d'arracher les navets lorsque le sol est sec.
• Détachez les verts après avoir soulevé les racines. Retirer les couvercles avant le stockage prolongera considérablement la durée de conservation.

Comment conserver les navets

• Conservez les meilleurs navets; les racines endommagées ou meurtries ne se conservent pas bien et doivent être consommées peu de temps après la récolte. Frottez doucement le sol des racines avant de les stocker. Ne lavez pas les racines avant de les stocker; si tu fais, assurez-vous de bien les sécher.
• Conservez les navets dans un endroit froid et humide aussi près du point de congélation que possible sans gel réel, 32°-40°F (0°-4°C) et 95 pour cent d'humidité relative.
• Conservez les navets enveloppés dans un chiffon humide ou une serviette en papier dans un sac en plastique perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les navets se conservent 4 à 5 mois au réfrigérateur.
• Conservez les feuilles de navet comme vous le feriez avec des racines de navet.
• S'il n'y a pas de place dans le réfrigérateur, les racines de navet peuvent également être emballées dans un récipient - un seau ou une boîte de rangement en plastique ou une glacière - dans du sable humide, mousse de tourbe, ou de la sciure de bois. Ne tassez pas trop les racines ; si les racines se touchent, elles peuvent commencer à pourrir; assurez-vous de laisser 2 pouces (5 cm) de matériau isolant autour du haut, bas, et les côtés des racines stockées. Réglez le couvercle sans serrer pour qu'il y ait une bonne circulation d'air et placez le récipient dans un endroit froid comme un sous-sol, garage, ou hangar.
• Vérifiez souvent les racines entreposées et éliminez celles qui présentent des signes de détérioration.

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