Les gourmets ne sont pas les seuls à pouvoir profiter d'une gamme de moutardes.

Avec ces pots gastronomiques du condiment populaire qui sont fabriqués à partir des graines, avec des saveurs comme "champagne" et "miel de Dijon, « les jardiniers peuvent goûter à toutes sortes de feuilles de moutarde lorsqu'ils cultivent leur propre approvisionnement.

Et tandis que les tartinades complètent les sandwichs et les rôtis, les légumes à feuilles larges épicés ou à feuilles vertes asiatiques offrent une nutrition substantielle et une saveur délicieuse dans les sautés, ragoûts, et salades.

Mais avant de parler de les manger, parlons de la culture de la moutarde dans votre jardin. La première étape consiste à choisir une variété qui se porte bien dans votre région et qui vous intéresse.

Personnellement, je suis un grand fan de ‘Red Giant, ' parce que j'aime toujours tout ce qui pousse vite, devient grand, et a bon goût.

« Red Giant » fournit des ingrédients feuillus pour de nombreux dîners, avec beaucoup de reste pour la congélation, le tout à partir d'un seul paquet de graines bon marché.

Je suis le premier à admettre, bien que, qu'il existe de nombreuses autres options attrayantes. Les meilleurs choix des autres jardiniers peuvent être plus petits, plus doux, plus épicé, ou avoir une texture de feuille différente de celle de mon ancien favori.

A venir, Je m'assurerai de donner aux autres variétés le même temps avec 'Red Giant'. Je vous aiderai également à décider laquelle est la meilleure pour votre jardin, si vous envisagez des feuilles de bébé, micropousses, têtes mûres, ou même de l'engrais vert maison.

D'abord, Je veux être clair sur un point :

Quand vous pensez aux feuilles de moutarde, vous pensez peut-être à quelque chose de différent de ce qui est immédiatement évoqué par votre voisin, conjoint, ou ce chef dont vous feuilletez le livre de cuisine.

Les variétés « moutarde » font toutes partie de la Famille des Brassicacées et Brassica genre, mais ils peuvent faire partie du B. juncea , B. rapa , B. nigra , B. hirta , ou Sinapis alba (Auparavant B. alba ) espèces.

Certains poussent des feuilles géantes, le type le plus commun dans la cuisine du Sud.

D'autres ont des feuilles dentelées ou froufrous, ou se démarquent dans la catégorie des verts asiatiques.

Quelques-uns combinent un ou plusieurs de ces traits.

Heureusement, la plupart d'entre eux sont faciles à cultiver et ont des exigences similaires, que vous pouvez en savoir plus dans notre guide de culture .

Mais ici, Je vais me concentrer sur le partage d'informations utiles sur la vitesse de croissance des différents types, à quoi ils servent, comment ils goûtent, et quelle texture les feuilles ont.

Ce sont 13 des meilleures variétés à considérer pour votre jardin.

13 meilleures variétés de feuilles de moutarde à cultiver à la maison

• Amara
• Floride à feuilles larges
• Vague verte
• Kodiak
• Mizuna
• Violet d'Osaka
• Vague violette
• Géant rouge
• Tatsoi rouge
• Rosette Tatsoi
• Tendergreen
• Tokyo Bekana
• Wasabi

1. Amara

Cette pollinisation libre, bleu vert B. juncea cultivar est originaire d'Afrique, c'est ainsi qu'il a obtenu le surnom de « chou frisé éthiopien ».

Mais techniquement, c'est une moutarde, et l'un des plus doux. Et comme le reste des variétés recommandées ici, c'est facile à cultiver.

« Amara »

La récolte des jeunes pousses commence seulement trois semaines après le semis direct, alors préparez votre saladier. A 45 jours, ils sont complètement mûrs et assez gros pour être jetés dans le cuit-vapeur, wok, ou une marmite.

Les graines « Amara » sont disponibles en paquets de 500 de David's Garden Seeds via Amazon .

2. Floride à feuilles larges

Celui-ci est un gentil géant, avec son subtil soupçon d'épice et sa capacité à pousser jusqu'à 25 pouces en seulement 45 jours.

