Lorsque la température approche les trois chiffres et que vous vous rafraîchissez avec un quartier de pastèque réfrigéré, vous devriez remercier la méthode d'hydrocooling. Qu'est-ce que l'hydrocooling ? La méthode d'hydrocooling est utilisée pour refroidir rapidement les produits après la récolte afin qu'ils puissent arriver à votre table. Continuez à lire pour en savoir plus.
Qu'est-ce que l'hydrocooling ?
Très simplement, la méthode d'hydrocooling est un moyen de refroidir rapidement les produits en faisant couler de l'eau presque glacée sur les fruits et légumes juste après leur récolte. Sans hydrorefroidir les légumes et les fruits une fois récoltés, la qualité des produits commence à se dégrader, d'où sa durée de conservation. Alors, comment fonctionne exactement l'hydrocooling ?
Comment fonctionne l'hydrorefroidissement ?
La température et l'humidité relative commencent à affecter la qualité des produits immédiatement après la récolte. La chaleur peut provenir de la température du terrain ou de la respiration naturelle. Certains agriculteurs récoltent la nuit pour lutter contre les températures des champs, mais qu'en est-il de la respiration naturelle ?
Une fois les produits récoltés, il est encore vivant et réagit à l'oxygène pour former du dioxyde de carbone, l'eau, et la chaleur qui commence le processus de décomposition du produit. C'est ce qu'on appelle la respiration naturelle. La récolte de nuit n'empêche en rien la respiration naturelle, c'est là qu'intervient la méthode d'hydrocooling.
Avec hydrorefroidissement, vous faites couler rapidement de l'eau glacée sur les fruits et légumes fraîchement cueillis, abaissant rapidement leur température et éliminant les dommages aux tissus, prolongeant ainsi la durée de conservation. L'eau peut être soit refroidie avec de la glace, un système de réfrigération, ou un système d'hydrocooling spécifiquement pour l'hydrocooling des produits.
Pendant le processus, l'eau est désinfectée avec l'un des nombreux produits. L'hydrorefroidissement est utilisé pour abaisser rapidement les températures, mais ne peut pas être utilisé uniquement pour refroidir et stocker les produits. Au lieu, il est souvent utilisé en conjonction avec le refroidissement par air forcé ou le refroidissement de la pièce.
Bien qu'il existe un certain nombre de fruits et légumes qui répondent bien à la méthode d'hydrocooling, voici quelques-unes des plus courantes :
