Lorsque vous êtes dans la section des produits à l'épicerie, vous n'êtes pas présenté avec des variétés d'ail sans fin. Vous avez généralement un choix. Et l'étiquette avec le prix est simplement « ail ». Mais il existe un certain nombre de cultivars d'ail, originaires de n'importe où de l'Asie à la Russie à la France, classés en groupes (que j'expliquerai ci-dessous), chacun avec ses propres caractéristiques. C'est amusant de faire pousser plus d'un type d'ail. Puis l'année suivante, une fois que vous avez récolté et séché votre culture, vous pouvez savourer les subtiles différences de saveur.

Avant de passer une commande d'ail, ou jetez un sac de bulbes dans votre chariot à la pépinière, il est important de comprendre la différence entre l'ail à col dur et à col mou. Si vous espérez cette récolte bonus de fleurs d'ail, choisir des variétés à col dur, qui sont également mieux adaptés aux climats plus froids. L'ail Softneck pousse mieux dans les climats plus chauds, mais se conserve plus longtemps. C'est généralement le type d'ail que vous trouverez à l'épicerie. Jessica a écrit un article utile sur les différences entre les variétés à col rigide et à col souple.

Trouver des types d'ail à cultiver

Les graines d'ail se trouvent généralement dans la section des bulbes d'automne de votre jardinerie. Votre supermarché local peut même avoir un présentoir à bulbes d'automne qui vaut le détour. Si vous souhaitez acheter des bulbes d'ail en ligne, c'est une bonne idée de passer votre commande en été. Je sais que certains de mes endroits préférés pour l'acheter se vendent assez rapidement.

Pour trouver un producteur d'ail, une petite enquête en ligne peut révéler un producteur dans votre région (ou au moins dans la même zone de culture). L'ail vendu par ces entreprises aura été testé et cultivé dans votre climat, qui vous aidera à élever une récolte réussie. Les catalogues en ligne contiendront une brève description de ce que vous cultivez, partage d'attributs, comme la taille du clou de girofle, comment ils stockent, et les profils de saveur.

Il existe 11 groupes horticoles différents d'ail. Trois d'entre eux sont classés sous softneck :Silverskin, Artichaut, et du Moyen-Orient. Les variétés d'ail à col dur sont divisées en huit groupes :porcelaine, Rocambole, Rayure violette, Rayure violette émaillée, Rayure violet marbré, Asiatique, Turban, et créole. Sous l'égide de chaque groupe d'ail, vous découvrirez une liste de cultivars.

Chaque cultivar aura des caractéristiques variables et de légères différences de goût, tout comme différentes variétés de tomates anciennes. Cependant, si cela devient confus, outre la catégorisation hardneck et softneck, essentiellement, ils auront tous le goût de l'ail. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper en choisissant une variété à cultiver vous-même. J'ai été connu pour choisir simplement sur la base d'un nom élégant !

Choisir des variétés d'ail pour votre jardin

Je cultive des variétés d'ail à col dur parce que je vis dans une zone de culture plus froide (le sud de l'Ontario) et je stocke mon ail pendant l'hiver. J'ai généralement assez d'ail pour me nourrir jusqu'au mois de juillet suivant, lorsque je récolte ma récolte. La durée de conservation de votre ail peut être une caractéristique à prendre en compte lorsque vous êtes confronté au choix parmi les différents groupes et variétés.

En plus de partager mes propres variétés d'ail préférées que j'ai cultivées, J'ai pensé partager quelques recommandations de certains jardiniers experts.

Nord du Québec

J'ai choisi le nord du Québec un an pour célébrer l'héritage canadien-français de mon mari (il a toujours de la famille dans le nord du Québec!). Ma commande pour ce cultivar du groupe Porcelaine a été passée par l'intermédiaire d'Eureka Garlic, une entreprise basée à l'Île-du-Prince-Édouard. Cette variété a une saveur assez puissante. Soyez prudent lorsque vous stockez ce type car il est plus sujet à la moisissure que les autres.

Musique

"Ma variété préférée est la variété Porcelaine standard Music parce qu'elle est fiable, robuste, savoureux, et productif, " dit mon partenaire Savvy Gardening Niki, dont le jardin de la côte est est basé près d'Halifax, N.S. Et je suis d'accord avec cette évaluation car j'ai réussi à faire grandir la musique à plusieurs reprises. « Les clous de girofle sont également faciles à éplucher et à bien conserver – généralement huit à neuf mois pour moi, », explique Niki. "Je décrirais la saveur comme de l'ail typique avec un petit coup de pied."

Bogatyr

Mon autre partenaire Savvy Gardening, Jessica, aime Bogatyr, un ail marbré à rayures violettes de Russie. Elle le cultive dans son jardin de la région de Pittsburgh. Ce cultivar est censé bien se conserver. Sa saveur sur divers sites Web d'ail de graine a été définie comme allant de la chaleur épicée à la chaleur crue ardente.

Blanc allemand

German White est un autre cultivar d'ail que Jessica recommande et qui provient de sa ferme d'ail locale préférée. Cette variété de porcelaine a une bonne résistance aux maladies, avec une saveur décrite comme piquante et robuste.

Susan Delafield

« Je suis actuellement un grand fan des porcelaines faciles à cultiver et j'ai vraiment apprécié Susan Delafield, », explique Chris, consultant en jardins comestibles et horticulteur de Fluent Garden, basé à North Vancouver. "Belles grosses clous de girofle et vraiment fiables malgré mes conditions hivernales plus humides."

Rouge Chesnok

« J'aime les variétés « rouges », comme le rouge Chesnok ; Hudson Valley Seed Co. le transporte, " dit Emily Murphy, auteur de Cultivez ce que vous aimez . Cette variété appartient au groupe Purple Stripe et est prête à être récoltée un peu plus tard que les autres variétés.

Russe rouge

« Le Russe rouge pousse aussi bien dans mon climat, bien qu'honnêtement la plupart des variétés d'ail poussent bien ici, " dit Émilie. Avant de planter de l'ail dans son jardin du nord de la Californie, Emily le fera tremper pendant la nuit dans un petit récipient ou un seau avec environ un à trois bouchons d'algues liquides et d'eau.

Rocambole à la française

« Mon ail préféré est la rocambole rouge française, " dit Bart Nagel de Bulbs of Fire Garlic in Tiny, Ont. (J'ai aussi commandé chez Bart, mais vous devez passer votre commande tôt avant qu'il ne soit épuisé !) « C'est le cultivar le plus savoureux et le plus joli des presque 100 variétés différentes que nous avons cultivées au fil des ans. Il vient dans tant de nuances de violet, du foncé profond au rose blush. Et la saveur est audacieuse, mais pas fou - je le compare à un grand vin rouge audacieux. Mon incontournable dans la cuisine pour tout ce qui a besoin d'ail cru comme les beurres à l'ail, trempettes et vinaigrettes.

Conseils pour planter plusieurs variétés d'ail

Lorsque vous plantez plus d'une variété, essayez de les garder ensemble d'une manière ou d'une autre dans le jardin. J'ajoute généralement un tableau à mon journal de jardin. Des années où j'ai cultivé plus d'une variété dans un lit surélevé, Je vais méticuleusement attacher un morceau de ficelle colorée autour de chaque tige d'ail pendant que je la récolte. Puis, quand je nettoie l'ail après séchage, Je peux stocker chaque variété ensemble. C'est amusant de goûter les différences de saveur et les niveaux d'épices de l'ail.

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