Une tomate du potager bien mûre est le point culminant du potager d'été. Pourtant, une tomate mûre est également susceptible de se fendre, craquement, et les parasites. La bonne nouvelle est qu'il existe deux façons de récolter les tomates; lorsque les fruits sont complètement mûrs ou lorsqu'ils ne sont que partiellement mûrs. Il y a des avantages et des inconvénients à chaque stratégie. Continuez votre lecture pour en savoir plus sur le moment de cueillir les tomates.

Quand cueillir les tomates :deux stratégies

Au fur et à mesure qu'une tomate mûrit, sa couleur s'approfondit, la teneur en sucre augmente, et les fruits se ramollissent. Traditionnellement, les tomates du jardin sont cueillies à pleine maturité, mais en réalité, la maturation peut se produire sur la vigne ou sur le plan de travail de votre cuisine. En réalité, J'ai découvert qu'il y a des avantages à récolter les tomates avant qu'elles ne soient complètement mûres; moins de problèmes de parasites, moins de fissures et de fissures, et une maturation fiable. Vous trouverez ci-dessous des informations sur la récolte des tomates mûres et partiellement mûres ainsi que des conseils sur la façon de faire mûrir les fruits à l'intérieur.

Quand cueillir des tomates mûres

Une tomate mûre chauffée au soleil est un régal d'été que les jardiniers attendent des mois pour en profiter. Si vous avez un petit jardin, vous pouvez récolter les fruits à mesure qu'ils mûrissent. Si vous avez beaucoup de plants de tomates, il peut être préférable de récolter les fruits lorsqu'ils sont partiellement mûrs. Craig LeHoullier, un expert en tomates et auteur du livre à succès Epic Tomatoes dit que les tomates mûries complètement sur la vigne ont une courte durée de conservation et doivent être consommées ou cuites dès que possible. Bonjour sandwich à la tomate ! Donc, si vous êtes dans le jardin et que vous vous demandez si vos tomates sont bien mûres, Voici cinq indices que vous pouvez utiliser pour déterminer si les fruits ont atteint leur pleine maturité.

1) Jours jusqu'à maturité

Il existe des milliers de variétés de tomates que vous pouvez cultiver, chacune ayant un délai de maturité spécifique. C'est le temps qu'il faut pour passer de la plantation à la récolte. Dans le cas des tomates, les jours jusqu'à la maturité est généralement le temps de la transplantation, pas d'ensemencement. Les variétés à maturation précoce peuvent commencer à produire des fruits mûrs en aussi peu que 55 jours après le repiquage, tandis que les variétés à maturation tardive peuvent avoir besoin de 85 jours ou plus pour que les fruits mûrissent complètement. Parce que je suis dans un climat de courte saison, j'ai tendance à planter principalement des variétés de tomates précoces et de mi-saison pour m'assurer d'avoir suffisamment de temps pour récolter une bonne récolte de fruits avant que le temps ne refroidisse. Pour connaître les informations sur les jours jusqu'à maturité pour une variété de tomate spécifique, reportez-vous au paquet de semences ou au site Web de l'entreprise. À mesure que les jours de maturité approchent pour votre variété de tomate spécifique, les fruits devraient commencer à mûrir.

2) Couleur des fruits

Un autre indice de la maturité d'une tomate est la couleur de la peau. La peau d'une tomate bien mûre doit avoir pris la couleur mûre indiquée sur le paquet de semences ou dans le catalogue de semences. Il est assez facile de dire quand une tomate rouge a bien coloré, mais il peut être un peu plus difficile de dire quand un violet, jaune, blanche, ou la variété rayée est complètement mûre. Cela devient plus facile avec l'expérience, mais si vous n'êtes pas sûr, vérifiez les autres indices pour juger s'il est prêt à choisir.

3) Sentez-vous

Alors que la couleur est peut-être le plus grand indice de maturité, sentir est également important. Une tomate non mûre est ferme au toucher, tandis qu'une tomate trop mûre est très molle. Un mûr, la tomate prête à cueillir doit être ferme, mais donnez-lui un peu lorsque vous appuyez doucement avec un doigt.

4) Parfum

Il y a quelques années, j'étais dans un magasin de cadeaux et j'ai repéré une bougie appelée «tomate mûrie sur vigne». (En voici une similaire appelée «tomate mûrie sur vigne» - je ne plaisante pas!) Il est vrai que les tomates mûres ont une belle, parfum de tomate, mais je ne suis pas sûre de vouloir une bougie qui sente la tomate ! Si vous pensez que votre tomate est prête à être cueillie, reniflez-le rapidement car les tomates deviennent plus parfumées à mesure qu'elles mûrissent.

