Qui a dit que vos légumes-feuilles devaient provenir uniquement du sol ?

Bien qu'ils soient un aliment de base de longue date de nombreuses cuisines asiatiques, les légumes de la mer gagnent en popularité dans d'autres parties du monde, de plus en plus important sur les menus des restaurants et dans les cuisines familiales. Des chefs renommés tels que Enda McEvoy de Loam au Royaume-Uni et Dan Barber de Blue Hill à New York ont ​​utilisé des algues dans leurs plats. Des entreprises telles que Blue Evolution ont créé des produits tels que le maïs soufflé au varech et les pâtes aux algues, tandis que la marque alternative à la viande Akua a récemment introduit un hamburger au varech.

Et de nombreux signes indiquent que les légumes de mer pourraient devenir un élément clé de notre alimentation dans un avenir proche. Plus tôt cette année, Fermier moderne a signalé que les jardins de varech sous-marins devenaient une pièce maîtresse de l'agriculture océanique pour ouvrir la voie à un avenir plus durable.

En général, les légumes de la mer regorgent de vitamines et de minéraux comme le potassium, fer à repasser, calcium, fibre, l'iode et les acides aminés. Elles ont également la capacité d'absorber jusqu'à cinq fois plus de carbone que les plantes terrestres. Et avec le déclin des micronutriments dans les sols en raison de l'agriculture industrielle et du changement climatique, les plantes qui poussent dans l'océan pourraient devenir une option plus fiable pour les produits.

Pour certains intéressés par cette tendance, cependant, dériver dans un territoire alimentaire inconnu peut sembler accablant. Ne pas s'inquiéter. Voici une liste de huit plantes de la mer avec tout ce que vous devez savoir à leur sujet.

Pendant que vous réfléchissez aux choix suivants, sachez que nous avons sélectionné des légumes que vous trouverez facilement sur les marchés asiatiques, votre épicier ou magasin d'aliments naturels, ainsi que les plus grands détaillants. Les légumes de mer sont le plus souvent vendus sous forme séchée, mais ils sont faciles à réhydrater et à travailler.

Kombu

Le kombu est une version japonaise du varech qui pousse sur les côtes du Japon, Russie, Chine, Tasmanie, Australie, L'Afrique du Sud et la péninsule scandinave ainsi que les régions occidentales de l'Amérique du Nord telles que la Californie et la Colombie-Britannique.

Ce légume marin glissant a été décrit comme ayant une couleur saumâtre, saveur umami aux champignons, mais il est plus dur et plus épais que beaucoup d'autres types d'algues. Le kombu est surtout connu pour être un ingrédient de base du bouillon japonais, dashi. Nous vous suggérons de l'ajouter aux soupes ou aux ragoûts, comme on le voit dans cette soupe de poulet kombu aux carottes et champignons ou ce ragoût de haricots blancs crémeux au parmesan. Il peut également être mariné, séchés ou consommés frais en salade.

Wakamé

Rencontrez wakamé, un type d'algue originaire de la côte japonaise, Chine, Corée et Russie. On le trouve également dans les régions tempérées froides de l'océan Pacifique Nord-Ouest.

Cette plante, également connu sous le nom de moutarde de mer, est reconnu pour sa texture soyeuse et sa saveur umami légèrement sucrée. Il est couramment utilisé dans la soupe miso. Il peut également être utilisé dans les currys comme base, comme on le voit dans ce curry jaune de tofu. Mais en raison de sa texture délicate, le wakame se marie bien dans les salades avec des ingrédients un peu plus croquants, comme cette salade de concombre vegan ou cette salade de confettis à la vinaigrette au sésame noir.

Le wakame est généralement vendu dans les magasins sous une forme déshydratée. Vous pouvez le raviver en le trempant dans un plat d'eau tiède pendant 10 à 15 minutes. Et si vous n'avez fait qu'une petite entaille dans le paquet que vous avez acheté, pas besoin de s'inquiéter car les algues déshydratées peuvent se conserver plusieurs années.

Aramé

Arame est un long, nerveux, varech brun foncé qui est originaire des climats tempérés autour de l'océan Pacifique. Typiquement, il provient des rives de Shima au Japon. Il a un doux, saveur douce et texture tendre. À cause de ce, c'est l'une des algues les plus polyvalentes qui peuvent être utilisées dans une variété de recettes telles que ce plat de riz brun aux légumes, cette sauce tahini épicée et nouilles soba sautées ou ce minestrone de pâtes arame.

Comme wakamé, il est généralement vendu déshydraté. Pour le restaurer, placez-le dans l'eau tiède pendant cinq à 10 minutes.

Dulse

Dulse est un type d'algue, reconnu par son vermeil, coloration rouge à violet foncé. Il pousse en grande partie le long des côtes rocheuses du nord de l'Atlantique, Océans Pacifique et Arctique. Cependant, il a fait son apparition dans les zones tempérées plus chaudes aussi loin au sud que le New Jersey en Amérique du Nord et le long des régions côtières du Portugal et de l'Espagne.

