Bien avant que les betteraves ne soient jamais considérées comme un aliment, ils étaient utilisés comme phytothérapie.
Surprenant, droit?
Même aujourd'hui, la recherche montre que vos betteraves cultivées chez vous peuvent vraiment apporter de nombreux bienfaits pour la santé !
Prêt à en savoir plus ? Voici ce que nous allons examiner dans cet article :
Ce que vous apprendrez
- Fond de betterave
- La valeur nutritionnelle
- Avantages pour la santé
- Cultivars recommandés
Fond de betterave
En Europe, Asie occidentale, et l'Afrique du Nord d'où elles sont originaires - et bien avant qu'elles ne soient consommées pour la première fois comme légume-racine - les anciens ancêtres des betteraves étaient récoltés pour être utilisés en phytothérapie.
Les betteraves sont utilisées en médecine à ce jour pour nourrir et restaurer le corps dans la médecine traditionnelle chinoise et l'Ayurveda.
Mais pour la plupart, les betteraves sont cultivées de nos jours pour l'alimentation - pour être rôties, en conserve, ou mariné - ou à transformer en sucre, dans le cas d la betterave à sucre .
Ce légume-racine vibrant apporte une saveur terreuse à tout plat auquel vous l'ajoutez. Il est simple à cultiver et prospère en plein soleil, et il peut être récolté tôt ou laissé mûrir pour une racine plus grosse.
Alors que la racine bulbeuse violette ou rouge est probablement la forme la plus familière de ce légume, il existe aussi en or, Orange, blanche, rose, et variétés multicolores, et les feuilles sont également comestibles et assez nutritives.
En savoir plus sur récolter et profiter des légumes verts dans cet article . Ici, nous allons nous concentrer sur les bienfaits nutritionnels des racines.
La valeur nutritionnelle
Les racines sont riches en plusieurs nutriments, et aussi peu calorique. Une demi-tasse contient 34 calories, 1,5 grammes de fibres, et pratiquement pas de graisse.
Pour les besoins d'un adulte en bonne santé, cette portion couvrira plus de 100 pour cent de la valeur quotidienne de vitamine K et 32 pour cent de l'apport quotidien recommandé en folate (vitamine B9).
La vitamine K aide à la coagulation du sang, mais l'apport devrait être limité pour ceux qui prennent des médicaments pour la coagulation du sang. Parlez à votre médecin si vous avez des questions à ce sujet.
Le boost de folate aide votre corps à fabriquer de l'ADN . Le folate est également un élément important de la division cellulaire, ce qui est nécessaire à la croissance.
Une tasse pleine de betteraves fraîches grillées offre également 9 pour cent de la valeur quotidienne de vitamine C et 7 pour cent de la valeur quotidienne de fer. Bien que ces quantités ne répondent pas à l'exigence minimale de 10 pour cent pour être considérées comme de bonnes sources de ces nutriments, ils contribuent à votre apport total.
La vitamine C et le fer se marient bien, car la vitamine C aide votre corps à mieux absorber le fer.
Notez que juste parce que le sucre de betterave granulé provient d'un légume, cela ne le rend pas plus sain. Dans sa forme raffinée, le saccharose des betteraves est toujours caloriquement et nutritionnellement identique au sucre de canne.
Non raffiné, ou sous forme de sirop sucré ou de mélasse de betterave, vous y trouverez des vitamines et minéraux essentiels. Mais gardez à l'esprit qu'un apport minimal en sucre transformé est recommandé dans le cadre d'une alimentation saine.
Avantages pour la santé
Le légume est riche en nitrates, nutriments qui ont mauvaise réputation lorsqu'ils apparaissent dans les viandes transformées comme le bacon.
Dans ces viandes, ils agissent comme un conservateur, sous forme de nitrate de sodium. Ces nitrates ne sont pas nocifs en eux-mêmes, mais peut le devenir lorsqu'il est cuit avec des méthodes à haute température comme nous le faisons généralement avec du bacon.
