Vous avez probablement déjà vu des haricots edamame surgelés au supermarché, mais saviez-vous que vous pouvez rapidement faire pousser votre edamame frais à la maison ?

Dans ce guide de culture d'edamame , nos experts vous montrent exactement les bonnes conditions pour une culture saine tout en expliquant ce qu'est l'edamame.

Aussi, nous passerons en revue les parasites et les problèmes courants, ainsi que des trucs et astuces pour la récolte et la cuisine.

Qu'est-ce que l'edamame ?

Tout simplement, les edamame sont des graines de soja . Parfois appelés haricots edamame ou pois edamame, ils sont devenus une légumineuse emblématique que nous associons au frais, des plats asiatiques sains et savoureux — et plus encore !

Initialement, cependant, le mot avait un sens plus précis. Edamame (枝豆) est un mot japonais utilisé pour désigner les plats à base de jeunes graines de soja, généralement enfermés dans leurs cosses. Le soja est utilisé dans la cuisine japonaise sous de nombreuses formes et formes, de la sauce soja au tofu, c'est pourquoi, même aujourd'hui, edamame est encore principalement utilisé pour désigner les gousses de soja cuites.

Alors que le soja devenait de plus en plus populaire dans les pays occidentaux , l'edamame a fini par être utilisé en référence à la matière première de la plante de soja, haricots verts. Vous rencontrerez souvent edamame utilisé pour désigner la plante elle-même, surtout dans les guides de culture comme celui-ci.

Edamame vs soja

Donc alors, quelle est la différence entre l'edamame et le soja ? Bien qu'il s'agisse techniquement de la même plante, la principale chose qui les distingue est la récolte et leurs utilisations. Edamame ressemble à des pois mange-tout, se récolte jeune, vendu soit en dosettes, soit sous forme d'edamame décortiqué (également connu sous le nom de mukimame ), et est cuit sans trop de transformation.

Pendant ce temps, on laisse souvent le soja mûrir et durcir avant d'être cueilli, et ils ressemblent à des haricots secs en apparence. Ce sont les graines de soja qui sont ensuite transformées et transformées en tofu, sauce soja, huile, pâte de soja, ou des alternatives végétariennes à la viande ou au lait.

D'où vient l'edamame ?

Le nom 'edamame' vient du Japon, pourtant, le soja est largement utilisé et cultivé dans le monde entier. La plante de soja est originaire d'Asie orientale, et c'est un membre de la famille des Fabacées, un groupe de plantes communément appelées légumineuses. Le soja est lié aux haricots, pois, pois chiches, et même des cacahuètes et des arbres comme l'acacia, ou des fleurs ornementales comme le lupin.

Le nom latin de l'edamame et du soja est Glycine max. Ces plantes ressemblent beaucoup aux haricots, produisant le même type de feuilles, et petit, fleurs violet clair. Les plants de soja poussent généralement entre 2 et 3 pieds de haut (60 cm à 90 cm) et ont rarement besoin d'un treillis ou d'un patin. En automne, les plantes produisent d'abondantes grappes de gousses vertes recouvertes d'un duvet léger, attaché à la base des feuilles.

Si vous avez un jardin extérieur, nous pouvons parier que vous avez déjà cultivé des haricots et des pois au moins une fois.

Pourquoi ne pas intensifier votre jeu de jardinage en ajoutant cette légumineuse savoureuse et exotique à votre liste ? Dans ce guide, nous vous montrerons comment faire pousser votre soja et déguster des edamames frais chaque fois que l'envie vous en prend.

Un guide pour cultiver l'edamame

La meilleure façon de faire pousser l'edamame est à partir de graines , qui sont généralement vendus comme du soja.

Choisir la bonne variété est essentiel, comme différents haricots ont des usages différents :certains sont utilisés pour la farine ou pour faire du tofu, tandis que le soja noir est meilleur pour le séchage. Pour edamame, recherchez les variétés de soja vert.

L'edamame prend généralement 70 à 90 jours à partir du semis avant d'être prêt à être récolté. Ils sont également très sensibles au gel, les planter à l'extérieur doit donc être chronométré correctement. Pour vous donner une longueur d'avance, nous vous recommandons de les faire germer à l'intérieur et de les transplanter à l'extérieur à la fin du printemps.

