Quelqu'un dans cette famille, qui restera sans nom, aime tellement les haricots verts qu'ils sont un aliment de base dans le jardin chaque année. Dans les dernières années, nous avons eu une escalade des événements difficiles, filandreux, des haricots plats qui ne plaisent à personne, y compris celui qui restera anonyme. Cela nous a amenés à rechercher pourquoi nos grains sont trop durs et ce qui peut être fait pour remédier aux grains durs et filandreux.
Pourquoi mes haricots sont-ils durs et filandreux ?
Certains haricots sont appelés haricots verts, car ils ont une ficelle qui est souvent retirée avant la cuisson, de peur que les haricots ne soient trop fibreux pour être mangés. Tous les haricots sont à leur apogée lorsqu'ils sont fraîchement cueillis avec de jeunes gousses tendres. L'une des raisons pour lesquelles les haricots sont fibreux, dur et filandreux, peut-être simplement qu'ils sont choisis après leur apogée. Diamètre de la cosse, PAS la longueur est le meilleur indicateur pour la récolte des haricots, et la fraîcheur peut être confirmée par un claquement audible lorsque la fève est cassée.
Si vous constatez que vous avez été négligent dans la cueillette tardive de vos grains et que vous constatez maintenant que ce qui reste est gros, haricots durs, ils peuvent toujours être utilisés. Lorsque les haricots sont trop mûrs, essayez de les décortiquer et faites cuire les « coquillages » intérieurs. N'essayez pas de les mariner, comme les peaux sont trop dures pour que le grain intérieur n'absorbe pas la saumure, résultant en un goût insipide, cornichons moelleux. Ces haricots trop développés peuvent également être mis en conserve ou hachés et congelés pour être ajoutés aux casseroles, soupes, etc.
Sur une note culinaire concernant les haricots verts coriaces, vous les faites peut-être pas assez cuire. Les haricots frais sont tendres et nécessitent généralement un temps de cuisson court, mais si vous les plongez dans de l'eau bouillante puis que vous les retirez ou que vous ne les laissez cuire à la vapeur que 30 secondes, vous pouvez vous retrouver avec, Hmm, peut-être pas difficile, haricots filandreux, mais simplement pas assez cuits.
Le web regorge d'idées pour bien cuisiner les haricots verts, mais je ne suis pas d'accord avec la plupart d'entre eux. Les temps de cuisson sont si longs qu'il n'y a plus de nutrition ou de texture laissée aux pauvres. Nous cuisons nos fèves à la vapeur, entier, pendant pas plus de sept à huit minutes, mais comment vous décidez que vous aimez vos haricots est une question de goût personnel.
Raisons supplémentaires pour lesquelles les haricots sont durs
La qualité des graines de haricot plantées peut être en cause. Parce que les haricots ont une courte durée de conservation et que les producteurs voulaient allonger cette durée, les haricots ont été sélectionnés pour durer plus longtemps une fois cueillis. Cet élevage sélectif a permis d'obtenir des fèves plus durables, mais parfois plus résistantes que nos variétés patrimoniales. Par conséquent, planter des graines hybrides peut être le problème, ou au moins une partie de celui-ci. Essayez de planter des variétés de haricots anciens de bonne qualité la prochaine fois.
Aussi, le temps joue un grand rôle dans le résultat final du rendement et de la qualité des haricots. Des températures trop chaudes lors de la formation des fèves peuvent engendrer une certaine ténacité. Les températures élevées interfèrent avec la pollinisation et une irrigation adéquate, qui affecte la récolte de haricots dans son ensemble. Planter des haricots, laisser suffisamment de temps pour la maturation avant que les températures ne deviennent excessivement chaudes et garder les plants de haricots arrosés.
Dernièrement, si vous plantez régulièrement vos haricots dans le même jardin, vous voudrez peut-être faire une rotation parce que vous épuisez peut-être le sol des nutriments nécessaires dont les haricots ont besoin pour devenir tendres, gousses délicates. Un engrais vert planté entre les semis puis réintroduit dans le sol avant la plantation de printemps fera des merveilles en améliorant à nouveau la nutrition du sol.
N'oubliez pas que les haricots demi-rouleaux ont une tendance naturelle à des variations conduisant à des haricots plats ou durs.
