Décapage au vinaigre, ou décapage rapide, est un processus simple qui utilise du vinaigre pour la conservation des aliments. La conservation au vinaigre repose sur de bons ingrédients et des méthodes dans lesquelles les fruits ou légumes sont immergés dans l'eau, sel, et du vinaigre qui ont été chauffés. La combinaison de légumes et de vinaigre préserve non seulement la nourriture, mais confère un croustillant et un piquant. Lisez la suite pour savoir comment conserver les légumes avec du vinaigre.
Histoire du décapage au vinaigre
Le vinaigre a une longue histoire, des traces en ont été trouvées dans des urnes égyptiennes d'environ 3000 av. C'était à l'origine un liquide acide issu de la fermentation du vin et, En tant que tel, appelé « vin du pauvre ». Le mot vinaigre est également dérivé de l'ancien français "vinaigre", ' signifiant vin aigre.
L'utilisation du vinaigre pour la conservation des aliments est probablement apparue dans le nord-ouest de l'Inde vers 2400 av. Il s'agissait d'un moyen simple de conserver les aliments pour les longs voyages et l'exportation. Ce fut la première utilisation enregistrée de légumes et de vinaigre, concombres marinés.
À propos de la conservation au vinaigre
Lorsque vous conservez des légumes avec du vinaigre, vous obtenez un aliment qui peut être conservé pendant de longues périodes en utilisant des ingrédients simples. La science de l'utilisation du vinaigre pour la conservation des aliments est simple. L'acide acétique contenu dans le vinaigre augmente l'acidité des légumes, tuant tous les micro-organismes et préservant efficacement les légumes en empêchant la détérioration.
Il y a des limites au décapage au vinaigre, toutefois. Le vinaigre compte. Alors que la plupart des gens utilisent du vinaigre blanc distillé car il ne décolore pas les légumes, d'autres types de vinaigre peuvent être utilisés comme le vinaigre de cidre de pomme, qui a une saveur prononcée.
Qu'est-ce qui est terriblement important, c'est la teneur en acétique ? Le vinaigre doit avoir une teneur de cinq pour cent d'acide acétique et ne doit jamais être dilué. L'acide acétique est ce qui tue toutes les bactéries et prévient le botulisme.
Comment conserver les légumes avec du vinaigre
Il existe des centaines de recettes de marinade. Une fois que vous en choisissez un, Suivez les instructions.
Au-delà d'une bonne recette, il y a d'autres choses à considérer. Utiliser de l'acier inoxydable, émail, ou verre de plastique de qualité alimentaire. N'utilisez jamais de cuivre ou de fer qui décolorera vos cornichons. Assurez-vous que vos pots n'ont pas de fissures ou de copeaux. Utilisez un thermomètre à bonbons ou à viande pour tester la température de l'eau.
Si votre recette demande un bain-marie, vous avez besoin d'une marmite à bain-marie ou d'une bouilloire profonde qui permettra de recouvrir les bocaux d'eau. Vous aurez également besoin d'un support ou de torchons pliés pour le fond de la bouilloire. Utilisez le plus frais, produits intacts. Un peu sous-mûr c'est mieux, ainsi le produit garde sa forme.
N'utilisez que des épices fraîches. Tout sel de qualité alimentaire peut être utilisé mais pas de substitut de sel. Si demandé, utiliser du sucre cristallisé ou de betterave, jamais de sucre roux. Si vous utilisez du miel, utiliser ¼ moins. Certaines recettes demandent de l'alun ou du citron vert, mais ils ne sont pas vraiment nécessaires même si le citron vert donnera un joli croustillant.
Dernièrement, si tout cela semble trop compliqué pour un cornichon, Des cornichons rapides qui se conservent quelques jours au réfrigérateur peuvent également être préparés. Essayez de trancher très finement un radis daikon ou un concombre anglais ferme, puis plongez-le dans du vinaigre de riz, salé et sucré avec du sucre cristallisé, et des flocons de piment rouge broyés au goût, selon la chaleur que vous voulez. En quelques heures, vous avez un excellent condiment mariné à utiliser avec du poisson ou d'autres plats.
