Variétés de bambou aux pousses comestibles

Les parties comestibles d'une plante de bambou sont les pousses tendres qui viennent d'émerger, comme des asperges, du sol au printemps. Il existe des centaines d'espèces de bambou, qui sont tous potentiellement comestibles. Certains sont beaucoup plus savoureux et plus productifs que d'autres, toutefois. De nombreuses espèces produisent de faibles quantités de petits, dure, pousses amères, qui doit être cuit longtemps pour devenir encore un peu savoureuse.

Si vous avez déjà du bambou qui pousse sur votre propriété, suivez simplement les instructions ci-dessous pour récolter et préparer les pousses pour voir si elles valent la peine d'être mangées ou non (toutes les pousses de bambou doivent être cuites avant la consommation, car cela neutralise les toxines présentes chez certaines espèces). Si vous allez planter du bambou spécifiquement pour la nourriture, choisir l'espèce la plus tendre, le plus savoureux, et des pousses abondantes.

La taille ne correspond pas à la saveur, bien que plus le diamètre des cannes aériennes est grand, plus les pousses sont grosses, et donc plus la récolte est importante. Les espèces de bambou ont divers degrés de tolérance au froid, votre choix sera donc aussi fonction des contraintes climatiques.

Variétés de bambou du genre Phyllostachys , qui sont généralement résistants au froid et produisent des pousses de bonne qualité, sont largement considérés comme le meilleur choix pour les jardiniers américains. Deux d'entre eux sont connus pour leurs pousses exceptionnellement savoureuses :

Bambou Moso ( Phyllostachys edulis ) :atteignant éventuellement une hauteur de 50 pieds ou plus, avec des cannes jusqu'à 8 pouces de diamètre, cette espèce est cultivée commercialement en Asie pour l'alimentation et les matériaux de construction. Il est largement disponible dans les pépinières américaines. Hardy à 0 degrés Fahrenheit.

Bambou Sweetshoot ( Phyllostachys dulcis ) :Une autre variété populaire dans l'industrie asiatique des pousses de bambou, cette espèce atteint environ 40 pieds de hauteur, avec des cannes de 3 pouces de diamètre. Hardy à 0 degrés Fahrenheit.

Pour un aperçu complet des qualités culinaires des différentes espèces de bambou, consultez la liste dressée par la société Guadua Bamboo. L'entreprise a examiné 110 espèces, désignant 33 comme « délicieux ». En plus de nombreux dans le Phyllostachys genre, ceux-ci incluent (avec leur tolérance au froid et leur diamètre de canne respectifs indiqués) : Acidosasa edulis (5 degrés; 2,5 pouces); la plupart des espèces du genre Chimonobambusa (varie, mais le plus rustique à environ 15 degrés; 0,5 à 1,5 pouces), Chimonocalamus delicatus (10 degrés; 1,5 pouces), et Gigantochloa levis (30 degrés; 6 pouces).

Les espèces de bambou les plus résistantes au froid se trouvent dans le genre Fargesia , qui comprend des variétés rustiques jusqu'à -20 degrés. Bien que ce groupe ne soit généralement pas connu pour ses qualités culinaires, au moins deux espèces sont parfois consommées : Fargesia spathacea (-10 degrés ; 0,5 pouces) et Fargesia robusta (0 degrés; 1 pouce).

Conditions de croissance du bambou comestible

Bambou, qui est essentiellement une herbe géante, est très facile à cultiver. Plantez-le en riche, sol bien drainé dans un endroit ensoleillé ou partiellement ombragé. Comme toutes les graminées, le bambou pousse plus luxuriante lorsqu'il est fourni avec une humidité suffisante. Et plus la croissance est luxuriante, le plus abondant, doux, et attendrir les pousses. Irriguez votre bambou chaque fois que le premier pouce de sol devient sec, ou plus souvent si vous le souhaitez. N'en faites pas trop si votre drainage est médiocre - un sol gorgé d'eau sonne le glas du bambou.

