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Comment planter et cultiver des topinambours (sunchokes)

Helianthus tuberosus

Il y a quelques idées fausses courantes que vous devriez rapidement oublier lorsque vous ajoutez pour la première fois cette plante ensoleillée et brillante à votre jardin.

Un petit tour d'horizon :ce n'est pas de Jérusalem, et ce n'est certainement pas un artichaut !

D'autre part, il y a deux choses que vous devez absolument retenir :ce n'est pas seulement une belle fleur, mais ses racines (appelées « tubercules ») constituent une délicieuse culture vivrière, trop.

Ensemble, les plaisirs de la nourriture et du jardinage ont fait de cette plante un délice floral et un favori culinaire pendant des milliers d'années - parmi les peuples amérindiens et européens - avec une histoire profonde derrière son ascension vers la reconnaissance mondiale.

Il est vrai que certains traits étonnants de cette fleur jaune la rendaient suffisamment alléchante pour traverser l'océan Atlantique - et nous allons explorer cela ensemble dans cet article.

Au-delà de l'utilisation horticole, le topinambour pourrait connaître un regain de popularité, avec quelques révélations nouvelles et intéressantes sur son utilisation potentielle pour la santé et la guérison. Il y a beaucoup à apprendre sur l'histoire de cette plante fascinante, comment le cultiver dans son jardin, et les meilleures façons de l'utiliser dans votre cuisine et votre guérison à la maison une fois qu'il est prêt à être récolté.

Nous allons jeter un coup d'oeil!

Culture et histoire

Aussi appelés sunchokes, Les artichauts de Jérusalem ( Helianthus tuberosus ) sont des parents éloignés des copieux, artichaut globe à plusieurs couches que vous voyez couramment au supermarché, ou dans la cuisine méditerranéenne.

Il est important d'éviter de les confondre, cependant - ils ont un goût très différent, et différentes parties de chaque plante sont utilisées en cuisine et en médecine.

Contrairement aux artichauts, ces plantes rappelant le tournesol sont en fait originaires d'Amérique du Nord, pas la Méditerranée ou Israël.

On croyait que les tribus indigènes des plaines centrales les cultivaient comme nourriture et médecine, et les répandre par le commerce à d'autres tribus sur tout le reste du continent, car ils sont très nutritifs et simples à cultiver.

Lorsque les colons français sont arrivés en Amérique, ils ont trouvé des topinambours cultivés aussi loin à l'est que Cape Cod, Massachusetts. S'intéresser à la culture, ils ont ramené le tubercule de l'Atlantique vers l'Europe.

Là, il est devenu un pilier de la cuisine française, tel qu'il est encore aujourd'hui. Le savoureux, le délice culinaire tubéreux est souvent considéré comme un noisetier, version plus douce de la pomme de terre à des fins culinaires, avec d'innombrables recettes françaises en circulation.

Au cours des centaines d'années qui se sont écoulées depuis son introduction dans le monde occidental, divers cultivars et variétés ont été sélectionnés, élevé, et perfectionné pour le goût et la taille des tubercules. De nombreuses couleurs glorieuses sont également disponibles au choix, pour rehausser la beauté de n'importe quel repas.

Une combinaison d'agriculture et de cuisine européennes et autochtones nous apporte les connaissances et les techniques que vous pouvez facilement utiliser pour cultiver et manger cette plante réconfortante - ou même l'ajouter au plan de jardin de la saison prochaine !

Propagation

L'avantage de la culture des topinambours :vous n'avez pas besoin de les faire pousser à partir de graines. Procurez-vous des tubercules au printemps dans un magasin agricole ou de jardinage local, ou les rechercher en ligne, pour fournir la « source » de départ de votre récolte.

Il vaut mieux commencer par petit, jeunes tubercules. Ne ressentez pas le besoin d'en acquérir de plus grandes, étant donné que les tubercules plus matures ont tendance à avoir plus de difficulté à subir une greffe à un âge avancé (bien que la plupart puissent encore le gérer, si nécessaire).

Espacement:

Le « bon » espacement dépend du nombre que vous souhaitez en produire pour votre cuisine (ou pour la décoration et le plaisir sinon, des fleurs et des tubercules).

Si vous voulez un petit patch pour commencer, plante à environ 14 pouces d'intervalle.

