Pomme de terre
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Peut-être le plus courant aux États-Unis, la pomme de terre est originaire des Amériques et est disponible dans une variété de tailles, formes, textures, et couleurs. Les pommes de terre ne doivent pas être consommées crues, mais peut être cuit dans… vous savez quoi, nous n'avons pas besoin de faire cela. Vous savez tous ce qu'est une pomme de terre.
Patate douce
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La patate douce est une plante beaucoup plus intéressante qu'on ne le croit. Ce n'est pas étroitement lié à la pomme de terre, malgré le nom similaire, zone d'origine, et apparence générale; il vient d'une famille entièrement différente. Contrairement à la pomme de terre, toute la plante de patate douce est comestible, des feuilles et des fleurs aux vignes. Il vient dans un tas de couleurs différentes - l'orange est le plus courant ici aux États-Unis, mais blanc, jaune, et rouge foncé sont également disponibles. Avec une teneur en sucre et en sodium beaucoup plus élevée que la pomme de terre, Les patates douces sont utilisées dans les plats sucrés et salés du monde entier.
patate douce
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Ah ah, Attends une seconde. Pensiez-vous que les ignames et les patates douces étaient liées, ou des noms différents pour la même plante ? Non :ils sont totalement différents. Les ignames sont originaires d'Afrique, tandis que les patates douces sont originaires des Amériques. Les deux se sont confondus probablement à cause de la traite des esclaves :esclaves africains, en voyant la patate douce américaine, l'appelaient du nom d'une plante à laquelle ils étaient habitués (l'igname). Et pendant des siècles, les Américains ont confondu les deux.
Les ignames ne sont pas si courantes aux États-Unis; la plupart des choses étiquetées "igname" - ignames en conserve, ignames avec des guimauves – sont la patate douce à chair orange. (Toutefois, l'USDA exige que les produits vendus sous forme d'ignames en conserve doivent indiquer sur l'étiquette qu'ils sont en fait des patates douces.) peau ressemblant à de l'écorce, et ils poussent aussi beaucoup, beaucoup plus gros que les patates douces. Votre meilleur pari pour trouver une vraie igname aux États-Unis est sur un marché ethnique :ouest-africain, Asiatique, ou des Caraïbes.
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Au Japon, l'igname de montagne ( nagaimo ), une variété à la peau beige noueuse, à chair blanche, est généralement râpé en une bouillie mucilagineuse et utilisé comme agent liant. Dans les Philippines, l'igname violette est utilisée dans toutes sortes de desserts, des plats de glace pilée aux gâteaux. En Afrique, c'est cuit un peu comme une pomme de terre :bouillie, frit, ou cuit et utilisé comme amidon essentiel.
Manioc
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Ho garçon, un autre gâchis de noms pour celui-ci. Le manioc est un long, effilé, racine à la peau brune souvent brillante qui est généralement blanche à l'intérieur. C'est encore une fois originaire des Amériques; peut-être au Brésil, bien qu'il ait été exporté dans pratiquement tout le monde équatorial et qu'il soit un amidon essentiel dans le monde entier.
Ses noms peuvent prêter à confusion. Il est correctement connu comme le manioc, manioc, ou yuca, mais est souvent appelé yucca . Ce n'est pas vraiment correct; le mot espagnol pour la plante est yuca (attention à l'orthographe, bien que la prononciation soit la même), dû, Probablement, à une certaine confusion linguistique précoce entre la plante de manioc (yuca) et le vrai yucca, une plante ornementale ressemblant à un cactus, commune dans le sud-ouest. Un autre peu de confusion :lors du traitement, la racine du manioc est connue sous le nom Tapioca . Aux Etats-Unis, le tapioca est surtout associé à un pudding rempli de petites boules gluantes; ces balles sont, traditionnellement, à base de manioc séché et réduit en poudre. Mais la poudre de tapioca est utilisée pour toutes sortes d'autres choses, y compris les pains plats, desserts, et des collations.
Le manioc est le plus souvent observé en Afrique de l'Ouest, où, après son introduction par les commerçants portugais, une purée de manioc bouilli est devenue la principale source de calories pour de nombreux pays. C'est connu comme foufou , et il remplace le riz, maïs, ou du blé.
Taro
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Le taro n'est techniquement pas une racine ni un tubercule; la partie la plus couramment consommée est botaniquement un bulbe, ce qui signifie une tige souterraine épaissie qui est utilisée par la plante pour stocker des nutriments. La plante elle-même est plus reconnaissable à ses feuilles absurdement grandes, parfois connu sous le nom de feuilles d'oreille d'éléphant. C'est le plus populaire dans le Pacifique, allant de la Chine à l'ouest jusqu'aux îles avec lesquelles elle pourrait être le plus associée, Hawaii.
Les bulbes du taro sont assez riches en glucides, avec un léger goût de noisette. C'est mangé, typiquement, un peu comme une pomme de terre, soit bouilli, cuit, ou frit, et est très couramment tranché finement et frit comme des croustilles. Il est utilisé de différentes manières à Hawaï, mais c'est peut-être plus connu comme la base de poi , un féculent, concoction épaisse à base de taro bouilli, assez semblable au fufu.
Une variante est connue sous le nom eddo ou eddoe , et est commun aux cuisines des Caraïbes.
topinambour
Rick et Brenda Beerhorst, utilisateurs de Flickr
Le topinambour est parfois connu sous le nom de topinambour, ce qui est faux pour deux raisons principales :il ne vient pas de Jérusalem (il est originaire d'Amérique du Nord), et c'est totalement sans rapport avec l'artichaut. En réalité, c'est la racine d'un membre de la famille du tournesol. Nommer de côté, le topinambour est une racine inhabituelle et délicieuse.
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Le sunchoke ressemble à un noueux, jointure brune et feu, quelque chose comme un croisement entre une noix et une pomme de terre. Mais c'est inhabituel pour un tubercule dans la mesure où il peut (et doit !) être mangé cru, avec une texture croustillante et une saveur douce comme une châtaigne d'eau ou du jicama. Quand c'est cuit, il est généralement bouilli ou rôti, et peut être traité essentiellement comme une pomme de terre.
Racine de lotus
Utilisateur de Flickr Loren Kerns
Instantanément reconnaissable à sa structure trouée, la racine de lotus - comme le gingembre - est en fait un rhizome plutôt qu'une racine ou un tubercule. C'est une plante aquatique, comme un nénuphar, et le rhizome comestible est généralement tranché en rondelles pour préserver son joli design. C'est un peu féculent et a un goût doux, mais est commun dans toute l'Asie (à la fois de l'Est et du Sud) lorsqu'il est bouilli ou cuit à la vapeur, et parfois rôties, mariné, confit, ou frit.
YautÁa
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Parfois aussi appelé malanga ou tannie , yautÁa est une racine velue à la peau brune qui est un peu arrondie sur le dessus et s'allonge en une pointe émoussée, comme un croisement entre une betterave et une carotte. À l'intérieur, il est le plus souvent blanc ou jaune clair.
C'est très populaire dans les Caraïbes, surtout Trinidad, Cuba, Porto Rico, et la République dominicaine, ce qui signifie que les régions des États-Unis avec de fortes influences de ces îles (comme Miami et New York) sont également chargées de racines. Ils sont parfois bouillis comme des pommes de terre, mais à Porto Rico sont souvent utilisés pour faire alcapurrias , une sorte de beignet en forme de ballon de football fait de yautÁa frit entourant un intérieur de, d'habitude, boeuf haché épicé. Les feuilles sont également couramment utilisées dans callaloo , un plat de légumes verts cuits.