Tant que vous le plantez dans un sol fertile, il n'est pas nécessaire de fertiliser le bambou. Mais vous produirez plus de pousses si vous le faites, en particulier avec des engrais riches en azote. S'il est tentant de fertiliser le bambou avec du fumier animal en raison de sa forte teneur en azote, ce n'est pas recommandé en raison du risque que les pousses entrent en contact avec des agents pathogènes dans le fumier lorsqu'elles sortent du sol. Les engrais organiques du commerce sont une valeur plus sûre.

Comment empêcher le bambou de se propager

Dans le monde du bambou, il y a des « clumpers » et des « coureurs ». Les premiers ne se propagent pas de manière agressive, mais forment des touffes compactes. Le dernier, comme le nom l'indique, C'est ce qui a donné au bambou une mauvaise réputation. Les espèces classées comme coureurs se propagent via de longs rhizomes souterrains, envoyer de nouvelles cannes partout, coloniser rapidement de vastes zones.

La mauvaise nouvelle est que les espèces de bambou ayant les meilleures qualités culinaires ont tendance à être des coureurs (le Gigantochloa et Fargesia espèces mentionnées ci-dessus, les deux touffes, sont une exception). La bonne nouvelle est qu'il existe une variété de façons d'empêcher la propagation du bambou courant. Le plus simple est simplement de le cultiver en pot ou en jardinière surélevée. Si vous le cultivez dans le sol, assurez-vous d'installer une barrière de polyéthylène souterraine pour limiter sa propagation. Cela devrait s'étendre à au moins 18 pouces sous le sol et à 4 pouces au-dessus du sol.

Barrières souterraines, qui sont coûteux et laborieux à installer, conviennent mieux aux petites plantations. Si vous avez l'intention d'établir un grand bosquet, entourez-le d'une large bande d'herbe ou d'autre végétation qui peut être tondue régulièrement. En tondant, vous empêcherez les cannes de s'établir au-delà de leur zone désignée.

La récolte des pousses est une autre tactique pour endiguer la propagation du bambou dans les zones indésirables, car chaque pousse enlevée est une canne qui est empêchée de pousser.

Comment récolter et préparer le bambou comestible

Suivez ces étapes pour une récolte réussie.

1. Surveillez de près pendant la brève saison des récoltes de printemps, car les pousses doivent être récoltées dès qu'elles sortent du sol. Les espèces de plus petit diamètre doivent être coupées avant que la pousse n'atteigne 6 pouces de longueur; les espèces de grand diamètre peuvent pousser jusqu'à 12 pouces. En règle générale, le plus jeune, et donc le plus court, le tournage est, mieux c'est. Le bambou peut pousser de 6 à 12 pouces par jour pendant cette période, ce qui signifie que la fenêtre de récolte optimale pour chaque pousse ne dépasse pas 24 heures.
2. Récoltez les pousses en les coupant dans le sol avec une bêche tranchante pour les détacher du système racinaire (vous pouvez les couper à plusieurs centimètres sous le niveau du sol). Avec le plus rigide, pousses plus cassantes d'espèces de bambou de plus grand diamètre, il est souvent possible de casser les pousses simplement en tournant et en tirant avec les mains. Récoltez seulement 30 à 50 pour cent des pousses chaque année afin que suffisamment de nouvelles tiges puissent pousser pour garder les plantes en bonne santé.
3. Pelez les gaines extérieures sombres autour de chaque pousse jusqu'à ce que vous ayez exposé l'intérieur blanc doux - c'est la partie comestible.
4. Superposez les pousses récoltées dans des serviettes en papier humides à l'intérieur d'un sac en papier dans votre réfrigérateur pour préserver la fraîcheur.
5. Cuire les pousses dès que possible, car ils deviennent rapidement amers au stockage. Trancher simplement et faire bouillir pendant 10 minutes. S'ils sont encore durs ou amers après 10 minutes, changer l'eau et faire bouillir encore 10 minutes, répéter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et savoureux. Les pousses de bambou peuvent également être conservées par mise en conserve, décapage, ou de congélation.