J'aime ajouter des lambeaux de B. juncea « Florida Broadleaf » à mon fromage grillé spécial cheddar et oignons verts sur du pain au levain, mais c'est peut-être juste moi.

‘Floride Broad Leaf’

La plupart des gens les mangent sautés ou cuits dans un bouillon ou avec une sorte d'arôme de porc, comme le sel de bacon, jambon de pays, ou des jarrets de jambon fumés. Nous, les sudistes, appelons cela un « gâchis de verdure ».

Les graines de ‘Florida Broadleaf’ sont disponible chez Eden Brothers en paquets de différentes tailles.

3. Vague verte

B. juncea « Green Wave » est aux feuilles de moutarde ce que le jaune de base est au condiment fabriqué à partir des graines.

Fiable et savoureux, c'est juste moyennement chaud, avec des feuilles vertes hérissées à croissance très rapide.

Vous pouvez cueillir les petites feuilles pour les salades vertes à 21 jours, et les feuilles matures géantes sont prêtes en 45 jours.

« Vague verte »

Faites cuire à la vapeur ou sautez le « Green Wave » grandeur nature cueilli dans le jardin, et il deviendra plus savoureux et moins piquant qu'il l'est lorsqu'il est cru.

Et ‘Green Wave’ est une civière de saison, lent à boulonner et assez tolérant au froid.

Vous pouvez trouver des graines ‘Green Wave’ disponible chez True Leaf Market .

4. Kodiak

Ce cultivar de B. juncea est vendu surtout comme une culture de couverture d'engrais vert . Vous le plantez en tant que constructeur de sol après le printemps, l'été, ou des cultures au début de l'automne.

ça pousse très vite, fournissant une biomasse qui empêchera les mauvaises herbes d'établir une forteresse en toute saison. Les racines profondes empêchent également les nutriments du sol de s'éroder lors de fortes pluies ou de vents forts.

Et « Kodiak » continue de donner. Quand il a fini de couvrir le sol pour profiter de la prochaine récolte, vous pouvez hacher finement les feuilles avec une houe ou une tondeuse, puis retournez toute la plante sous le sol pour une meilleure aération et pour encourager les vers de terre.

« Kodiak »

Peut-être le plus excitant de tous, cette moutarde fournit un moyen naturel de supprimer les nématodes indésirables dans le sol.

Ce n'est pas trop savoureux, mais avec tous ces autres avantages, il n'a pas besoin d'être. Économisez de l'espace dans le potager pour d'autres variétés comestibles, et mettre celui-ci à bon escient à d'autres égards.

Les graines de « Kodiak » sont disponible auprès de Renee's Garden via Amazon .

5. Mizuna

Il existe des variétés inhabituelles de mizuna (parfois orthographié « mizunu »), mais une grande partie de ce que vous verrez à la vente est simplement cette variété de base.

B. rapa var. Japon a un vert vif, feuilles dentelées qui poussent à partir de tiges minces, et il ajoute une touche de chaleur wasabi à la pizza, sautés, ou salades. Grosses récoltes sont également parfaits pour ajouter au jus fait maison.

Mizuna

Les plantes adorent le plein soleil, et s'étendra sur 12 pouces et atteindra environ 16 pouces de hauteur en 30 à 45 jours.

Cette pousse rapide poivrée a un autre avantage, aussi:C'est une variété "couper et revenir", afin que vous puissiez faire pousser vos ingrédients sautés en continu.

Les graines de Mizuna sont disponible chez Burpee .

En savoir plus sur la culture des verts de mizuna ici .

6. Violet d'Osaka

B. juncea « Osaka Purple » est tout à fait le poivre au poivre du 21e siècle.

Il ajoute du mordant à un mélange de microgreens, par exemple, à la fois comme garniture de sushi ou comme partie d'un mélange de mesclun arrosé de vinaigrette. Et ses feuilles verdoyantes aux reflets violets ajoutent de la couleur, trop.

Il poussera de quatre à six pouces de haut en quelques semaines, et vous pouvez le récolter ensuite pour une salade ou un sauté de légumes.

