On ne s'en rend peut-être pas compte, mais un négligé, l'arrière-cour inculte est souvent pleine de nourriture, en particulier les légumes verts comestibles. Beaucoup sont en fait des cousins sauvages des cultures gastronomiques, et ils emballent généralement plus de nutriments par feuille que leurs parents cultivés. Ils sont presque toujours plus puissants en saveur. Vous avez probablement déjà quelques-unes des espèces suivantes dans votre jardin*. Apprenons-en plus
*Les espèces énumérées ici sont assez faciles à identifier et il est peu probable qu'elles soient confondues avec des espèces toxiques qui ont une apparence similaire. Toujours, ne mangez jamais une plante à moins d'être sûr à 100 pour cent de son identité.
Pissenlit ( Taraxacum officinale )
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Cette plante accueillante est extraordinairement difficile à éradiquer, mais facile à récolter. Les feuilles, racines, et même les fleurs ont toutes une myriade d'usages comestibles et médicinaux. Mais le plus simple est de simplement cueillir les petites feuilles trouvées au centre d'une touffe de pissenlit (ce sont les plus tendres et les moins amères), hachez-les finement et saupoudrez-les dans les salades, auxquels ils ajoutent une saveur délicieusement acidulée. Les pétales jaunes font une belle garniture.
Pourpier ( Portulaca oleracea )
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Les feuilles épaisses en forme de larme de cette mauvaise herbe ont une succulente inhabituelle, texture mucilagineuse, comme un croisement entre les épinards et le gombo. Le goût doux du pourpier équilibre les saveurs plus fortes de nombreuses autres espèces de mauvaises herbes lorsqu'elles sont mélangées dans une salade.
L'oseille de mouton ( Rumex acétosella )
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Cette adventice est étroitement apparentée à l'oseille française, un vert gourmand au goût acidulé réputé. Les feuilles en forme de flèche de l'oseille de mouton ont un goût presque identique, bien qu'ils soient beaucoup plus petits et aient un bord légèrement amer. Vous ne voudriez pas manger une salade composée uniquement de cette plante, mais haché finement c'est un ingrédient délicieux.
Quai bouclé ( Rumex croustillant )
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Un autre parent piquant de l'oseille française, les feuilles du quai frisé sont beaucoup plus grosses que celles de l'oseille. Ils sont aussi plus durs, Assurez-vous donc de récolter les plus jeunes et de les utiliser avec parcimonie dans les salades.
Oseille des bois ( Oxalis spp. )
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Malgré le nom, cette plante n'est pas apparentée, botaniquement parlant, aux autres oseilles. Mais il partage une saveur piquante similaire. Il diffère par la texture, cependant, avec doux, feuilles presque succulentes.
Quartiers d'agneau ( Chénopode album )
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C'est l'une des mauvaises herbes de jardin les plus courantes, et l'un des plus appétissants. Ils font un bon substitut d'épinards dans les salades. Les quartiers d'agneau peuvent pousser la tête haute, mais les feuilles sont plus tendres sur les plantes qui ne dépassent pas le genou.
Mouron des oiseaux ( Médias Stellaria )
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Les feuilles sont minuscules sur ce vrillage, plante tentaculaire, donc vous aurez envie de récolter des touffes entières, tiges et tout, pour les salades. Le mouron des oiseaux est l'une des rares mauvaises herbes à pouvoir rivaliser avec la laitue pour sa tendreté et sa saveur neutre.
Banane plantain ( Plantago spp .)
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Un peu épais et moelleux, les feuilles de plantain doivent être utilisées avec parcimonie dans les salades. Sélectionnez le plus petit, les plus tendres et hachez-les finement. Ils sont assez neutres en saveur mais riches en nutriments.
Moutarde à l'ail ( Alliaria petiolata )
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Cette herbe a le goût de la moutarde verte (à laquelle elle est liée), avec un soupçon de, tu l'as deviné, Ail. Récolté jeune, les feuilles sont raisonnablement tendres - mais si les plantes poussent haut et produisent des fleurs, vous pouvez les manger, trop.
Violettes ( Viola spp .)
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Les feuilles de toutes les violettes et altos sont comestibles, y compris les minuscules mauvaises herbes qui envahissent souvent les pelouses et les jardins. Les fleurs délicates sont savoureuses, trop.