Dans les légumes, avec des méthodes de cuisson à basse température, les nitrates peuvent en fait aider à améliorer la fonction cardiaque et à réguler la pression artérielle, en particulier l'hypertension artérielle.
La recherche a également montré que les nitrates peuvent aider à maintenir la santé du cerveau et à soutenir la fonction cognitive chez les populations vieillissantes. Une étude plus approfondie est nécessaire dans ce domaine.
En outre, les bétalaïnes qui donnent à la racine sa couleur rouge ou dorée (et qui confèrent également ce goût terreux) sont responsables de certains de leurs bienfaits les plus puissants pour la santé, notamment des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
Ceux-ci peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque chronique, et aussi travailler pour lutter contre les radicaux libres qui endommagent les cellules.
Maintenant, vous ne pouvez probablement pas guérir les maladies cardiaques, cancer, ou des conditions inflammatoires en les mangeant. Les preuves scientifiques à ce jour ne le suggèrent pas. Mais consommer régulièrement des betteraves pourrait aider à prévenir certains de ces problèmes de santé, tout en vous fournissant des nutriments sains.
Gardez à l'esprit que la plupart des recherches sont menées sur des betteraves fraîches cuites ou parfois du jus, pas ceux qui étaient en conserve ou marinés. Les betteraves marinées au vinaigre ont tendance à perdre certains nutriments, tandis que les betteraves lacto-fermentées gagnent en fait des bactéries probiotiques bénéfiques qui peuvent favoriser la santé intestinale.
Le contenu nutritionnel et les bienfaits pour la santé peuvent varier légèrement en fonction de la façon dont vous préparez vos betteraves. Indépendamment, ils conserveront encore une partie de leur bonté saine !
Cultivars recommandés
Tous ces avantages, et avec si peu de calories ? Incroyable! Vous avez sûrement hâte d'ajouter ces racines terreuses à votre jardin.
Rouge Foncé Détroit
L'un de mes cultivars d'héritage préférés est le populaire « Detroit Dark Red » pour sa chair rouge foncé et sa polyvalence en cuisine.
« Detroit Rouge Foncé »
Les graines sont disponible chez Burpee .
Reine rubis
Si le marinage ou la mise en conserve est votre objectif, recherchez 'Ruby Queen'. Ce cultivar héritage est parfait pour ces utilisations, et il conservera sa belle couleur même après le traitement.
« Reine rubis »
Les graines sont disponible chez True Leaf Market .
Feuille verte de Lutz
Si votre objectif est de manger à la fois les racines et les légumes verts, « Lutz Green Leaf » peut être un meilleur choix. Ses feuilles ressemblent à celles de la bette à carde et produisent presque le double de feuilles que les autres variétés.
« Feuille verte de Lutz »
Les graines de ce type sont disponible chez Eden Brothers .
Mélange arc-en-ciel
Si vous cherchez un peu de variété dans un sachet de graines, essayez ce mélange arc-en-ciel, aussi d'Eden Brothers .
Mélange arc-en-ciel
Il comprend plusieurs cultivars différents - 'Detroit Dark Red, '' Détroit d'or, ' ' Blanc albinos, ' et 'Chioggia' - pour que vous puissiez tous les essayer !
Pour en savoir plus sur le différentes variétés consultez notre tour d'horizon ici .
Faites monter la betterave
Quelle que soit la variété que vous choisissez de cultiver dans le jardin, ou tout ce que vous achetez au marché fermier, vous pourrez trouver de multiples usages pour ces petits joyaux.
Commencez avec cette recette rapide rôtie au four de notre site sœur Foodal , et puis soyez créatif par vous-même à partir de là !
Augmenter votre consommation de betteraves ravira vos papilles, et la consommation de ces légumes-racines nutritifs peut également apporter des avantages pour la santé.
Cultivez-vous ces délicieuses racines? Quelle est votre façon préférée de les manger? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!
Et pour plus d'informations sur betteraves en croissance dans ton jardin, consultez ces guides ensuite :
- Comment planter et cultiver des betteraves
- Comment faire pousser des betteraves dans des conteneurs
- Comment récolter les betteraves
