La bette à carde est un membre attrayant et savoureux de la famille des betteraves qui nous donne des feuilles riches en nutriments avec des notes sucrées, saveurs terreuses.
Un favori des fans de vert feuillu, ce légume est une centrale nutritionnelle qui est généralement consommée fraîche lorsque les feuilles sont petites et tendres.
Et à pleine maturité, le brillant, les feuilles froissées se dégustent en wrap frais ou légèrement sautées, à la vapeur, ou ajoutés aux plats mijotés.
Les jolies feuilles sont larges et savoyardes, créant une canopée de couleurs craquelées allant du vert moyen au vert foncé, et du bordeaux au violet pour certaines des variétés colorées.
Le beau, les tiges de céleri - souvent de couleur vive - sont entièrement comestibles, avec un goût doux et un croquant léger.
Ils ajoutent un intérêt vertical saisissant et un contraste vibrant, et viennent dans une variété de couleurs vives, y compris le bordeaux, mauve, Orange, pêche, rose, rouge, blanche, et jaune.
Plus, contrairement à la plupart des légumes-feuilles de saison fraîche, ces plantes à croissance rapide peuvent supporter la plupart de ce que l'été leur réserve en termes de chaleur sans monter en flèche ni devenir amères.
Cela signifie que vous pouvez profiter d'une saison extra-longue de santé, bette à carde savoureuse – du début du printemps jusqu'à la fin de l'automne. Et la saveur s'améliore même avec une touche de givre !
Pour tirer le meilleur parti de votre récolte, prenez une chaise confortable et rejoignez-nous. Il est temps de lire sur les meilleures façons de récolter la bette à carde.
Voici tout ce que nous couvrirons :
Bette à carde :un vrai super vert
Tout en haut de l'ANDI ( Indice de densité nutritionnelle agrégé ) échelle avec un score parfait de 1, 000, La bette à carde se classe comme un vrai super vert avec les goûts de chou vert , chou frisé , feuilles de moutarde , et cresson.
Cet excellent classement est dû à son riche profil nutritionnel, qui comprend des niveaux élevés d'antioxydants, minéraux comme le manganèse et le potassium, et vitamines A, C, et K.
Une bisannuelle cultivée comme annuelle, bette à carde, Bêta vulgaire subsp. vulgaris , est un membre de la famille des betteraves et est également connu sous d'autres noms communs, y compris la betterave à feuilles, betterave argentée, betteraves épinards, et épinards perpétuels.
Facilement cultivé à partir de semis direct ou via des plants repiqués, il atteint une hauteur mature de huit à 24 pouces. Les plantes peuvent être récoltées en continu à partir du début du printemps.
Une culture à couper le souffle, une nouvelle croissance se développe au cœur de la plante au fur et à mesure que les parties externes sont enlevées, produire un approvisionnement constant de légumes verts savoureux.
L'une des caractéristiques les plus attachantes de ce super vert est sa tolérance à la chaleur et au froid.
Contrairement à la plupart des légumes-feuilles, il résiste bien à un été chaud, et produit heureusement une nouvelle croissance même lorsque les températures sont dans les basses années 80.
Au dessus de, la production peut ralentir mais reprend rapidement une fois l'air refroidi.
Et d'un autre côté, les plantes peuvent résister à des températures froides jusqu'à 15 ° F! Cette polyvalence en fait une culture précieuse avec une très longue saison de croissance.
Si vos plantes poussent par temps chaud, couper rapidement les tiges florales près de la base, et les plantes continueront à développer de nouvelles feuilles.
Pour tous les détails de culture dont vous aurez besoin, assurez-vous de lisez notre guide sur la plantation et la culture de la bette à carde .
Cueillir des jeunes pousses
Les jeunes pousses sont douces et tendres sans nervures médianes. Ils sont généralement appréciés crus dans les salades, sandwichs, et smoothies, ou ils peuvent être ajoutés à des plats comme des omelettes, Risotto, et sautés.
La jeune bette à carde est prête pour une première cueillette dès 30 jours après le semis, ou lorsque les premières séries de vraies feuilles mesurent environ quatre pouces de longueur.
