L'asperge est certainement une culture de jardin prisée pour une raison.

Non seulement il est incroyablement croustillant et délicieux lorsqu'il est frais, mais c'est un des rares légumes vivaces qui, lorsqu'ils sont soignés et choisis de manière appropriée, continuera à produire des récoltes abondantes pendant des années.

Alors, comment savoir quand et comment récolter les asperges pour assurer une récolte continue ?

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L'une des premières choses que j'ai faites lorsque j'ai emménagé dans ma maison actuelle a été de planter un lit d'asperges. Je savais qu'il faudrait quelques années avant que ce délicieux légume vivace soit prêt à être cueilli, et je ne voulais pas perdre de temps !

Notre première récolte a marqué le troisième été dans notre maison. Et pour notre famille, il s'agit d'une étape importante qui mérite d'être célébrée. Avec la promesse annuelle d'asperges du jardin, nous savions que nous étions ici pour rester.

Maintenant, quand le printemps arrive, je me fais un devoir de jeter un coup d'œil à ma petite parcelle d'asperges chaque matin, attendant avec impatience que ces premières petites lances sortent du sol.

Quand récolter

La clé d'une parcelle d'asperges saine et à long rendement - et à mon avis le plus grand défi - est d'attendre la troisième saison pour récolter.

Alors que vous remarquerez des lances tentantes qui sortent du sol au cours des première et deuxième années, vous devriez vous retenir de les choisir.

Puisqu'il faut quelques saisons pour que les systèmes racinaires soient vraiment bien établis, la récolte au cours de ces deux premières années risque de rabougrir ou même de tuer les plantes.

Si vous êtes vraiment tenté, il est Probablement d'accord pour tester le goût d'une tige ou deux sur chaque plante la deuxième année… mais gardez cela au minimum si vous pouvez l'aider.

Croyez-moi, ça vaut le coup d'attendre ! Avec soin et patience, à la troisième saison, ils produiront une récolte complète qui durera un mois ou plus, et continuer à produire chaque année par la suite pendant au moins 15 ans.

Une fois que vous atteignez cette troisième saison mémorable, et les plantes sont enfin prêtes pour une pleine récolte, vous pouvez cueillir quotidiennement dès que les lances commencent à apparaître au printemps.

Récoltez dès qu'elles sont assez hautes et avant que les pointes des bourgeons ne commencent à s'ouvrir.

Ils devraient avoir environ un demi à trois quarts de pouce d'épaisseur, et entre six et 10 pouces de longueur. Mais n'attendez plus longtemps !

Les tiges peuvent pousser rapidement par temps chaud, et si vous oubliez de récolter, ils mûriront rapidement pour former des frondes d'environ quatre à six pieds de haut.

Vous devriez arrêter de cueillir les tiges une fois qu'elles ont diminué de diamètre à environ la taille d'un crayon, à ce moment-là, vous devriez simplement laisser sortir les nouvelles fougères et essayer d'attendre patiemment jusqu'à l'année prochaine !

Comment récolter

Le meilleur moment pour récolter est le matin, ou en début de soirée.

Pincez simplement une lance avec votre pouce et votre index et pliez jusqu'à ce qu'elle s'enclenche. Vous pouvez également utiliser un couteau ou des ciseaux propres, couper juste au-dessus de la ligne du sol.

Le talon laissé derrière finira par se désintégrer, ne causant aucun dommage à la plante.

Alors que certains jardiniers préfèrent couper sous la ligne du sol avec un couteau, sachez que cela pourrait entraîner une coupe accidentelle des tiges émergentes à proximité si vous ne faites pas attention.

Si vous remarquez une diminution de la production ou si les plantes commencent à avoir l'air stressées, arrêter de récolter, et permettre aux frondes de pousser pour stocker de l'énergie pour la saison suivante.

Pour plus d'informations sur planter et cultiver des asperges, consultez notre guide complet .

Espace de rangement

Les lances se conservent jusqu'à deux semaines au réfrigérateur si elles sont correctement conservées.

Gardez-les groupés avec des pointes orientées dans la même direction, et placez-le dans un sac en plastique dans le bac à légumes. Vous pouvez saupoudrer un peu d'eau sur l'extrémité coupée juste avant de réfrigérer pour réduire le risque de déshydratation.

Certains recommandent que les lances conservent le goût le plus frais si vous les placez dans un bocal en verre rempli d'environ un pouce d'eau et que vous les couvrez sans serrer de plastique.

Remplacez l'eau lorsqu'elle devient trouble et conservez-la jusqu'à une semaine au réfrigérateur, utilisez-les de préférence avant qu'ils ne commencent à perdre leur croustillant.

Vous pouvez également les congeler pour un stockage à long terme.

Vous voudrez d'abord blanchir les lances, pour aider à maintenir la couleur et la texture. Porter une casserole d'eau à ébullition et y jeter les asperges.

Selon votre préférence, vous pouvez congeler les lances entières, ou les couper en morceaux d'un ou deux pouces.

Faire bouillir pendant deux à cinq minutes, selon l'épaisseur, et transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.

Étaler les asperges sur une seule couche sur une plaque à pâtisserie et congeler pendant quelques heures pour éviter qu'elles ne collent ensemble.

Une fois congelé, vous pouvez les transférer dans des sacs ou des conteneurs de congélation datés et étiquetés. A utiliser dans l'année.

Recettes et idées de cuisine

Les asperges fraîches ajoutent une touche vraiment spéciale aux repas de printemps! C'est incroyable dans les sautés, sur des pizzas, ou simplement rôti en accompagnement.

j'avoue, J'aime même manger les lances crues à la sortie du jardin !

Enchantez votre soirée pâtes avec cette recette alléchante d'asperges et de rigatoni balsamique de notre site soeur, Alimentaire . Garni d'un peu de parmesan râpé et de quelques herbes fraîches, ce plat est une façon parfaite de célébrer le printemps!

Ou pour les fraîches soirées de printemps, concocter une crème fraîche d'asperges. Cette recette de Foodal est délicieusement délicieux avec juste un soupçon de citron. Et la couleur merveilleusement verte ne fait qu'ajouter au plaisir.

Quand le temps devient chaud, l'une de mes activités préférées est de prendre un petit-déjeuner lent sur le porche avec mon café. Cette recette, aussi de Foodal , pour une omelette française aux asperges et à la mozzarella est parfaite pour un repas de week-end printanier tranquille.

Une célébration printanière

Si vous prévoyez de jardiner au même endroit pendant plus de quelques années, l'asperge est vraiment l'une des cultures les plus gratifiantes à cultiver.

Avec juste un peu de patience, vous pouvez célébrer le retour du printemps avec une récolte abondante pendant de nombreuses saisons.

Avez-vous des astuces pour récolter et conserver les asperges ? Veuillez partager votre expérience dans les commentaires ci-dessous!

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