Les olives poussent mieux là où les étés sont longs, chaud, et l'humidité est faible. Ils sont faciles à cultiver et à entretenir.

Il existe des dizaines de variétés d'olives, le fruit variant légèrement en taille, forme, et saveur.

Les olives sont trop amères pour être consommées crues. Ils sont soit séchés pour le service à table, soit pressés pour l'huile de cuisson.

La différence entre les olives vertes et les olives noires est simple. Les olives noires sont récoltées mûres. Les olives vertes sont récoltées non mûres. Les deux ont un piquant, saveur salée après avoir été durcie.

Meilleur climat et site pour la culture des olives

• Les olives poussent mieux là où les étés sont longs, chaud, et l'humidité est faible.
• Les zones USDA 9 et 10 ont des conditions de croissance optimales pour les olives.
• Les olives ont besoin d'un peu de fraîcheur hivernale pour produire des fleurs; les températures au milieu de l'hiver entre 40° et 50°F sont idéales; cela dit, un olivier peut supporter des températures glaciales mais sera tué à des températures inférieures à 12 °
• Cultivez les olives en plein soleil.
• Plantez les olives dans un sol bien drainé; le loam sableux est le meilleur, mais les olives s'adapteront à la plupart des sols. Les olives poussent mieux là où le pH du sol est compris entre 5,5 et 8,5.
• Cultivez les olives loin des brises ou des vents dominants. Évitez de planter des olives dans un endroit bas qui recueille l'air froid ou le givre.
• Évitez de planter des olives là où les fruits tombés tacheront les allées ou les patios.

Choisir le bon olivier

• Certaines olives sont les meilleures pour l'huile, d'autres pour les fruits—le décapage et la conservation. Choisissez une variété adaptée à vos besoins.
• Contactez le service de vulgarisation coopérative à proximité pour les variétés qui pousseront bien dans votre région.

Espacement des olives

• Les olives peuvent atteindre 15 à 30 pieds de haut et de large; ils peuvent être palissés et taillés à une taille plus petite.
• Espacez les olives standard à environ 20 pieds de distance.

Pollinisation des olives

• La plupart des olives sont autofertiles; cependant, ils sont plus susceptibles de fleurir et de fructifier s'ils sont pollinisés par une autre oliveraie à proximité.

Planter des oliviers

• Plantez des olives au printemps ou à l'automne; éviter de planter des olives pendant les périodes chaudes, temps d'été sec.
• Préparez un site de plantation en plein soleil et à l'abri de la brise ou du vent dominant.
• Incorporez du compost ou du fumier bien décomposé au sol.
• Creusez à nouveau un trou deux fois plus profond et deux fois plus large que les racines de l'arbre. Ajoutez une tasse d'engrais tout usage au fond du trou.
• Mettez un tuteur d'arbre (ou des fils de support pour un ventilateur) en place avant de planter. Enfoncez le piquet dans le sol sur le côté du trou à au moins 2 pieds de profondeur.
• Placez la plante dans le trou de sorte que la marque de sol du pot de pépinière sur la tige soit au niveau de la surface ou à un pouce ou deux plus profond que le sol environnant. (Si vous plantez un arbre en boule et en toile de jute, retirez toute la ficelle et la toile de jute du trou de plantation.) Étalez les racines dans toutes les directions.
• Remplissez à nouveau le trou avec de la terre à moitié indigène et à moitié du compost vieilli ou un mélange de plantation organique commercial ; ferme dans le sol afin qu'il n'y ait pas de poches d'air entre les racines. Arrosez dans le sol et créez un modeste bassin de sol autour du tronc pour retenir l'eau au moment de l'arrosage.
• Fixez l'arbre au tuteur avec des attaches d'arbre.
• Après la plantation, arrosez abondamment chaque arbre et fertilisez avec un engrais de démarrage liquide à haute teneur en phosphore.

Olives de culture en conteneur

• Les olives peuvent être cultivées dans des conteneurs.
• Choisissez un grand pot ou une baignoire d'au moins 18 pouces de large et de profondeur bien drainée.
• Plantez des arbres dans un terreau biologique commercial.
• Gardez le sol uniformément humide mais pas mouillé.
• Nourrissez les olives qui poussent dans des conteneurs avec un engrais tout usage légèrement plus riche en potassium.
• Rempotez l'arbre après deux ans dans un récipient de 24 pouces de large et de profondeur.

Soin des olives, Nutriments, et de l'eau

• Les oliviers ont besoin d'un arrosage régulier jusqu'à ce que les racines soient bien établies. Les arbres matures toléreront des périodes sans beaucoup d'eau, mais ils bénéficieront d'un arrosage régulier lors du développement des bourgeons et des floraisons.
• Fertilisez les oliviers chaque année avec quelques tasses d'azote comme de la farine de sang ou de la farine de graines de coton. Évitez de trop fertiliser un olivier ou trop de fruits se fixeront.