5) Facilité de cueillette

Un dernier indice pour évaluer la maturité d'une tomate est la facilité avec laquelle elle glisse de la plante. Je ne recommande pas de se fier à ce test car tirer les fruits de la tomate des plantes peut endommager à la fois la tomate et la plante, ainsi que d'autres fruits encore en train de mûrir. Je préfère vérifier la maturité en utilisant les jours jusqu'à maturité, Couleur, et sentir et si j'ai décidé que le fruit est prêt à être cueilli, J'utiliserai des cisailles de jardin ou des sécateurs à main pour le couper de la plante. Cela dit, si vous voulez tirer doucement sur la tomate pour voir si elle se détache facilement de la tige, c'est un signe de maturité. S'il ne se sépare pas de la plante avec un léger remorqueur, n'essayez pas de le forcer car il n'est pas tout à fait prêt à cueillir.

Comment le temps peut avoir un impact sur le moment de cueillir des tomates

Êtes-vous déjà allé dans votre carré de tomates après une tempête de pluie pour constater que de nombreuses tomates cerises se sont fissurées et que celles à gros fruits se sont fendues ? Forte pluie, surtout lorsqu'elle succède à une période de temps sec, est une cause majeure de fruits fêlés et fendus. Les fruits non mûrs peuvent également être affectés, mais ce sont généralement les fruits mûrs ou presque mûrs qui sont endommagés. Les fruits fêlés et fendus se détériorent rapidement et peuvent attirer des insectes nuisibles ainsi que des bestioles plus grosses. Pour cette raison, il est important de récolter les tomates mûres ou presque mûres avant une forte pluie ou un arrosage en profondeur.

Une autre façon dont la météo peut influer sur le moment de récolter les tomates est vers la fin de la saison de croissance, lorsque les jours deviennent plus frais et plus courts. Le temps frais peut ralentir la maturation et le gel peut endommager à la fois les plantes et les fruits. Je garde un œil sur les prévisions et si le gel ou une forte baisse de température menace, Je récolte toutes les tomates non mûres. Les tomates entièrement vertes ne mûrissent pas bien et nous les utilisons pour faire du chow chow ou des tomates vertes frites. Les tomates partiellement mûres sont placées en une seule couche dans des paniers ou des boîtes et amenées à l'intérieur pour mûrir complètement.

Récolter des tomates pas mûres

Il y a plusieurs raisons d'envisager de récolter les tomates avant qu'elles ne soient complètement mûres. Craig LeHoullier dit que laisser les tomates mûrir complètement sur la vigne peut entraîner quelques problèmes. "D'abord, laisser les fruits mûrir complètement sur les plantes peut entraîner une plus grande probabilité de fissuration, " il dit. « Comme la tomate a atteint sa pleine maturité, taille raisonnable, toute absorption d'eau de pluie ou d'arrosage peut provoquer une scission car les cellules de la peau ne peuvent pas se diviser pour s'adapter au gonflement de la chair.

Un autre problème est celui des parasites. « Les fruits mûrs sentent bon et attirent beaucoup plus les créatures que les fruits non mûrs, " dit Craig. Les voleurs potentiels de tomates incluent les cerfs, lapins, marmottes, tamias, et les écureuils. J'ai même trouvé des limaces en train de se régaler de tomates mûres dans mon jardin ! Alors, quand Craig récolte-t-il ses tomates du pays ? « Je cueille les tomates lorsque la moitié aux trois quarts des fruits sont colorés, mais la partie de l'épaule est encore verte, " il dit. "Je trouve qu'il y a moins de fissures et moins de risques de dommages causés par les créatures." Et une fois récoltés, il ne faut qu'un jour ou deux sur le plan de travail de la cuisine (ou à un autre endroit à l'abri de la lumière directe du soleil) pour que les fruits finissent de mûrir. « La saveur et la texture des fruits récoltés précocement ne se distinguent pas de ceux mûris sur la vigne, " dit Craig.

Quand cueillir des tomates non mûres

Nous savons que nous voulons manger nos tomates à pleine maturité, mais comme le dit Craig, vous n'avez pas à attendre que les fruits soient mûrs pour être récoltés. Vous pouvez faire mûrir les tomates sur la vigne ou vous pouvez les faire mûrir hors de la vigne. Il y a six étapes dans le processus de maturation d'une tomate :

1. Vert – Au stade vert, le fruit est complètement vert sans qu'aucune couleur mûre ne commence à apparaître. S'ils sont cueillis à ce stade, la saveur et la couleur des fruits ne se développeront pas complètement.
2. Briseur – C'est le point où la couleur verte du fruit « casse » et commence à laisser entrevoir la couleur mûre. Au stade de cassure, jusqu'à 10 % des fruits peuvent être roses, rouge, jaune, etc. Une tomate peut être cueillie à ce stade et devrait mûrir complètement à l'intérieur.
3. Scène de tournage – Au stade du retournement entre 10 et 30 % du fruit s'est coloré.
4. Rose – Entre 30 et 60 % des fruits se sont colorés.
5. Rouge clair – Le stade rouge clair se rapproche de la pleine maturité avec 60 à 90 % de la couleur développée. C'est à ce stade que je récolte les tomates anciennes à gros fruits.
6. Rouge ou bien mûr – Si vous avez envie d’une tomate bien mûre, attendre que plus de 90 % du fruit montre son rouge (ou jaune, Orange, etc.) couleur.