'Osaka Violet'

Ce joli violet peut inspirer de nombreuses expérimentations en cuisine. Envisagez de commencer par utiliser « Osaka Purple » pour remplacer les feuilles de betterave dans cette recette de feuilles d'ail frais sautées de notre site soeur, Alimentaire .

Il atteint sa taille maximale en 45 jours. Et à ce moment-là, c'est une norme pour les sautés. Les feuilles mûres se marient mieux avec d'autres légumes qui ne sont pas aussi épicés, Comme bok choy , carottes , ou pois mange-tout.

Vous pouvez trouver des graines ‘Osaka Purple’ disponible au marché True Leaf .

7. Vague violette

Cette pollinisation libre B. juncea cultivar exploite le meilleur de ses deux parents, « Osaka Purple » et « Green Wave ».

Il arbore cette couleur violet clair attrayante et ses feuilles volantes. Le goût est chaud, pas timidement.

« Vague violette »

Et comme les autres types de feuilles de moutarde « vagues », ‘Purple Wave’ grandit et devient audacieux à la hâte.

Vous pourrez cueillir de nombreuses portions à partir de quelques plantes, alors prévoyez d'avoir des secondes!

Vous pouvez trouver des graines ‘Purple Wave’ dans une variété de tailles de paquets disponible au marché True Leaf .

8. Géant rouge

C'était le premier type de moutarde que j'aie jamais vu pousser dans mon propre jardin. Il semblait qu'un jour c'était une feuille de bébé, le suivant, c'était la taille d'une assiette.

J'étais un petit échantillon provisoire de cette première feuille magenta surdimensionnée, mais je suis devenu très friand de la morsure épicée et des feuilles crépues.

Ils grandissent si vite, atteignant sa pleine maturité en 40 jours, que je n'ai jamais eu le temps de cueillir les petites feuilles pour les utiliser dans une salade.

Mais je comprends qu'ils se dégustent jeunes en salade, et je sais par expérience qu'ils font un délicieux plat d'accompagnement ou sauté à la vapeur.

'Géant rouge'

J'aime aussi mélanger quelques feuilles avec du frais épinards du pays pour relever une quiche maison sans croûte à la feta.

Et cette variété est définitivement l'amie du procrastinateur. Vous pouvez planter des graines avant les dernières gelées de printemps, ou attendre tout l'été et les planter quelques semaines avant les premières gelées d'automne, et obtenez toujours une récolte abondante.

C'est un coup de pouce si vous n'avez pas planté assez en été, ou j'ai hâte de goûter quelque chose de vert (d'accord, rouge foncé !) au début du printemps.

B. juncea Les graines de « Géant rouge » sont disponible chez True Leaf Market .

9. Tatsoi rouge

Tatsoi forme des rosettes sucrées presque trop jolies pour être mangées. En rouge, ces formes florales sont encore plus attrayantes comme ornementales.

Mais vous aurez envie de grignoter ce vert asiatique, B. rapa var. narinosa , trop.

Les feuilles sont croustillantes et légèrement croquantes. Ils sont délicieux en salade quand ils sont jeunes, ou sautés quand ils sont plus mûrs. Et les côtes sont croquantes avec une note de saveur de céleri.

Celui-ci met un peu plus de temps que les moutardes géantes à l'ancienne pour arriver à maturité, généralement environ 60 jours. Si vous êtes impatient, cultivez-le comme une micro-verte, prêt seulement 7 à 10 jours après le semis.

Tatsoi « rouge »

Bien qu'il ne passe pas l'hiver, Le tatsoi « rouge » est toujours résistant au froid. Vous pouvez cueillir quelques feuilles du jardin même après la première neige.

Les graines de tatsoi « rouges » sont disponible chez True Leaf Market .

10. Rosette Tatsoi

C'est la moutarde la plus douce – et la plus belle. B. rapa var. narinosa « Rosette » est un héritage qui pousse des rosettes d'un pied de large avec un vert profond, feuilles en forme de cuillère.

'Rosette' Tatsoi

Les verts sont tendres et plus sucrés que la plupart des verts asiatiques, avec juste une touche de saveur acidulée. Certains jardiniers aiment planter les magnifiques rosettes dans le cadre d'un paysage comestible - elles sont si jolies.