Si vous voulez des tonnes de tubercules et un patch en expansion, vous pouvez les planter chacun à environ 5 pieds de distance, configurer la taille de votre espace en conséquence.

Ajouter du compost ou de l'engrais naturel autour de vos tubercules pour les faire démarrer. Il est peu probable qu'ils aient besoin d'être nourris une fois arrivés à maturité.

Arrosez autour de vos tubercules une fois après la plantation, jusqu'à ce qu'il soit humide. Après, sauf si les conditions sont exceptionnellement sèches, vous ne serez pas obligé de trop vous occuper de leurs besoins en arrosage.

Sélectionnez un pH neutre, bien ensoleillé, et site bien drainé où vous pourrez déterrer la terre et placer vos tubercules, et assurez-vous de retirer toutes les mauvaises herbes concurrentes du site. Placez vos tubercules en terre, racine vers le bas et tige vers le haut, environ 5 pouces de profondeur, et couvrir.

Vous pouvez également choisir un grand bac ou un bac de plantation pour un transport facile, ou pour empêcher l'invasion du reste de votre jardin - ou, essayez de creuser un bac ou un récipient directement dans le sol pour « clôturer » vos tubercules, afin qu'ils ne se déchaînent pas.

Plus surtout, éloignez-les des autres plantes ! Non seulement ils se propageront et dépasseront les plates-bandes à proximité s'ils ne sont pas récoltés ou éclaircis régulièrement, les fleurs grêles atteindront également des hauteurs de 5 pieds en moyenne (10 pieds max), projetant des ombres et privant les plantes voisines de la lumière solaire nécessaire.

Le début du printemps est un bon moment pour démarrer cette plante, car il peut tolérer le gel. Pour la croissance la plus rapide et la plus optimale, cependant, plantez-le après que toute menace de gel soit passée.

Les topinambours sont si robustes que vous pouvez essayer de les planter à tout moment de l'année, tant que le sol est praticable et non gelé - bien qu'il puisse être moins idéal de planter un nouveau tubercule avant l'hiver, car de telles conditions sont difficiles pour les greffes.

Comment grandir

La plupart des jardiniers chevronnés rapportent que le démarrage de ces plantes se fait sans effort et sans tracas.

Le plus grand défi, cependant, peut-être en entretenant votre parcelle d'une manière qui l'empêche de se propager et d'évincer vos autres plantes.

S'ils sont laissés à eux-mêmes, Les topinambours se répandront de manière agressive et vorace, il est donc bon de garder un œil sur la façon dont ils sont cultivés, en leur donnant un placement extérieur stratégique mais favorable.

Il n'y a pas grand-chose à gérer avec les topinambours. Comme ils peuvent devenir des plantes assez hautes, vous devrez vous assurer que le vent, conditions météorologiques, ou d'autres facteurs ne les feront pas basculer.

Après avoir planté des tubercules frais et que les premières tiges poussent, envisagez de placer encore plus de terre à la base pour plus de stabilité.

Vous pouvez ajouter une autre couche de compost ou de terre, environ 6 pouces environ tout autour de la base, pour empêcher les plantes dont le sommet est lourd de tomber.

Les premiers tubercules de bébé auront besoin de beaucoup plus d'attention d'arrosage que les plantes cultivées. Même à ce moment là, ils n'ont pas besoin de beaucoup par rapport à d'autres espèces et cultivars de plantes à entretien élevé.

Dès que votre patch semble autonome, vous pouvez laisser l'arrosage à la nature. Dans les sécheresses et les conditions sèches, accordez un peu plus d'attention à l'arrosage de vos plantes.

Conseils de culture

Cultivars à sélectionner

Vous vous demandez quel type de topinambour est le mieux adapté à votre jardin et à vos besoins culinaires ?

Voici la vérité sur certains des plus importants, savoureux, coloré, et variétés faciles à cultiver :

Débandade

Épais, tour, noueux, les tubercules de couleur crème constituent la plus standard et la plus «originale» de toutes les variétés. Ce sont les racines productrices les plus « semblables à la pomme de terre » qui peuvent peser plus de 1/2 livre chacune. Ils se conservent bien et peuvent être consommés cuits ou crus.

