Certaines plantes que nous aimons parce qu'elles sont ornementales. Certaines plantes que nous aimons parce qu'elles sont fonctionnelles. Mais alors il y a tarwi ( Lupinus mutabilis ), une beauté sud-américaine qui a tout pour plaire. C'est merveilleux, ses fleurs sentent le miel frais, il attire les insectes utiles et fixe l'azote dans le sol. Et si cela ne suffisait pas, il produit des récoltes exceptionnelles de rondes, graines ressemblant à des haricots qui sont extrêmement nutritives.

Avec une gamme complète d'acides aminés essentiels et plus de 40 pour cent de protéines, tarwi l'emporterait facilement sur le soja dans n'importe quelle comparaison. Comme le soja, les haricots tarwi doivent être lessivés pour éliminer les composés indésirables qui sont amers, et à fortes doses, toxique. Une fois préparé, cependant, le tarwi se déguste comme le soja, ou transformé en farine, ou pressé pour l'huile.

Statistiques vitales

• Nom botanique :Lupinus mutabilis
• Famille :Fabacées
• Quoi : Légumineuse annuelle originaire des hautes altitudes d'Amérique du Sud.
• Où :Tolère les sols pauvres à faible acidité. Bonne plante pionnière pour les sols appauvris. Les jeunes plants sont sensibles au gel.
• Rendement :Graines nutritives. Les gousses contiennent 2 "" 6 (ou plus) graines ovales et ne se brisent pas à maturité, ce qui les rend faciles à récolter.

Pour voir tarwi de près, Je me suis dirigé vers Bolinas, Californie - une petite ville côtière endormie où les résidents sont connus pour enlever les panneaux de signalisation pour détourner les étrangers de leur confortable, village bucolique. Après avoir obtenu des instructions qui incluaient « suivez cette clôture en séquoia à mi-chemin sur la route, « Je suis arrivé aux jardins de recherche sur la biodiversité de BoTierra, dirigé par l'affable John Glavis. Glavis a passé des années dans les Andes du Pérou et de l'Équateur à faire des recherches sur les cultures indigènes, ramener des trésors incas. Trésors botaniques, C'est. Il passe maintenant son temps à les cultiver saison après saison afin de comprendre en profondeur leur potentiel en tant que cultures vivrières mondiales.

Parmi ses trésors se trouvent des graines de tarwi blanc perle lumineuses. Les plantes, qui sont liés aux lupins arboricoles de la côte californienne semblaient parfaitement à l'aise ici de l'autre côté de la clôture en séquoia de leurs cousins ​​éloignés. Glavis, qui les cultive depuis plusieurs années, dit qu'ils sont adaptables à la plupart des climats tempérés. Tarwi est cultivé dans des fermes de recherche comme BoTierra en Californie ainsi que dans des endroits aussi éloignés que la Russie, Angleterre et Australie.

Graines de Tarwi après récolte.

Photo de Fred Bove

John m'a montré un long, Terrain à la végétation luxuriante le long d'une clôture latérale. Ici, les graines de tarwi sont intercalées avec du chou frisé, lin, pommes de terre et autres tubercules andins moins connus. Les têtes vertes du semis de tarwi sortaient à peine de la boue. Complètement mature, tarwi arbore des fleurs de pois bleus et violets avec des bannières blanches. Les monticules de ces fleurs parfumées sonnent des tiges d'un vert profond et ressemblent à des pagodes à hauteur de genou flanquées de rainures, feuilles en forme de main. La racine pivotante est bien adaptée aux champs épuisés et aux zones marginales car elle perce le sol compacté, tandis que les racines de surface reconstituent l'azote. Et en plus de nourrir le sol, Glavis dit, « Il est utilisé pour fournir une nutrition complète aux enfants des régions les plus reculées d'Amérique du Sud. C'est assez merveilleux. Nous entrons dans la serre où des kilos de graines de tarwi sèches reposent dans un panier tressé sur une longue table. L'huile que vous en extrayez est "comme la meilleure huile d'olive extra vierge, », s'enthousiasme-t-il.

Même les graines sont belles. Ils sont également très savoureux s'ils sont préparés correctement. Les graines de Tarwi ont une fine, peau extérieure que vous pouvez retirer en serrant les petits gars entre vos doigts. Tarwi projectile. je trouve ça un peu fastidieux, donc je les mange juste entiers. Comme le soja, leur goût est salé et de noisette, et leur texture est ferme.

Vous pouvez trouver du tarwi sur certains marchés hispaniques ou italiens. Ils sont généralement vendus trempés et prétraités pour éliminer l'amertume, et conditionnés soit sous vide, soit dans des bocaux en verre « en salmuera » (en saumure). Chercher " chochos ” (vrai tarwi, Lupinus mutabilis ) ou " lupin , " ou " tremblements ” (plus susceptibles d'être les cousins ​​européens de tarwi, L. luteus ou L. alba ).

Tar-viche

Voici une recette de ceviche végétarien basée sur une cuisine de rue équatorienne populaire. Si vous avez du tarwi sec, vous devrez d'abord préparer les graines pour éliminer les alcaloïdes amers désagréables au goût. Pour faire ça, ajouter le tarwi sec dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laisser bouillir quelques minutes, puis baissez le feu et laissez mijoter 90 min (ils en ramolliront un peu, mais jamais complètement tendre). Égoutter le tarwi dans une passoire. Rincez abondamment et placez dans une casserole d'eau froide. Faire tremper toute la nuit. Le lendemain, égoutter et rincer à nouveau le tarwi. Goûtez-en un. Si c'est encore amer, faire bouillir à nouveau le tarwi dans de l'eau salée pendant 90 min. Rincez et répétez. À ce stade, votre tarwi sera probablement noisette, légèrement amer, mais assez sucré pour en profiter. Conservez-les au réfrigérateur dans un bocal d'eau salée jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Si vous utilisez du tarwi pré-préparé, rincez-les abondamment dans quelques changements d'eau. Goûtez au niveau de sel « » selon la façon dont ils ont été préparés, ils pourraient être assez salés.

(Pour 8 portions apéritives)

Ingrédients:

4 tasses de chochos ou de haricots lupini préparés
1 oignon rouge, émincé
1 T de sel
Jus de 2 oranges
Jus de 4 gros ou 8 petits citrons verts
2 T d'huile végétale légère
1 cuillère à café de sauce piquante (comme Sriracha) au goût
2 tomates, en dés, avec du jus
1 petit bouquet de coriandre, haché finement
Sel au goût
Garnitures facultatives :Avocat mûr tranché, chips de banane plantain ou de maïs

Instructions:

1. Préparez les oignons :placez les oignons rouges tranchés et 1 t de sel dans un grand bol et couvrez d'eau tiède. Laissez-les tremper pendant environ 10 minutes, puis égoutter l'eau et bien rincer.

2. Faire une vinaigrette en fouettant le jus d'orange, jus de citron vert, huile et sauce piquante.

3. Mélanger les ingrédients :Mélanger la vinaigrette avec les oignons rouges lavés, tomate, tarwi, et coriandre hachée.

4. Faites mariner la tarviche quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

5. Finition et garniture :Goûtez et ajustez pour le sel. Servir froid avec des chips de banane plantain ou de maïs, avocat et plus de sauce piquante si vous le souhaitez.