Prenez un paquet de graines de tatsoi 'Rosette' de Renee's Garden via Amazon .

11. Tendergreen

j'adore les épinards, mais je ne suis pas un grand fan de sa saison de croissance super courte ici dans le Sud. Si je le plante en mars, il boulonne fin avril.

Cette variété, souvent appelé épinards à la moutarde japonaise, ( B. rapa var. perviride ) remplace le premier bolter.

Les feuilles lisses poussent rapidement, prêt en 35 à 40 jours. Mais ils resteront des semaines plus longtemps que les épinards, étant particulièrement résistant à la chaleur et à la sécheresse.

Ils vont grandir, près de deux pieds, sans perdre leur saveur.

« vert tendre »

Quant au goût de ‘Tendergreen, ’ connu sous le nom de Komatsuna au Japon, il y a du piquant, mais c'est plus un coup de coude qu'un coup de pied.

Principalement, ‘Tendergreen’ produit du sucré, tendre, feuilles charnues que vous pouvez utiliser dans n'importe quelle recette qui demande des épinards frais.

Vous pouvez également le blanchir et mettre quelques sachets de la taille d'une tasse au congélateur pour remplacer les trempettes par des épinards, quiches, et autres choses de ce genre.

Les graines « Tendergreen » sont disponible chez Burpee .

12. Tokyo Bekana

Cette B. rapa var. chinensis est un favori pour les microgreens, jeunes pousses, et une variété d'utilisations dans la cuisine asiatique. C'est loin de ce à quoi vous pourriez vous attendre si vous avez grandi en mangeant des légumes verts cuits dans de grands pots avec des haricots.

‘Tokyo Bekana’ est croquant et léger, ressemblant plus au pak choi qu'aux feuilles de moutarde comme « Florida Broadleaf ».

« Tokyo Bekana »

J'aime les feuilles ébouriffées, la couleur vert clair, et le fait qu'il tolère des gelées légères, ce qui n'est pas le cas de tous les légumes verts asiatiques.

Les graines de « Tokyo Bekana » sont disponible au marché True Leaf .

13. Wasabi

Aussi connu sous le nom de « Wasabina, « Ce vert ne doit jamais être confondu avec une véritable racine de wasabi japonaise. Il offre un goût similaire à celui du condiment à sushi populaire, toutefois.

Wasabi moutarde, B. juncea var. wasabi , peut ajouter du zip à votre mélange de microgreens, et c'est un démarreur rapide. Vous pouvez vous attendre à récolter des germes de deux à trois pouces à peine 10 jours après la plantation.

Moutarde au wasabi

Ou laisser mûrir les feuilles, un processus qui prend environ 45 jours, et utilisez-les frais dans les rouleaux de printemps, sautés, ou dans le cadre d'une marmite braisée de légumes du Sud rehaussés de porc.

Comme son homonyme, ce n'est pas pour ceux qui ont des goûts doux. Le wasabi est chaud du jour où il germe jusqu'au jour où vous mettez les restes dans le compost.

Vous pouvez trouver des graines disponibles dans une variété de tailles d'emballage du marché True Leaf .

Colonel Moutarde, Dans le jardin, Avec la houe

Tout comme ce jeu Clue, choisir l'une de ces variétés peut impliquer de nombreuses décisions.

Ma solution aux exigences toujours croissantes de mon espace de jardin ? Je fais pousser un couple au printemps, puis quelques autres à l'automne.

Je peux même en mettre un dans un récipient pendant les mois frais, quand il n'est pas trop difficile de suivre l'arrosage.

Et toi? Avez-vous un type préféré, ou des astuces pour faire pousser ces légumes épicés ? Si c'est le cas, ketchup avec la section commentaires ci-dessous! (Je suis aussi étonné d'être arrivé jusqu'ici et c'est mon premier jeu de mots…)

Et pour plus d'informations sur feuilles de moutarde , consultez ces guides ensuite :

• Avantages pour la santé des feuilles de moutarde
• Comment conserver les graines de moutarde verte pour la plantation
• Meilleures plantes d'accompagnement à cultiver avec des feuilles de moutarde