Artichauts de Jérusalem Stampede

Stampede produit des plantes de six à huit pieds qui fleurissent en juillet. Cette variété mûrit plus d'un mois avant les variétés sauvages et est résistante à l'hiver.

Vous pouvez acheter cette variété chez Jardins Yumheart via Amazon .

Fuseau rouge

Tubercules longs et fins ou "en forme de sommet" rouge-violet qui mettent un peu plus de temps à mûrir, mais sont plus faciles à nettoyer et à préparer que d'autres, en raison de leurs racines moins « noueuses » et « escarpées », qui peut cacher la saleté difficile à enlever.

Topinambours Fuseau Rouge

Cette variété a du croquant, saveur douce et est résistant au froid. Les plantes pousseront jusqu'à 10 pieds.

Vous pouvez acheter cette variété chez Jardins Yumheart via Amazon .

Fuseau blanc

Ceux-ci sont similaires à la variété rouge en ce sens que les parties comestibles sont longues et minces sans nodules sur les tubercules. Cela signifie qu'ils sortent généralement du sol très propres. Ces tubercules ont également une peau plus claire et plus fine que la plupart et ont une saveur supérieure.

Topinambours fuseau blanc

Cette variété mûrit plus tard que beaucoup d'autres, mais convient à la plupart des sols.

Vous pouvez acheter cette variété chez Jardins Yumheart via Amazon .

Waldspinel

« Waldspinel » signifie « Joyau de la forêt » en Autriche d'où ce cultivar est originaire. Un très long, variété rouge que l'on appelle souvent le « fingerling » des topinambours, il a un terreux, saveur de noisette.

Gestion des parasites et des maladies

Une fois que vous avez mûri et grandi votre premier tour, il faut peu d'encouragements pour les garder en vie et prospérer - l'arrosage doux et la récolte n'étant que des tâches occasionnelles.

Les topinambours ont tendance à prospérer. Les maladies et les ravageurs ne sont pas une préoccupation majeure, car ils ont conservé une génétique sauvage suffisamment forte pour leur résister facilement.

Limaces, escargots, pourriture sclérotique, et les jaunes d'aster sont les quatre problèmes à rechercher :

Escargots et limaces

Les escargots et les limaces ne représentent généralement un risque que pour les jeunes, tubercules en développement. Les pièges à bière et le cuivre peuvent les tenir à distance avec succès. Vous pouvez en savoir plus dans notre guide des escargots et des limaces .

Pourriture des tiges sclérotique ou moisissure blanche

C'est une maladie causée par le champignon Sclerotinia sclerotiorum ce qui fait que les plantes développent une pâte molle, base de tige pourrie et moisissure blanche à l'extérieur. Retirez immédiatement les plantes affectées - vous devrez éradiquer tout le patch, car la maladie reste dans le sol pendant de longues périodes.

Jaunes d'aster

Comme les autres membres de la famille des Astéracées, Les topinambours sont touchés par la maladie connue sous le nom de « jaunisse de l'aster ». Cette maladie est causée par des microscopiques, des organismes ressemblant à des bactéries connus sous le nom de phytoplasmes et causant une défiguration importante des feuilles, fleurs, et les racines de la plante infectée.

Le seul remède est d'enlever les plantes infectées et de détruire le matériel végétal infecté. Si la maladie persiste, ne pas planter de plantes de la famille des Astéracées dans la zone pendant plusieurs années et conserver les adventices apparentées, comme le pissenlit et le plantain, de grandir dans la parcelle.

En savoir plus sur la jaunisse de l'aster ici .

Récolte

La plus grande récompense de la culture de ces plantes ensoleillées est peut-être simplement de les manger - bien que vous deviez d'abord récolter votre culture commerciale avant de la préparer pour la cuisine.

Lorsque les premiers froids arrivent à la fin de l'automne ou au début de l'hiver, il est temps de saisir votre pelle ou votre pelle et de revoir votre parcelle pour la récolte. L'arrachage de ces tubercules n'est peut-être pas si différent de récolte de pommes de terre.

Attendre l'arrivée des températures les plus froides dans votre région peut sembler un peu étrange par rapport à la façon dont vous récolteriez la plupart des autres légumes (généralement avant la menace du gel). Mais les topinambours sont durs, et vous découvrirez avec le temps que le froid a un effet étonnamment savoureux sur votre expérience culinaire !