Pour récolter les jeunes pousses, utiliser un nettoyage, couteau tranchant ou ciseaux de jardin pour couper les feuilles extérieures à environ deux pouces au-dessus du sol.
Avec de petites plantes, veillez à ne pas endommager le bourgeon terminal - la rosette de feuillage émergente qui pousse à partir de la couronne de la plante.
Couper régulièrement uniquement les feuilles extérieures assure une production régulière de nouveau feuillage.
Récolte des feuilles matures
Les feuilles pleine grandeur des plantes matures peuvent également être utilisées crues comme enveloppement, une alternative fraîche du jardin à une tortilla.
Ou ils peuvent être hachés et cuits à la vapeur ou légèrement sautés comme épinard , et ajouté aux casseroles, plats de pâtes, sautés, soupes, et ragoûts.
Les côtes ont une saveur sucrée et un croquant semblable à celui du céleri. Ils peuvent être hachés et cuits avec les feuilles, ou parés puis cuits et servis comme asperges .
Pour des feuilles pleine grandeur avec une nervure médiane épaisse, récolter 45 à 60 jours après le semis.
Récolter, utiliser un nettoyage, un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de jardin et une coupe-vapeur à environ deux pouces au-dessus du sol.
Les feuilles matures peuvent être récoltées quelques-unes à la fois ou toutes à la fois. Mais pour des récoltes multiples tout au long de la saison, comme expliqué ci-dessus, le bourgeon terminal doit rester pour continuer à produire une nouvelle croissance.
Lors de la coupe de toutes les feuilles matures à la fois, laisser le bourgeon terminal en place, ainsi que quelques feuilles intérieures pour protéger le bourgeon.
Une nouvelle croissance émerge rapidement de la couronne, et la cueillette de trois récoltes complètes est possible en une seule saison de croissance.
Récoltez près de l'heure du repas pour une saveur et une texture optimales.
Pour les plantes non hivernantes, une récolte finale peut être faite avant l'arrivée des températures glaciales en coupant à travers la couronne juste en dessous du sol avec un couteau bien aiguisé, ou déraciner les plantes puis tailler.
Conseils pour les micro-pousses et les germes
Une autre façon de profiter des riches nutriments de la bette à carde – en particulier dans les mois d'hiver – est sous forme de micro-pousses ou de pousses, qui peut facilement être cultivé sur un comptoir près d'une fenêtre lumineuse ou sous une lumière de croissance .
Pour une alimentation optimale, les micropousses sont récoltées lorsque la première paire de feuilles s'ouvre complètement.
Les plantes peuvent être récoltées en coupant proprement juste au-dessus du sol avec des ciseaux pointus ou un couteau. Ou, ils peuvent être arrachés et rincés, comme toutes les parties sont comestibles, racines incluses.
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Suggestions de stockage
Les bettes fraîches peuvent être conservées dans un sac en plastique perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu'à 10 jours.
Les bettes peuvent aussi être congelées, soit haché, soit entier. Conservé dans un contenant ou un sac hermétique, il peut durer au congélateur jusqu'à 12 mois.
La mise en conserve est une autre option, mais parce que la bette à carde est un aliment peu acide, ce doit être mis en conserve sous pression pour une alimentation sûre.
Conservez les bocaux correctement traités et scellés dans un endroit frais, foncé, et armoire sèche jusqu'à 12 mois, et assurez-vous de réfrigérer après ouverture.
Bonté fraîche du jardin
Nutritif et délicieux, La bette à carde est à croissance rapide et rustique, en ignorant la chaleur de l'été ainsi que les températures glaciales.
Pour une saison de croissance la plus longue possible, n'oubliez pas de ne cueillir que le feuillage extérieur pour profiter d'un approvisionnement continu de bonté fraîche du jardin du début du printemps à l'automne.
Et n'oubliez pas les micropousses ou les pousses pour les mois d'hiver !
Avez-vous une variété préférée de bette à carde? Parlez-nous à ce sujet dans la section des commentaires ci-dessous.
Et pour plus d'informations sur la culture bonté verte feuillue qui est bette à carde à la maison, assurez-vous de lire ces articles ensuite :
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