Aujourd'hui, c'est le jour du séchage de l'origan à la maison Walliser. Chaque mois de mai, je me rends au jardin pour récolter des brins d'origan frais. Le timing est crucial car si je les coupe trop tôt, la saveur n'est pas tout à fait à la hauteur, mais si je les coupe trop tard, Les dommages causés par la punaise à quatre lignes ont entaché le beau feuillage et les boutons floraux se sont déjà développés. Du début à la mi-mai semble être le moment idéal pour sécher l'origan.
Voici comment je procède pour sécher l'origan.
D'abord, Je me dirige vers le jardin avec une paire de ciseaux à herbes bien aiguisés. Je rassemble une grosse poignée de tendres, pousses vertes avec ma main gauche et coupez-les avec ma droite, en veillant à ce que les extrémités coupées des tiges soient toutes alignées. Je donne quelques instants à la poignée d'origan, secoue vivement pour déloger les insectes et les débris, puis j'enveloppe la base des tiges avec un élastique. Je continue ce processus jusqu'à ce que j'aie six ou sept grappes. Nous traversons beaucoup d'origan en hiver, et je n'aime jamais manquer d'herbes du potager !
Une fois les grappes à l'intérieur, Je déplie un trombone pour chaque botte et utilise le « S » du trombone comme crochet, glisser une extrémité sous l'élastique et utiliser l'autre extrémité pour accrocher le bouquet d'origan à son emplacement de séchage. J'étends un morceau de ficelle de jute d'un côté de la fenêtre de ma cuisine à l'autre, en le fixant solidement à un crochet pour tasse à thé que j'ai installé à chaque extrémité du cadre de la fenêtre. Puis j'accroche les grappes à la ficelle, en les plaçant à cinq ou six pouces l'un de l'autre pour permettre une bonne circulation de l'air.
La même ligne de séchage sert également à sécher le thym, basilic, persil, et d'autres herbes plus tard dans la saison. Si je ne fais sécher que quelques bouquets d'herbes, Je vais les accrocher directement aux crochets des tasses à thé, plutôt que d'installer la ficelle de jute.
Mon origan en train de sécher est prêt en quatre à six semaines; parfois plus tôt si le temps n'est pas trop humide. Une fois qu'ils sont complètement secs, J'ai coupé l'élastique, séparer les brins séchés, et écraser les feuilles. Je stocke mon origan écrasé dans un pot Mason dans un placard sombre.
Faites-vous sécher de l'origan ou d'autres herbes cette année ?