Pourquoi les stades de maturité sont-ils importants à connaître ? Si vous cueillez des tomates immatures avec l'intention de les laisser mûrir à l'intérieur, vous pouvez les récolter à chaque fois qu'elles atteignent le stade de brisement sans sacrifier la saveur ou la nutrition.

Comment faire mûrir les tomates à l'intérieur

Si vous récoltez des tomates immatures - à tout moment après le stade de la cassure - vous voudrez les rentrer à l'intérieur et les placer dans un endroit lumineux, à l'abri de la lumière directe du soleil. J'utilise un coin de mon comptoir de cuisine ou s'ils sont dans le disjoncteur ou la scène de retournement, je les place en une seule couche dans une boîte ou un panier et les place dans un endroit à l'écart. Espacez les tomates pour qu'elles ne se touchent pas et vérifiez-les deux fois par semaine en enlevant celles qui ont mûri ou qui montrent des signes de pourriture. Température ambiante moyenne, ou légèrement plus frais c'est bien, mais évitez le réfrigérateur car les fruits ne mûriront pas bien et peuvent devenir farineux.

Quand cueillir des tomates anciennes

J'attends tout le printemps et l'été pour profiter des tomates Brandywine Pink ou Black Krim bien mûres de mon jardin. Je cultive une grande variété de tomates anciennes et j'ai découvert qu'il est préférable de récolter les tomates anciennes à gros fruits lorsqu'elles sont légèrement sous-mûres. Si vous attendez qu'ils soient complètement colorés, ils sont souvent trop mûrs et peuvent se fendre ou pourrir. Au lieu de cela, récoltez-les lorsqu'ils sont à moitié ou aux trois quarts mûrs et laissez-les finir à l'intérieur.

Quand cueillir des tomates cerises

Les tomates cerises et autres tomates à petits fruits sont des bonbons de jardin et les plantes comme Sungold et Rapunzel sont si prolifiques qu'il peut être difficile de rester au top de la récolte. Je vérifie mes plantes quotidiennement en été, récolter tous les fruits mûrs ou presque mûrs. Les tomates cerises sont produites en grappes, parfois avec des dizaines de fruits par grappe. Ils ne mûriront pas en même temps, alors n'attendez pas que toute la ferme se colore avant de récolter les tomates cerises. Une ferme entièrement mûre peut sembler impressionnante dans une publication Instagram, mais au moment où les fruits du bas ont mûri, les premiers se sont probablement divisés. Au lieu de cela, récoltez des cerises, raisin, et les tomates groseilles lorsque les fruits individuels ont pris leur couleur mûre.

À quelle fréquence cueillir les tomates

Pour réduire le risque de fruits fêlés ou fendus, vérifiez régulièrement les plantes et supprimez celles qui sont mûres. Je contrôle quotidiennement mes plants de tomates cerises une fois que les premiers fruits commencent à mûrir. Pour les gros fruits, saladette, et les tomates prunes J'inspecte les plantes tous les quelques jours.

Comment cueillir des tomates

Il y a eu de nombreuses occasions (trop nombreuses !) Ne voulant pas qu'ils deviennent la proie des parasites ou qu'ils se fendent sur la vigne, J'ai utilisé ma chemise comme panier de fortune pour essayer d'en ramener autant que possible dans la cuisine. Bien sûr, cela signifiait que j'ai fini par écraser ou écraser accidentellement certains des fruits. Pour éviter des dommages inutiles, je garde maintenant un panier de récolte en fil de fer dans le jardin. Ce panier résistant aux intempéries est toujours pratique lorsqu'il y a une abondance de tomates du jardin à cueillir et me permet de les emporter dans la maison sans dommage. Si j'ai beaucoup de fruits, Je vais aussi prendre ma hotte de jardin du Maine, qui a beaucoup d'espace pour transporter des tomates.

Lorsque vous cueillez des tomates - mûres ou non mûres - ne les tirez pas ou ne les tirez pas de la plante. Cela peut endommager la plante ou faire tomber les fruits immatures. Utilisez plutôt des cisailles de jardin ou des sécateurs pour couper les fruits de la vigne.

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Avez-vous des conseils à ajouter quand cueillir des tomates?