Travaillez une pelle ou une bêche peu profonde sur environ 1 pied (parfois 2 pieds dans des parcelles plus établies, puisque les nouveaux tubercules peuvent se développer plus profondément) dans le sol autour de chaque parcelle individuelle, ou un stand dans votre plus grand patch.

Desserrez et retirez les tubercules que vous souhaitez conserver pour manger du sol, et laissez le reste dans le sol pour la repousse (et plus de tubercules l'année prochaine). Soyez minutieux et palpez le sol pour les tubercules avec vos doigts, en utilisant des gants si nécessaire.

Vous pouvez retirer les plus gros tubercules « de choix » et laisser les tubercules plus petits sans vous soucier des problèmes de propagation.

Si vous avez un particulièrement encombré, patch dense (ou suspectez qu'une grande expansion s'est produite au cours de la saison), optez pour une fourche à creuser au lieu d'une pelle. Cela vous aidera à éviter de couper ou d'endommager par inadvertance les topinambours que vous souhaitez conserver intacts pour la croissance et les récoltes futures.

Rincer et nettoyer toutes les saletés des tubercules avec de l'eau avant le stockage, et assurez-vous qu'ils sont complètement secs avant de les ranger. Si vous êtes préoccupé par les restes d'eau après le nettoyage, séchez délicatement vos tubercules avec un chiffon ou une serviette propre avant de les ranger.

La récolte après que les températures du sol se soient refroidies améliore la texture et la saveur des tubercules, ce qui fait de l'automne ou de l'hiver des périodes de cueillette idéales. Les gelées sont connues pour « adoucir » la plante, comme c'est aussi le cas pour chou frisé récolté en hiver ou après le gel , panais, ou épinard .

Garder à l'esprit les gelées comme ayant un effet potentiellement bénéfique sur vos récoltes est la meilleure raison d'attendre pour faire une cueillette de topinambours jusqu'à l'arrivée du froid. Le sol froid et le gel améliorent grandement la saveur du topinambour !

Les climats plus froids avec des hivers glacials donnent d'excellentes récoltes d'automne, tandis que ceux qui ont des hivers moins intenses peuvent attendre l'hiver lui-même - ou même récolter les tubercules en permanence tout au long de l'hiver selon les besoins, étant donné que le sol n'est pas gelé - et oui, vos sunchokes supportent bien les récoltes d'hiver, en raison de leur résistance naturelle à l'hiver enracinée (un trait qui n'a pas été le pain de la domestication).

Si vous souhaitez conserver des tubercules pour les replanter, vente, ou à offrir à des amis connaisseurs de plantes, tenez vos petites racines pour un transport et un rajeunissement plus faciles.

Que ce soit pour l'alimentation ou la propagation future des semences, il est préférable de conserver vos tubercules au frais, endroit sec comme un réfrigérateur ou une cave à légumes, dans des sacs en papier pour un séchage optimal.

Planifier à l'avance

Vous ne voulez pas que les plantes reviennent l'année prochaine ? Si vous n'avez pas l'intention d'avoir plus de récoltes dans les saisons à venir, assurez-vous d'être minutieux dans l'élimination de TOUS les tubercules de votre parcelle, même les plus petits - sinon vous pouvez vous attendre à ce que des plantes robustes réapparaissent au printemps !

Gardez à l'esprit - les topinambours se propagent prolifiquement. C'est bon pour stocker de nombreux tubercules délicieux, bien que ce soit mauvais pour le contrôle des mauvaises herbes et des parasites.

Vérifiez soigneusement toutes les zones de votre parcelle ou de votre lit, juste pour être sûr que vous les avez tous éliminés, même si vous ne vous attendez pas à ce qu'ils se soient propagés.

Recettes et idées de cuisine

Maintenant, à la partie la plus excitante de la culture de ces plantes - ajoutez-les à de délicieux repas !

Les topinambours ont été largement incorporés dans certaines cuisines, y compris les styles français et européens, bien que leur popularité générale ait diminué au cours des années qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale - une période où la plante a fourni bon marché, aliments faciles à cultiver pendant les périodes économiquement difficiles.

Après la fin de la guerre, ces tubercules féculents ont acquis la réputation d'une "nourriture de pauvre" et sont tombés dans l'oubli, totalement absent des menus gastronomiques. Indépendamment, les topinambours ont toujours un statut précieux dans divers plats européens traditionnels.

