Que vous soyez novice en jardinage maraîcher ou ancien, il est parfois difficile de savoir comment et quand récolter les légumes. La récolte des légumes au bon moment peut faire la différence entre des produits savoureux et pratiquement désagréables au goût. Quelques conseils pratiques pour la récolte du jardin vous permettront de cueillir ces légumes à leur apogée.
Quand récolter les légumes
Le moment de la récolte des légumes est principalement dicté par la durée de leur croissance. Cette information se trouve sur les paquets de graines, mais il existe également d'autres indications sur le moment de récolter les légumes.
Les légumes continuent de s'améliorer ou de se dégrader après avoir été cueillis. Lorsqu'ils sont mûrs à la récolte, leur processus de vie doit être ralenti par le refroidissement, tandis que les produits immatures comme les tomates vertes doivent accélérer ce processus en les stockant à température ambiante.
La variété de semences est un indicateur du moment où récolter les légumes, tout comme le type de sol, Température, saison, irrigation, soleil, et où le légume a été cultivé - dans le jardin, à l'intérieur, ou en serre.
Tout cela dit, le meilleur moment pour récolter les légumes est lorsque les agriculteurs commerciaux le font, tôt le matin. Les produits récoltés le matin ont tendance à rester croquants et frais plus longtemps, tandis que les légumes récoltés pendant la chaleur de la journée ont tendance à flétrir.
Si vous ne pouvez pas vous réveiller tôt le matin, le prochain meilleur moment pour cueillir est le soir, lorsque la chaleur de la journée est passée. Certains légumes comme les tomates, courgette, poivrons, et divers légumes racines (comme les carottes) peuvent être cueillis à tout moment de la journée, mais devrait ensuite aller directement dans le réfrigérateur.
Comment récolter les légumes
Lors de la récolte des légumes, vous recherchez la maturité. La maturité engage tous vos sens, de sentir et de tapoter sur les melons à regarder vos petits pois pour cet embonpoint, percer un grain de maïs, et faire éclater quelques tomates cerises dans votre bouche.
Le moment et la manière de récolter les légumes sont propres à chaque culture. Haricots et pois, par exemple, doivent être récoltés lorsque les cabosses sont pleines mais pas bourgeonnantes, et tout en vert foncé et ne se décolore pas.
Le maïs est très particulier. Une fois qu'il est prêt à être récolté, il commence à se dégrader après seulement 72 heures. Cueillir le maïs lorsque les grains sont dodus et juteux, et la soie est brune et sèche.
Les oignons doivent être récoltés lorsque leurs sommets tombent et commencent à jaunir. Déterrer les oignons et laisser sécher ou durcir pendant plusieurs jours puis couper les tiges et conserver au frais, zone sèche.
Conseils supplémentaires pour la récolte du jardin
Les autres légumes doivent être récoltés lorsqu'ils atteignent leur taille adulte. Il s'agit notamment des plantes-racines, courge d'hiver, et aubergine.
Les courges d'été sont mieux cueillies lorsqu'elles sont un peu petites. Lorsque vous laissez les courgettes devenir énormes, par exemple, il devient dur et rempli de grosses graines.
Les tomates doivent être entièrement colorées mais mûriront à l'intérieur si elles sont cueillies immatures. Les variétés anciennes ayant tendance à se fissurer doivent être cueillies avant que la fissuration ne s'étende à l'intérieur de la tomate, qui peuvent alors introduire des bactéries.
Heures supplémentaires, vous apprendrez à reconnaître quand et comment récolter vos cultures. Une fois que vous avez cueilli vos légumes, veillez à les conserver à la bonne température, au bon niveau d'humidité pour la culture particulière, et avec une circulation d'air suffisante pour minimiser le flétrissement et la dégradation des tissus.