Voici ce dont vous aurez besoin.

1. Germination des fèves edamame

Gagner du temps lors de la culture d'edamame, commencez par les faire germer à l'intérieur. Cette technique vous donnera également plus de contrôle sur les températures de croissance, surtout la température et l'humidité du sol.

L'edamame a besoin d'environ 21°C (70°F) pour germer, et beaucoup de lumière. Il est également sensible à trop d'eau, ce qui peut faire pourrir le haricot avant qu'il n'ait eu la chance de germer un plant.

– Plantation

Vérifiez combien de graines de soja vous avez par paquet et préparez un pot de germination pour chacune. Nous préférons utiliser pots de semis compostables, qui facilitent également le repiquage sans endommager les racines. Choisissez un pot de 5 cm de haut et remplissez-le de compost, puis placez la graine au milieu et recouvrez d'une couche de terre d'environ un doigt de profondeur. Éviter de semer des graines d'edamame fêlées ou cicatrisées, car ils ne germeront pas.

– Arrosage

Vous n'avez pas besoin de faire tremper les graines avant de semer . Il suffit de leur fournir suffisamment d'eau une fois plantés. Utilisez un flacon pulvérisateur pour vaporiser les pots quotidiennement, en veillant à ce que le sol soit humide mais pas détrempé.

– Quand transplanter l'edamame ?

graines d'edamame prendre environ 7 jours pour germer. Ils ressemblent beaucoup aux semis de haricots ou de pois et produisent de gros, feuilles en forme de cœur même lorsqu'elles sont petites. Une fois que vous avez au moins 4 feuilles par plant, vous pouvez commencer à planifier de les transplanter dans votre jardin.

2. Cultiver des edamames en extérieur

- Sol

Commencez par préparer le sol pour votre edamame. Cette légumineuse pousse mieux en riche, sols limoneux, avec un pH allant de 6,0 à 7,0.

Evitez de les planter dans des sols argileux lourds, car cela peut retarder leur croissance et même provoquer la pourriture des racines si l'eau ne s'écoule pas correctement. Utilisez des amendements de sol tels que de la mousse de tourbe ou de l'écorce si nécessaire.

– Avez-vous besoin d'engrais pour les haricots edamame ?

Le soja est similaire aux haricots et autres légumineuses en ce qu'il fixe l'azote dans le sol. C'est une excellente nouvelle car, contrairement aux autres légumes, vous n'avez pas besoin de fournir de l'engrais à vos plants de soja tout au long de l'année.

Cependant, cela signifie également que vous devez préparer un substrat riche en nutriments pour que les jeunes plantes se développent avant de fournir leur azote. Assurez-vous d'incorporer du compost ou d'autres nutriments organiques dans le sol avant le semis.

– Localisation et température

Edamame a besoin beaucoup de soleil, et prospèrent dans des températures allant de 68 °F (20 °C) à 86 °F (30 °C). Ils sont une culture idéale pour les climats chauds, alors choisissez une partie de votre jardin où ils reçoivent beaucoup de soleil direct. Plantez vos graines d'edamame à l'extérieur à la fin du printemps, lorsque les températures restent à un minimum de 70°F (21°C) tout au long de la journée.

Si vous avez fait germer vos graines à l'intérieur, vous avez une longueur d'avance d'au moins deux semaines et pouvez les récolter beaucoup plus tôt. Les graines et les semis ont besoin de beaucoup d'espace, alors plantez-les à au moins 1 pied (30 cm) de distance. Edamame peut atteindre jusqu'à 3 pieds (90 cm), et même s'il n'a pas besoin de treillis, il appréciera d'avoir beaucoup d'espace pour s'étaler.

– Arrosage

Arrosez régulièrement vos edamame , surtout après le semis, quand les plantes commencent à fleurir, et une fois que les gousses commencent à mûrir.

Éviter de trop arroser, car cela peut provoquer la pourriture des racines et d'autres agents pathogènes, qui tuera les plantes. Essayez d'arroser les plantes lorsque le premier pouce supérieur du sol est sec, et ajoutez une couche de paillis à la base de la plante pour retenir l'humidité.

