Les catalogues de semences et les pépinières ne semblent pas montrer assez de variété aux amateurs de tomates. Beautés d'héritage, nouveaux hybrides, steak, cerises - cela peut être un peu écrasant, mais à un amateur de tomates, c'est un régal pour les yeux.

L'une des tendances récentes en matière de sélection de tomates a été les variétés « vertes à maturité ». Ils sont succulents et nouveaux, mais ils ont eu leurs problèmes :taux de sélection médiocres, confusion sur le terrain et ahurissement sur le marché. Ayez pitié du malheureux convive qui n'a jamais goûté un vert quand il est mûr parce qu'il croit que les tomates vertes ne sont que des rouges non mûres, convient uniquement pour la friture. Et obtenir une variété verte mal cueillie ne fait qu'ajouter à leur malheur.

Leur chance vient de changer. Fred Hempel, un sélectionneur de tomates, a déchiffré le code de la tomate verte et sa superbe introduction Lucky Tiger est le dernier et le meilleur de ses efforts de sélection de tomates cerises.

À la ferme Baia Nicchia à Sunol, CALIFORNIE, Fred brandit un plat de plants de tomates dans l'air chaud de son cerceau. « Ce sont les descendants de Blush, », rayonne-t-il. Blush est une tomate cerise magnifiquement allongée arborant un intérieur doré parsemé de rayures rouge corail.

Tigres chanceux poussant dans la maison du cerceau de Fred Hempel.

Statistiques vitales

• Nom botanique :Solanum lycopersicum (Tigre porte-bonheur)
• Famille :Solanacées
• Où :mangeoire lourde, soleil et eau. Convient pour la culture en plein champ ou en serre
• Comment :faire germer à partir de graines ou commencer l'achat. Les ventes de semences commencent cette année
• Rendement :2 à 3" de fruits allongés sur une longue saison de croissance. Goût et apparence supérieurs.

« Mais pourquoi une variété verte, et pourquoi un tigre ? Avant qu'il ne réponde, Hempel appelle quelques membres de son personnel à proximité dans la maison du cerceau. "Ils devraient entendre ça - c'est une histoire." Comme de nombreux sélectionneurs, il est fier de ses créations. « Toutes les tomates cerises sur lesquelles j'ai travaillé ces derniers temps sont soit rondes, soit allongées » explique-t-il « et elles ont toutes des rayures. Les rondes sont la série Bumblebee et j'appelle les longues Tigers. Et, il note « qu'actuellement, environ un quart de chaque boîte de tomates vertes à maturité est inutilisable, car les indications sur le moment de la cueillette peuvent être difficiles. Un petit coup de soleil, et on dirait qu'il est prêt à partir, mais ce n'est pas." Ce n'est pas facile d'être écolo.

Hempel a entrepris de créer une variété verte qui non seulement était délicieuse, mais avait fière allure à maturité. Il y a quelques années, il a introduit Green Tiger dans les restaurants et les marchés spécialisés de Californie. C'est une cerise qui a une rayure vert foncé distincte lorsqu'elle est à son apogée. C'était un grand succes. Maintenant, un autre de la série Tiger est prêt à faire ses débuts - le résultat d'un croisement réussi entre "un beau, délicieuse tomate » avec Blush. Hempel a nommé ce fruit fortuit Lucky Tiger.

Et, il n'y a aucun doute quand ces beautés sont mûres. Leurs nuances extérieures vert foncé à une couleur vert jaunâtre, arborant des rayures rouge foncé. L'intérieur est d'un beau vert clair, tacheté de tacheté de rouge brique.

Hempel décrit le goût comme « plein de saveurs, acidulé-doux et complexe » avec des notes tropicales et une belle acidité équilibrée. Il est extrêmement productif au champ ou en serre, ce qui est un autre facteur qui le distingue des autres variétés. Jusque là, seul un public restreint a eu la chance de découvrir ce nouveau Tigre mais cette année, il sera distribué à l'échelle nationale par Johnny's Select Seeds. Ensuite, nous pouvons tous avoir de la chance.

Salade Tigre Birmane

Salade Tigre Birmane

Les salades de tomates vertes sont un incontournable de la cuisine birmane, en particulier dans l'état Shan luxuriant et montagneux. Ce plat met en valeur la saveur tropicale et les couleurs vibrantes des tomates Lucky Tiger. Recherchez du vinaigre d'ananas en ligne, ou faire un lot à la maison. Assembler juste avant de servir.

Pour 4 portions
Ingrédients:
20 "" 24 tomates Lucky Tiger, tranché et saupoudré de sel
3 T de cacahuètes hachées (utiliser salées ou non salées, mais pas cru ou rôti à sec)
1 échalote, coupé en fines rondelles
1 gousse d'ail, haché
4 T d'huile végétale
2 T de vinaigre d'ananas (voir note)
1 cc d'huile de sésame
Jus d'un citron vert
Sel au goût
1 piment vert (oiseau ou similaire) (facultatif)

Instructions:
1. Faire griller les cacahuètes :Dans une sauteuse à sec, griller les arachides doucement jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Regarde attentivement, donc ils ne brûlent pas. Retirer de la poêle et réserver.

2. Faire revenir l'ail et les échalotes :Dans la même poêle, ajouter l'huile végétale et baisser le feu à moyen. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles colorent, puis ajouter l'ail et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les échalotes soient dorées et que l'ail soit doré. Retirez la casserole du feu, laisser refroidir égoutter les échalotes et l'ail. Réserver l'huile.

3. Préparez et assaisonnez la salade :Fouettez 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson réservée avec le vinaigre d'ananas. Verser sur les tomates. Ajouter l'ail et les échalotes réservés. Arroser de jus de citron vert et d'huile de sésame. Garnir de cacahuètes grillées. Ajouter du sel au goût.

Option :ajoutez un piment vert haché pour une touche épicée.

Servir à température ambiante avec du riz vapeur, si tu veux.

Remarque :le vinaigre de riz peut remplacer le vinaigre d'ananas.