Olives de formation

Les oliviers sont mieux formés dans un centre ouvert. Voici comment:

1. A la plantation, en commençant par un fouet, coupez le leader central avec une coupe inclinée juste au-dessus d'un bourgeon à environ 5 pieds de haut. Si le plant a des branches latérales, retirer tous les côtés inférieurs à 18 pouces ; élaguer les latéraux restants de moitié.
2. Au cours du premier été, réduire les conduites latérales principales à environ 8 pouces depuis le début de la croissance de cette année ; coupé aux bourgeons qui font face à l'extérieur; coupez les nouvelles pousses ou latéralement à environ 6 pouces; laisser le leader central intact.
3. Le deuxième printemps après la plantation, réduire le leader central à environ un tiers de la croissance de l'année dernière.
4. Aux printemps suivants :taillez la pousse centrale des deux tiers de la pousse de l'année précédente jusqu'à ce qu'elle atteigne la hauteur maximale souhaitée. Couper tous les morts, bois endommagé ou malade. Supprimer l'ancien, croissance improductive pour dégager la congestion au centre de l'arbre. Astuce taillez le leader central à environ 1 pouce de la croissance de l'année précédente.

Taille d'entretien et éclaircissage des olives

• Taillez les arbres établis pour leur forme et pour les empêcher de devenir trop gros; supprimer les branches grêles.
• Élaguez les morts, bois endommagé ou malade; mince bois encombré afin que la lumière du soleil et l'air puissent atteindre le centre de l'arbre.
• Éclaircir les fruits en enlevant individuellement l'excès de fruits. Mince jusqu'à ce qu'il y ait environ trois ou quatre fruits par pied de brindille. La taille des fruits ou des fruits restants sera augmentée par éclaircissage. Éclaircir les fruits dès que possible après la nouaison.

Propagation des olives

• Les olives peuvent être multipliées par boutures de feuillus ou de résineux. Commencez les boutures de résineux à l'automne.
• Les cultivars d'olives sont souvent greffés sur un porte-greffe.

Récolte et conservation des olives

• Les olives portent des fruits quatre à cinq ans après la plantation.
• Les oliviers sont à roulement alterné :dans des conditions normales, ils produisent de grosses récoltes une année et une légère la suivante.
• Les olives peuvent être récoltées vertes (non mûres) ou noires (mûres). Pour les fruits de table, récolter quand le fruit est encore vert, juste avant que le fruit ne prenne la couleur jaune paille, ou lorsqu'il est mûr et noir. Pour l'huile, récolter lorsque le fruit est devenu noir à l'extérieur, mais la chair est encore verte/jaune.
• Cueillir à la main pour éviter les meurtrissures lors de la cueillette des olives qui seront cueillies pour la table. Les olives qui seront utilisées pour l'huile peuvent être arrachées de l'arbre; frappez les branches des arbres avec une perche puis ramassez les olives tombées.
• Les olives peuvent être marinées vertes. Les olives peuvent être mises en saumure ou en conserve pour le stockage.
• Toutes les olives doivent être séchées avant de pouvoir être consommées. Les olives de table sont séchées avec de l'eau, huile, eau salée, sel, ou de lessive pour dissiper leur amertume et les conserver.

Problèmes et contrôle des olives

• La maladie de la nodule olive est une maladie bactérienne qui se manifeste par des gonflements ou des galles ; coupez la galle en été pour empêcher la maladie de se propager; enlever deux pouces ou plus de diamètre autour de la galle.
• La maladie fongique des taches de paon survient les années où les précipitations sont supérieures à la moyenne ; l'infection apparaît sur le limbe des feuilles et peut entraîner une chute prématurée des fruits. Appliquer un fongicide au cuivre à l'automne avant que les pluies hivernales ne commencent à contrôler la tache du paon.
• La cochenille est un insecte à coquille elliptique qui suce la sève des feuilles et des tiges. Étouffez les écailles avec de l'huile horticole ou écrasez les insectes.
• La flétrissure verticillienne est une maladie fongique qui provoque la décoloration et l'enroulement des feuilles; il peut se propager à d'autres parties de l'arbre et causer la mort de l'arbre en quelques années. Retirez les feuilles malades et placez-les à la poubelle.
• Ramassez et détruisez toutes les feuilles des fruits qui présentent des signes de maladie.

Entretien des olives d'automne et d'hiver

• Placez une épaisse couche de fumier composté autour des arbres à l'automne; les pluies hivernales apporteront des nutriments profondément dans le sol.
• Protégez les olives du gel en recouvrant les plantes de toile de jute ou de couvertures.

Variétés d'olives à cultiver

• « Ascolano » :gros fruit avec un petit noyau ; bonne teneur en huile mais moins que « Mission » et « Manzanillo » ; fruits tendres; bon pour le traitement.
• ‘Manzanillo’ :fruit plus gros que ‘Mission’; les fruits mûrissent plus tôt; teneur moyenne en huile.
• « Mission » :fruit de taille moyenne, bleu-noir à maturité; teneur moyenne en huile; plus grande résistance au froid que les autres variétés
• « Sevillano » :le plus gros fruit avec le moins d'huile ; la chair a une texture boisée.

Intéressant également :

Tailler les oliviers

Oléiculture

Olives :les bases de la cuisine