– Assurer un edamame continu

Edamame ne produit qu'une seule récolte par plante. Pour profiter d'une récolte continue tout au long de l'année, nous recommandons de semer les graines plusieurs fois . Une bonne pratique consiste à démarrer plusieurs lots de semis à une semaine d'intervalle, pendant un mois entier.

Si vous vivez quelque part avec des températures chaudes qui durent jusqu'à la fin de l'automne et que vous semez des cultivars précoces, vous pouvez prolonger ce délai jusqu'à deux mois.

3. Ravageurs et problèmes d'Edamame

Rencontre de plantes d'edamame et de soja les mêmes types de parasites et de problèmes que les pois et les haricots. Les chenilles, escargots, les limaces et le doryphore mâcheront les feuilles, tandis que les pucerons peuvent endommager les tiges et les feuilles plus jeunes en suçant la sève. Vous pourriez également remarquer une décoloration des feuilles causée par des infections fongiques, comme l'oïdium ou la rouille du haricot.

L'utilisation de produits chimiques tels que des pesticides ou des insecticides peut vous aider à protéger votre culture d'edamame. Cependant, nous ne les recommandons pas. Ils auront souvent un impact négatif sur les insectes bénéfiques vivant dans votre jardin et peuvent également avoir un effet néfaste sur votre santé. Il y a beaucoup de naturel, des moyens biologiques pour lutter contre les ravageurs, qui sont meilleurs pour vous et pour l'environnement.

Voici nos conseils pour les parasites edamame les plus courants.

– les limaces, chenilles et coléoptères

Ramassez manuellement ces insectes et des bogues chaque fois que vous les voyez ramper sur les feuilles de vos plants d'edamame. Préparez un seau d'eau savonneuse ou un mélange eau et savon insecticide, et jetez-les là-dedans. Si vous passez 5 à 10 minutes chaque jour à inspecter régulièrement votre culture, vous pouvez rester au-dessus d'eux sans avoir à utiliser de produits chimiques nocifs.

– Pucerons

Délogez les grands groupes de pucerons de vos plantes avec un Jet d'eau de votre tuyau d'arrosage. Vous pouvez également utiliser des larves de coccinelles pour contrôler leur population, car ces petits insectes sont les prédateurs naturels des pucerons.

– Rouille et moisissure

Les causes les plus courantes d'infections fongiques telles que l'oïdium ou la rouille du haricot sont :

• trop d'humidité
• mauvaise circulation de l'air
• pas assez de lumière

Si vous trouvez des feuilles sur vos plants d'edamame avec des taches rouges ou blanches, coupez-les avec des ciseaux de jardinage, et les jeter loin des plantes, pour éviter une nouvelle propagation.

Arrosez vos plants de soja le matin , du haut, pour laver les spores des feuilles. Préparez une solution antifongique organique en mélangeant 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dans 1 litre (1 litre) d'eau et vaporisez-la sur le haut et le bas des feuilles.

- Mauvaises herbes

Étant donné qu'ils fixent l'azote dans le sol, les plantes de soja créent un substrat riche qui est très invitant pour les mauvaises herbes. Le moyen le plus simple de s'en débarrasser est de les supprimer manuellement, en prenant soin d'arracher les racines des mauvaises herbes du sol.

Cependant, prendre soin de ne pas enlever les mauvaises herbes trop agressivement, car cela peut perturber les racines de votre plante d'edamame. Vous pouvez également appliquer une couche de paillis au pied des plantes, qui aide à retenir l'humidité et à contrôler les mauvaises herbes.

4. Quand choisir les edamame

Les edamame sont généralement récoltés au début de l'automne, bien que le temps, variété de soja, et le moment du semis ont également un impact. Vous pouvez choisir des types de Edamame dès 75 jours après le semis, tandis que d'autres peuvent prendre jusqu'à 150 jours. Vérifiez les spécifications du fabricant sur chaque paquet de graines pour voir à quoi vous attendre.

– Bien cueillir les edamame

Le moyen le plus simple pour savoir si les gousses d'edamame sont prêtes à être cueillies, c'est si elles mesurent au moins 5 cm de long, vert clair, avec rond, haricots bien formés à l'intérieur. A l'aide d'une paire de ciseaux de jardin, couper les tiges sur les gousses pour les retirer de la plante.

