Lors de la préparation de nos légumes du potager, la plupart des gens taillent leurs produits en enlevant les feuilles, légumes verts, et peaux. Dans certains cas, c'est tout un gâchis. Utiliser la plante entière peut pratiquement doubler votre récolte. La pratique consistant à utiliser chaque partie d'une plante est appelée jardinage tige-racine et permet de jardiner sans gaspillage.
Alors, quels légumes sans déchets peuvent être utilisés dans leur intégralité ? Continuez à lire pour en savoir plus.
Qu'est-ce que le jardinage de tiges à racines?
Ceux qui compostent utilisent les restes de plantes pour nourrir la récolte de l'année prochaine, mais si vous voulez vraiment maximiser votre rendement, réfléchissez-y à deux fois avant de couper ces fanes de navet ou de betterave et de les jeter dans le tas de compost. Les navets et les betteraves ne sont que quelques-uns des légumes pratiquement sans déchets disponibles.
La pratique consistant à utiliser chaque partie d'une plante n'est pas nouvelle. La plupart des cultures anciennes utilisaient l'intégralité non seulement du gibier qu'elles chassaient, mais aussi des légumes récoltés. Quelque part en bas de la ligne, l'idée d'utiliser la plante entière est passée de mode, mais la tendance actuelle à la durabilité et à la gérance de l'environnement a fait non seulement du jardinage, mais aussi du jardinage des racines, une denrée très prisée.
Jardiner sans gaspillage vous permet non seulement de faire des économies en doublant la quantité de produits disponibles, mais cela permet un plus large éventail de saveurs et de textures qui pourraient autrement être négligées.
Types de légumes sans déchets
Il existe de nombreux légumes qui peuvent être utilisés dans leur intégralité. Certains d'entre eux, comme les vignes de pois et les fleurs de courge, ont été rendus populaires par les chefs. Assurez-vous simplement de n'utiliser que les fleurs de courge mâles; laisser les fleurs femelles se développer en fruits.
L'éclaircissage des semis peut être douloureux car fondamentalement, éclaircir signifie jeter une récolte potentielle. La prochaine fois que vous aurez besoin d'éclaircir vos verts, coupez-les puis mélangez-les à la salade. Pas besoin de dépenser de l'argent pour ces petits légumes chers chez les épiciers. Lorsque les carottes doivent être éclaircies, attendez le plus longtemps possible, puis mince. Les minuscules carottes peuvent être mangées ou marinées dans leur intégralité et le vert tendre utilisé un peu comme le persil.
Le dessus des légumes racines, comme le navet, un radis, et betterave, ne doit pas être jeté. Haché, les feuilles de navet frites sont, En réalité, un délice en Italie, Espagne, La France, et la Grèce. Le poivré, les feuilles légèrement amères sont flétries et servies avec des pâtes ou frites avec de la polenta et des saucisses, incorporés dans des œufs ou farcis dans des sandwichs. Les feuilles de radis peuvent également être utilisées de cette manière. Les feuilles de betterave sont consommées depuis des siècles et regorgent de nutriments. Ils ont un goût un peu comme leur bette relative et peuvent être utilisés de la même manière.
Une grande partie du monde est amoureuse des jeunes vrilles de citrouilles, courgette, et les courges d'hiver. Il est temps pour les Occidentaux d'embrasser l'idée de manger le tendre, feuilles croquantes avec une combinaison de saveurs d'épinards, asperges, et brocoli. Ils peuvent être sautés, blanchi ou cuit à la vapeur et ajouté aux œufs, currys, soupes, etc. Avouons-le, les courges ont tendance à envahir le jardin et sont souvent coupées en arrière. Maintenant, vous savez quoi faire avec les bouts de vigne tendres.
Comme les fleurs de courge et les vignes de pois, les fleurs d'ail sont devenues populaires auprès des chefs, et pour une bonne raison. L'ail à col dur produit des fleurs d'ail - délicieux, noisette, boutons floraux comestibles. Récoltez les hampes au début de l'été. La tige charnue est croquante comme des asperges avec une saveur verte similaire et un soupçon de ciboulette. Les fleurs ont une texture et une saveur similaires au brocoli. Ils peuvent être grillés, sauté, flash frit dans du beurre et ajouté aux œufs.
Le dessus des fèves est doux avec saveur et croquant, et sont excellents crus en salade ou cuits comme un vert. Ils sont l'une des premières cultures de feuilles au printemps et sont délicieux incorporés dans les risottos, sur des pizzas, ou flétri dans les salades. Même les fleurs d'oignons jaunes, feuilles de cassis, et les feuilles de gombo peuvent toutes être mangées.
La peau est probablement l'une des parties les plus gaspillées des légumes. Beaucoup de gens épluchent les carottes, pommes de terre, et même des pommes. La peau de tout cela peut être ajoutée avec des tiges d'herbes, feuilles et fonds de céleri, bouts de tomates, etc. pour faire un délicieux bouillon végétarien. Quel est le vieil adage ? Ne gaspille pas, ne veut pas.