Cette culture océanique vibrante a un doux, texture coriace et a été décrite comme ayant une saveur salée, goût salé semblable au bacon. Nous vous recommandons de l'utiliser comme une explosion de saveur dans les plats comme assaisonnement ou substitut de viande, que vous soyez végétarien ou non.

Comme les autres cultures d'algues, il peut être un complément idéal aux soupes, salades ou ragoûts. Il peut également être frit dans de l'huile et apprécié comme alternative saine aux chips. Cette recette de chips de dulse au parmesan est un bon point de départ. Si vous êtes d'humeur à expérimenter davantage, vous pouvez les ajouter aux scones.

La Dulse est vendue fraîche, déshydraté, en rayures, flocons et même en poudre (souvent utilisé comme additif aux smoothies).

Nori

Vous connaissez probablement le nori comme le morceau d'algue vert foncé qui maintient vos rouleaux de sushi ensemble. Il est légèrement sucré et de saveur de noisette. Bien qu'il pousse à l'état sauvage dans les régions côtières froides du Japon et des îles britanniques, la production commerciale a prévalu à Washington et en Colombie-Britannique au cours des dernières décennies.

Nori est vendu en feuilles croustillantes, soit nature, soit grillé. Si vous souhaitez essayer d'utiliser ce légume dans autre chose que des sushis, vous pouvez l'utiliser comme garniture sur les salades, bols de riz ou soupes pour une explosion supplémentaire d'umami. Et, comme dulse, le nori fait une délicieuse collation lorsqu'il est rôti sous forme de chips. Des usages plus créatifs pourraient consister à l'utiliser comme ingrédient central dans les trempettes, comme on le voit dans cette variation de crème sure nori. Vous pouvez également les envelopper dans une viande ou un substitut de viande et les faire frire. Ces tofu frits enveloppés de nori ou ces steaks en croûte de nori sont deux points de départ.

Mousse de Carraghénane

Mousse de carraghénane, également connu sous le nom de mousse d'Irlande, est un type d'algue qui se reproduit sur les rives de l'Atlantique en Amérique du Nord et en Europe. Cette plante d'apparence arborescente avec ses petites branches pousse dans des tons violets, rouge, vert, jaune, marron et noir.

Lorsqu'il est consommé cru, il a été décrit comme ayant une terre, goût de poisson, comparable à celui des huîtres et des palourdes. Malgré cela, il est généralement utilisé comme épaississant sain pour les smoothies et les desserts tels que le tapioca et la crème glacée. S'il n'est pas utilisé sous forme de poudre, à l'état brut, La mousse d'Irlande peut être transformée en épaississant en la faisant bouillir ou en la trempant sous sa forme brute. Cela débarrasse également la plante de sa saveur de poisson.

Voici quelques recettes de pudding à la mousse d'Irlande et de smoothie à la mousse d'Irlande pour vous inspirer.

Salicorne

Salicorne, communément appelés haricots de mer ou asperges de la mer, est une succulente qui pousse dans les bassins de marée salés, marais et mangroves. On le trouve en Amérique du Nord, Afrique du Sud, Asie du Sud et certaines parties du Royaume-Uni.

Ces tiges vertes vives sont croustillantes, ajout croquant et naturellement salé à n'importe quel repas. Ils peuvent être consommés crus ou cuits. Leur saumure se marie bien avec d'autres fruits de mer, comme on le voit dans cette salade de moules et haricots de mer ou cette recette avec daikon et saumon. Alternativement, la salicorne peut être marinée ou cuite seule avec de l'ail, huile d'olive, jus de citron et oignon. Un mot d'avertissement, cependant, serait d'éviter d'associer ce légume à d'autres ingrédients salés.

Contrairement aux autres légumes de mer fournis sur cette liste, La salicornie peut être un peu plus difficile à trouver. Cherchez-le sur votre marché de producteurs locaux pendant la haute saison de mai à septembre, dans les magasins d'aliments sauvages spécialisés ou Whole Foods.

Ulva Lactuca

Ulva lactuca, autrement connu sous le nom de laitue de mer, est un type d'algue verte qui pousse dans les zones intertidales et subtidales en Europe, Amérique du Nord, Amérique centrale, les îles des Caraïbes, Amérique du Sud, Asie du Sud-Ouest, Australie et Nouvelle-Zélande.

Laitue de mer, sans surprise, ajoute une saveur saumâtre aux recettes. Fraîche ou hydratée, c'est croustillant et onctueux, texture visqueuse. A l'état déshydraté, il est léger et feuilleté. Comme les autres algues, il peut être récupéré à son état naturel en le trempant dans de l'eau tiède pendant 15 minutes maximum.

Il existe plusieurs façons de consommer la laitue de mer. Échangez votre laitue ordinaire contre cette alternative océanique. Vous pouvez également l'utiliser comme base dans un poké bowl, une croûte pour le saumon cuit ou un additif dans la soupe aux poireaux et pommes de terre pour plus de saveur umami. Une fois haché, la laitue de mer peut également remplacer le sel.