Ne les déchire pas avec tes mains, car cela peut endommager la plante. D'habitude, toutes les gousses sont retirées de la même plante en même temps.

– Quand est-il trop tard pour récolter l'edamame ?

Edamame avec une gousse jaunissante est encore bon pour la récolte, bien qu'ils aient un goût et une texture féculents par rapport aux jeunes, les verts. En général, les plants de soja commenceront à perdre leurs feuilles à mesure que les gousses mûrissent. Si vous remarquez que vos plantes ont beaucoup de gousses mais commencent à perdre beaucoup de feuilles, cela pourrait être un signe que vous avez trop retardé la récolte de votre edamame.

Chaque gousse d'edamame a deux ou quatre graines . Une fois récolté, rangez vos edamame à l'intérieur des cosses, soit au réfrigérateur, soit blanchis et conservés au congélateur.

Comment cuisiner avec des edamame

Les Edamame sont savoureux, nutritif, et ont de nombreux avantages pour la santé. Ils sont riches en protéines, faisant une excellente alternative à la viande dans les régimes végétariens et végétaliens. Les graines contiennent également des fibres, minéraux comme le magnésium, potassium et phosphore, et vitamines A, B, C et K.

Quel est le goût des fèves edamame ?

Edamame goûte doux et légèrement noisette et assez semblable aux haricots, mais avec une consistance plus ferme par rapport aux pois. Les haricots Edamame doivent toujours être cuits, car les manger crus peut causer des problèmes digestifs. Cela s'applique aux deux edamame servis dans leurs cosses, ainsi que les versions décortiquées et congelées que vous pouvez trouver en magasin.

Quelles sont les meilleures façons de cuisiner les edamame ?

Le moyen le plus simple et le plus savoureux faire cuire des edamame est la manière traditionnelle japonaise. Faire bouillir ou cuire à la vapeur les gousses entières pendant 5 minutes, puis saupoudrer de sel et servir. Mettez les haricots dans votre bouche et jetez les coquilles, car le duvet léger qui les recouvre et la texture dure les rendent difficiles à manger.

Si vous le trouvez plus confortable, vous pouvez également retirer les coquilles avant la cuisson. Les edamame décortiqués sont appelés mukimame au Japon, et ils font un ajout savoureux et coloré aux plats tels que le riz frit, sautés, soupes, salades, Poke bowls à la hawaïenne, et même de l'humus.

Par quoi pouvez-vous remplacer l'edamame ?

Les meilleurs substituts à l'edamame sont des pois mange-tout, Haricots de Lima, ou des fèves. Si vous cherchez une alternative qui vient dans un pod, vous pouvez échanger des edamame contre des haricots verts japonais ou des pois mange-tout, qui peuvent tous deux être dégustés sans décorticage.

Conclusion

Les Edamame ne sont pas seulement délicieux, ils sont également très bons pour vous. Plus, ils sont faciles à cultiver à la maison, ce qui signifie que vous pouvez créer de superbes plats asiatiques avec des ingrédients authentiques.

Récapitulons les bases.

• Edamame et soja, c'est la même chose, mais les edamames sont récoltés jeunes, et vous pouvez les manger frais, tandis que le soja est généralement récolté plus tard, puis traité ou séché.
• Les edamame sont apparentés à d'autres légumineuses comme les haricots, pois et cacahuètes, et peut souvent être cultivé dans des conditions de pois similaires.
• Il est préférable de cultiver l'edamame dans des sols bien drainés comme culture par temps chaud, n'oubliez pas d'arroser régulièrement et de leur laisser suffisamment d'espace pour s'étaler. Contrairement aux haricots et aux pois, ils n'ont généralement pas besoin d'un treillis pour soutenir leur croissance.
• Essayez de récolter toutes les gousses d'edamame en une seule fois une fois qu'elles sont vert vif et mesurent environ 2 pouces de long.

Cultiver des edamames dans votre jardin est un projet fantastique qui est facile à démarrer et peut donner des résultats incroyablement délicieux. Donc, Pourquoi ne pas commencer aujourd'hui?