Récoltez les rutabagas lorsque le sommet des racines a un diamètre de 3 à 5 pouces. Jeune, les petites racines seront les plus tendres et succulentes. Les rutabagas touchés par au moins deux gelées seront les plus sucrés et les plus savoureux.
Quand récolter les rutabagas
- Les rutabagas sont prêts à être récoltés 90 à 110 jours après le semis.
- Récoltez les rutabagas lorsque les sommets ont un diamètre de 3 à 5 pouces. Si autorisé à devenir trop grand, les rutabagas deviendront durs et fibreux.
- Récoltez les feuilles de rutabaga jeunes et tendres. Coupez les feuilles extérieures à environ un pouce au-dessus de la couronne et les feuilles repousseront rapidement. Ne coupez pas trop de feuilles ou vous ralentirez la croissance des racines.
- Les rutabagas sont des plantes de saison fraîche qui poussent mieux à des températures comprises entre 60° et 65°F (15-18°C). Les rutabagas ne poussent pas bien et la saveur en souffrira s'ils sont cultivés là où les températures diurnes sont constamment supérieures à 80 °F (26 °C).
- Là où les hivers sont doux et le sol bien drainé, laissez les rutabagas dans le sol jusqu'à ce que vous en ayez besoin, mais récoltez-les avant qu'ils ne recommencent à pousser au printemps.
- Où le sol gèle, soulever les rutabagas avant que le sol ne gèle. Si les racines gèlent, la saveur ne sera pas bonne, et un gel jaunira et flétrira les verts de rutabaga.
Comment récolter les rutabagas
- Tirez ou soulevez soigneusement les racines du jardin afin de ne pas les casser ou les blesser. Utilisez une fourche à main de jardin pour ameublir le sol autour des racines si nécessaire.
- Il est préférable d'arracher les rutabagas lorsque le sol est sec.
Comment conserver les rutabagas
- Détachez les verts après avoir soulevé les racines. Retirer les couvercles avant le stockage prolongera considérablement la durée de conservation.
- Conservez les meilleurs rutabagas. Les racines meurtries ou endommagées ne se conservent pas bien et doivent être consommées peu de temps après la récolte. Frottez doucement le sol des racines avant de les stocker. Ne lavez pas les racines avant de les stocker; si tu fais, assurez-vous de bien les sécher.
- Conservez les rutabagas dans un endroit frais et humide aussi près du point de congélation que possible sans congélation réelle, 32°-40°F (0°-4°C) et 95 pour cent d'humidité relative.
- Conservez les rutabagas enveloppés dans un linge humide ou un essuie-tout placé dans un sac en plastique perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les rutabagas se conservent 4 à 5 mois au réfrigérateur.
- Conservez les feuilles de rutabaga comme vous le feriez pour les racines de rutabaga.
- Les rutabagas peuvent également être conservés dans le jardin, cave à légumes, ou garage.
Conserver les rutabagas dans le jardin
- Conservez les rutabagas dans le jardin en isolant le sol du gel; garder le sol de 35° à 40°F (2°-4°C) en mettant une couche de feuilles de 10 à 12 pouces d'épaisseur, foins, ou paillis de paille sur les rangs; prolongez le paillis des deux côtés de chaque rangée de 18 pouces ou plus. Le paillage protégera les racines même sous deux pieds de neige. Creusez les racines pendant l'hiver au besoin. Si les rutabagas restent en terre tout l'hiver, récoltez-les avant que la nouvelle pousse supérieure ne commence au printemps.
- Si les racines ne peuvent pas être protégées du gel du sol, déterrez-les et stockez-les dans une cave à légumes ou un sous-sol ou dans un garage où la température est d'environ 32° à 38°F (0°-3°C); stocker les racines dans un seau ou une boîte en bois remplie de sable juste humide, mousse de tourbe, ou de la sciure de bois. Emballez les racines de manière à ce qu'elles soient isolées et couvertes et qu'elles ne se touchent pas; un peu d'air humide doit pouvoir circuler donc ne scellez pas complètement le récipient.
- Les rutabagas se conserveront de 4 à 6 mois.
- Vérifiez souvent les racines entreposées et éliminez celles qui présentent des signes de détérioration.
Intéressant également :
Comment faire pousser des rutabagas
Rutabaga :les bases de la cuisine