Les tubercules peuvent être consommés crus ou cuits, et ils correspondent étroitement à la même niche et au même profil de saveur que quelques variétés de pomme de terre .

Préparation, Cuisson, et manger

Pour obtenir ces tranches de légumes minces comme du papier, vous allez avoir besoin d'une mandoline. Essaie le Trancheuse Mandoline Japonaise Benriner , un best-seller sur Amazon.

Envisagez d'ajouter le tubercule aux plats qui améliorent et complètent son profil de saveur, tels que ceux fabriqués avec les ingrédients suivants :

Pour plus de suggestions sur la façon d'associer les légumes, des fruits, et les herbes que vous récoltez avec d'autres ingrédients, consultez le livre d'experts de Karen Page et Andrew Dornenburg sur le sujet, « La Bible des saveurs ».

Santé et guérison

NutritionData.com révèle que cette noisette, le tubercule à saveur de fumée est connu pour contenir des quantités importantes de vitamines B1 (thiamine), B3 (niacine) et C.

C'est aussi une source importante de minéraux, dont le cuivre, fer à repasser, phosphore, et potasse, tout en fournissant des macronutriments comme des glucides complexes, fibres saines, et protéine .

Une note de prudence

Les informations sur la santé contenues dans cet article ne visent pas à évaluer, diagnostiquer, prescrire, ou promettre une guérison. Consultez votre professionnel de la santé avant d'envisager l'une de ces herbes faciles à cultiver pour votre santé et votre bien-être.

Comme on le voit dans une revue récente de la recherche médicale , Les topinambours ont attiré l'attention de la médecine moderne :le tubercule produit des quantités importantes d'inuline, un polysaccharide naturel (lire :un glucide de stockage et des fibres alimentaires) qui a montré des effets bénéfiques sur la gestion du diabète de type 2 et du syndrome de l'intestin qui fuit.

Gardez à l'esprit, plus vous stockez les tubercules, moins ils contiendront d'inuline. La quantité diminuera et finira par s'estomper avec le temps, les rendant plus proches de la valeur nutritive des pommes de terre.

Guide de culture de référence rapide

Type de plante:Fleur tubéreuse vivaceFleur/Feuillage Couleur:Jaune/vert, bronze Originaire de :Amérique du NordEntretien :Faible rusticité (zone USDA) :3-9Tolérance :Certaines sécheresse et temps froid Saison :Fleurs en été ; récolter à l'automne Type de sol :Préfère les sols légèrement alcalins mais s'adaptera à une large gamme de types de sols et de pH. Exposition :Plein soleil à mi-ombre pH du sol :5,8 à 6,2 Espacement :12 à 24 pouces, selon la variétéDrainage du sol :Bien drainé Profondeur de plantation :4 à 6 pouces (tubercules) Attire :Pollinisateurs bénéfiques Délai de maturité :3 à 5 mois, selon la variétéFamille:Asteraceae Hauteur:8-10 pieds, selon la variétéGenre : Helianthus Besoins en eau : modérés à la plantation, faible après établissement Espèce : tubéreuse Ravageurs courants :limaces et escargots Maladie courante : pourriture sclérotique de la tige, moisissure blanche, jaunes d'aster

Pour grandir, À manger, et guérison

Avec les mystères des topinambours dévoilés, il est assez clair pourquoi ils feront un ajout intelligent à votre jardin - et pourquoi vous devriez les essayer !

D'abord, ils sont assez faciles à cultiver et à gérer. Encore mieux, vous aurez une délicieuse récolte vivrière et de belles fleurs, tout en un.

Vous n'aimez pas le goût de la patate douce et de noisette ? Tout au moins, vous avez une fleur magnifique pour rehausser la beauté de votre jardin - même si vous pourriez passer à côté de ses effets potentiels sur la santé !

Dans les deux cas, de nombreuses personnes et cultures différentes ont aimé faire pousser des topinambours pendant des milliers d'années… avec raison !

Si vous êtes un potager aventureux, puissiez-vous aimer cultiver ce tubercule avec vos autres produits standard.

Avez-vous réussi à faire pousser des topinambours dans votre propre jardin ? Faites-moi savoir dans les commentaires!


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